अधिकांश फ्रांसीसी मिठाइयाँ ऐसी दिखती हैं जैसे उन्हें बनाने में बहुत समय लग गया हो। हालाँकि, दिखावट धोखा देने वाली हो सकती है। जबकि फ्रांसीसी मिठाइयों में क्लासिक प्रस्तुति और स्वादिष्ट स्वाद होता है, वे आमतौर पर बनाने में काफी आसान होते हैं।
नेपोलियन
पारंपरिक नेपोलियन एक स्तरित मिठाई है जिसमें बेक्ड पफ पेस्ट्री, पेस्ट्री क्रीम और फोंडेंट शामिल होते हैं। मिल-फ्यूइल के रूप में भी जाना जाता है, नेपोलियन अज्ञात मूल की एक फ्रांसीसी मिठाई है जो 16 वीं शताब्दी से पहले की है। खोजने में कठिन और श्रम-गहन तत्वों की एक लंबी सूची के साथ, नेपोलियन को बनाना बेहद कठिन है।सौभाग्य से, आप पूर्व-निर्मित पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं और अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
सामग्री
- 1 कुकी शीट के आकार की फ्रोजन पफ पेस्ट्री शीट
- 1 पैकेज वेनिला पुडिंग
- 8 औंस अर्ध-मीठी चॉकलेट
- 8 औंस भारी क्रीम
निर्देश
- पफ पेस्ट्री को अपने काउंटर पर कई घंटों तक पिघलाएं।
- पफ पेस्ट्री को अपनी कुकी शीट के आकार में रोल करें।
- पेस्ट्री को 30 मिनट के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में रहने दें।
- जब पेस्ट्री आराम कर रही हो, पैकेज के निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग बनाएं।
- हलवा को फ्रिज में रख दें.
- ओवन को 400 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें.
- एक सॉस पैन में भारी क्रीम को मध्यम आंच पर गर्म करें।
- एक बार जब क्रीम में उबाल आ जाए, तो इसे चॉकलेट के ऊपर डालें और गैनाचे बनाने के लिए व्हिस्क से हिलाएं।
- पफ पेस्ट्री की सतह पर कांटे से छेद करें।
- पेस्ट्री के ऊपर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें।
- पेस्ट्री के ऊपर दूसरी कुकी शीट रखें।
- 10 मिनट तक बेक करें.
- ऊपरी कुकी शीट को हटा दें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और ठंडा होने दें.
- ठंडी पफ पेस्ट्री को चौड़ाई के अनुसार तिहाई टुकड़ों में काटें।
- पफ पेस्ट्री आयतों में से एक पर वेनिला पुडिंग की एक परत फैलाएं।
- पुडिंग के ऊपर पफ पेस्ट्री की दूसरी परत रखें।
- दूसरी पेस्ट्री के ऊपर हलवे की एक परत फैलाएं.
- अंतिम पफ पेस्ट्री को पुडिंग परत पर रखें।
- नेपोलियन के ऊपर गैनाचे डालें.
- अपने रेफ्रिजरेटर में रखें और सेट होने दें, कम से कम एक घंटा।
- इसे असली नेपोलियन जैसा दिखने के लिए, रॉयल आइसिंग का एक बैच बनाएं और इसे गैनाचे के ऊपर एक पतली रेखा में पाइप करें।
- टूथपिक का उपयोग करके, इसे गैनाचे के ऊपर रॉयल फ्रॉस्टिंग की रेखाओं के पार खींचें।
सबसे उत्तम कुकी
किंवदंती है कि 1909 में, मार्सेल प्राउस्ट ने मेडेलीन को काट लिया और उनका दिमाग अपने बचपन की यादों से भर गया। इस अनुभव से प्रेरित होकर, उन्होंने अपना प्रसिद्ध सात खंडों वाला उपन्यास रिमेंबरेंस ऑफ थिंग्स पास्ट शुरू किया।
इन स्वादिष्ट छोटे केक को बनाने के लिए, आपको मेडेलीन पैन की आवश्यकता होगी। मेडेलीन पैन एक उथला पैन है जिसमें खोल के आकार के सांचे होते हैं। आप उन्हें किसी भी बेकिंग और कुकिंग सप्लाई स्टोर पर और ऑनलाइन भी पा सकते हैं। वे कई सामग्रियों से बने होते हैं, जिनमें कच्चा लोहा, नॉन-स्टिक एल्यूमीनियम और यहां तक कि लचीला सिलिकॉन भी शामिल है। यदि आप कर सकते हैं तो नॉन-स्टिक संस्करण का उपयोग करें, क्योंकि यह मेडेलीन को हटाना आसान बनाता है।
मेडेलीन्स
सामग्री
- 2/3 कप मक्खन
- 3 अंडे
- 1 कप छनी हुई कन्फेक्शनरों की चीनी
- 2 चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका
- 1 कप छना हुआ आटा
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- सजाने के लिए चीनी
निर्देश
- ओवन को 375 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- अपने मेडेलीन पैन को चिकना करें और आटा लगाएं या, यदि नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ एक अच्छा स्प्रे दें।
- मक्खन को पिघलाएं और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे को फेंटें, धीरे-धीरे कन्फेक्शनरों की चीनी मिलाएं।
- जब तक मिश्रण गाढ़ा और पीला न हो जाए, तब तक फेंटते रहें।
- नींबू का छिलका डालें.
- बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें.
- आटे के मिश्रण को धीरे से अंडे में डालें।
- पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- चम्मच की सहायता से साँचे को 2/3 भाग तक भर दीजिये.
- 10 से 12 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- मोल्ड से निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने दें। मेडेलीन के ठंडा होने से पहले चीनी छिड़कें.
चॉकलेट मेडेलीन्स
सामग्री
- 2 अंडे, अलग
- 2/3 कप मैदा
- 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 3/8 कप चीनी (1/4 कप प्लस 1/8 कप)
- 3/4 कप मक्खन
- 1/8 कप कोको
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
निर्देश
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं।
- आंच से उतारें और ठंडा होने दें.
- एक बड़े कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और कोको पाउडर को एक साथ फेंटें।
- जर्दी को हल्का सा फेंटें और फिर उन्हें आटे के मिश्रण में मिला दें।
- अच्छी तरह से मिला लें.
- अंडे की सफेदी को हल्का सा फेंटें.
- इन्हें जर्दी और आटे के मिश्रण में मिलाएं।
- मक्खन और वेनिला अर्क डालें।
- मिलाने के लिए फेंटें.
- बैटर को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें.
- ओवन को 425 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- प्रत्येक मेडेलीन साँचे में 1 बड़ा चम्मच घोल डालें।
- 4 मिनट तक बेक करें.
- ओवन में गर्मी को 375 डिग्री तक कम करें और 4 मिनट तक बेक करना जारी रखें।
- मेडेलीन के ठंडा होने पर, अगले बैच की तैयारी के लिए ओवन को वापस 425 पर कर दें।
- ओवन का गिरता तापमान (425 से 375 तक) कुकीज़ के अंदरूनी हिस्से को ठीक से पकने देता है जबकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है।
क्लाफूटी
क्लाफ़ौटी एक कस्टर्ड जैसी बेक्ड मिठाई है जो फल, आमतौर पर चेरी, को बैटर में पकाकर बनाई जाती है। इसकी उत्पत्ति फ्रांस के लिमोसिन क्षेत्र में हुई, जहां डार्क चेरी आम हैं। आप अन्य फलों का भी उपयोग करना चुन सकते हैं। यह नाम क्लैफिर से लिया गया है, जिसका अर्थ है "भरना।" रेगिस्तान मूलतः कस्टर्ड जैसी भरी हुई पेस्ट्री है। यह बैटर क्रेप बैटर के समान है, इसलिए आप सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला सकते हैं, जिससे मिश्रण आसान हो जाता है।
सामग्री
- 1 1/4 कप दूध
- 1/3 कप चीनी
- 3 अंडे
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क
- चुटकी भर नमक
- 1/2 कप आटा
- 3 कप ताजी चेरी, गुठलीदार
- 1/3 कप चीनी चेरी पर छिड़कने के लिए
- गार्निश के लिए पिसी हुई चीनी
निर्देश
- अपने ओवन को 350 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- दूध, पहले चीनी, अंडे और वेनिला को एक साथ मिलाएं।
- नमक और आटा डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- बैटर का 1/4 भाग 8-कप ओवन-सुरक्षित बेकिंग डिश या 9x9 बेकिंग डिश में डालें जिस पर नॉन-स्टिक स्प्रे छिड़का गया हो।
- बैटर पर हल्की फिल्म बनने तक 3 से 5 मिनट तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और बैटर के ऊपर चेरी फैलाएं।
- चेरी के ऊपर चीनी का दूसरा माप छिड़कें।
- बचा हुआ बैटर चेरी के ऊपर डालें.
- 45 मिनट तक बेक करें.
- यह तब किया जाता है जब बैटर फूला हुआ होता है और बीच में डाली गई टूथपिक साफ निकल आती है।
- परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें.
क्रेम रेनवर्सी
जब आप इसे परोसते हैं तो क्रेम रेनवर्सी बहुत प्रभावशाली लगती है, लेकिन यदि आप एक साधारण सिरप और एक साधारण कस्टर्ड बना सकते हैं, तो आप इसे आसानी से एक साथ रख सकते हैं। एक बार जब आप क्रेम रेनवर्सी को दो बार बना लें, तो आप कस्टर्ड के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी वेनिला क्रीम रेनवर्सी के लिए है, लेकिन आप चाहें तो इलायची, दालचीनी, या संतरा आज़मा सकते हैं।
आप क्रेम रेनवर्सी को तीन दिन पहले तक बना सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रहने पर इसका स्वाद अच्छी तरह पक जाता है। यह नुस्खा छह 5-औंस डेसर्ट बनाता है, इसलिए आपको छह 5-औंस रेकिन्स की आवश्यकता होगी।
सामग्री
- 8 औंस दानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मच हल्का कॉर्न सिरप
- 4 औंस पानी
- 12 औंस संपूर्ण दूध
- 2 3/4 औंस दानेदार चीनी
- 3 अंडे
- 1 वेनिला बीन
निर्देश
- 8 औंस चीनी, 1 बड़ा चम्मच हल्का कॉर्न सिरप और 4 औंस पानी एक सॉस पैन में डालें और मध्यम-उच्च आंच पर रखें।
- मध्यम एम्बर रंग तक पकाएं।
- आंच से हटाएं और एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- रामेकिन्स के तले में कारमेल डालें।
- वेनिला बीन को लंबाई में काटें और बीज निकाल दें।
- एक सॉस पैन में दूध और एक चम्मच बची हुई चीनी को कटे हुए वेनिला बीज और वेनिला फली के साथ रखें।
- मध्यम धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर रखें।
- एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे और बची हुई चीनी को एक साथ फेंट लें।
- दूध में तेजी से उबाल आने पर आंच से उतार लें.
- अंडे को फेंटते समय, उन्हें तड़का लगाने के लिए उनमें थोड़ी मात्रा में पका हुआ दूध डालें।
- अंडे को फेंटते हुए उबले हुए दूध में डालें.
- महीन जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें।
- रैमकिन्स में डालें.
- ओवन को 325 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- रैमकिन्स को भूनने वाले पैन में रखें और भूनने वाले पैन को ओवन में रखें।
- भुनने वाले पैन में पानी तब तक डालें जब तक कि वह रमीकिंस के आधे हिस्से तक न पहुंच जाए।
- 40 से 45 मिनट तक बेक करें.
- आपको पता चल जाएगा कि कस्टर्ड तब तैयार है जब किनारे सेट हो जाएं और बीच का हिस्सा थोड़ा डगमगा जाए।
- ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें।
- रातभर ठंडी.
एप्पल टार्टे टैटिन
टार्टे टैटिन एक पारंपरिक उल्टा फल टार्ट है। स्वाद और मिठास जोड़ने के लिए, टार्ट को बेक करने से पहले फल को चीनी और मक्खन के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है। होटल टैटिन में एक बेकर ने 1800 के दशक में गलती से मिठाई बनाई जब उसने पाई के लिए सेब को मक्खन और चीनी में बहुत देर तक पकाने के लिए छोड़ दिया।होटल के मेहमानों को आश्चर्यजनक मिठाई बहुत पसंद आई और एक फ्रांसीसी क्लासिक का जन्म हुआ।
इस टार्ट का मज़ेदार हिस्सा यह है कि इसे पफ पेस्ट्री या पाई आटे के साथ बनाया जा सकता है, जिनमें से किसी को भी स्टोर पर पहले से तैयार किया हुआ खरीदा जा सकता है। एक बार जब आपके पास अपनी पफ पेस्ट्री या पाई आटा हो, तो आपको बस कुछ सेब, चीनी और 10 इंच का कड़ाही चाहिए।
सामग्री
- 3 पाउंड पकाने वाले सेब, जैसे ग्रैनी स्मिथ सेब
- 3 औंस मक्खन
- 8 औंस चीनी
- 1 9-इंच पूर्व-निर्मित पाई क्रस्ट या 9-इंच पफ पेस्ट्री राउंड
निर्देश
- सेब को छीलकर आधा काट लें.
- कोर हटाएं.
- वेजेज में काटें.
- मध्यम आंच पर 10 इंच की भारी ओवन-सुरक्षित कड़ाही (कच्चे लोहे की कड़ाही की तरह) रखें।
- मक्खन को पैन में डालें और पिघलने दें.
- पिघले हुए मक्खन को चीनी की एक समान परत से ढक दें।
- सेब के टुकड़ों को तवे के किनारे के सिरे पर खड़ा करके रखें।
- बचे हुए सेब के टुकड़ों को पैन के केंद्र के चारों ओर व्यवस्थित करें।
- सेब को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सेब नरम न हो जाएं, लगभग 30 मिनट।
- आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें.
- ओवन को 425 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- सेब के ऊपर पाई क्रस्ट बिछाएं.
- पेस्ट्री को हल्का सुनहरा भूरा होने तक 35 मिनट तक बेक करें।
- टार्ट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें.
- एक थाली में पलटें.
फ़्रेंच डेसर्ट बनाना आसान
फ़्रेंच मिठाइयों को मज़ेदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए जटिल होने की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब आप इन मिठाइयों से परिचित हो जाएं, तो फ़्रेंच चॉकलेट डेज़र्ट व्यंजनों को आज़माएं। स्वादिष्टता की एक पूरी दुनिया खोजे जाने की प्रतीक्षा में है।
