कभी-कभी टेक्सास कैवियार भी कहा जाता है, टेक्सास मटर सलाद एक तेज़ काली आंखों वाला मटर सलाद है जो किसी भी बारबेक्यू के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त है।
काली आंखों वाले मटर
टेक्सास मटर सलाद का "मटर" भाग ब्लैक-आइड मटर है, जो लोबिया का एक प्रकार है। कैटजंग, यार्डलोंग बीन और दक्षिणी मटर के साथ, ब्लैक-आइड मटर मूल रूप से अफ्रीका से है। ब्लैक-आइड मटर मूंग के रिश्तेदार हैं, जो रोमन और यूनानियों को ज्ञात थे।
काली आंखों वाले मटर को गर्म मौसम और शुष्क मिट्टी पसंद है, जो इसे गर्म, शुष्क क्षेत्रों में बोने के लिए एक बहुत अच्छी फलियां बनाती है जहां अन्य फसलें खराब होती हैं।इन्हें सूखा सहिष्णु फसल के रूप में जाना जाता है। अन्य फलियों की तरह, काली आंखों वाले मटर मिट्टी में नाइट्रोजन जोड़ते हैं। पौष्टिक रूप से, काली आंखों वाले मटर कैल्शियम और विटामिन ए का एक बड़ा स्रोत हैं।
अमेरिकी गृहयुद्ध से पहले, काली आंखों वाले मटर को केवल जानवरों को खिलाने के लिए उपयुक्त माना जाता था। जब जनरल शेरमन अटलांटा की ओर जा रहे थे, तो उन्होंने अपने सैनिकों से उन फसलों को नष्ट कर दिया, जिन्हें मानव भोजन माना जाता था, लेकिन उन्होंने मकई और काली आंखों वाले मटर को यह सोचकर छोड़ दिया कि कोई उन्हें खाना चाहेगा। गृह युद्ध के बाद, जब दक्षिण में भोजन दुर्लभ था, काली आंखों वाले मटर के प्रति दृष्टिकोण बदल गया और वे दक्षिणी आहार का मुख्य हिस्सा बन गए। न केवल उनका उपयोग टेक्सास मटर सलाद में किया जाता है, बल्कि वे होपिन जॉन जैसे व्यंजनों में भी पाए जाते हैं, जो काली आंखों वाले मटर, चावल और कभी-कभी सूअर का मांस होता है। सौभाग्य के लिए नए साल के दिन काली आंखों वाले मटर को कोलार्ड ग्रीन्स के साथ खाया जाता है, यह परंपरा गृह युद्ध के बाद से चली आ रही है।
काली आंखों वाले मटर के पौधे के फूल बहुत अच्छे अमृत उत्पादक होते हैं और शहद का एक बड़ा स्रोत हो सकते हैं।
काली आंखों वाली मटर कैसे पकाएं
टेक्सास मटर सलाद बनाने के लिए, आपको कुछ ब्लैक-आइड मटर की आवश्यकता होगी। जब तक आप ऐसे क्षेत्र में नहीं रहते जहां वे उगाए जाते हैं, तो संभवतः आपके हाथ में ताजे के बजाय सूखे मटर होंगे। अपने सूखे काले मटर तैयार करने के लिए, एक पाउंड सूखे मटर से शुरुआत करें। मटर को एक कटोरे में रखें और पानी से ढककर मटर को रात भर भीगने दें। मटर को छानकर एक बड़े बर्तन में रखें और इतना पानी डालें कि मटर दो इंच पानी से ढक जाए। एक छोटे प्याज के टुकड़े करके पानी में मिला दें। यदि आप चाहें, तो आप पानी में दो बड़े चम्मच बेकन फैट या कुछ फैटबैक मिला सकते हैं, लेकिन नमक न डालें। पानी को धीमी आंच पर पकाएं और 45 मिनट तक पकाते रहें। मटर के नरम हो जाने पर उन्हें छान लीजिए.
टेक्सास मटर सलाद
टेक्सास मटर सलाद विशेष रूप से गर्मियों में एक ताज़ा साइड डिश है। इस सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद सबसे अच्छा परोसा जाता है, जिससे यह गर्म मौसम में पिकनिक या बारबेक्यू के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त बन जाता है।
टेक्सास मटर सलाद बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 4 कप पके और छाने हुए काले मटर
- 1 हरी मिर्च, बीज निकालकर टुकड़ों में कटी हुई
- 1 लाल मिर्च, बीज वाली और कटी हुई
- 1 छोटा प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 जैलपीनो मिर्च, बीज रहित, पसलियाँ हटाकर, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक़ किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मच धनिया, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सारी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें और इसमें मसाला चख लें। यदि सलाद पर्याप्त गीला न लगे तो आप अधिक सिरका मिलाना चाह सकते हैं। यदि संभव हो तो सलाद को रात भर अपने रेफ्रिजरेटर में रहने दें।
यह सलाद टेक्सास में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसका आविष्कार किया गया था, और मुझे यकीन है कि आप इसे जहां भी लाएंगे यह एक लोकप्रिय साइड डिश होगी। चूँकि यह एक अच्छा मेक-अप व्यंजन है, यदि आप इसे अपने बारबेक्यू से एक रात पहले बनाते हैं, तो यह आपका समय बचा सकता है, जिससे आपको ग्रिल करने और मनोरंजन करने के लिए अधिक समय मिलेगा।
