यदि आप शाकाहार में नए हैं तो आप शायद पूछ रहे होंगे, "टेम्पेह क्या है?" यह पौष्टिक सोया भोजन आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बनने की संभावना है।
टेम्पेह प्रोबायोटिक है
दही की तरह, टेम्पेह एक प्रोबायोटिक भोजन है। इसका मतलब है कि इसमें ऐसे बैक्टीरिया होते हैं जो मानव पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं। टेम्पेह में प्राथमिक प्रोबायोटिक बैक्टीरिया राइजोपस ओलिगोस्पोरस है। इस बैक्टीरिया के निम्नलिखित लाभ हैं:
- यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक का उत्पादन करता है जिसके बारे में माना जाता है कि यह शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि यह निम्नलिखित बीमारियों से बचाने में मदद करता है:
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- खराब पाचन
- कुछ कैंसर
- मुँहासे
- ऑस्टियोपोरोसिस
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है
- रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है
- यह फाइटेज का उत्पादन करता है जो फाइटेट एसिड को तोड़ने में मदद करता है। इससे खनिजों का अवशोषण बढ़ता है, जिनमें शामिल हैं:
- लोहा
- कैल्शियम
- जिंक
यह विटामिन बी12 के अवशोषण में भी सहायता कर सकता है
टेम्पेह कैसे बनता है
टेम्पेह वास्तव में सोयाबीन को एक खाद्य साँचे द्वारा एक साथ रखा जाता है। हालाँकि यह शुरू में अरुचिकर लग सकता है, यह ब्लू चीज़ या अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों से बहुत अलग नहीं है।
सबसे पहले, सोयाबीन का बाहरी छिलका हटा दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें पकाया जाता है। विविधता के लिए इन्हें अन्य फलियों या अनाजों के साथ मिलाया जा सकता है।फिर पकी हुई फलियों को राइजोपस ऑलिगोस्पोरस कल्चर के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी निर्माता के आधार पर इन्हें राइजोपस ओरिजा कल्चर के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को स्थिर तापमान पर लगभग चौबीस घंटे तक ऊष्मायन किया जाता है।
सोयाबीन के किण्वित होने पर माइसेलियम फफूंद लंबे, सफेद धागे बनाता है। ये सोयाबीन को एक साथ खींचकर एक ठोस केक बनाते हैं जो बनावट में बिल्कुल मांस जैसा होता है। टेम्पेह की किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए।
टेम्पेह का स्वाद कैसा है?
तैयार उत्पाद का अधिकांश स्वाद उसमें डाली गई सामग्री पर निर्भर करेगा। पारंपरिक टेम्पेह का स्वाद हल्का मांसयुक्त होता है। कुछ लोगों ने इसे हल्के बीफ और मशरूम का मिश्रण बताया है.
कुछ टेम्पेह धूम्रपान किया जाता है। इससे इसका स्वाद बेकन और अन्य स्मोक्ड मीट के समान होता है। बीन व्यंजनों में मिलाने पर यह विशेष रूप से अच्छा होता है। अन्य टेम्पेह को विशिष्ट स्वाद देने के लिए नींबू या अन्य मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है।इसका उपयोग कई व्यंजनों में गोमांस के स्थान पर किया जा सकता है।
टेम्पेह का इतिहास क्या है?
टेम्पेह का इतिहास क्या है? यह शाकाहारी भोजन का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा कैसे बन गया?
यद्यपि सोयाबीन सदियों से चीनी आहार का एक प्रमुख हिस्सा रहा है, यह इंडोनेशिया के जावानीस लोग थे जिन्होंने 1500 के दशक से पहले कभी-कभी टेम्पेह विकसित किया था। टेम्पेह एक लोकप्रिय जावानीज़ भोजन बन गया और इसे 1800 के दशक में जावा पर कब्ज़ा करने वाले डचों द्वारा पेश किया गया था।
डचों के माध्यम से टेम्पेह का ज्ञान यूरोप में फैल गया। एक डच माइक्रोबायोलॉजिस्ट, प्रिंसेन गीरलिंग्स, यह पहचानने का प्रयास करने वाले पहले व्यक्ति थे कि तैयार उत्पाद के लिए कौन सा साँचा जिम्मेदार था। 1800 के दशक के अंत में इंडोनेशिया के अप्रवासियों ने नीदरलैंड में टेम्पेह निर्माण कंपनियां शुरू कीं और उत्पाद अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। कई लोग इसे मुख्य व्यंजन के बजाय सब्जी और साइड डिश मानते थे।
टेम्पेह 1960 के दशक तक संयुक्त राज्य अमेरिका में आम तौर पर नहीं जाना जाता था।इसका उपयोग द फ़ार्म के रसोइयों द्वारा बनाए गए कई व्यंजनों में किया गया था। यह समरटाउन, टेनेसी में एक बड़ा, लोकप्रिय कम्यून था। कई युवाओं ने फार्म को एक प्रकार के यूटोपिया के रूप में देखा और आहार सहित विभिन्न क्षेत्रों में उनके नेतृत्व का पालन किया। चूँकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, टेम्पेह वजन घटाने की योजना में बहुत अच्छा है।
टेम्पेह 1975 तक काफी हद तक घर का बना हुआ या मिलना मुश्किल था, जब नेब्रास्का के श्री गेल रान्डेल ने टेम्पेह का व्यावसायिक उत्पादन शुरू किया। जब 1977 में प्रिवेंशन मैगज़ीन में रान्डेल के बारे में एक लेख समाचारों में आया, तो टेम्पेह राष्ट्रीय स्तर पर मांग वाला भोजन बन गया और 1983 तक प्रति वर्ष दस लाख टेम्पेह केक का व्यावसायिक उत्पादन किया जाने लगा।
टेम्पेह कहां खोजें
आपको अधिकांश स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और प्राकृतिक खाद्य बाजारों के प्रशीतित अनुभाग में टेम्पेह ढूंढने में सक्षम होना चाहिए। चुनने के लिए संभवतः कई किस्में और ब्रांड होंगे। टेम्पेह दिखने में कंकड़ जैसा दिखेगा और सुनहरे से लेकर गहरे भूरे रंग तक हो सकता है।
टेम्पेह जितना हल्का होगा उतना ही हल्का होगा। यदि आप पहली बार टेम्पेह का उपयोग कर रहे हैं तो हल्का स्वाद बेहतर विकल्प हो सकता है। जैसे-जैसे आप सीखते हैं कि आपको कौन सी किस्में पसंद हैं, आप अपने स्वयं के व्यंजनों में इसका प्रयोग कर सकते हैं। टेम्पेह का उपयोग शाकाहार के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
