बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि ओवन में पसलियों को कैसे पकाया जाए। क्या यह संभव है कि सर्दी के मौसम में बारिश या बर्फबारी के कारण बारबेक्यू के ऊपर कांपते हुए खड़े हुए बिना आपकी हड्डियां टूट जाएं, कोमल पसलियां गिर जाएं? बिल्कुल.
ओवन में पोर्क पसलियों को पकाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका
ओवन में पकाए गए सूअर के मांस की पसलियों के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि, न्यूनतम तैयारी के बाद, आप उन्हें ओवन में रख सकते हैं और कई घंटों के लिए रख सकते हैं। इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता.
ओवन में सूअर की पसलियों को पकाना सीखना वास्तव में आसान है। कुछ हद तक, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री कोई मायने नहीं रखती (पसलियों के अलावा)। जो मायने रखता है वह यह है कि आप चरणों की एक श्रृंखला का पालन करते हैं जो आपको स्वादिष्ट, रसदार, कोमल पसलियाँ देते हैं।
चरण 1: चमकाना
ओवन चीज़ों को सुखा देता है। इसका इलाज नमकीन पानी है. आमतौर पर, आप बेबी बैक या पोर्क स्पेयर पसलियों के रैक को एक घंटे के लिए नमकीन पानी में डालते हैं। यदि आपने पहले कभी नमकीन नहीं बनाया है, तो यह चरण बहुत आसान है।
ब्राइनिंग के लिए कदम
- एक बड़ा कंटेनर भरें जो आपके रेफ्रिजरेटर में फिट हो, लेकिन आपकी सभी पसलियों को ठंडे पानी से भर दे।
- 1/2 कप नमक (या 1 कप कोषेर नमक) और 1/2 कप चीनी डालें।
- आप चाहें तो उबटन में जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिला सकते हैं। ऋषि, मेंहदी, लहसुन और अजवायन पोर्क के साथ बहुत अच्छे हैं।
- कंटेनर को प्लास्टिक से ढकें, और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- पसलियों को एक घंटे तक नमकीन पानी में रहने दें.
पोर्क ब्राइन रेसिपी
निम्नलिखित को स्टोव पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं:
- 4 कप पानी
- 1 कप चीनी
- 3/4 कप समुद्री नमक
- 8-10 टहनी ताजा अजवायन
- 2 चम्मच काली मिर्च
और 20 कप (पांच क्वार्ट) पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा करें। सूअर का मांस डालें और ठंडा करें।
चरण 2: सूखा रगड़
सूखा रगड़ना आपके मांस में स्वाद जोड़ता है। आम तौर पर, पसलियों को रगड़ना और उन्हें पकाने से पहले कई घंटों तक - अधिमानतः रात भर - मांस पर रगड़ना सबसे अच्छा होता है। सूखे रब में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ ब्राउन शुगर का आधार होता है।
पोर्क रब रेसिपी
- 1/2 कप ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच अजवायन
- 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 बड़े चम्मच प्याज पाउडर
- 1/2 बड़ा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च
आप व्यावसायिक रूप से तैयार सूखे रब का भी उपयोग कर सकते हैं। किराने की दुकान के मसाला अनुभाग में कई उत्कृष्ट रब उपलब्ध हैं।
रगड़ने के निर्देश
- एक बार जब आप अपना सूखा रगड़ लेते हैं, तो सूखा शब्द ही कुंजी है। नमकीन पानी से सूअर का मांस निकालें और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यदि आप गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस की सतह को सुखा लें।
- पसलियों को पन्नी के बड़े स्लैब पर रखें और मांस के सभी किनारों को भरपूर मात्रा में रगड़ें।
- पसलियों को पन्नी में कसकर लपेटें और उन्हें कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
चरण 3: थोड़ी नमी जोड़ें
पसलियों को ओवन में चिपकाने का लगभग समय आ गया है। सबसे पहले, आपको पसलियों को सूखने से बचाने के लिए कुछ नमी जोड़ने की ज़रूरत है। जब ओवन 250 डिग्री पर प्रीहीट हो जाए तो ब्रेज़िंग लिक्विड बनाकर ऐसा करें। ब्रेज़िंग लिक्विड आप पर निर्भर है, लेकिन एक अच्छा नियम यह है:
- बेस लिक्विड का उपयोग करें।आप चिकन स्टॉक, व्हाइट वाइन, बीयर या कुछ और का उपयोग कर सकते हैं - यह आपकी पसंद है।
- कुछ धुएँ का स्वाद जोड़ें। बारबेक्यू से लेकर ओवन तक गायब होने वाले स्वादों में से एक धुआँ है। तरल धुआं इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा काम करता है। थोड़ा सा बहुत आगे तक जाता है।
- कुछ मीठा मिलाएं। आप इसके लिए संतरे का रस या मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप थोड़ी चीनी या गुड़ भी मिला सकते हैं।
- थोड़ा एसिड डालें। मूलतः इसका मतलब है सिरका मिलाना। किसी भी प्रकार का सिरका काम करता है, विशेष रूप से सेब साइडर सिरका या सफेद सिरका।
ब्रेज़िंग लिक्विड रेसिपी
निम्नलिखित सामग्री को स्टोव पर उबाल लें। पसलियों में जोड़ने से पहले ठंडा करें।
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 1/2 कप सफेद वाइन
- 1 चम्मच तरल धुआं
- 1/4 कप मेपल सिरप
- 1/4 कप सफेद वाइन सिरका
निर्देश
- ओवन को 250 पर प्रीहीट करें.
- पसलियों को किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखें (अभी भी पन्नी में लपेटा हुआ है)।
- ब्रेज़िंग सामग्री को स्टोव पर उबाल लें।
- ब्रेजिंग लिक्विड को ठंडा करें.
- पसलियों के प्रत्येक रैक के लिए फ़ॉइल पैकेट का एक कोना खोलें और लगभग ¼ कप ठंडा तरल डालें।
- पैकेट को कसकर बंद कर दें ताकि तरल बाहर न निकले।
चरण 4: कम और धीमा
आपके ओवन से वास्तव में कोमल पसलियों का रहस्य यह है: धीमी और धीमी गति से। इसका क्या मतलब है? कम तापमान (250 डिग्री)। धीमी गति से खाना पकाने का समय (2-1/2-4 घंटे।) यह धीमी और धीमी खाना पकाने की विधि मांस में कोलेजन को तोड़ देती है, जिससे आपको हड्डी से गिरने वाली कोमलता मिलती है जो आप चाहते हैं।
- पसलियों को ओवन में रखें।
- पसलियों को 2-1/2 से 4 घंटे तक पकाएं।
- लगभग 2-1/2 घंटे के बाद, अपने एक फ़ॉइल पैकेट का एक कोना खोलें और कांटे से पसलियों का परीक्षण करें। यदि वे नरम हैं, तो चरण 5 पर आगे बढ़ें। अन्यथा, उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। यदि संदेह है, तो पसलियों को लंबे समय तक ओवन में छोड़ने में गलती करें। नमी से भरपूर, कम तापमान वाले वातावरण में, यह पसलियों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
चरण 5: शीशा लगाना
आपके पास ग्लेज़ के लिए दो विकल्प हैं। आप व्यावसायिक रूप से तैयार या घर का बना बारबेक्यू सॉस का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने ब्रेज़िंग तरल का उपयोग कर सकते हैं।
- पसलियों को ओवन से निकालें.
- ओवन को भूनने के लिए चालू करें.
- फ़ॉइल पैकेट खोलें और अपने बचे हुए ब्रेज़िंग तरल के साथ रस को वापस पैन में डालें।
- पसलियों को पन्नी से लपेटें और बेकिंग शीट पर अलग रख दें।
- पैन में तरल को धीमी आंच पर रखें.
- तरल को कम और गाढ़ा होने दें.
- तरल को पसलियों पर ब्रश करें। आप इस चरण के लिए व्यावसायिक रूप से तैयार बारबेक्यू सॉस, या मेपल सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।
- पसलियों को वापस ओवन में रखें, मांस को ऊपर रखें, और ब्रॉयलर के नीचे रखें जब तक कि शीशे का आवरण बुलबुले न बनने लगे - लगभग चार से पांच मिनट।
ओवन में बीफ पसलियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका
बीफ़ पसलियाँ दो शैलियों में आती हैं: छोटी पसलियाँ और अतिरिक्त पसलियाँ। दोनों गाय के एक ही हिस्से से आते हैं, और इनमें कठोर संयोजी ऊतक और बहुत अधिक वसा होती है। इस वजह से, ओवन में बीफ़ पसलियों को पकाने के लिए ब्रेज़िंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। यह विधि मांस को नरम बनाती है, उसे नम और कोमल बनाती है।
बीयर ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स
सामग्री
- 5 से 6 पाउंड गोमांस छोटी पसलियाँ
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 6 स्लाइस मोटी बेकन काट लें, टुकड़ों में काट लें
- 2 बड़े लाल प्याज, कटे हुए
- 4 कलियाँ लहसुन, कटी हुई
- 1/4 कप आटा
- 1/2 कप रेड वाइन सिरका
- 3 कैन स्टाउट बीयर, जैसे गिनीज ड्राफ्ट
- 6-8 टहनी ताजा अजवायन, तने से निकालकर काट ली गई।
विधि
- ओवन को 350 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छोटी पसलियों का मौसम।
- एक ढक्कन वाले बड़े बर्तन में जिसे ओवन में स्थानांतरित किया जा सकता है, बेकन को वसा बनाने के लिए पकाएं। कुरकुरे बेकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें।
- बैचों में काम करना ताकि आप पैन को ज़्यादा न भरें, सभी तरफ भूरे रंग की छोटी पसलियाँ, जिससे उन्हें कैरामेलाइज़्ड परत विकसित करने की अनुमति मिलती है। निकालें और अलग रख दें.
- लाल प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें।
- लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक कि लहसुन की खुशबू न आने लगे, लगभग 30 सेकंड।
- आटा डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि रौक्स हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए, लगभग तीन मिनट।
- सिरका डालें, लगातार हिलाते रहें और अपने चम्मच का उपयोग करके पैन के तले से मांस और सब्जियों के भूरे टुकड़ों को खुरचें।
- बीयर डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
- बीफ, बेकन और थाइम जोड़ें।
- तरल को उबाल लें और पैन को कसकर ढक दें।
- पैन को ओवन में रखें और 2 से 2 1/2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए।
- गोमांस को ब्रेज़िंग तरल से निकालें और एक तरफ रख दें, पन्नी से ढक दें।
- ब्रेज़िंग लिक्विड के ऊपर से चर्बी हटाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।
- यदि आप गाढ़ा तरल चाहते हैं, तो स्टोव के ऊपर तब तक पकाएं जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- छोटी पसलियों के ऊपर ब्रेज़िंग तरल और सब्जियां परोसें।
स्वादिष्ट, हार्दिक भोजन
ओवन में पसलियों को पकाना सीखना उतना ही आसान है।यदि आप चाहते हैं कि आपके सूअर के मांस की पसलियों के साथ कुछ चीजें मेल खाएं, तो किसी भी समय गर्मियों के असली स्वाद के लिए सेब और अजवाइन सलाद रेसिपी या कुछ बीन्स आज़माएं। बीफ़ पसलियों को अपने ब्रेज़िंग तरल में ऊपर से मसले हुए आलू के साथ परोसें। दोनों प्रकार की पसलियाँ स्वादिष्ट, हार्दिक भोजन बनाती हैं, चाहे साल का कोई भी समय हो।
