यदि आपने फ्लैक्स मिल ग्राइंडर के बारे में सुना है, तो आप सोच रहे होंगे कि यह क्या है और क्या ऐसी चीज अभी भी उपयोग की जाती है? आप भी सोच रहे होंगे कि आख़िर आप अलसी के बीज को क्यों पीसना चाहेंगे। यह लेख पिसे हुए अलसी के बीज के लाभों पर एक नज़र डालता है, और फिर एक सन मिल ग्राइंडर के चयन पर चर्चा करता है।
अलसी के बीज के स्वास्थ्य लाभ
अलसी के बीज भूरे या पीले रंग के बीज होते हैं जो वार्षिक पौधे, सन से आते हैं। जबकि कई लोग अलसी को एक अनाज मानते हैं और इसे आहार में उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह एक बीज है।हालाँकि अलसी की खेती और आहार उपभोग वर्षों से होता आ रहा है, हाल के वर्षों में ही साधारण अलसी के बीज को "चमत्कारिक भोजन" का दर्जा प्राप्त हुआ है। यहाँ इसका कारण है:
- यह ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। आपने हाल के वर्षों में ओमेगा-3 फैटी एसिड के बारे में बहुत कुछ सुना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि आधुनिक आहार ने ओमेगा-6 (जो मकई और सोयाबीन तेल जैसे तेलों से आता है) और ओमेगा-3 फैटी एसिड का असंतुलन पैदा कर दिया है, जिससे समग्र स्वास्थ्य में कमी आ गई है। स्वास्थ्य में इस कमी और पुरानी बीमारी में वृद्धि का अधिकांश हिस्सा पूरे शरीर में सूजन में वृद्धि के कारण होता है, जो आंशिक रूप से इस ओमेगा-6/ओमेगा-3 असंतुलन के कारण होता है। सन और मछली के तेल के माध्यम से ओमेगा-3 फैटी एसिड का बढ़ा हुआ सेवन शरीर की सूजन प्रतिक्रिया से लड़ता है। अलसी के बीज के माध्यम से ओमेगा-3 फैटी एसिड शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो मछली का सेवन नहीं करते हैं और इसलिए अपने फैटी सेवन का अधिकांश हिस्सा ओमेगा-6 तेल के रूप में प्राप्त करते हैं।
- इसमें कार्बोहाइड्रेट कम होता है।जो लोग शरीर में शर्करा और स्टार्च के प्रभाव को सीमित करने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए यह अच्छी खबर है। फ्लैक्स मिल ग्राइंडर में पीसा हुआ फ्लैक्स कई व्यंजनों में उसी तरह काम कर सकता है जैसे कई अनाज का आटा करता है। इसे फाइबर के स्रोत के रूप में प्रोटीन शेक में भी जोड़ा जा सकता है। स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अलसी के बीजों में पोषक तत्व अधिक होते हैं।
- इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। यह आमतौर पर ज्ञात है कि फाइबर अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। पिसे हुए अलसी के बीज लाभकारी आहार फाइबर का एक शानदार स्रोत हैं।
- इसमें फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सीडेंट उच्च मात्रा में होते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं में फ्री-रेडिकल ऑक्सीकरण से लड़ते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं और सेलुलर मरम्मत को बढ़ावा देते हैं। एक नन्हे, छोटे बीज के लिए बुरा नहीं है।
अलसी के बीज क्यों पीसें?
अलसी खोजने का सबसे कम खर्चीला तरीका साबुत बीज खरीदना है। प्री-ग्राउंड फ्लैक्स काफी महंगा हो सकता है। प्री-ग्राउंड फ्लैक्स खरीदने में एक और चेतावनी यह है कि फ्लैक्स काफी नाजुक होता है और अगर गलत तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह आसानी से बासी हो जाता है।बीज खरीदकर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखकर, और आवश्यकतानुसार उन्हें पीसकर अलसी के बीजों की शेल्फ-लाइफ को बढ़ाया जा सकता है।
अलसी के बीज को पीसना बीजों में मौजूद रसायनों, पोषक तत्वों और फाइबर को मुक्त करने के लिए आवश्यक है। क्योंकि अलसी के बीज बहुत छोटे और कठोर होते हैं, अगर उन्हें पीसा न जाए, तो उनके पूरे शरीर में प्रवेश करने की संभावना होती है। यदि सन को पहले पीसकर पाचन तंत्र के लिए अधिक सुलभ नहीं बनाया गया तो सूचीबद्ध स्वास्थ्य लाभों में से प्रत्येक जारी नहीं किया जाएगा। साबुत बीज शरीर पर खुरदरे हो सकते हैं - खासकर यदि आपको चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या डायवर्टीकुलिटिस है।
फ्लैक्स मिल ग्राइंडर चुनना
अलसी के बीज को पीसने के कई तरीके हैं।
- कई कंपनियां फ्लैक्स सीड ग्राइंडर का विपणन करती हैं, जो आश्चर्यजनक रूप से कॉफी ग्राइंडर जैसा दिखता है। यहाँ एक रहस्य है. यह एक कॉफ़ी ग्राइंडर है. इसे अभी पुनः ब्रांडेड और पुनः लेबल किया गया है, और यह आमतौर पर मिलान के लिए उच्च कीमत के साथ आता है। कुछ की कीमत ठीक उसी उपकरण के टुकड़े से लगभग दोगुनी है।यदि आपको कोई फ़्लैक्स ग्राइंडर मिलता है जो कॉफ़ी ग्राइंडर जैसा दिखता है, तो उसे छोड़ दें और उसकी जगह कॉफ़ी ग्राइंडर खरीद लें। इस प्रकार की ग्राइंडर कॉफ़ी की तुलना में कहीं अधिक प्रसंस्करण के लिए बढ़िया है। इसका उपयोग साबुत बीज जैसे मसालों को पीसने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप स्वाद संदूषण से बचना चाहते हैं, तो मसालों, कॉफी और सन के लिए अलग-अलग ग्राइंडर खरीदें।
- अपने ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। रसोई के उपकरणों के ये दोनों सामान्य टुकड़े अलसी के बीज पीसने में काफी काम आएंगे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर को कई बार पल्स करें जब तक कि बीज वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं।
- कम तकनीक अपनाएं। इसमें अधिक समय लग सकता है, लेकिन अलसी के बीजों को पीसने के मैन्युअल तरीके मौजूद हैं। रसोई का ओखली और मूसल बीज पीसने का एक कम तकनीक वाला, सस्ता तरीका है। मैनुअल मसाला मिलें भी काफी अच्छी तरह से काम करती हैं। इस प्रकार के ग्राइंडर काली मिर्च मिल की तरह काम करते हैं। कई विशेष रूप से सन पीसने के लिए हैं।
सलाह के कुछ अंतिम शब्द
अलसी को अपने आहार में शामिल करना आसान है। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए अलसी को शामिल करने पर विचार करें, लेकिन निम्नलिखित को भी ध्यान में रखें:
- सन को रेफ्रिजरेट करें और समाप्ति तिथियों को ध्यान से देखकर बासीपन पर नजर रखें।
- अलसी के बीजों को कसकर सीलबंद कंटेनर में रखें।
- अलसी उतना ही पीसें जितनी आपको जरूरत हो.
- भुने हुए बीज पीस लें, कच्चे नहीं.
उस सरल सलाह के साथ, आप अलसी को अपने आहार का एक स्वस्थ हिस्सा बनाने की दिशा में अच्छी तरह से आगे बढ़ रहे हैं।
