व्यंजनों में बीन्स का उपयोग करने से पहले बीन्स को तोड़ना और स्ट्रिंग करना आवश्यक होता था। आज, असली "स्ट्रिंग बीन" अतीत की बात है। उत्पादकों ने ऐसी फलियाँ उगाई हैं जिनमें अब सख्त तार नहीं हैं, इसलिए आज की स्ट्रिंग फलियों को आम तौर पर "स्नैप" फलियाँ कहा जाता है। जब आप देखते हैं कि उन्हें स्ट्रिंग बीन व्यंजनों में बुलाया जाता है, तो आप हरी बीन्स या स्नैप बीन्स को एक दूसरे के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।
सरल स्ट्रिंग बीन रेसिपी
स्ट्रिंग बीन्स को सादा खाया जा सकता है, सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है या साइड डिश या सूप में भी शामिल किया जा सकता है। स्वादिष्ट और सरल साइड डिश के रूप में निम्नलिखित स्ट्रिंग बीन व्यंजनों को आज़माएँ।
लहसुन स्ट्रिंग बीन्स
सामग्री:
- 1 पाउंड स्ट्रिंग बीन्स
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक़ की हुई
- 1/2 कप सफेद वाइन
निर्देश:
- स्ट्रिंग बीन्स को धोकर काट लें.
- एक मध्यम सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें।
- बीन्स को 2 मिनिट तक तेज आंच पर भूनें.
- पैन में लहसुन और वाइन डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
- आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बादाम और अजवायन के साथ स्ट्रिंग बीन्स
सामग्री:
- 2 पाउंड ताजा स्ट्रिंग बीन्स
- 1/2 स्टिक मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
- 1 चम्मच लहसुन नमक
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजा अजवायन
- 1/3 कप कटे हुए हल्के भुने हुए बादाम
निर्देश:
- स्ट्रिंग बीन्स को धोकर काट लें.
- नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, फलियों को 5 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं।
- बीन्स को छान लें और उन्हें ठंडा होने के लिए बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें।
- फलियों को छान लें और थपथपा कर सुखा लें.
- एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं।
- आंच को मध्यम कर दें और मक्खन में थाइम, सरसों और लहसुन नमक मिलाएं।
- पैन में बीन्स डालें और लेपित होने और पूरी तरह गर्म होने तक टॉस करें।
- आंच से निकालें और एक बड़े कटोरे में डालें।
- बीन्स पर बादाम छिड़कें और थाइम से सजाएँ।
चीनी स्ट्रिंग बीन्स
सामग्री:
- 1 पाउंड स्ट्रिंग बीन्स
- सब्जी तेल खाना पकाने का स्प्रे
- 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक
- 1 कुटी हुई लहसुन की कली
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1/2 चम्मच ब्राउन शुगर
- 1/2 चम्मच तिल का तेल
- 1/4 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
निर्देश:
- बीन्स को धोकर काट लें.
- 5 मिनट के लिए एक सॉस पैन के ऊपर कोलंडर में भाप लें।
- बीन्स को छान लें और बर्फ के पानी के एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
- कुकिंग स्प्रे छिड़के हुए एक बड़े कड़ाही में, अदरक की जड़ और लहसुन डालें।
- अदरक और लहसुन को 1 मिनट तक भूनें और फिर बीन्स डालें।
- 5 मिनट तक भूनें, और फिर 2 बड़े चम्मच पानी और बाकी सामग्री डालें।
- अच्छी तरह हिलाएं और एक और मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक पकाएं।
स्ट्रिंग बीन्स ख़रीदना
जब आप स्ट्रिंग बीन्स खरीदते हैं, तो लंबी, पतली फली देखें जो दाग-धब्बों से मुक्त हों। वे कुरकुरे होने चाहिए और उनका रंग चमकीला हरा होना चाहिए। टूटी हुई फलियों या फलियों से बचें जो देखने में ऐसी लगती हैं जैसे उन्हें कीड़ों से नुकसान हुआ हो। फलियाँ गांठदार होने के बजाय चिकनी होनी चाहिए (गांठ वाली फलियाँ पुरानी और बहुत परिपक्व होती हैं), और उन पर झुर्रियाँ नहीं होनी चाहिए। ताजी हरी फलियाँ खरीदने का सबसे अच्छा समय जून से अक्टूबर के आसपास है।
डिब्बाबंद हरी फलियाँ डिब्बाबंदी प्रक्रिया में अपना बहुत सारा स्वाद और बनावट खो देती हैं। यदि आपको अपने सुपरमार्केट में ताजी हरी फलियाँ नहीं मिल रही हैं, तो अपने व्यंजनों के लिए ताज़ी जमी हुई हरी फलियाँ खोजने का प्रयास करें। वे विभिन्न प्रकार और आकारों में आते हैं, फ्रेंच-कट से लेकर छोटे और कोमल "हैरिकॉट वर्ट्स" तक। एक अच्छा, प्रतिष्ठित ब्रांड चुनें और जमी हुई हरी फलियाँ लगभग उनकी ताज़ा सहेलियों जितनी ही अच्छी हो सकती हैं।
स्ट्रिंग बीन्स के प्रकार
स्ट्रिंग बीन्स कई प्रकार की होती हैं जिनका आमतौर पर उपयोग किया जाता है। उनमें शामिल हैं:
- बुश बीन्स: यह फलियों के बढ़ने के तरीके को संदर्भित करता है। बुश बीन्स को दांव पर लगाने या जाली लगाने की आवश्यकता नहीं है, और वे कई किस्मों में आते हैं।
- फ़्रेंच-कट बीन्स: इन बीन्स को चौड़ाई के बजाय बीन की लंबाई के साथ काटा जाता है। इससे वे बेहद लंबे और पतले हो जाते हैं। यह कभी-कभी नियमित हरी फलियों को भी संदर्भित कर सकता है जो सीधे फलियों के बजाय तिरछे काटे जाते हैं।
- हरिकोट वर्ट्स: ये बहुत पतली और बेहद कोमल फलियाँ हैं; यह इन फलियों के लिए फ़्रेंच शब्द है। वे पारंपरिक हरी फलियों की तुलना में बहुत छोटी हैं और उनका स्वाद अधिक तीव्र है।
- पोल बीन्स: यह नाम फलियों के बढ़ने के तरीके को भी दर्शाता है। जब ये फलियाँ आकाश की ओर बढ़ती हैं तो उन्हें सहारे की आवश्यकता होती है। बुश बीन्स की तुलना में उन्हें चुनना आसान होता है, लेकिन अन्यथा, उनमें मूलतः समान विशेषताएं होती हैं।
- यार्ड-लंबी फलियाँ (लंबी फलियाँ): ये फलियाँ अक्सर थाई या अन्य एशियाई व्यंजनों में दिखाई देती हैं। वे कमरे के तापमान की तुलना में रेफ्रिजरेटर में भी बेहतर रहते हैं, और पकाने के बाद वे अन्य किस्मों की तुलना में अधिक शुष्क और मजबूत होते हैं।
द बीन फ़ैमिली
हरी फलियाँ, और इस मामले में सभी फलियाँ, पौधों के फलियां परिवार का हिस्सा हैं, जिसमें मटर भी शामिल है। फलियाँ दो प्रकार की होती हैं - ताजी और सूखी। हरी फलियाँ परिवार की ताज़ी फलियाँ पक्ष से होती हैं और वास्तव में जब उन्हें अपरिपक्व माना जाता है तब काटी जाती हैं। यदि वे परिपक्व होते, तो वे सूख जाते और परिवार के सूखी फलियों में शामिल हो जाते।
हरी फलियाँ दो सामान्य प्रकार की होती हैं जो आपको अपने स्थानीय किराना स्टोर के उत्पाद अनुभाग में मिलेंगी। एक प्रकार की फलियाँ गोल, पतली होती हैं, जबकि दूसरे प्रकार की चपटी, चौड़ी फलियाँ होती हैं। ऐसा लगता है कि चपटी किस्मों में अधिक शक्तिशाली "हरी बीन" स्वाद होता है।
हरी फलियाँ वास्तव में दक्षिण और मध्य अमेरिका के क्षेत्रों में उत्पन्न हुईं और, चूंकि वे गर्म जलवायु में उत्पन्न हुईं, इसलिए वे रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से नहीं टिकतीं।यदि आप अपने स्ट्रिंग बीन व्यंजनों के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेट कर रखें। वे कोमल और अपेक्षाकृत नाज़ुक होते हैं और आपको उन्हें खरीदने के तुरंत बाद खाना चाहिए - ज़्यादा से ज़्यादा कुछ दिनों में।
स्वस्थ और स्वादिष्ट
हरी बीन्स में विभिन्न प्रकार के आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, जैसे विटामिन ए, सी और के, साथ ही मैग्नीशियम और कई अन्य खनिज। साथ ही, उनमें प्रति कप 50 कैलोरी से भी कम होती है। इसके अलावा, स्ट्रिंग बीन्स स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती हैं।
