यदि आपके पास रैटटौइल की सामग्री उपलब्ध है तो यह महान भूमध्यसागरीय व्यंजन तेजी से पकाया जा सकता है।
द माइटी बैंगन
भूमध्यसागरीय खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक बैंगन है। चमकदार और बैंगनी, इसे पहचानना आसान है लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इसका क्या करें। लेकिन, थोड़े से प्यार और देखभाल और लहसुन और जैतून के तेल के साथ, बैंगन आपके दैनिक भोजन में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हो सकता है।
बैंगन के बारे में मुझसे अक्सर यह सवाल पूछा जाता है कि "क्या हर बार इनमें नमक डालना ज़रूरी है?" प्रश्नकर्ता जिस चीज़ का उल्लेख कर रहा है वह बैंगन पर नमक फैलाने की रहस्यमयी प्रथा है।मैंने तो यह भी सुना है कि लोग इन्हें खारे पानी में भिगो देते हैं। मैं कहूंगा कि उन्हें भिगोएं नहीं। यदि आपका बैंगन विशेष रूप से बड़ा है या यदि यह थोड़ा पुराना लगता है (आप बता सकते हैं क्योंकि त्वचा कड़ी होने के बजाय झुर्रीदार है और यह सख्त होने के बजाय हल्का दबाव देता है), तो, इसे स्लाइस में काटने के बाद, आप कर सकते हैं बैंगन के प्रत्येक तरफ थोड़ा सा नमक फैलाएं और स्लाइस को लगभग दस मिनट तक आराम दें। सामान्य तौर पर, यदि बैंगन सख्त है और छिलका कड़ा और चमकदार है, तो आपको उनमें नमक डालने की जरूरत नहीं है। यदि आप उनमें नमक डालते हैं, तो पकाने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें।
रैटटौली बनाते समय आपको बैंगन को छीलना होगा। इसे नियमित सब्जी छीलने वाले छिलके से आसानी से किया जा सकता है। छीलने के बाद, जब आप इसे पकाने जा रहे हों तो जितना संभव हो उतना करीब से काटें। जब इसका उपयोग नहीं किया जा रहा हो, तो इसे ढककर रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि बैंगन आलू की तरह तेजी से ऑक्सीकरण करता है, और जितना कम समय इसका गूदा हवा के संपर्क में रहेगा, उतना ही कम ऑक्सीकरण होगा।जब आप रैटटौइल की सामग्री तैयार कर रहे हों, तो सबसे पहले बाकी सभी चीजें काटें और सबसे आखिर में बैंगन।
रैटटुई की सामग्री
पाक कला विद्यालय में, हमें रैटटौइल रेसिपी की दो अलग-अलग विविधताएँ सिखाई गईं। दरअसल, हमें रेसिपी एक लेकिन उसे बनाने के दो अलग-अलग तरीके सिखाए गए। अंतर रैटटौइल की सामग्री को काटने के तरीके में था। हमसे कहा गया था कि अगर हम ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में रैटटौइल बना रहे थे तो इसे ब्रूनोइज़ (1/4 x 1/4 x 1/4 इंच क्यूब) में काटें। लेकिन चूंकि यह पेशेवर रसोइयों के लिए भी एक कष्टप्रद कट है, मेरा सुझाव है कि आप मैकेडोइन कट का उपयोग करें, जो लगभग एक चौथाई इंच क्यूब का होता है। यदि आप चाहें, तो आप रैटटौइल की सामग्री को आधा इंच के क्यूब्स में काट सकते हैं। जब तक सभी टुकड़े कमोबेश एक समान हैं, तब तक आप ठीक हैं।
रैटटौइल के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: (यह नुस्खा लगभग 5 सर्विंग्स बनाता है)
- 1/4 पाउंड बैंगन
- 1/4 पाउंड तोरी
- 1/4 पाउंड प्याज
- 1 हरी मिर्च
- 1 लाल मिर्च
- 1/2 पाउंड टमाटर, बीजयुक्त और बीजयुक्त
- 3 औंस जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
- 4 कलियाँ लहसुन कुटा हुआ
- 1 तेजपत्ता
- थाइम का एक टुकड़ा
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश
- अपने ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- अपने रैटटौइल की सभी सामग्री को 1/2 इंच के क्यूब्स में काट लें।
- टमाटर को कोर करने के लिए, टमाटर को चार भागों में काटना सबसे आसान है। - फिर टमाटरों के बीच से बीज निकाल कर काट लें. - फिर टमाटरों को चपटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.
- आपको या तो एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी जिसे कवर किया जा सके और ओवन में रखा जा सके या एक रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होगी। चूंकि यह रेसिपी 325 डिग्री पर पकती है, इसलिए आपके पास मौजूद कोई भी फ्राइंग पैन काम करेगा।लेकिन अगर आप अपने फ्राइंग पैन को ओवन में डालने के बारे में चिंतित हैं, तो आप अपनी सामग्री को भून सकते हैं और उन्हें भूनने वाले पैन में डाल सकते हैं।
- फ्राइंग पैन में थोड़ा जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
- अपने बैंगन को आधा पकने तक भूनें और फ्राइंग पैन से निकाल लें।
- तोरी, फिर प्याज और मिर्च के साथ भी आधा पकने तक ऐसा ही करें।
- लहसुन डालें.
- सभी सामग्रियों को एक ब्रेज़ियर में डालें और ढककर ओवन में नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यदि रैटटौइल बहुत अधिक गीला है, तो इसे बिना ढंके तब तक पकाएं जब तक यह सही स्थिरता न बन जाए।
