सिर्फ इसलिए कि आप शाकाहारी हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन व्यंजनों को छोड़ने की ज़रूरत है जिनमें ग्राउंड बीफ़ जैसे बर्गर, टैकोस और शेफर्ड पाई शामिल हैं। इसके बजाय, स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प खोजें।
ग्राउंड बीफ़ विकल्प
निम्नलिखित में से प्रत्येक सामग्री का उपयोग ग्राउंड बीफ के स्थान पर किया जा सकता है और आपकी रेसिपी के स्वाद को अच्छी तरह से ले सकता है। जब तक अन्यथा संकेत न दिया जाए, ग्राउंड बीफ के विकल्प की उतनी ही मात्रा का उपयोग करें जितनी आप किसी रेसिपी में ग्राउंड बीफ के लिए करेंगे।
ग्राउंड बीफ के विकल्प के साथ खाना पकाने का समय आमतौर पर कम होता है, क्योंकि सामग्री को ग्राउंड बीफ के समान उच्च आंतरिक तापमान तक पहुंचने की आवश्यकता नहीं होती है।इसके अलावा, ग्राउंड बीफ के विकल्प आपके भोजन में वसा नहीं छोड़ते हैं, जो किसी रेसिपी के गाढ़ा होने के साथ-साथ उसकी नमी की मात्रा पर भी प्रभाव डाल सकता है।
टोफू
टोफू, जिसे कभी-कभी बीन दही भी कहा जाता है, यह सोयाबीन से बनाया जाता है। यह प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और कैसरोल, लसग्ना और टैकोस के लिए एक अच्छा ग्राउंड बीफ़ विकल्प बनाता है। उपयोग करने के लिए, सख्त बनावट वाले टोफू की तलाश करें। टोफू ब्लॉक को कागज़ के तौलिये में लपेटकर और लगभग 15 मिनट के लिए उसके ऊपर एक भारी प्लेट या कड़ाही रखकर अतिरिक्त पानी हटा दें। बनावट में सुधार करने के लिए टोफू को दबाना महत्वपूर्ण है। यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो यह सख्त होने के बजाय स्पंजी हो जाएगा।
नो रेसिपी के अनुसार, आप टोफू को 24 घंटे के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं; डीफ्रॉस्ट करें, अतिरिक्त पानी निचोड़ें और टोफू को तब तक टुकड़े-टुकड़े करें जब तक वह ग्राउंड बीफ जैसा न हो जाए। किसी भी तैयारी विधि के परिणामस्वरूप टोफू ग्राउंड बीफ़ के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए उपयुक्त हो जाता है। ध्यान रखें कि टोफू को तकनीकी रूप से पकाने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए पकाने का समय पारंपरिक ग्राउंड बीफ़ की तुलना में कम हो सकता है।
बनावट वाला सोया प्रोटीन
टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन (टीएसपी), जिसे टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन (टीवीपी) भी कहा जाता है, वसारहित सोया आटा है। यह सस्ता है, और आप इसका उपयोग सर्विंग साइज़ को बढ़ाने के लिए कर सकते हैं। यह तरल पदार्थ को आसानी से अवशोषित कर लेता है और जब दोबारा हाइड्रेट किया जाता है, तो टीएसपी ग्राउंड बीफ की बनावट और रूप धारण कर लेता है। यह टैकोस, चिली, कैसरोल, मीटलोफ़, स्पेगेटी बोलोग्नीज़ या बर्गर में बहुत अच्छा है। टीएसपी का अपने आप में ज्यादा स्वाद नहीं होता है लेकिन यह लगभग किसी भी मसाले को अच्छे से ग्रहण कर लेता है।
व्यंजनों में आवश्यक प्रति पाउंड ग्राउंड बीफ़ के लिए लगभग एक कप टीएसपी ग्रैन्यूल का उपयोग करें। आपको अपने नुस्खा में उपयोग करने से पहले निर्माता के निर्देशों के अनुसार उबलते पानी में दानों को फिर से हाइड्रेट करना चाहिए और सूखा देना चाहिए। यदि आप इस चरण से बचते हैं, तो टीएसपी खाना पकाने के दौरान तरल को अवशोषित करना जारी रख सकता है और जलयुक्त और स्पंजी हो सकता है।
दाल
दाल एक आजमाया हुआ शाकाहारी ग्राउंड बीफ़ विकल्प है। इन्हें टैकोस, स्लॉपी जोस, चिली, सूप, बर्गर, मीट पाई और कैसरोल में उपयोग करें। लगभग एक कप दाल लगभग एक पाउंड ग्राउंड बीफ के बराबर होती है।
बीट इट एवर सो हंबल के अनुसार, दाल में ग्राउंड बीफ़ की तुलना में अधिक नमी होती है, इसलिए आपको अपनी रेसिपी में तरल कम करना चाहिए और इसे धीरे-धीरे जोड़ना चाहिए। आप दाल को अलग से तरल (एक कप दाल/दो कप तरल) में भी पका सकते हैं और अपनी रेसिपी में शामिल कर सकते हैं। दाल को गूदेदार होने से बचाने के लिए दाल को थोड़ा अधपका रहने दें.
मशरूम
मशरूम आपको ग्राउंड बीफ़ की स्वादिष्ट समृद्धि प्रदान करता है जिसे बहुत से लोग तब मिस करते हैं जब वे अपने आहार से मांस हटा देते हैं। हैमबर्गर पैटी के रूप में ग्राउंड बीफ़ के बजाय मांसयुक्त पोर्टोबेला मशरूम का उपयोग करें। पोर्टोबेला मशरूम कैप को सीज़न करें या मैरीनेट करें और प्रत्येक तरफ लगभग तीन मिनट तक ग्रिल करें। बन पर अपनी पसंदीदा टॉपिंग, जैसे सलाद, टमाटर, पनीर और अचार के साथ परोसें।
कटे हुए मशरूम को कटे हुए प्याज और सीज़निंग के साथ मिलाकर टैकोस, चिली, मीट पाई और कैसरोल में ग्राउंड बीफ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम में पानी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको अपनी रेसिपी में तरल की मात्रा कम करने की आवश्यकता हो सकती है।बैंगन, मशरूम और सीज़निंग से बने मशरूम मीट के लिए चब्बी वेजिटेरियन की रेसिपी आज़माएँ।
टेम्पेह
टेम्पेह ब्लॉक रूप में किण्वित सोयाबीन है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा, प्रोबायोटिक गुणों और प्रोटीन सामग्री के कारण, यह शाकाहारियों के बीच पसंदीदा है। ग्राउंड बीफ़ के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, ओह माई वेजीज़ इसे अपने हाथों से तोड़ने और थोड़े से तेल के साथ भूरा करने का सुझाव देता है। यह उन व्यंजनों में बहुत अच्छा है जिनके लिए ब्राउन ग्राउंड बीफ़ की आवश्यकता होती है, जैसे टैकोस, स्लॉपी जो, चिली, सूप और सॉस।
शाकाहारी कोच आपके व्यंजनों में उपयोग करने से पहले कच्चे या पहले से पके हुए टेम्पेह को भाप में पकाने की सलाह देते हैं ताकि इसे अधिक कोमल बनाया जा सके और अन्य स्वाद लेने में सक्षम बनाया जा सके।
बुलगुर गेहूं
बुलगुर गेहूं, एक सस्ता, आंशिक रूप से पका हुआ संपूर्ण गेहूं, एक अजीब ग्राउंड बीफ़ विकल्प की तरह लग सकता है। हालाँकि, मध्य पूर्वी व्यंजन, जैसे कि तब्बौलेह और सलाद, आमतौर पर इसका उपयोग करते हैं, और यह टैकोस, मीट पाई, सॉस और मिर्च जैसे कई ग्राउंड बीफ़ व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है।
उपयोग करने के लिए, थ्रिफ्टी जिंक्सी एक पाउंड ग्राउंड बीफ के लिए एक कप बल्गर गेहूं का उपयोग करने का सुझाव देता है। बल्गर को ढककर दो कप पानी में तब तक उबालें जब तक पानी सोख न जाए, लगभग 15 मिनट। एक बार जब बल्गर पक जाए, तो आप इसका उपयोग किसी रेसिपी में ग्राउंड बीफ़ को ब्राउन करने के लिए कर सकते हैं।
सीतान
सीटन मूल रूप से गेहूं का ग्लूटेन है और मीटबॉल, मीटलोफ, सॉस, कैसरोल और बर्गर में ग्राउंड बीफ़ के बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है। यह आपके मुंह में कुचले हुए गोमांस की बनावट देता है। सीतान का अपने आप में बहुत कम स्वाद है (जब तक कि आप स्वाद वाली किस्में नहीं खरीदते हैं), इसलिए यह अधिकांश सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। हालाँकि, आपको मनचाहा स्वाद पाने के लिए अपनी रेसिपी में मसाला बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। सीतान में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है और यह उन शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो सोया उत्पादों में कटौती करना चाहते हैं।
40 एप्रन की यह ग्राउंड बीफ़ स्थानापन्न रेसिपी एक तैयार उत्पाद बनाने के लिए सीतान, सब्जी शोरबा, गेहूं ग्लूटेन, तरल धुआं और सीज़निंग का उपयोग करती है जिसे आप अपने पसंदीदा व्यंजनों में पके हुए या कच्चे ग्राउंड बीफ़ के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।
बीन्स
बीन्स एक स्वादिष्ट, उच्च प्रोटीन और सस्ता ग्राउंड बीफ़ विकल्प है। काली फलियाँ स्वादिष्ट बर्गर बनाने के लिए जानी जाती हैं। वे टैकोस, चिली, नाचोस, लसग्ना और मीटबॉल में भी स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि यदि आप ग्राउंड बीफ का उपयोग करते हैं तो इसकी बनावट नरम हो सकती है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में एक पाउंड ग्राउंड बीफ़ के स्थान पर सूखी और धुली हुई काली फलियों के दो 14-औंस के डिब्बे रखें।
पूर्व-पैकेज्ड ग्राउंड बीफ़ विकल्प
आप अपने स्थानीय किराना या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पहले से पैक किए गए ग्राउंड बीफ के विकल्प पा सकते हैं। पीपल फ़ॉर द एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ़ एनिमल्स (पेटा) अनुशंसा करता है:
- बियॉन्ड मीट बीफ़ी क्रम्बल्स: यह ग्राउंड बीफ़ विकल्प ग्लूटेन और सोया-मुक्त है और मटर प्रोटीन से बना है।
- बोका ग्राउंड क्रम्बल्स: ये क्रम्बल्स गेहूं के ग्लूटेन, सोया प्रोटीन, मसालों और स्वादों से बने होते हैं।
- मैच ग्राउंड बीफ़: यह उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त है और टीवीपी और प्राकृतिक स्वादों से बना है।
बहुमुखी, स्वस्थ विकल्प
भले ही आप शाकाहारी नहीं हैं और केवल लाल मांस की खपत में कटौती करना चाहते हैं, ग्राउंड बीफ़ के विकल्प आम तौर पर स्वस्थ विकल्प हैं। कई में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, कैलोरी और वसा की मात्रा कम होती है और ये सस्ते होते हैं। वे बहुमुखी भी हैं, इसलिए थोड़े से अभ्यास और सरलता के साथ, आप कभी भी अपने व्यंजनों में ग्राउंड बीफ़ को शामिल करने से नहीं चूकेंगे।
