सब्जियों को भाप में पकाना सीखना एक ऐसी तकनीक है जिसे हर रसोइये को जानना आवश्यक है। उबली हुई सब्जियाँ खाना पकाने की किसी भी अन्य विधि की तुलना में अपने पोषक तत्वों, रंग, बनावट, आकार और स्वाद को अधिक बनाए रखती हैं। यदि ये कारण पर्याप्त नहीं हैं, तो आइए आपको इस तकनीक को आज़माने के लिए प्रेरित करें--सब्जियों को भाप में पकाना आसान है।
भाप में पकाने के लिए सब्जियां
क्या हर सब्जी को भाप में पकाकर परोसा जा सकता है? कई रसोइये सोचते हैं कि उत्तर हाँ है। सर्वोत्तम भाप देने वाली सब्जियों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- ब्रोकोली
- गाजर
- तोरी
- हरी फलियाँ
- पीला स्क्वैश
- काले
- पालक
- ब्रुसेल्स स्प्राउट्स
- शतावरी
- प्याज
- आलू
- गोभी
- फूलगोभी
- बोक चॉय
- मशरूम
- चुकंदर
सब्जियों को भाप में पकाने के निर्देश
एक स्टील स्टीमर टोकरी आपकी गाजर, केल और अन्य सब्जियों को भाप में पकाने के लिए आदर्श है। धुली, छिली और कटी हुई सब्जियों को टोकरी में रखें और टोकरी को पैन में सुरक्षित रखें। पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी होना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि पानी स्टीमर टोकरी के निचले हिस्से को छू जाए क्योंकि सब्जियों को उबलते पानी के ऊपर लटकाया जाना चाहिए, उसमें नहीं। आंच को मध्यम कर दें और पानी के उबलने का इंतजार करें। उबलते पानी से निकलने वाली भाप टोकरी में रखी सब्जियों को भाप देगी।अगर सारा पानी उबल जाए, तो आप पैन में और उबलता पानी डाल सकते हैं।
बांस स्टीमर
कुछ लोग स्टील के बजाय बांस के स्टीमर का उपयोग करना पसंद करते हैं। अपनी सब्जियों को टोकरी के अंदर रखने से पहले इस उत्पाद के साथ आने वाले निर्देशों का पालन करें।
कितना भाप लें
एक बार में लगभग एक से दो कप कटी हुई या घिसी हुई सब्जियों को भाप में पकाएं। यदि आप ब्रोकोली का उपयोग करना चुनते हैं, तो आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, बस भाले को स्टीमर में रखें। केल और पालक को काटना नहीं है, बल्कि टॉर्टिला की तरह लपेटकर स्टीमर के अंदर रखा जा सकता है।
समय की लंबाई
सब्जियों को भाप में पकाने में कितना समय लगता है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी सब्जी पका रहे हैं। तोरी को 1/4-इंच के स्लाइस में काटने में 5 से 7 मिनट का समय लगता है। ब्रोकोली के फूल, या भाले, 4 से 6 मिनट के बीच लगते हैं।
सावधान
अपने तवे पर भाप बनने पर उसके पास अवश्य खड़े रहें। आप सब्जियों को ज्यादा पकाना नहीं चाहेंगे. जैसे ही वे नरम हो जाएं, उन पर नजर रखें।
मसाला
यदि आप चाहें, तो आप अपनी सब्जियों को भाप में पकाते समय उनमें नमक, काली मिर्च, या अन्य मसाला मिला सकते हैं। बस कटी हुई गाजर या कटी पत्तागोभी पर थोड़ा नमक छिड़कें। समुद्री नमक, जैतून का तेल और नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है।
जब आप सब्जियां खाने के लिए तैयार हों, तो आप उनमें थोड़ा सा मक्खन लगाना चाह सकते हैं। इससे स्वाद बढ़ जाएगा लेकिन आपको मक्खन या मसाला डालने से पहले सब्जियों का स्वाद लेना चाहिए। आप पाएंगे कि जब आप अपनी ब्रोकोली या फूलगोभी को भाप में पकाते हैं, तो उनके बढ़े हुए स्वाद के कारण आपको अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं होती है।
चिकन या मछली के साथ परोसा गया
एक बार जब सब्जियां पक जाएं, तो उनके साथ क्या परोसना अच्छा रहेगा? अपनी सब्जियों के साथ नीचे दिए गए इन व्यंजनों में से एक को आज़माएँ।
- चिकन, मेमना, हैम या वील क्रोकेट
- बेक्ड चिकन
- हैलिबट
चावल आज़माएं
उबले हुए चावल के साथ उबली हुई सब्जियां, चावल कुकर में या चूल्हे पर पकाकर खाने का मजा ही कुछ और है। जैतून के तेल से पकाया हुआ पास्ता उबली हुई सब्जियों के साथ खाने के लिए एक अच्छा साइड डिश है।
आनन्द
अब जब आप जानते हैं कि सब्जियों को भाप में कैसे पकाया जाता है, तो आप इस विधि को अपने खाना पकाने के कौशल में जोड़ सकते हैं। अपनी पसंदीदा सब्जियाँ तैयार करने के लिए तोरी, हरी बीन्स, स्क्वैश और आलू को भाप में पकाना एक स्वस्थ विकल्प है। न केवल स्वाद स्वादिष्ट होगा, बल्कि आपको प्रत्येक सब्जी से उच्च मात्रा में पोषक तत्व भी मिलेंगे। साफ़ करना भी बहुत आसान है क्योंकि साफ़ करने के लिए गंदे बर्तन नहीं हैं। जो आपके लिए अच्छा है उसे तैयार करने के लिए इस सरल विकल्प का आनंद लें!
