खाने की दुनिया में ट्रफ़ल्स दो प्रकार के होते हैं। एक प्रकार का मशरूम ढूंढना काफी कठिन है जो केवल इटली और फ्रांस में पाया जाता है। दूसरा प्रकार मलाईदार चॉकलेट है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। आइए जानें बाद वाला कैसे बनाएं।
अपनी चॉकलेट पिघलाएं
चूंकि हम पहले से ही जानते हैं कि गैनाचे कैसे बनाया जाता है, हम इस अवधारणा को थोड़ा आगे बढ़ा सकते हैं। आइए शुरुआत करें:
- 8 औंस कटी हुई डार्क चॉकलेट
- 4 औंस क्रीम
- 1 औंस अनसाल्टेड मक्खन
वैकल्पिक:
- एक छोटी कटोरी कोको पाउडर
- 12 औंस चॉकलेट (दूधिया, गहरा, अर्धमीठा, या कड़वा मीठा जैसा आप चाहें)
निर्देश
- कटी हुई चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में डालें.
- एक सॉस पैन में क्रीम और मक्खन को जलने तक गर्म करें।
- चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें और चॉकलेट को चिकना होने तक फेंटें।
- चॉकलेट/क्रीम मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें और अपने रेफ्रिजरेटर में जमने तक, लगभग तीन घंटे तक ठंडा करें।
- एक बार जब चॉकलेट सेट हो जाए, तो एक चम्मच लें और चॉकलेट को बाहर निकालना शुरू करें और इसे लगभग एक इंच चौड़े गोले में रोल करें। आपको तेजी से काम करना होगा क्योंकि चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाएगी.
- सभी चॉकलेट को बॉल्स में रोल करने के बाद, चॉकलेट बॉल्स को कोको पाउडर में रखें। आप शायद उन्हें समय-समय पर रेफ्रिजरेटर में आराम करने देना चाहें।चॉकलेट में मिलाई गई क्रीम और मक्खन इसे बहुत नरम और गर्मी के प्रति संवेदनशील बना देगा। एक बार चॉकलेट को कोको पाउडर में रोल करने के बाद, ट्रफ़ल्स पक गए हैं।
लेकिन हम आगे जा सकते हैं.
बेन मैरी का उपयोग करके, शेष 12 औंस चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाएं जब तक कि यह चिकना न हो जाए। एक बार जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो पाउडर वाले ट्रफल्स को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और, एक कांटा का उपयोग करके (कांटे पर ट्रफल को संतुलित करें, कृपया ट्रफल को चिपकाएं नहीं), ट्रफल्स को पिघली हुई चॉकलेट में एक-एक करके डुबोएं। उन्हें एक प्लेट या ट्रे पर रखें जिस पर चर्मपत्र कागज की एक शीट हो। एक बार जब वे सभी डूब जाएं, तो उन्हें वापस फ्रिज में रख दें। अब आपके पास लगभग एक दर्जन मलाईदार चॉकलेट से ढके ट्रफ़ल्स हैं। यदि आप चाहें, तो आप चॉकलेट लेपित ट्रफ़ल्स को कुचली हुई मूंगफली में रोल कर सकते हैं।
चॉकलेट में कुछ स्वाद जोड़ें
कुछ लोग ऐसे हैं जिन्हें लगता है कि चॉकलेट ही काफी स्वाद है। मैं उनसे कहता हूं, "हां, आप सही हैं।" चॉकलेट बढ़िया है. लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो अपने ट्रफ़ल्स में थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़ना पसंद करते हैं। मैं उनसे कहता हूं, "आइए रचनात्मक बनें।"
क्रीम के जलने पर आप उसमें फ्लेवर मिला सकते हैं। यदि आप कहलुआ या ब्रांडी जैसा लिकर स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो चॉकलेट में क्रीम डालने से पहले आप इसे सीधे क्रीम में डाल सकते हैं। लैवेंडर जैसा फूलों का स्वाद जोड़ने के लिए, क्रीम को गर्म करने से पहले उसमें लैवेंडर के फूल मिलाएं। और, चॉकलेट में क्रीम डालने से पहले इसे छान लें।
