जब खाना पकाने, बेकिंग और कैंडी बनाने की बात आती है, तो कुछ सामग्रियों को प्रतिस्थापित करना असंभव है। हालाँकि, हल्के कॉर्न सिरप को कई वैकल्पिक सामग्रियों के साथ बदला जा सकता है, और फिर भी आपको प्रभावशाली परिणाम मिलेंगे।
लाइट कॉर्न सिरप को कैसे बदलें
असली वेनिला से निर्मित, कारो सिरप नोट करता है कि हल्की किस्म में आम तौर पर हल्का, मीठा स्वाद होता है। हालाँकि इसे कई बेक किए गए सामानों में आसानी से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन कैंडी बनाते समय सामग्री का विकल्प ढूंढना संभव नहीं हो सकता है।
दानेदार चीनी
घर के स्वाद के अनुसार, दानेदार चीनी एक प्रभावी विकल्प के रूप में काम कर सकती है। किसी विशेष रेसिपी में अनुरोधित प्रत्येक कप सिरप के लिए, एक कप दानेदार चीनी और एक चौथाई कप पानी का उपयोग करें, टेस्ट ऑफ होम की सिफारिश की जाती है।
बेक्ड सामान में विकल्प के रूप में दानेदार चीनी का उपयोग करने पर अंतिम उत्पाद में थोड़ा बदलाव ध्यान देने योग्य होगा, द फैनी फार्मर कुकबुक (पेज 802) में मैरियन कनिंघम ने लिखा है। कनिंघम के अनुसार, जिन कैंडी व्यंजनों में हल्के कॉर्न सिरप की आवश्यकता होती है, उनमें दानेदार चीनी का उपयोग करने पर थोड़ी दानेदार बनावट हो सकती है।
ब्राउन शुगर
ब्राउन शुगर उन लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प है जो इसके विकल्प की तलाश में हैं। इस अदला-बदली को करने के लिए, गॉरमेटस्लेथ व्यक्तियों को 1 1/4-कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर और 1/3 कप पानी मिलाने के लिए प्रोत्साहित करता है। इस मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह हल्का सिरप न बन जाए, गॉरमेटस्लीथ की सलाह है, और एक कप हल्के कॉर्न सिरप के स्थान पर उपयोग करें।
दानेदार चीनी की तरह, पके हुए सामान जो सिरप के बजाय ब्राउन चीनी से बने होते हैं, आम तौर पर स्वाद और बनावट दोनों के मामले में अच्छा प्रदर्शन करेंगे।कनिंघम ने लिखा है कि इन पके हुए माल में "अधिक" स्वाद हो सकता है क्योंकि ब्राउन शुगर में उनकी पुस्तक में 10 प्रतिशत तक गुड़ होता है (पृष्ठ 802)। कनिंघम का सुझाव है कि कैंडी बनाते समय सिरप के स्थान पर ब्राउन शुगर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है जिसका मुकाबला करना मुश्किल होता है। विकल्प के रूप में ब्राउन शुगर से बनी कैंडी में दानेदार बनावट हो सकती है और ठंडा होने के बाद गीली होने की संभावना है।
इसके बजाय गहरे रंग का उपयोग करें
चूंकि गहरे रंग की किस्म में उसके हल्के समकक्ष के समान कई गुण होते हैं, इसलिए यह एक प्रभावी विकल्प के रूप में भी काम करता है। इस घटक का उपयोग करते समय इष्टतम परिणामों के लिए एक-से-एक अनुपात में प्रकाश के स्थान पर अंधेरे का स्थान लें, यह GourmetSleuth की अनुशंसा है।
उनके समान रासायनिक मेकअप का मतलब है कि पके हुए सामान और कैंडी दोनों जो प्रकाश के बजाय गहरे मकई सिरप के साथ बनाई जाती हैं, उनमें संतोषजनक स्वाद और बनावट होगी। ओ शेफ का कहना है कि चूंकि गहरे रंग की किस्म में थोड़ी मात्रा में गुड़ और कारमेल स्वाद, बेक किए गए सामान और कैंडी होते हैं, जो इस घटक के उपयोग पर निर्भर होते हैं, उनका स्वाद अधिक मजबूत या मसालेदार हो सकता है।
शहद
GourmetSleuth के अनुसार, शहद को एक-से-एक अनुपात में बदला जा सकता है। चूँकि यह घटक काफी आसानी से जल जाता है, डेविड लेबोविट्ज़ कैंडी बनाने में इसके उपयोग के प्रति सावधान करते हैं। हालाँकि, बेक किया हुआ सामान शहद के साथ बनाया जाने पर अच्छा लगता है।
विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने वाले शहद के प्रकार के आधार पर, स्वाद में बहुत कम या कोई अंतर नहीं हो सकता है। बेस्ट हनी साइट के अनुसार, हल्के रंग के शहद में मीठा, नाजुक स्वाद होता है और गहरे रंग के शहद में अक्सर मजबूत, बोल्ड स्वाद होता है। इसलिए, उपयोग करने पर हल्के रंग का शहद दिखाई नहीं दे सकता है, लेकिन पके हुए माल में गहरे रंग का शहद दिखाई दे सकता है। यदि गहरे शहद का उपयोग कर रहे हैं, तो ऐसा शहद चुनना सुनिश्चित करें जो नुस्खा में उपयोग की गई अन्य सामग्रियों के साथ पूरक हो।
एगेव नेक्टर
एगेव अमृत को रेसिपी में आवश्यक हल्के कॉर्न सिरप की आधी मात्रा में मिलाया जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, किचन एगेव अमृत को संबंधित रेसिपी में शामिल करने से पहले उसमें एक तिहाई कप तक तरल मिलाने की सलाह देता है।
एगेव अमृत उन व्यंजनों में प्रतिस्थापित होने पर सबसे अच्छा होता है, जिनमें बहुत अधिक सटीकता की आवश्यकता नहीं होती है - और इसलिए, कैंडी बनाने में उपयोग किए जाने पर संतोषजनक परिणाम प्रदान करने की संभावना नहीं है। ऑल अबाउट एगेव नोट करता है कि पकाते समय कॉर्न सिरप के स्थान पर एगेव अमृत का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि जल्दी भूरा होने या जलने से रोकने के लिए ओवन का तापमान लगभग 25 डिग्री कम किया जाना चाहिए।
डार्क कॉर्न सिरप के लिए प्रतिस्थापन
कारो सिरप के अनुसार, गहरे संस्करण में एक मजबूत स्वाद होता है जो इसे कई बेक किए गए सामानों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। हल्के, डार्क कॉर्न सिरप की तरह, पके हुए माल में अन्य सामग्रियों के लिए स्वैप किया जा सकता है - हालांकि कैंडी व्यंजनों में उपयोग किए जाने पर परिणाम आदर्श नहीं हो सकते हैं।
लाइट से बदलें
कारो सिरप के अनुसार, अंधेरा और प्रकाश विनिमेय हैं - और इस प्रकार, बेकिंग और कैंडी बनाने के व्यंजनों में इसके अंधेरे समकक्ष के स्थान पर प्रकाश का उपयोग किया जा सकता है। बेकिंग और खाना पकाने में सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक-से-एक अनुपात में स्थानापन्न करें।
कारो सिरप नोट करता है कि चूंकि प्रकाश में गहरे रंग की विविधता की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है, इसलिए इस विकल्प के साथ बनाई गई बेक्ड चीजें या कैंडी में स्वाद की कुछ कमी हो सकती है। हालाँकि, बनावट और दिखावट में बदलाव की संभावना नहीं है।
मेपल सिरप
द फैनी फार्मर कुकबुक में, कनिंघम ने मेपल सिरप को एक प्रभावी विकल्प के रूप में पहचाना है (पृष्ठ 802)। इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, कनिंघम की सिफारिश है कि इसे एक-से-एक अनुपात में डार्क कॉर्न सिरप से बदलें।
मेपल सिरप के साथ बेक किया हुआ सामान बनाते समय, बेकिंग तापमान को 25 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और बेकिंग के समय को थोड़ा बढ़ा दें, कनिंघम (पेज 802) की सिफारिश करता है। कैंडी बनाते समय डार्क कॉर्न सिरप के स्थान पर मेपल सिरप का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद में अंतर स्पष्ट होगा।
ब्राउन शुगर
ब्राउन शुगर न केवल हल्की किस्म के लिए, बल्कि गहरे रंग के लिए भी एक प्रभावी विकल्प के रूप में काम करती है। डार्क किस्म के विकल्प के रूप में ब्राउन शुगर का उपयोग करने के लिए, गॉरमेटस्लेथ 1 1/4 कप पैक्ड ब्राउन शुगर और तीन से चार बड़े चम्मच पानी के संयोजन की सलाह देता है।गॉरमेटस्लीथ का सुझाव है कि एक कप डार्क कॉर्न सिरप के स्थान पर इसका उपयोग करें।
ब्राउन शुगर पके हुए माल में डार्क कॉर्न सिरप का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि दोनों वस्तुओं में एक समृद्ध स्वाद होता है - और इसलिए, स्वैप अप्रभेद्य हो सकता है। चूंकि ब्राउन शुगर में उच्च नमी की मात्रा होती है, इसलिए इसका उपयोग उन कैंडी व्यंजनों में नहीं किया जाना चाहिए जिनमें वास्तविक गहरे रंग की विविधता की आवश्यकता होती है, क्योंकि अंतिम उत्पाद दानेदार हो सकता है या ठंडा होने के बाद गीला हो सकता है।
गुड़
हल्के कॉर्न सिरप के साथ मिलाने पर, गुड़ को डार्क कॉर्न सिरप के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। द कुक के थिसॉरस के अनुसार, जो व्यक्ति इस घटक का उपयोग करने में रुचि रखते हैं, उन्हें इसे एक से तीन के अनुपात में हल्के सिरप के साथ मिलाना चाहिए - या हर तीन भागों हल्के कॉर्न सिरप के लिए एक भाग गुड़। फिर इस मिश्रण को एक-से-एक अनुपात में गहरे संस्करण के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
जब ऊपर वर्णित तरीके से मिलाया जाता है, तो गुड़ बेकिंग और कैंडी बनाने की रेसिपी दोनों में एक प्रभावी विकल्प के रूप में कार्य करता है। हल्की विविधता के कारण बनावट और स्वाद में भिन्नता होने की संभावना नहीं है।
सिरप छोड़ें
हालाँकि कॉर्न सिरप को कई बेकिंग और कैंडी व्यंजनों में शामिल किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास यह सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो आपको खाना पकाने की इच्छा को छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। वास्तव में, गहरे और हल्के कॉर्न सिरप के स्थान पर कई सामान्य उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है। किस्मत के साथ, आप यह भी नहीं बता पाएंगे कि प्रतिस्थापन किया गया था!
