टोफू पकाने के सभी संभावित तरीकों के साथ, यह बहुमुखी घटक कई शाकाहारी और शाकाहारी आहारों में मुख्य है।
शाकाहारी लोग टोफू क्यों खाते हैं
टोफू की बहुमुखी प्रतिभा के साथ, यह पर्याप्त पोषण लाभ प्रदान करता है। टोफू न केवल उच्च गुणवत्ता वाले शाकाहारी प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है, बल्कि यह बी-विटामिन की आपूर्ति भी प्रदान करता है। यह इसे मांस का उत्तम विकल्प बनाता है।
कई मायनों में टोफू आपके लिए मांस से बेहतर है:
- शाकाहारी आहार में कैल्शियम का स्रोत
- पचाने में आसान
- कोलेस्ट्रॉल कम करता है
- आइसोफ्लेवोन्स का बढ़िया स्रोत
टोफू का भंडारण
हालांकि टोफू को किसी भी स्वास्थ्य खाद्य दुकान पर खरीदा जा सकता है, यह आपके स्थानीय किराने की दुकान पर उत्पाद अनुभाग में भी पाया जा सकता है। यह पानी से भरे पैक या डिब्बों में उपलब्ध है और जब तक आप इसका उपयोग नहीं करते तब तक इसे आपके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार जब आप इसे खोलते हैं, यदि आप पूरे पैकेज का उपयोग नहीं करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि हर दिन पानी निकाल दें और टोफू को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए ताजा पानी डालें। यदि आप ये कदम उठाते हैं, तो आपका खुला टोफू रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक चलेगा।
यदि आपको टोफू पर बढ़िया डील मिलती है और आपूर्ति क्या खरीदनी है, तो आप इसे अपने फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, टोफू को जमने से इसकी बनावट बदल जाती है जिससे यह थोड़ा चबाने योग्य हो जाता है क्योंकि यह अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है। यह एक अच्छी बात हो सकती है क्योंकि यह टोफू को मैरिनेड, तरल पदार्थ और स्वादों को और भी तेजी से सोखने की अनुमति देता है, और टोफू को अधिक मांस जैसी बनावट देता है।
टोफू पकाने के लोकप्रिय तरीके
हालांकि कुछ लोग शुरू में सोचते हैं कि टोफू का फीका स्वाद एक कमी है, लेकिन वास्तव में यह यही विशेषता है जो इसे इतना बहुमुखी बनाती है। टोफू अन्य सामग्रियों से स्वाद को अवशोषित करता है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
मसालेदार टोफू
टोफू को पकाने से पहले उसमें स्वाद जोड़ने का एक तरीका उसे मैरीनेट करना है। यदि आपकी रेसिपी आपको यह नहीं बताती है कि टोफू मैरिनेड में किस दृढ़ता का उपयोग करना है, तो सख्त या अतिरिक्त सख्त टोफू चुनें। यदि रेसिपी में एक घंटे से कम समय के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो इसे कमरे के तापमान पर एक ढके हुए कटोरे में किया जा सकता है। हालाँकि, यदि रेसिपी में टोफू को अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, तो इसे खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
टोफू की अवशोषक गुणवत्ता के कारण, खासकर अगर इसे जमे हुए और पिघलाया गया हो, तो पतले मैरिनेड जल्दी से सोख लेते हैं। अक्सर आपको टोफू को सोखने के लिए उसे दोनों तरफ मैरिनेड में डुबाना होता है। गाढ़े मैरिनेड के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।
उबलता हुआ टोफू
टोफू एशियन हॉट एंड सॉर सूप जैसे सूप में एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप टोफू को कितनी देर तक उबालते हैं यह उस वांछित बनावट पर निर्भर होना चाहिए जिसे आप अपनी रेसिपी में तलाश रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अधिक मांस जैसी बनावट चाहते हैं, तो टोफू को थोड़ी देर उबलने दें ताकि बाहरी किनारे सख्त हो जाएं। उबलने का औसत समय लगभग 20 मिनट है, हालाँकि इसे अधिक समय तक उबलने देने से कोई नुकसान नहीं होगा।
ग्रील्ड टोफू
ग्रिलिंग के लिए सही बनावट के लिए अतिरिक्त सख्त टोफू को 48 घंटे या उससे अधिक के लिए फ्रीज करें। जितना अधिक समय तक आप इसे फ्रीजर में रखेंगे यह उतना ही सख्त होता जाएगा। स्वाद के लिए मैरिनेड, बारबेक्यू और अन्य सॉस का उपयोग करके स्लाइस करें और ग्रिल करें। यह ग्रिल्ड सब्जियों और चावल या साबुत अनाज की ब्रेड के साथ एक बढ़िया भोजन बनाता है।
बेकिंग टोफू
टोफू का उपयोग बेकिंग में डेयरी सामग्री के स्थान पर किया जाता है जैसे:
- दही
- खट्टी क्रीम
- अंडे
- छाछ
- सोया दूध
- गाय का दूध
प्यूरीड टोफू
प्यूरीड टोफू आपके ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तैयार किया जा सकता है और इसका उपयोग ड्रेसिंग, डिप्स, सॉस, डेसर्ट और सूप बनाने के लिए किया जाता है। शुद्ध या मिश्रित किए गए टोफू को पकाने के अन्य तरीकों में इसे इस प्रकार उपयोग करना शामिल है:
- रोटी बनाने में अंडे या दूध का विकल्प
- कुकी आटा में अंडे का प्रतिस्थापन
- स्मूदी में दही का विकल्प
- हलवा बनाते समय दूध का विकल्प
- प्यूरी सूप बनाते समय क्रीम का विकल्प
- सॉस में क्रीम की जगह इस्तेमाल
- घर के बने सलाद ड्रेसिंग में खट्टी क्रीम (या तेल) की जगह
- डिप्स में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की जगह
- मसले हुए आलू में दूध का विकल्प
टोफू आपके पुराने व्यंजनों को बदल देता है
टोफू आपके कई पसंदीदा व्यंजनों को कम वसायुक्त, कम कैलोरी वाला, आपके लिए पोषण की दृष्टि से बेहतर और मांस-मुक्त बना सकता है।जैसे-जैसे आप टोफू के साथ काम करना सीखेंगे, आप जल्द ही देखेंगे कि आपको अपने कई पारंपरिक पसंदीदा व्यंजनों का त्याग नहीं करना पड़ेगा। आपको बस उनमें सुधार करने की जरूरत है। इससे पहले कि आप इसे जानें, आपके पास नए "पुराने" पसंदीदा की एक सूची होगी।
