बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि खाना पकाने के साथ लहसुन की शक्ति में परिवर्तन इसके स्वाद और इसके औषधीय लाभों को कैसे प्रभावित करता है।
लहसुन आहार में एक दिलचस्प अतिरिक्त है, जो स्वाद और औषधीय लाभ दोनों प्रदान करता है और इसे कच्चा और पकाया जाता है। लहसुन को पकाने के प्रभावों को अधिक विस्तार से देखने से पहले, इस महत्वपूर्ण जड़ी बूटी के बारे में थोड़ा और जानना महत्वपूर्ण है।
लहसुन क्या है?
लहसुन प्याज परिवार का एक सदस्य है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में मसाला डालने के साथ-साथ औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में भी इसका लंबे समय से और ऐतिहासिक उपयोग रहा है।लहसुन एक बल्ब के रूप में उगता है जो कई कलियों से बनता है और दुनिया भर के अधिकांश देशों में व्यापक रूप से उगाया जाता है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लहसुन का सबसे बड़ा उत्पादक चीन है। लौंग का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है, हालांकि अधिकतम स्वाद जारी करने के लिए आमतौर पर लौंग को काटा जाता है और फिर मसाले के रूप में अन्य खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। लहसुन को कच्चा या पकाकर भी खाया जा सकता है.
लहसुन के औषधीय फायदे
दुनिया की कई प्राचीन सभ्यताओं में लहसुन का उपयोग औषधीय जड़ी-बूटी के रूप में अलग-अलग तरीकों से किया जाता था। आज यह एक महत्वपूर्ण प्राकृतिक उपचार बना हुआ है। जिन तरीकों से लहसुन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बताया गया है उनमें शामिल हैं:
- खांसी और सर्दी से बचाने के लिए- बीबीसी ने हालिया शोध की रिपोर्ट दी है जिसमें सुझाव दिया गया है कि लहसुन नियमित रूप से लेने पर महत्वपूर्ण सुरक्षा प्रदान कर सकता है।
- एंटी-बैक्टीरियल शक्तियां - ऐसा बताया गया है कि प्रथम विश्व युद्ध के दौरान घावों को सेप्टिक बनने से रोकने के लिए सर्जन नियमित रूप से लहसुन के रस का इस्तेमाल करते थे।
- कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप कम करना - लहसुन सेंट्रल कोलेस्ट्रॉल पर लहसुन के प्रभाव पर रिपोर्ट करता है।
लहसुन की मात्रा सेवन के कारणों पर निर्भर करती है। एक प्रशिक्षित वैकल्पिक स्वास्थ्य पेशेवर लेने की मात्रा पर सलाह देने और स्वास्थ्य योजना तैयार करने में मदद करने में सक्षम होगा। हालाँकि, इसे अकेले नहीं किया जाना चाहिए, और वैकल्पिक स्वास्थ्य योजना शुरू करने से पहले एक पारंपरिक चिकित्सक से परामर्श किया जाना चाहिए।
औषधीय उपयोग के लिए लहसुन का सेवन
लहसुन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए परंपरागत रूप से इसका सेवन कच्ची अवस्था में किया जाता है। हालाँकि, आज लहसुन के सेवन के कई अधिक सुविधाजनक तरीके हैं और इसमें गोलियाँ, टिंचर और पेस्टल शामिल हैं। लहसुन के इन रूपों का दोहरा लाभ यह है कि इन्हें आसानी से मापी जा सकने वाली खुराक में लिया जा सकता है और साथ ही इसमें पारंपरिक रूप से इसके साथ आने वाला तीखा स्वाद भी नहीं होता है।
लहसुन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानकारी AAFP (अमेरिकन एकेडमी ऑफ फैमिली फिजिशियन) की इस रिपोर्ट में पाई जा सकती है।
क्या खाना पकाने के साथ लहसुन की शक्ति बदलने से लाभकारी गुण बदल जाते हैं?
लहसुन को पकाने से लाभकारी प्रभाव बदल जाते हैं। कच्चा लहसुन या हल्का पका हुआ लहसुन भारी पके हुए लहसुन की तुलना में अपने प्राकृतिक लाभों को अधिक बरकरार रखता है। कई संस्कृतियाँ जो औषधीय लाभों के लिए नियमित रूप से लहसुन का उपयोग करती हैं, वे इसे पकी हुई और कच्ची दोनों अवस्थाओं में खाते हैं। पकाकर उपयोग करते समय लहसुन के औषधीय गुणों की रक्षा के लिए, यह सुझाव दिया जाता है कि लहसुन को काट लें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। यह एंजाइमों को पकाने से पहले आराम करने की अनुमति देता है और इससे अधिकतम लाभ प्राप्त करने में मदद मिलती है।
लहसुन का सेवन
लहसुन का उपयोग चाहे खाद्य पदार्थ के रूप में किया जाए या औषधीय जड़ी बूटी के रूप में, इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। कच्चे लहसुन का अत्यधिक विशिष्ट स्वाद खाना पकाने के दौरान बदल जाता है और स्वाद बदल जाता है, अधिक मीठा और मधुर हो जाता है। भोजन में शामिल करने से पहले लहसुन की अलग-अलग कलियों को चबाया जा सकता है या लहसुन को काटा जा सकता है।
लहसुन को कई तरह से पकाया जा सकता है। इसे काटकर स्ट्यूज़ और कैसरोल में डाला जा सकता है या साबुत भुना जा सकता है। लहसुन का एक सिरा, जब थोड़े से जैतून के तेल के साथ भूना जाता है, तो अपना तीखा स्वाद खो देता है और लगभग मीठा हो जाता है। कई देश इसे ब्रेड के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग करते हैं क्योंकि यह एक सुंदर तीखा स्वाद जोड़ता है।
लहसुन को सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए तेल के साथ भी मिलाया जा सकता है या कुछ अतिरिक्त स्वाद लाने के लिए भोजन पर छिड़का जा सकता है। लहसुन को काटने से एंजाइम्स निकलते हैं जिससे इसकी शक्ति बढ़ जाती है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें लहसुन का उपयोग किया जाता है और इनमें पारंपरिक पसंदीदा जैसे लहसुन की रोटी से लेकर कुछ असामान्य विचार तक शामिल हैं जिनमें लहसुन आइसक्रीम भी शामिल है!
लहसुन अपने औषधीय गुणों और स्वाद दोनों के कारण एक उपयोगी भोजन है।
