खाना पकाने के बर्तन शेफ के ब्रश के डिब्बे के बराबर हैं। घरेलू रसोइयों के लिए अच्छे उपकरण होना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि पेशेवर रसोइयों के लिए। उपकरणों का एक अच्छा सेट खाना पकाने को न केवल आसान बनाता है, बल्कि अक्सर अधिक कुशल भी बनाता है। विचारशील चयन के साथ, महत्वाकांक्षी शेफ मूल्यवान खाना पकाने के उपकरणों का एक पूरा संग्रह बना सकता है जो कि रसोई में वर्षों तक मदद और सफलता प्रदान करेगा।
चाकू
द प्रिटी प्लेट एंड कलिनरी स्ट्रैटेजिस्ट के लेखक और इंप्रेशनसाथहोम.कॉम के फूड स्टाइलिस्ट राचेल शेरवुड बताते हैं कि चाकू सबसे महत्वपूर्ण रसोई उपकरण हैं, इसलिए गुणवत्ता वाले चाकू होना महत्वपूर्ण है जिन्हें आप सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकें।
जाली स्टील के चाकू सबसे अच्छे माने जाते हैं, यह कथन उपभोक्ता रिपोर्ट परीक्षण में सच साबित हुआ। मास्टरशेफ सीजन 4 के विजेता और बाउली के शेफ एंबेसडर लुका मैनफे कहते हैं, "फोर्ज्ड स्टील अधिक महंगा है, लेकिन निवेश के लायक है। थोड़ा और खर्च करें और वे आपके जीवन भर काम आ सकते हैं।"
अपना चाकू संग्रह बनाना
खाना पकाने के बर्तनों का एक बेहतरीन संग्रह बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की गुणवत्ता वाले चाकू आवश्यक हैं। शेरवुड तीन बुनियादी चाकूओं की सिफारिश करता है जिनका उपयोग आपके चाकू सेट के निर्माण के शुरुआती बिंदु के रूप में अधिकांश रसोई कार्यों के लिए किया जा सकता है।
शेफ का चाकू: हर रसोई के लिए जरूरी, शेफ का चाकू एक मध्यम आकार का चाकू है जो तेजी से काटने और काटने के लिए अच्छा काम करता है। इसका उपयोग मांस काटने और सब्जियां काटने जैसे सामान्य कार्यों के लिए किया जा सकता है।
- पैरिंग चाकू: चार इंच से कम ब्लेड के साथ, इस प्रकार के चाकू का उपयोग स्ट्रॉबेरी को छीलने या गार्निश बनाने जैसे बारीक कार्यों के लिए किया जाता है। यह टमाटर, अन्य फल, पनीर आदि काटने के लिए भी अच्छा काम करेगा।
-
दाँतेदार/ब्रेड चाकू: अपने लंबे, सीधे ब्लेड के साथ, इस प्रकार का चाकू केक और ब्रेड जैसे पके हुए सामान को काटने के लिए आदर्श है।
रोटी काटने वाला चाकू
अतिरिक्त चाकू प्रकार
बेशक, ये एकमात्र प्रकार के चाकू नहीं हैं जिन्हें आप अपने संग्रह में शामिल करना चाहेंगे। कार्य करने के लिए उचित रूप से मिलान किया गया चाकू न केवल सफलता और गति में सहायता करेगा, बल्कि आपके हाथों और कलाइयों को थकान से भी बचाएगा। विचार करने योग्य अन्य प्रकारों में शामिल हैं:
- बोनिंग चाकू: मांस या मुर्गी से हड्डियां काटने के लिए इस प्रकार के चाकू का उपयोग करें।
- नक्काशी चाकू: यह चाकू रोस्ट या टर्की जैसे मांस के बड़े टुकड़ों से सर्विंग आकार के टुकड़े काटने में सहायक है।
- स्टेक चाकू: आम तौर पर गोमांस या सूअर का मांस काटने के लिए इस तेज, व्यक्तिगत आकार के चाकू का उपयोग करें। स्टेक चाकू आम तौर पर चार के सेट में आते हैं।
-
क्लीवर: इस हेवी-ड्यूटी चाकू में एक बड़ा आयताकार आकार का ब्लेड होता है और इसका उपयोग मांस या गोभी या बैंगन जैसी बड़ी सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है।
क्लीवर
चाकू का सामान
उपकरण के दो अतिरिक्त टुकड़े आपके चाकू सेट को पूरा करते हैं: एक धारदार स्टील और एक चाकू ब्लॉक जो आपके चाकू को सुरक्षित रूप से संग्रहीत और संरक्षित करता है।
कटिंग बोर्ड
अपने चाकूओं का सर्वोत्तम उपयोग करने के लिए, आपको एक या अधिक गुणवत्ता वाले कटिंग बोर्ड की भी आवश्यकता होगी। शेरवुड ने कांच के बोर्डों के प्रति सावधान करते हुए संकेत दिया है कि इनसे चाकू को नुकसान हो सकता है। उनके द्वारा अनुशंसित सामग्रियों में शामिल हैं:
- प्लास्टिक: प्लास्टिक काटने वाले बोर्ड एक अच्छा विकल्प हैं क्योंकि उन्हें साफ करना आसान है और वे प्राकृतिक सामग्रियों की तरह गंध को आसानी से अवशोषित नहीं करते हैं।
- बांस: बांस से बने कटिंग बोर्ड, जो एक नवीकरणीय सामग्री है, को बनाए रखना आसान है और लकड़ी के बोर्ड की तुलना में दाग-धब्बे के प्रति अधिक प्रतिरोधी हैं।
- लकड़ी: जबकि मांस के लिए लकड़ी काटने वाले बोर्ड की सिफारिश नहीं की जाती है (क्योंकि उन्हें साफ करना मुश्किल है), वे सब्जियों और पनीर के लिए एक अच्छा विकल्प हैं।
- समग्र: मिश्रित सामग्री से बना एक कटिंग बोर्ड अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ और लंबे समय तक चलने वाला होता है।
अन्य खाद्य तैयारी उपकरण
चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करके सभी खाद्य पदार्थ ठीक से तैयार नहीं किए जा सकते। एक अच्छी तरह से सुसज्जित रसोई के लिए विचार करने योग्य महत्वपूर्ण उपकरणों में शामिल हैं:
- ग्रेटर: शेफ मैनफे द्वारा एक अच्छी तरह से भंडारित रसोई के लिए "आवश्यक" के रूप में वर्णित, एक ग्रेटर पनीर और तोरी और गाजर जैसी सब्जियों को टुकड़े करने के लिए उपयोगी है।
- सब्जी छीलने वाला यंत्र: शेरवुड इंगित करता है कि सब्जी छिलने वाले "आलू और गाजर जैसी सब्जियों से छिलका हटाने के लिए उपयोगी होते हैं और 'सब्जी रिबन' भी बना सकते हैं और चॉकलेट और चीज जैसी चीजों को शेव कर सकते हैं।"
- जेस्टर: जबकि हर किसी को जेस्टर की जरूरत नहीं होती, यह बर्तन उपयोगी हो सकता है। शेरवुड का कहना है कि एक ज़ेस्टर "आसानी से खट्टे फलों का छिलका निकालकर वस्तुओं में स्वाद जोड़ता है, जायफल जैसे ताज़ा मसालों को कद्दूकस करता है, और चॉकलेट और हार्ड चीज़ को बारीक कद्दूकस कर सकता है।"
-
लहसुन प्रेस: यदि आप अक्सर ताजा लहसुन के साथ खाना पकाते हैं, तो लहसुन प्रेस एक उपयोगी उपकरण हो सकता है। शेरवुड के अनुसार, यह बर्तन "कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग किए बिना किसी चीज़ में आसानी से लहसुन डालने का एक त्वरित तरीका प्रदान करता है।"
स्प्रिंग शेफ प्रीमियम स्विवेल वेजिटेबल पीलर
खाना पकाने और मिश्रण के बर्तन
बेशक, एक बार जब आप अपना भोजन काटते हैं, कद्दूकस करते हैं या काटते हैं, तो आपको इसे मिलाने और पकाने की भी आवश्यकता होगी - और उस कार्य के लिए आपको विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के बर्तनों की आवश्यकता होगी। खाना पकाने, मिश्रण करने और पलटने के लिए, आपका संग्रह केवल बुनियादी चीज़ों से शुरू होना चाहिए।जैसे-जैसे आप अधिक पकाते हैं और आपको पता चलता है कि आप एक विशाल मांस कांटा या पास्ता चम्मच के बिना नहीं रह सकते हैं, तो यह विशेष बर्तनों तक पहुंचने का समय है। हर रसोई में बुनियादी बातें शामिल होनी चाहिए:
- व्हिस्क: अपनी रसोई में विभिन्न प्रकार की व्हिस्क रखें, जिसमें पिटाई के लिए बैलून व्हिस्क और ग्रेवी जैसी चीजों के लिए एक फ्लैट व्हिस्क शामिल है। शेफ मैनफे व्हिस्क और हैंडल दोनों को स्टेनलेस स्टील में पसंद करते हैं, यह बताते हुए कि आपको ध्यान रखना होगा कि आपकी उंगलियां न जलें। सिलिकॉन हैंडल के साथ वायर व्हिस्क एक अच्छा समझौता हो सकता है। मैनफे सावधान करते हैं, "प्लास्टिक व्हिस्क से बचें: उच्च तापमान पर वे पिघल सकते हैं और आपको हमेशा सावधान रहना होगा कि उन्हें स्टोव के करीब न छोड़ें।"
- मिक्सिंग चम्मच: सूप को हिलाने, बेकिंग सामग्री को मिलाने आदि के लिए आपको कई आकार के मिक्सिंग चम्मचों की आवश्यकता होगी। शेफ मैनफे कहते हैं, "मुझे लकड़ी के चम्मचों से खाना बनाना पसंद है, लेकिन यह सब इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या करना है।.या तो लकड़ी या स्टेनलेस स्टील कई अलग-अलग चीजों के लिए बढ़िया काम करता है।मैं प्लास्टिक की अनुशंसा नहीं करता।" आपके संग्रह में ठोस और स्लेटेड चम्मच के साथ-साथ सूप और स्टू परोसने के लिए एक करछुल भी शामिल होना चाहिए।
- मिक्सिंग स्पैटुला: पके हुए माल के लिए सामग्री को मिलाने के लिए, शेफ मैनफे सिलिकॉन या रबर स्पैटुला की सलाह देते हैं। वह कहते हैं, "मुझे सिलिकॉन सबसे ज्यादा पसंद है क्योंकि इन्हें इस्तेमाल करना आसान है और इन्हें आसानी से साफ किया जा सकता है। मध्यम आकार में आप इन्हें लगभग हर चीज के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।"
- फूड टर्नर: पैनकेक और बर्गर जैसे खाद्य पदार्थों को पलटने के लिए आपके पास कम से कम एक छोटा और एक बड़ा फ्लैट स्टेनलेस स्टील या नायलॉन टर्नर (कभी-कभी स्पैटुला भी कहा जाता है) होना चाहिए।
- चिमटा: हर रसोई में चिमटे की एक अच्छी जोड़ी की जरूरत होती है। शेरवुड का कहना है कि चिमटे का उपयोग "चीज़ों को आसानी से पकड़ने या उन्हें पलटने के साथ-साथ स्टेक, चिकन, हॉट डॉग या मकई जैसी बड़ी वस्तुओं को बर्तन से खींचने के लिए किया जाता है।"
-
छलनी/छलनी: भोजन से खाना पकाने के तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक छलनी या छलनी आवश्यक है। जब भी आप कुछ उबालेंगे, जैसे पास्ता, आलू या सब्जियाँ, तो आप इसका उपयोग करेंगे।शेरवुड बताते हैं कि एक छलनी "सॉस या सूप से कणों को हटाने" के लिए भी उपयोगी हो सकती है।
ओएक्सओ गुड ग्रिप्स 12-इंच स्टेनलेस-स्टील लॉकिंग चिमटे
बर्तन नापना
मापना सीखना न केवल बेकिंग में, बल्कि कई अन्य प्रकार के खाना पकाने में भी बड़ी सफलता सुनिश्चित करेगा। अच्छे उपकरणों का उपयोग करें जो सटीक हों और टिकाऊ सामग्री से बने हों। लंबे समय तक चलने वाले खाना पकाने के बर्तनों के लिए, उत्कीर्ण रेखाओं वाले धातु के कप खरीदें, जबकि मुद्रित रेखाओं वाले प्लास्टिक के कप खरीदें जो समय के साथ खराब हो जाते हैं। कई ग्लास मापने वाले कप मुद्रण के बजाय उभरे हुए अक्षरों के साथ पाए जा सकते हैं। मापने वाले बर्तनों के मूल सेट में शामिल होना चाहिए:
- मापने वाला कप सेट: सूखी सामग्री के लिए उपयोग करने के लिए आपको अलग-अलग मापने वाले कप के एक सेट की आवश्यकता होगी। ऐसे सेट की तलाश करें जिसमें ऐसे टुकड़े शामिल हों जो आपको 1/4, 1/3, 1/2, और 1 कप सूखी सामग्री बांटने में मदद करेंगे।
- तरल पदार्थों के लिए मापने वाला कप: प्रत्येक रसोई में एक स्पष्ट ग्लास या प्लास्टिक तरल मापने वाला कप होना चाहिए जो स्पष्ट रूप से वृद्धिशील माप के साथ चिह्नित हो। कुछ लें: एक 1/4 से 1 कप तक माप वाला, एक 2 कप तक, और बड़ा आकार 6 कप तक।
-
मापने वाले चम्मच: मापने वाले चम्मच के एक सेट में 1/8, 1/4, 1/3, 1/2, और 1 चम्मच के साथ-साथ 1 बड़ा चम्मच भी शामिल होना चाहिए।
मापने के कप
गुणवत्तापूर्ण खाना पकाने के बर्तनों में निवेश
वहां बहुत सारा कबाड़ और बहुत सारे अनावश्यक खाना पकाने के उपकरण हैं। मात्रा पर ध्यान देने के बजाय उच्च गुणवत्ता वाले बर्तनों का संग्रह बनाना बेहतर है। अपने आप से पूछें कि क्या आपके पास साल में एक बार उपयोग होने वाला स्ट्रॉबेरी हॉलर होना वास्तव में आवश्यक है, जबकि आप एक गुणवत्ता वाले पेरिंग चाकू में निवेश कर सकते हैं जो हर दिन उपयोग किया जाता है? बुनियादी बातों से शुरुआत करें और आपके पास एक आधार होगा जिस पर विशेष चयन सहित उपकरणों का एक बड़ा वर्गीकरण विकसित किया जा सकता है।
