ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उगाना आपके पाक व्यंजनों में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है, लेकिन यदि आप ऐसी जलवायु में रहते हैं जहाँ ठंड का मौसम रहता है, तो बाहरी तौर पर जड़ी-बूटियाँ उगाने का समय सीमित है। गर्मियों की प्रचुर फसल को संरक्षित करने के लिए जड़ी-बूटियों को जमाना एक शानदार तरीका है।
जड़ी-बूटियों को फ्रीज कैसे करें
जमी हुई जड़ी-बूटियाँ अपना स्वाद, गंध और पोषण लाभ बरकरार रखती हैं, ताकि आप बाद में आनंद लेने के लिए कटाई के मौसम में जड़ी-बूटियों के अधिशेष को जमा कर सकें। इसके अलावा, जमी हुई जड़ी-बूटियों की शेल्फ लाइफ लंबी (एक वर्ष तक) होती है, जबकि ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग कुछ दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।
साबुत जड़ी-बूटियों को जमाना
रोज़मेरी, थाइम, तेजपत्ता और अजवायन जैसी पौष्टिक जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह जम जाती हैं। ताजी, संपूर्ण जड़ी-बूटियों को जमा देने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- किसी भी मलबे को ढीला करने के लिए जड़ी-बूटियों को हल्के से हिलाएं। यदि जड़ी-बूटियाँ बहुत गंदी हैं, तो उन्हें स्प्रे बोतल से धीरे से पोंछकर साफ करें।
- स्वच्छ, साबुत जड़ी-बूटियों को फ्रीजर बैग या फ्रीजर भंडारण कंटेनर में रखें। आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों को जमा देने के लिए भी इस विधि का उपयोग कर सकते हैं।
- फ्रीजर बैग या स्टोरेज कंटेनर पर जड़ी-बूटी की तारीख और नाम का लेबल लगाएं और फ्रीजर में रखें।
- एक बार जमने के बाद, आवश्यकतानुसार जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। वे आसानी से टूट जायेंगे.
हर्ब बर्फ के टुकड़े बनाना
यह विधि पुदीना, डिल, सीताफल, और अजमोद जैसी नाजुक जड़ी-बूटियों या उन जड़ी-बूटियों के लिए एकदम सही है जिन्हें आप सॉस, सूप और चाय में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।
- ताजा जड़ी-बूटियों को साफ करके बारीक काट लें।
- आइस क्यूब ट्रे के प्रत्येक भाग का लगभग दो-तिहाई भाग कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरें।
- जड़ी-बूटियों को पानी, या अन्य तरल से ढकें और जमा दें।
- जमे हुए जड़ी-बूटियों के टुकड़ों को ट्रे से निकालें और फ्रीजर बैग या फ्रीजर भंडारण कंटेनर में रखें। दिनांक और लेबल अवश्य लगाएं.
- जड़ी-बूटी वाले बर्फ के टुकड़ों का उपयोग करने के लिए, बस उन्हें अपनी रेसिपी में डालें या आवश्यकतानुसार पियें।
जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने की इस विधि के साथ रचनात्मक बनें। उदाहरण के लिए, यदि आप स्पेगेटी सॉस बनाना पसंद करते हैं, तो पानी के बजाय जैतून के तेल में कटी हुई इतालवी जड़ी-बूटियों के मिश्रण को जमा दें, या गर्म बेक्ड आलू के ऊपर पिघले हुए मक्खन में चाइव्स को जमा दें। अपनी गर्म या आइस्ड चाय में एक ताज़ा स्वाद जोड़ने के लिए पुदीना या नींबू बाम जड़ी बूटी के क्यूब्स बनाएं, या चिकन सूप में जोड़ने के लिए चिकन शोरबा में अजमोद को फ्रीज करें। आप फल और जड़ी-बूटी के बर्फ के टुकड़े भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पुदीने की कुछ टहनियों को थोड़े से नींबू के साथ जमा दें।
बर्फ़ीली शुद्ध जड़ी-बूटियाँ
शुद्ध जड़ी-बूटियों को जमाना सॉस और स्ट्यू में स्वाद जोड़ने का एक और आसान तरीका है।
- अपनी ताजी जड़ी-बूटियों को साफ करें, और मोटा-मोटा काट लें, या फाड़ दें।
- ताजा जड़ी-बूटियों को फूड प्रोसेसर (या ब्लेंडर) में थोड़े से जैतून के तेल, शोरबा या पानी के साथ प्यूरी करें।
- प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे में डालें, और जमा दें।
- एक बार जमने पर, प्यूरी क्यूब्स को हटा दें, और एक लेबल वाले फ्रीजर बैग या फ्रीजर स्टोरेज कंटेनर में रखें।
- निकालें, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
जड़ी-बूटियाँ जो अच्छी तरह जम जाती हैं
वस्तुतः सभी जड़ी-बूटियाँ जमाई जा सकती हैं, लेकिन कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर टिकती हैं। रीडर्स डाइजेस्ट की द कंप्लीट इलस्ट्रेटेड बुक ऑफ हर्ब्स में कहा गया है कि ठंड के लिए सबसे अच्छी जड़ी-बूटियाँ वे हैं जिनमें पानी की मात्रा अधिक होती है या बहुत नाजुक पत्तियां होती हैं जो पारंपरिक सुखाने के तरीकों का सामना नहीं कर सकती हैं जैसे:
- चिव्स
- अजमोद
- तुलसी
- रोज़मेरी
- Mint
- ऋषि
- थाइम
- तारगोन
- तेज पत्ता
- अजवायन
- डिल
कुछ जड़ी-बूटियाँ जमने पर अपना रंग और बनावट खो सकती हैं, इसलिए केवल उन्हीं जड़ी-बूटियों को जमाएँ जिन्हें आप स्वाद के लिए किसी व्यंजन में जोड़ने की योजना बना रहे हैं (जैसे सॉस या स्टू), हर्बल चाय में उपयोग करें या किसी अन्य हर्बल उपचार में उपयोग करें। ठीक से संग्रहीत होने पर जमी हुई जड़ी-बूटियों को एक वर्ष तक फ्रीजर में रखा जाना चाहिए; हालाँकि, यदि उन्हें ठीक से सील नहीं किया गया है या बार-बार ठंडी हवा के संपर्क में रखा जाता है, तो वे फ्रीजर में जल सकते हैं और अपना स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य गुण खो सकते हैं।
ताज़ी जड़ी-बूटियों को जमाने के अलावा, आप सूखी जड़ी-बूटियों को भी जमा सकते हैं। हालाँकि, सूखी और जमी हुई जड़ी-बूटियाँ अपने स्वास्थ्य और पाक गुणों को बरकरार रखती हैं और उनकी शेल्फ लाइफ लगभग समान होती है, इसलिए सूखी जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने का वास्तव में कोई फायदा नहीं है जब तक कि आप पेंट्री भंडारण स्थान को बचाने की कोशिश नहीं कर रहे हों।
जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने के टिप्स
- केवल उन जड़ी-बूटियों को फ्रीज करें जो साफ हों और जिनमें कोई मलिनकिरण न हो।
- सर्वोत्तम स्वास्थ्य लाभ के लिए, केवल कीटनाशकों के बिना उगाई गई जड़ी-बूटियों को फ्रीज करें।
- साबुत जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने से पहले, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखी हैं (सलाद स्पिनर इसके लिए बढ़िया है)।
- सुगंध और स्वाद के अवांछित मेल से बचने के लिए, तेज़ सुगंधित जड़ी-बूटियों को एक साथ जमाकर रखने से बचें। उदाहरण के लिए, आप शायद धनिया को सेज या थाइम के साथ जमाना नहीं चाहेंगे।
- फ्रीजर बैग का उपयोग करते समय, बैग को सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें।
- मेसन जार का उपयोग फ्रीजर में साबुत या कटी हुई जड़ी-बूटियों को स्टोर करने के लिए किया जा सकता है।
- एक वर्ष के भीतर जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
- यदि कटाई के तुरंत बाद जमा दिया जाए, तो अधिकांश जड़ी-बूटियाँ अपने औषधीय लाभों को बरकरार रखती हैं, इसलिए जमा देना उन्हें हाथ में रखने का एक सुविधाजनक तरीका है।
- हर्बल चाय में उपयोग के लिए जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब विधि का उपयोग करके जमाया जा सकता है।
- सल्वाट या सौंदर्य उपचार में उपयोग के लिए जड़ी-बूटियाँ जिनमें अतिरिक्त पानी की मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें जमाकर सुखाया जा सकता है।
साल भर ताजी जड़ी-बूटियों का आनंद लें
हालाँकि किसी रेसिपी में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से बेहतर कुछ नहीं है, जड़ी-बूटियों को जमा देना अगली सबसे अच्छी चीज़ है। यह पूरे साल जड़ी-बूटियों के पाक और स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने का एक किफायती और आसान तरीका है।
