हरी फलियाँ अब मौसम में हैं, इसलिए डिब्बाबंद सामान अनुभाग से आगे बढ़ें और ताजी हरी फलियाँ पकाना शुरू करें।
बीन देयर डन दैट
हरी फलियाँ कई नामों से जानी जाती हैं। इन्हें अमेरिका में ग्रीन बीन्स, इंग्लैंड में फ्रेंच बीन्स और फ्रांस में हैरीकोट्स वर्ट्स कहा जाता है। आप कभी-कभी उन्हें स्ट्रिंग बीन्स या स्नैप बीन्स के नाम से बेचते हुए पा सकते हैं। लेकिन वे सभी मूल रूप से एक ही बीन हैं। हरी फलियाँ यार्डलोंग बीन, जलकुंभी बीन, या आम बीन पर कोई भिन्नता हैं। वे लंबी, पतली, हरी फलियाँ हैं जो आमतौर पर थोड़ी मीठी होती हैं। इन्हें फलियों को छांटकर और पुरानी, झुर्रीदार या नरम दिखने वाली फलियों को हटाकर तैयार किया जाता है।आप ऐसी फलियों की तलाश करना चाहते हैं जो दृढ़ हों और झुकने के प्रति प्रतिरोधी हों। जब आप उन्हें मोड़ने की कोशिश करेंगे तो वे टूट जायेंगे।
एक बार जब आप अपनी फलियों को छांट लेते हैं, तो आपको तने को हटाने की जरूरत होती है, जो आप या तो तोड़कर या काटकर कर सकते हैं। मैं फलियों पर लगी किसी भी धूल या गंदगी को हटाने के लिए उन्हें तुरंत ठंडे पानी से धोना पसंद करता हूं।
सरल सर्वोत्तम है
ताज़ी हरी फलियाँ, या किसी भी ताज़ी सब्ज़ी पकाते समय, खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और त्वरित रखने से आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे। अधिक पकी हुई सब्जियाँ अरुचिकर होती हैं क्योंकि वे गूदेदार हो जाती हैं। वे आपके लिए भी उतने अच्छे नहीं हैं क्योंकि जितना अधिक आप सब्जियां पकाएंगे, उतने अधिक विटामिन और पोषक तत्व आप खो देंगे।
ताजा हरी बीन्स पकाना
ताजा हरी फलियों को पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें ब्लांच करके झटका देना है।
सामग्री
- 1 1/2 पाउंड हरी फलियाँ तने और धुली हुई
- 2 क्वार्ट (8 कप) पानी, न्यूनतम
- नमक (लगभग 2 बड़े चम्मच)
- बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा
निर्देश
- बर्फ के पानी का कटोरा जितना हो सके चूल्हे के पास रखें।
- 2 क्वार्ट पानी उबालें।
- नमक डालें और पानी का स्वाद लें, इसका स्वाद नमकीन होना चाहिए।
- हरी फलियों को उबलते पानी में डालें और उन्हें लगभग एक मिनट तक उबलने दें।
- किसी एक फली को चखकर उसका परीक्षण करें। बीन दाँत के लिए सख्त होनी चाहिए (अल डेंटे) लेकिन इतनी सख्त नहीं कि कच्ची लगे। जब आप बीन को पानी से बाहर निकालेंगे तो उसे थोड़ा झुकना चाहिए।
- अब जब फलियाँ पक गई हैं, तो हम उन्हें और पकाने से रोकना चाहते हैं। उबलते पानी से फलियों को निकालने और उन्हें बर्फ के पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच, मकड़ी या चिमटे का उपयोग करें।
- बीन्स को पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में ही रहने दें.
- एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें बर्फ के पानी से निकाल लें, नहीं तो उनमें पानी भर जाएगा।
- आपकी फलियाँ अब तैयार हैं.
- उन्हें एक तरफ रख दें और अपना बाकी का खाना पका लें।
यदि आप उन्हें गर्मागर्म परोसना चाहते हैं, तो आप उन्हें प्लेट में लगाने से पहले थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं।
ग्रीन बीन सलाद
अब आप अपनी हरी फलियाँ ले सकते हैं और उन्हें एक ताज़ा ठंडा सलाद बना सकते हैं।
सामग्री
- 1 1/2 पाउंड ब्लांच्ड और शॉक्ड हरी फलियाँ
- 6 बड़े चम्मच कटा हुआ, भुना हुआ पेकान
- 6 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद
- ½ एक लाल प्याज बारीक कटा हुआ
- 6 चम्मच जैतून का तेल
- 3 चम्मच रेड वाइन सिरका
- 3 चम्मच डिजॉन सरसों
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश
- अजमोद, पेकान और प्याज को एक साथ मिलाएं।
- दूसरे कटोरे में, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका और डिजॉन सरसों को फेंटें।
- हरी फलियों को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
- मिश्रित अजमोद, पेकान और प्याज डालें।
- नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद लें.
- ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
सौटीड हरी बीन्स
ताजी हरी फलियाँ इस भूनने की विधि का उपयोग करके सीधे कड़ाही से प्लेट तक जा सकती हैं।
सामग्री
- 2 कप कटी और धुली हुई हरी फलियाँ
- 2 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल
- ¼ कप पाइन नट्स या कटे हुए बादाम
- नमक और काली मिर्च
निर्देश
- मध्यम आंच पर एक बड़ा पैन रखें.
- पैन गर्म हो जाए तो तेल या मक्खन डालें.
- मक्खन को पिघलने दें या, यदि तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल गर्म होने तक एक या दो मिनट प्रतीक्षा करें।
- हरी फलियाँ और मेवे डालें।
- बीन्स और नट्स को तेल में लपेटने के लिए टॉस करें।
- थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और हरी फलियों को तब तक हिलाते रहें जब तक वे नरम और गर्म न हो जाएं।
- तुरंत परोसें.
