अंडे से पके हुए शाकाहारी व्यंजन
अंडे के विकल्प का उपयोग करके बेक किए गए शाकाहारी व्यंजन बेकिंग के लिए अंडे के अच्छे विकल्प खोज रहे हैं? असल में आपको बहुत दूर तक देखने की ज़रूरत नहीं है। अधिकांश आज़माए हुए और सच्चे विकल्प और अंडे के विकल्प में आपकी रसोई में पाई जाने वाली चीज़ें शामिल हैं। कुकीज़, ब्रेड, केक, मफिन और बहुत कुछ जैसे बेक किए गए सामान बनाते समय ये विकल्प बहुत अच्छा काम करते हैं।
इस स्लाइड शो में सूचीबद्ध अंडे के विकल्प की रेसिपी एक अंडे की जगह लेने वाली मात्रा के लिए हैं। ध्यान में रखने वाली बात यह है कि यदि किसी रेसिपी में तीन या अधिक अंडे शामिल हैं, तो एक विकल्प चुनना महत्वपूर्ण है जो खमीरीकरण या बाइंडिंग जैसे आवश्यक तरीकों से कार्य करता है।
अंडे की जगह अलसी के बीज लें
शाकाहारी व्यंजन पकाते समय अलसी के बीज अंडे का अच्छा विकल्प होते हैं। वे अल्फा-लिनोलेनिक एसिड नामक एक आवश्यक फैटी एसिड सहित पोषक तत्वों से भरे हुए हैं, जो हृदय रोग और आईबीएस और गठिया सहित कई अन्य स्थितियों से लड़ने में सहायक साबित हुआ है। कहा जाता है कि अलसी में पाए जाने वाले रसायन कैंसर की रोकथाम में भी मदद करते हैं।
¼ अलसी अंडे का विकल्प एक अंडे के बराबर होता है: (ब्लेंडर या कॉफी मिल में रखें)
- 1 बड़ा चम्मच ब्लेंड करें। जैविक अलसी
- ¼ सी जोड़ें. पानी
अंडे की स्थिरता तक पहुंचने तक दो से तीन मिनट तक ब्लेंड करें।
अंडे की जगह अगर-अगर
अगर अगर लाल शैवाल की दो प्रजातियों का व्युत्पन्न है और यह एक उत्तम गाढ़ापन और अंडे का अच्छा विकल्प है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है जिनमें शामिल हैं: पुडिंग, सूप, जैम, जेली, आइसिंग, सूप और आइसक्रीम। यह पाउडर या फ्लेक्स में आता है। फ्लेक्स का उपयोग करते समय:
1/2 बड़ा चम्मच अगर फ्लेक्स, साथ ही 1/4 कप पानी और 1 छोटा चम्मच कम-सोडियम बेकिंग पाउडर। अगर के टुकड़े और पानी मिलाएं, ढक दें और लगभग 45 सेकंड के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें। एक व्हिस्क के साथ बेकिंग पाउडर डालें। कंटेनर को माइक्रोवेव से निकालें और बेकिंग पाउडर को मिश्रण में मिला लें। (नोट: बेकिंग पाउडर मिश्रण के फैलने पर झाग उत्पन्न करता है।)
बेकिंग पाउडर अंडे के विकल्प
आपके व्यंजनों में अंडे की जगह लेते समय निम्नलिखित में से प्रत्येक एक पूरे अंडे के बराबर होता है। विभिन्न बल्लेबाजों और मिश्रणों में कौन सा सबसे अच्छा काम करता है यह जानने के लिए इन विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें।
- 2 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच तेल और 2 चम्मच बेकिंग पाउडर या
- 2 बड़े चम्मच पानी और 2 चम्मच बेकिंग पाउडर या
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर प्लस 1 बड़ा चम्मच तरल और 1 बड़ा चम्मच सिरका या
- 1 1/2 बड़ा चम्मच पानी, 1 1/2 बड़ा चम्मच तेल और 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
टोफू के अलावा सोया का विकल्प
अंडे को टोफू के अलावा अन्य सोया उत्पादों से बदलने के लिए, निम्नलिखित में से एक आज़माएँ:
- 1/4 कप सोया दही (त्वरित ब्रेड, मफिन, केक में सर्वोत्तम परिणाम)
- 1 बड़ा चम्मच सोया पाउडर और 2 बड़े चम्मच पानी
- 1 बड़ा चम्मच सोया मिल्क पाउडर, साथ ही 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी
- 1/4 कप सोया दूध
फल अंडा प्रतिस्थापन
यदि आपकी रेसिपी में केवल एक अंडे की आवश्यकता है लेकिन उसमें बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा अच्छी मात्रा में है, तो अंडे को शुद्ध फल से बदला जा सकता है। प्रत्येक अंडे के प्रतिस्थापन के रूप में तीन बड़े चम्मच का उपयोग करें और एक चम्मच द्वारा उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा बढ़ाएं। यदि फल का स्वाद व्यंजन के साथ मेल खाता है तो यह एक अच्छा विकल्प है। लोकप्रिय फलों में शामिल हैं:
- नाशपाती
- सेब
- केले
विविध. अंडे के विकल्प की रेसिपी
अंडे के विकल्प के अन्य विकल्प जो पैनकेक और वफ़ल जैसे व्यंजनों में अच्छा काम करते हैं, उनमें शामिल हैं:
- एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च प्लस दो बड़े चम्मच कमरे के तापमान का तरल और ¾ छोटा चम्मच कम-सोडियम बेकिंग पाउडर
- एक बड़ा चम्मच टैपिओका स्टार्च प्लस दो बड़े चम्मच कमरे के तापमान का तरल और ¾ छोटा चम्मच कम-सोडियम बेकिंग पाउडर
- एक चम्मच अरारोट पाउडर और एक चम्मच पानी (अंडे के समान मात्रा बनाने के लिए थोड़ा सा दूध, पानी या तेल मिलाएं।
अपने अंडे का विकल्प चुनना
अपने अंडे की प्रतिस्थापन सामग्री चुनते समय, याद रखें कि अंडे बेकिंग में तीन प्रमुख कार्य करते हैं। वे बांधने की मशीन के रूप में काम करते हैं, नमी जोड़ते हैं, या ख़मीर के रूप में काम करते हैं। आदर्श रूप से, अपने नुस्खा की अखंडता को बनाए रखने के लिए दो से अधिक अंडों का प्रतिस्थापन करने का प्रयास न करना सबसे अच्छा है।
