कच्चा टोफू बनाना खुद को सिखाना कई कारणों से आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद हो सकता है। यदि आप स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए इसमें हैं, तो आप नियमित रूप से विभिन्न प्रकार के ताज़ा, नए व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। यदि कोई मित्र या परिवार का सदस्य टोफू का शौकीन है, तो आप उसे घर पर तैयार भोजन से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
टोफू प्राइमर
इसे बनाने से पहले, केवल इस तथ्य के अलावा कि यह एक डगमगाता हुआ, सफेद ब्लॉक है, टोफू के बारे में थोड़ा और समझना महत्वपूर्ण है। टोफू सोयाबीन दूध के दही से बना एक नाजुक भोजन है।यह अपने पौष्टिक गुणों के लिए पहचाना जाता है और विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर होता है। यद्यपि यह चीनी भोजन में एक लोकप्रिय अतिरिक्त है, यह अत्यधिक बहुमुखी है और नियमित रूप से अन्य सांस्कृतिक व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जाता है। टोफू विभिन्न किस्मों और बनावटों में उपलब्ध है, जिनमें सख्त, अतिरिक्त सख्त और मुलायम शामिल हैं।
खरीदना या बनाना
सुपरमार्केट और किराने की दुकानों पर उपलब्ध अधिकांश टोफू को गर्म कर दिया गया है। कच्चे खाद्य आहार का पालन करने वाले लोगों के अनुसार, यह महत्वपूर्ण और जीवन देने वाले एंजाइमों को नष्ट कर देता है। दूसरी ओर, कच्चा टोफू सोया दूध को नमक के साथ जमाकर, छानकर और दबाकर बनाया जाता है। इसमें समय लग सकता है. यदि आपको स्टोर पर कच्चा खाद्य टोफू मिल जाए, तो इसे खरीदना आसान और अधिक किफायती हो सकता है।
कच्चा टोफू कैसे बनाएं
आप घर पर कच्चा टोफू बना सकते हैं. स्वास्थ्य खाद्य दुकानों से कच्चा सोया दूध खरीदें। कच्चा टोफू बनाने के लिए आवश्यक बाकी उपकरण और सामग्रियां औसत किराना स्टोर, सुपरमार्केट या स्वास्थ्य खाद्य स्टोर पर मिल सकती हैं।
सामग्री
कच्चा टोफू खुद कैसे बनाएं, यह सीखने के लिए आपको ज्यादा कुछ सीखने की जरूरत नहीं है। यह संभव है कि इनमें से कुछ या अधिकांश बुनियादी आपूर्ति पहले से ही आपके पास उपलब्ध हो। आपको आवश्यकता होगी:
- एक गैलन कच्चा सोया दूध
- दो चम्मच एप्सम साल्ट
- एक पाउंड वजन (उदाहरण के लिए, सूखी दाल का एक बैग)
- एक वर्ग गज चीज़क्लोथ
- ज़िपयुक्त सैंडविच बैग
- मास्किंग टेप
- मेष छलनी
- बाउल
कच्चा टोफू बनाना
एप्सम साल्ट को सोया दूध के गैलन में रखें और कुछ मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे घुल गए हैं। कंटेनर को कम से कम आधे घंटे के लिए अलग रख दें। पहले आधे घंटे के बाद सोया दूध की जांच शुरू करें। एप्सों साल्ट को सोया दूध को गाढ़ा कर देना चाहिए। एक बार दही बन जाए, तो आप टोफू बनाने के लिए तैयार हैं। पनीर के कपड़े को कटोरे के ऊपर रखें, और धीरे-धीरे फटे हुए सोया दूध को पनीर के कपड़े पर डालें।पनीर के कपड़े के सिरे लें और उन्हें ऊपर खींचकर तरल और दही से भरा एक थैला बना लें। आप या तो अब तरल को निचोड़ना शुरू कर सकते हैं, या बैग को ऊपर से बंद करने के लिए मास्किंग टेप का उपयोग कर सकते हैं ताकि इसे संभालना आसान हो जाए। अब हल्के दबाव के साथ, बैग को निचोड़ना शुरू करें। आपको जितना संभव हो उतना तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए। तब तक निचोड़ते रहें जब तक कि बैग से बहुत कम तरल न निकल जाए और आपके पास सोया दूध दही से भरा पनीर का कपड़ा न रह जाए। सख्त दही को जालीदार छलनी में रखें और पनीर के कपड़े के दूसरे टुकड़े से ढक दें। वजन को ऊपर रखें और किसी भी तरल पदार्थ को निकालने के लिए इसे थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।
जब आप आश्वस्त हो जाएं कि आपने जितना संभव हो उतना तरल निकाल लिया है, कच्चे सोया दूध के दही को मोल्ड करने और आकार देने के लिए कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि आपने इसे ढक्कन से कसकर ढक दिया है। एक या दो दिन के भीतर कच्चे सोया दूध वाले टोफू का उपयोग करें और अगर इसमें से बदबू आ रही हो या कुछ भी संदिग्ध लगे तो इसे फेंक दें।
क्या आपको परेशान होना चाहिए?
जब तक आप टोफू के बहुत बड़े प्रशंसक नहीं हैं, कच्चे सोया दूध का टोफू बनाना समय और परेशानी के लायक नहीं हो सकता है।आप अपनी कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकताओं को कच्चे खाद्य स्रोतों से आसानी से प्राप्त कर सकते हैं, जैसे हरी पत्तेदार सब्जियाँ जो कैल्शियम और महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर हैं, या नट और बीज, जो प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं। हालाँकि, कच्चा सोया टोफू स्वादिष्ट कच्चे चॉकलेट माउस, कच्चे खाद्य चीज़केक और अन्य स्वादिष्ट कच्चे, शाकाहारी डेसर्ट के लिए एकदम सही आधार हो सकता है।
सावधानियां और अस्वीकरण
कच्चे सोयाबीन प्रोटीन का अत्यधिक सेवन मुर्गियों (चूजों) और चूहों जैसे जानवरों में विषाक्त पाया गया है। ईडन फूड्स वेबसाइट में सोया और उससे जुड़े विभिन्न विवादों पर एक निष्पक्ष और संतुलित नज़र डाली गई है। विभिन्न वेबसाइटें परस्पर विरोधी सलाह देती हैं - कच्चा सोयाबीन खाएं, कच्चा सोयाबीन न खाएं। डॉ.विलियम हैरिस, एम.डी. के अनुसार, कच्चे सोयाबीन में ऐसे यौगिक होते हैं जो पाचन में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। अधिकांश वेबसाइटें सोयाबीन पकाने की सलाह देती हैं। कच्चा सोया या कच्चा टोफू खाने का निर्णय आप पर निर्भर है, लेकिन अगर खा भी रहे हैं तो कम से कम खाएं।
