शकरकंद स्वादिष्ट, बहुमुखी जड़ वाली सब्जियां हैं जिनमें कैलोरी कम होती है। इनका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है, जिसमें मीठे व्यंजन जैसे कैंडिड शकरकंद और शकरकंद पाई से लेकर नमकीन बेक्ड और सूप चयन शामिल हैं।
शकरकंद और अनानास पुलाव
यह उष्णकटिबंधीय मोड़ के साथ एक क्लासिक आरामदायक भोजन व्यंजन है।
सामग्री
- 4 बड़े शकरकंद
- 1 डिब्बा कुचला हुआ अनानास, सूखा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच जायफल
- 2 कप लघु मार्शमैलोज़
निर्देश
- शकरकंद को धो लें.
- उबलते पानी में लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
- शकरकंद को छानकर छील लें.
- ओवन को 350 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- छिले हुए आलू को मिक्सिंग बाउल में रखें.
- कांटे या आलू मैशर का उपयोग करके मैश करें।
- मैश किए हुए शकरकंद में अनानास, सिरप, दालचीनी और जायफल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- एक चौकोर बेकिंग डिश पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे छिड़कें।
- शकरकंद और अनानास के मिश्रण को चम्मच से पैन में डालें.
- मार्शमैलोज़ से ढकें.
- 20 मिनट तक बेक करें.
विविधता
- आलू और अनानास के मिश्रण में 1/4 से 1/2 कप कटे हुए पेकान या अखरोट डालें।
- आलू और अनानास के मिश्रण में 1/4 कप किशमिश डालें.
- मार्शमैलो टॉपिंग में 1/4 से 1/2 कटे हुए पेकान या अखरोट डालें।
- मार्शमैलोज़ को छोड़ दें.
शकरकंद सलाद
अपने पारंपरिक आलू सलाद को शकरकंद संस्करण से बदलें जो उतना ही स्वादिष्ट हो।
सामग्री
- 4 बड़े शकरकंद
- 3/4 कप मेयोनेज़
- 1/2 कप खट्टा क्रीम (वसा रहित नहीं)
- 1/4 कप कटी हुई अजवाइन
- 1 बड़ा सेब, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
निर्देश
- शकरकंद को धो लें.
- एक मीडियम स्टॉक पॉट में पानी भरें।
- तेज़ आंच पर उबाल लें.
- शकरकंद को उबलते पानी में डालें.
- नरम होने तक पकाएं, लगभग 30 मिनट।
- निकालें और ठंडा होने दें।
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और डिजॉन सरसों को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ।
- आलू छीलें (वैकल्पिक; यदि आप चाहें तो छिलके छोड़ सकते हैं)।
- आलू को टुकड़ों में काटें और मेयोनेज़ मिश्रण में डालें।
- शेष सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाकर मिलाएं।
- परोसने से पहले एक घंटे या उससे अधिक समय तक फ्रिज में रखें।
विविधता
- 1/4 कप कटे हुए पेकान या अखरोट डालें।
- 1/4 कप सूखा हुआ अनानास के टुकड़े डालें।
- 1/4 कप सूखे क्रैनबेरी डालें।
- कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें.
मीठे आलू फ्राइज़
शकरकंद फ्राई ग्रिल्ड स्टेक या चिकन के साथ-साथ बर्गर, समुद्री भोजन और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड-डिश है।
सामग्री
- 4 बड़े शकरकंद
- 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक स्वादअनुसार
निर्देश
- ओवन को 450 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- एक बड़ी बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- फ़ॉइल के ऊपर जैतून का तेल डालें और समान रूप से फैलाएं।
- शकरकंद को धो लें.
- लगभग 1/4 इंच मोटे स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।
- फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।
- नमक छिड़कें.
- 15 मिनट तक बेक करें.
- बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और आलू के टुकड़ों को पलटें।
- ओवन पर लौटें.
- 15 मिनट और बेक करें.
विविधता
- इच्छानुसार अतिरिक्त सूखे मसालों का उपयोग करें (काली मिर्च, क्रियोल मसाला, इतालवी मसाला, आदि)।
- जैतून के तेल की जगह पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल करें.
शकरकंद सूप की क्रीम
यह सूप शुद्ध आरामदायक भोजन है।
सामग्री
- 6 छोटे शकरकंद
- 1 क्वार्ट पानी
- 1 कप क्रीम
- 1 और 1/2 चम्मच नमक
- 1 और 1/2 चम्मच कीमा बनाया हुआ अजमोद
- 1/2 चम्मच आटा
निर्देश
- आलू छीलें और तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं जिसमें रंग खराब होने से बचाने के लिए थोड़ा सा आटा मिलाया गया हो।
- छानकर पर्याप्त उबलते पानी में ढककर पकाएं।
- नरम होने पर, छान लें और छलनी से रगड़ें।
- इससे तीन कप मसले हुए आलू बन जाएंगे.
- पानी, क्रीम, नमक और अजमोद डालें।
- फिर से गर्म करके परोसें.
- जिस पानी में आलू पकाया जाता है उसे तरल के एक भाग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जब तक कि बहुत गहरा न हो।
- इस सूप में रिच क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए और स्टोव से निकालने से ठीक पहले इसमें दो बड़े चम्मच ब्रांडी मिलाने से इसमें काफी सुधार होता है।
- क्राउटन के साथ परोसें.
शकरकंद चयन और भंडारण युक्तियाँ
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं, बढ़िया स्वाद वाले व्यंजन तैयार करना यह सुनिश्चित करने से शुरू होता है कि जब आप खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हों तो आपके पास उच्च गुणवत्ता वाले मीठे आलू हों।
शकरकंद चुनना
अपने शकरकंद चुनते समय, ऐसे आलू देखें जो उठाने पर भारी लगें।आप चाहते हैं कि वे एक ही आकार के करीब हों, खासकर यदि आप खाना पकाने से पहले उन्हें काटने की योजना नहीं बनाते हैं। वे किसी भी दाग, दरार या ख़राब धब्बे से भी मुक्त होने चाहिए। क्षय पूरे आलू में खराब स्वाद फैला सकता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप बिना किसी काले धब्बे के ताजा, साफ, स्वस्थ आलू चुनें। झुर्रियों और मुलायम आलू से बचें और चिकनी त्वचा की तलाश करें।
शकरकंद का भंडारण
जब आप शकरकंद घर लाते हैं, तो उन्हें ठंडे (55°F से 60°F), सूखी जगह, जैसे तहखाने, पेंट्री या गैरेज में रखें। उन्हें रेफ्रिजरेटर में न रखें क्योंकि वे कठोर कोर बना सकते हैं और एक अप्रिय स्वाद विकसित कर सकते हैं। यदि आप उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, तो वे एक महीने या उससे अधिक समय तक चलेंगे। कमरे के तापमान पर, वे छह या सात दिनों तक रह सकते हैं। जब आप उन्हें घर लाएँ तो उन्हें न धोएं; इसके बजाय, उन्हें पकाने से ठीक पहले तक प्रतीक्षा करें।
स्वादिष्ट शकरकंद व्यंजनों का आनंद लें
शकरकंद भोजन के इतने सारे शानदार विकल्पों के साथ, आपको इस स्वादिष्ट सब्जी को छुट्टियों और विशेष अवसरों के लिए सहेजने की ज़रूरत नहीं है। हर बार जब आप सुपरमार्केट जाएं तो कुछ ले आएं और नियमित रूप से शकरकंद के स्वाद का आनंद लें।
