क्रीम पफ्स का यह इतिहास एक रहस्यमय उपन्यास की तरह है, जो शेफ को आश्चर्यचकित कर देता है "यह किसने किया?" इस नाजुक पफ पेस्ट्री रेसिपी का आविष्कार किसने किया यह अज्ञात है, हालांकि शेफ उस सदी को जानते हैं जिसमें इस मनोरम रेगिस्तान का पहली बार कुकबुक और रेस्तरां मेनू में उल्लेख किया गया था।
क्रीम पफ्स के इतिहास का रहस्य
कई रसोइयों और पेस्ट्री शेफों ने मौखिक रूप से व्यंजनों को पारित किया। फ़्रांस में व्यंजनों को कुछ और कहा जा सकता है और इंग्लैंड में कुछ और, रानी की रसोई में कुछ और और मेयर की रसोई में कुछ और।इससे क्रीम पफ्स के इतिहास का पता लगाना मुश्किल हो जाता है और मिथक को तथ्य के साथ मिला दिया जाता है।
कैथरीन डे मेडिसी
क्रीम पफ्स के इतिहास से जुड़ा एक मिथक यह है कि इनका आविष्कार कैथरीन डी मेडिसी के रसोइये ने किया था। मेडिसिस के प्रसिद्ध पुनर्जागरण इटली परिवार की बेटी कैथरीन डी मेडिसी, फ्रांस की रानी थी। क्रीम पफ के इतिहास से जुड़ी किंवदंतियाँ इस स्वादिष्ट मिठाई के आविष्कार का श्रेय फ्रांस के शाही दरबार में कैथरीन के रसोइये को देती हैं। क्योंकि कैथरीन कला की संरक्षक थी, कई लोग मानते हैं कि कला में उसका उच्च स्वाद रसोई में उच्च कला तक जाता था।
दुर्भाग्य से, यह मिथक शायद बस इतना ही है - एक मिथक। जबकि कैथरीन ने निश्चित रूप से नाजुक पेस्ट्री का आनंद लिया, उसके रसोइये ने पफ पेस्ट्री का आविष्कार नहीं किया और न ही क्रीम पफ का आविष्कार किया। क्रीम पफ के पूर्वज का पता मध्य युग में लगाया जा सकता है।
पनीर पेस्ट्री
कैथरीन डे मेडिसी के रसोइये के फ्रांसीसी धरती पर कदम रखने से बहुत पहले, दक्षिणी जर्मनी और फ्रांस में 13वीं शताब्दी के दौरान रसोइयों ने समृद्ध पनीर मिश्रण से भरी पफ पेस्ट्री बनाई थी।पेस्ट्री के आटे को गर्म ओवन में फूलने तक पकाया जाता था, फिर टुकड़ों में काटा जाता था और पनीर डाला जाता था। गर्म पेस्ट्री ने पनीर के केंद्र को पिघला दिया। अतिरिक्त स्वाद के लिए अक्सर जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती थीं।
फ्रेंच पेस्ट्री कला
उसी समय के दौरान कैथरीन पुनर्जागरण फ्रांस में रानी थी, पूरे फ्रांस और इंग्लैंड में पेस्ट्री शेफ ने आटे, पानी, वसा और अंडे के आटे के मिश्रण के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया था। सटीक मिश्रण को चॉक्स पेस्ट्री नाम से जाना जाता है। यह आनंददायक परिणामों वाला एक सरल मिश्रण है: जब यह फूलता है, तो यह केंद्र में एक हवादार छेद बनाता है जिसे मीठे या नमकीन भरने से भरा जा सकता है।
क्रीम बन की रेसिपी जिसे फ्रांस में पैट फ्यूइलेटी कहा जाता है और इंग्लैंड में बटर पेस्टेड पफ्स का प्रचलन कम से कम 1500 के दशक की शुरुआत में एक कुक से दूसरे कुक की ओर होता था। इन बन्स में पेस्ट्री आटा, पानी, अंडा और वसा का एक ही मूल आटा इस्तेमाल किया गया। उन्हें लगभग तीन या चार इंच लंबे केक में पकाया गया। ओवन में पकाने के बाद, उन्हें हटा दिया गया और गुलाब जल और चीनी या नींबू, गुलाब जल और चीनी के मिश्रण से चिपका दिया गया और एक स्तरित पेस्ट्री बनाने के लिए एक साथ चिपका दिया गया।फिर पूरी पेस्ट्री को चीनी और नींबू या गुलाब जल के स्वाद की एक और परत में लेपित किया गया। हालांकि आज के फूले हुए और मलाईदार स्वाद से बिलकुल मेल नहीं खाते, लेकिन उस समय के रईसों और अमीर लोगों द्वारा इन मिठाइयों की बहुत प्रशंसा की जाती थी और इनकी मांग की जाती थी। वे आज के क्रीम पफ की राह पर एक महत्वपूर्ण कदम थे।
नियमों और व्यंजनों का मिश्रण
पफ पेस्ट्री का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए गए कई शब्दों के कारण पफ के वास्तविक इतिहास का रहस्य और भी गहरा हो गया है। जबकि मूल चार घटक नुस्खा वही रहता है, सामग्री कैसे तैयार की जाती है और बेक की जाती है, इसके कारण कई नाम पड़ गए - चॉक्स, पफ, प्रॉफिटरोल और बन्स। 17वीं शताब्दी तक, पेस्ट्री रेसिपी को आमतौर पर चॉक्स रेसिपी के रूप में जाना जाता था, क्योंकि इससे बनने वाले बन्स गोभी के समान होते थे। पत्तागोभी के लिए फ़्रेंच शब्द चॉक्स है।
प्रोफिटरोल्स या क्रीम पफ्स
19वीं शताब्दी तक, विभिन्न प्रकार की पफ पेस्ट्री ने अपना स्वयं का विकास कर लिया था। अब प्रत्येक नाम ने विशिष्ट अर्थ और विशेषताएँ ले लीं।क्रीम पफ के नाम से जानी और पसंद की जाने वाली मिठाई पेस्ट्री हलकों में प्रॉफिटरोल के रूप में जानी जाने लगी। मिठाई के निर्माण में अभी भी कुछ छूट थी। आपने एक फ्रांसीसी रेस्तरां जिसे प्रॉफिटरोल कहा जाता है, में जो ऑर्डर किया था उसका स्वाद इंग्लैंड में इसी नाम की मिठाई से बहुत अलग हो सकता है।
क्रीम पफ की कला
19वीं शताब्दी के मध्य तक फ्रांस और इंग्लैंड दोनों में, क्रीम पफ को प्रॉफिटरोल के रूप में जाना जाने लगा था। अक्सर कुशल पेस्ट्री शेफ द्वारा विस्तृत आकार में बनाए गए, सुरुचिपूर्ण विक्टोरियन भोजनकर्ताओं को मिठाई वाइन, चाय या कॉफी के साथ खाने के लिए छोटे, नाजुक चॉकलेट या वेनिला से भरे पफ के हंस या पिरामिड के आकार के क्रीम पफ मिल सकते थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में, किसी रेस्तरां के मेनू में क्रीम पफ का पहला उल्लेख बोस्टन के रेवरे हाउस रेस्तरां में 1851 में दर्ज किया गया था।
क्रीम पफ्स टुडे
विनम्र क्रीम पफ ने 13वीं शताब्दी की रसोई से पनीर से भरी पेस्ट्री के रूप में विक्टोरियन डाइनिंग रूम के प्रिय तक एक लंबा सफर तय किया था।जो कभी रॉयल्टी का दायरा था वह अब बेकरी का मुख्य गलियारा बन गया है। आप अधिकांश सुपरमार्केट से फ्रोजन क्रीम पफ भी खरीद सकते हैं। यहां तक कि बियर्ड पापा नामक क्रीम पफ बेकरी की एक श्रृंखला भी है, जिसके दुनिया भर में 300 स्टोर हैं। लेकिन मीठी क्रीम से भरी हुई, घर पर पकाई हुई, ओवन से निकली ताज़ा पफ पेस्ट्री के स्वाद से बढ़कर कुछ नहीं है। एक को खाएँ और कल्पना करें कि आप फ्रांसीसी शाही दरबार में वापस आ गए हैं, या रेवरे हाउस रेस्तरां में शानदार भोजनकर्ताओं के बीच बैठे हैं। हालाँकि उत्पत्ति एक रहस्य बनी हुई है, स्वाद सभी सवालों का जवाब देता है: यह बस दिव्य है।
