बत्तख अब तक के सबसे महान खाद्य पदार्थों में से एक है और एक अच्छा बत्तख स्तन नुस्खा इसके समृद्ध और जटिल स्वादों को सामने ला सकता है।
बतख
चूँकि बत्तखें मुर्गियों की तुलना में अधिक सक्रिय होती हैं, बत्तख का मांस मुर्गे की तुलना में थोड़ा सख्त होता है। लेकिन, यही गतिविधि बत्तख के मांस को अधिक समृद्ध, गहरा, अधिक जटिल स्वाद देती है। इसका मतलब यह है कि आपकी रेसिपी में अधिक सावधानी बरतने की ज़रूरत है ताकि मांस कोमल हो जाए। एक अच्छा बत्तख स्तन नुस्खा आपको बेहतरीन स्वाद वाला भोजन देगा। मैं व्यक्तिगत रूप से मानता हूं कि यदि अधिक लोग बत्तख को आजमाएंगे, तो उन्हें यह पसंद आएगा। मैं समझता हूं कि बत्तख को चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक काम करना पड़ता है और यह चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक वसायुक्त होता है, लेकिन वह वसा बत्तख को स्वाद देता है और जब भोजन का स्वाद इतना अच्छा होता है तो अतिरिक्त मेहनत हमेशा सार्थक होती है।
गर्मी लाओ, मिठाई लाओ
जैसे ही हम बत्तख के स्तन की यह रेसिपी पढ़ेंगे, आप देखेंगे कि मैं आपसे लगातार वसा या रस को बचाने के लिए कहता हूं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बत्तख की चर्बी एक बेहतरीन स्वाद बढ़ाने वाली होती है। यदि यह इतना महँगा न होता, तो मैं हर चीज़ में बत्तख की चर्बी का उपयोग करता। इस रेसिपी के लिए, हम कुछ बत्तख की चर्बी, एन्को मिर्च और कारमेल का उपयोग करेंगे। मीठे और गर्म का संयोजन बत्तख की समृद्धि का उदाहरण देगा।
डक ब्रेस्ट रेसिपी
सामग्री
- 3 सूखी एन्को मिर्च, डंठल वाली और बीजयुक्त
- 2 कप उबलता पानी
- 1 लहसुन की कली, कुटी हुई
- 1/2 कप चीनी
- 1/2 कप पानी
- 1/2 कप ताजा संतरे का रस
- 1/4 कप ताजा नीबू का रस
- बत्तख के स्तनों के 6 भाग, धोकर सुखाए गए
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
निर्देश
- मिर्च को एक छोटी, सूखी, भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर थोड़ा गहरा होने तक, चिमटे से एक बार पलटते हुए, कुल मिलाकर लगभग 40 सेकंड के लिए भून लें।
- एक छोटे हीटप्रूफ कटोरे में स्थानांतरित करें, उबलते पानी डालें, और नरम होने तक भिगोएँ, लगभग 20 मिनट।
- एक स्लेटेड चम्मच से मिर्च को ब्लेंडर में डालें। 1 कप भिगोने वाला तरल पदार्थ और लहसुन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- एक 1 1/2-क्वार्ट भारी सॉस पैन में चीनी और 1/2 कप पानी को मध्यम आंच पर, बिना हिलाए, तब तक पकाएं जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न होने लगे।
- चीनी पिघलकर गहरे सुनहरे कारमेल में बदलने तक पकाना जारी रखें, लगभग 8 मिनट।
- संतरे और नीबू का रस सावधानी से डालें। जूस कारमेल के साथ प्रतिक्रिया करेगा और भाप बनकर तेजी से उबलेगा, इसलिए यहां सावधानी बरतें।
- कठोर कैरेमल घुलने तक मध्यम धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- गर्मी से बचाएं.
- एक तेज छीलने वाले चाकू से, क्रॉसहैच पैटर्न में प्रत्येक बत्तख के स्तन पर वसा के माध्यम से त्वचा को स्कोर करें, जिससे स्कोर के निशान लगभग 1 इंच अलग हो जाएं। थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- स्तन के तीन हिस्सों को त्वचा के नीचे की तरफ से 12 इंच भारी कड़ाही में रखें। मैं इसके लिए अपने कच्चे लोहे का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है और इसका ढक्कन टाइट फिटिंग वाला होता है।
- आंच को मध्यम कर दें.
- जैसे ही वसा तैयार हो जाए, इसे हीटप्रूफ कटोरे में डालें और दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।
- स्तनों को तब तक पकाएं जब तक त्वचा अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 10 मिनट।
- चिमटे से पलटें और मांस के भूरा होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।
- एक प्लेट में निकाल लें और बचे हुए तीनों स्तनों को भी इसी तरह से ब्राउन कर लें.
- स्तन के सभी हिस्सों को कड़ाही में लौटाएं, ढकें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक स्तन के केंद्र में क्षैतिज रूप से डाला गया थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ के लिए 135°F दर्ज न कर दे, लगभग 6 मिनट तक।
- बत्तख को नक्काशी वाले बोर्ड पर रखें और सॉस बनाते समय उसे बिना ढके खड़ा रहने दें।
- कढ़ाई से 2 बड़े चम्मच चर्बी को छोड़कर बाकी सब निकाल दें.
- मिर्च की प्यूरी और किसी भी बत्तख का रस प्लेट से डालें और मध्यम तेज आंच पर पकाएं, हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें, लगभग 6 मिनट तक।
- कारमेल और नक्काशी बोर्ड पर जमा कोई भी रस डालें और 5 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाएं।
- मक्खन में घुलने तक फेंटें, फिर स्वादानुसार नमक डालें।
- बत्तख के स्तनों को काटें और सॉस के साथ परोसें।
मुझे इसे पॉम्स अन्ना के साथ परोसना पसंद है, जो मक्खन के बजाय बत्तख की चर्बी और भूने हुए शतावरी से बना है।
