सैल्मन वह गुलाबी रंग की, विशिष्ट स्वाद वाली मछली है, जो कुछ सैल्मन फ़िलेट व्यंजनों के साथ, आपके खाने की मेज पर मज़ा और परिष्कृतता जोड़ सकती है।
खेत में उगने वाला बनाम जंगली सामन
सैल्मन दुनिया की उन कुछ मछलियों में से एक है जो ताजे पानी में पैदा होती है, खारे पानी में रहने के लिए समुद्र में तैरती है, और फिर अंडे देने के लिए उस धारा में लौट आती है जहां वह पैदा हुई थी। इस तरह से रहने वाली मछलियों को एनाड्रोमस कहा जाता है। सदियों से, लोग और वन्यजीव जीविका के लिए इस चक्र पर निर्भर रहे हैं।
अत्यधिक मछली पकड़ने और बांधों के निर्माण के कारण दुनिया की सैल्मन आबादी में भारी कमी आई है, जो सैल्मन की अंडे देने वाले क्षेत्रों तक पहुंच को अवरुद्ध करती है।सैल्मन के लिए उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने के लिए, वाणिज्यिक मत्स्य पालन शुरू किया गया है जहां सैल्मन का पालन-पोषण किया जाता है। हालाँकि खेत में उगाए गए और जंगली पकड़े गए सैल्मन के स्वाद में कोई उल्लेखनीय अंतर नहीं है, लेकिन मछली के मांस के रंग में अंतर है। जंगली पकड़े गए सैल्मन का विशिष्ट गुलाबी रंग होता है जबकि खेत में उगाए गए सैल्मन का मांस सफेद रंग का होता है। वांछित गुलाबी रंग उत्पन्न करने के लिए, खेत में उगाए गए सैल्मन को एक रंग एजेंट, कभी-कभी सूखा लाल खमीर, कभी-कभी मछली को एस्टैक्सैन्थिन खिलाया जाता है, जो एक एंटी-ऑक्सीडेंट है।
बाजार में मौजूद अधिकांश अटलांटिक सैल्मन खेत में उगाए गए हैं जबकि अधिकांश प्रशांत सैल्मन जंगली रूप से पकड़े गए हैं। सभी अलास्का सैल्मन जंगली रूप से पकड़े गए हैं। दरअसल अलास्का में सैल्मन की खेती अवैध है।
सैल्मन फ़िललेट रेसिपी
चूँकि सैल्मन बहुत स्वादिष्ट है, अधिकांश सैल्मन फ़िललेट व्यंजन अपेक्षाकृत सरल होंगे। इससे रसोइया को सामन के स्वाद को बढ़ाने के बजाय उसे बढ़ाने का मौका मिलता है। ये सैल्मन फ़िललेट व्यंजन सैल्मन के स्वाद को चमकाते हैं और इन्हें बनाना आसान है।
टार्टर सॉस के साथ पैन सियरड सैल्मन
यह रेसिपी 6 परोसती है। यदि आपके पास एक तवा है, तो मेरा सुझाव है कि आप सैल्मन को अच्छे ग्रिल मार्क्स देने के लिए इस रेसिपी के लिए इसका उपयोग करें, लेकिन कोई भी पैन काम करेगा। मैं अपनी टार्टर सॉस बनाने के लिए क्रेम फ्रैची का उपयोग करना पसंद करता हूं, यदि आपके पास क्रेम फ्रैची उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह मेयोनेज़ ले सकते हैं।
सामग्री
- 2 पाउंड त्वचा रहित सैल्मन फ़िललेट्स को 6 बराबर टुकड़ों में काटें
- 2 ½ चम्मच जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 1 चम्मच नमक
- ½ चम्मच काली मिर्च
टार्टर सॉस
- 8 औंस क्रेम फ्रैची
- 1 1/2 बड़े चम्मच मीठा अचार कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच केपर्स कटे हुए
- 1 औंस (लगभग तीन बड़े चम्मच) चाइव्स कटे हुए
- 1 औंस (लगभग तीन बड़े चम्मच) चपटा पत्ता अजमोद कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी मिर्च
निर्देश
- सबसे अच्छा है कि पहले टार्टर सॉस बना लें और मछली पकाते समय इसे ठंडा होने दें।
- एक कटोरे में क्रीम फ्रैची, अचार, केपर्स, चिव्स और अजमोद को एक साथ मिलाएं और नमक और काली मिर्च का स्वाद लें।
- आवश्यकता होने तक टार्टर सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- आटे और नमक और काली मिर्च को एक साथ मिला लें.
- सैल्मन फ़िललेट्स को आटे के मिश्रण से हल्का कोट करें।
- अपने पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें।
- सैल्मन को पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- मछली को पैन में इधर-उधर न घुमाएं।
- पांच मिनट बाद ध्यान से मछली को पलट दें.
- 5-10 मिनट और पकाएं.
- मछली के किनारे आपको बताएंगे कि खाना कैसे बन रहा है। आप देखेंगे कि पकने पर गूदा हल्का गुलाबी हो जाएगा। एक बार जब पूरी मछली पक जाए, तो सैल्मन को सॉस के साथ परोसें।
ग्रील्ड सैल्मन फ़िलेट साटे
सामग्री
- 3 ¼ पाउंड सैल्मन फ़िलेट
- लहसुन की 2 कलियाँ, खनन करके या लहसुन प्रेस में कुचलकर
- 1 बड़ा चम्मच ताजी तुलसी, कटी हुई
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
- चौबीस आठ इंच की बांस की सीख
निर्देश
- सैल्मन को ½ मोटे टुकड़ों में काटें।
- एक कटोरे में जैतून का तेल, तुलसी, लहसुन मिलाएं और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
- सामन को कटोरे में डालें और अच्छे से कोट करने के लिए टॉस करें।
- सैल्मन को कम से कम एक घंटे के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में ढककर रख दें।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, सैल्मन को लंबाई में कटार पर पिरोएं।
- मध्यम गर्म ग्रिल पर प्रति साइड लगभग दो मिनट तक ग्रिल करें।
