अच्छी फ्रेंच वेनिला आइसक्रीम रेसिपी खोज रहे हैं? अब और मत देखो.
फ्रेंच वेनिला और वेनिला में क्या अंतर है?
वेनिला और फ्रेंच वेनिला के बीच अंतर तैयारी में है। फ़्रेंच वेनिला आइसक्रीम पारंपरिक वेनिला आइसक्रीम की तुलना में अधिक समृद्ध और मलाईदार होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ़्रेंच वेनिला को जमने से पहले अंडे के कस्टर्ड के रूप में बनाया जाता है, जबकि पारंपरिक वेनिला आइसक्रीम में आमतौर पर अंडे नहीं होते हैं। इस वजह से, फ्रेंच वेनिला आइसक्रीम व्यंजनों में अक्सर आइसक्रीम का हल्का सुनहरा रंग होता है, जबकि पारंपरिक वेनिला का रंग सफेद होता है, कभी-कभी वेनिला बीन के टुकड़े के साथ।
फ्रेंच वेनिला आइसक्रीम रेसिपी
सभी फ्रेंच वेनिला आइसक्रीम व्यंजनों को पारंपरिक आइसक्रीम फ्रीजर में जमाया जा सकता है। आप जो भी प्रकार चुनें वह ठीक है। कई आइसक्रीम फ्रीजर उपलब्ध हैं - हाथ से क्रैंक किए गए पुराने जमाने के फ्रीजर से लेकर जो बर्फ और सेंधा नमक का उपयोग करते हैं, इलेक्ट्रिक संस्करणों तक, जिसके लिए आपको आइसक्रीम बनाने के लिए तैयार होने तक कटोरे को अपने फ्रीजर में रखना पड़ता है।
रेसिपी 1
यह रेसिपी बेहद गाढ़ी और मलाईदार है.
सामग्री
- 8 अंडे की जर्दी
- 1 कप चीनी
- 2-1/2 कप हैवी क्रीम
- 1-1/2 कप आधा और आधा या पूरा दूध
- चुटकी भर नमक
- 1 वेनिला बीन, लंबाई में विभाजित या 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
दिशा
- एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी और ½ कप दूध को एक साथ फेंटें। मिश्रण को एक तरफ रख दें.
- एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन में, भारी क्रीम, नमक और एक कप दूध मिलाएं। वेनिला बीन को विभाजित करें और, चाकू की नोक का उपयोग करके, बीन के प्रत्येक आधे हिस्से के बीच से बीज खुरचकर दूध/क्रीम में डालें।
- दूध/क्रीम के मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें.
- अंडे के मिश्रण में क्रीम मिश्रण मिलाएं, एक बार में कुछ बड़े चम्मच, लगातार चलाते हुए। आप अंडों में गर्म तरल बहुत धीरे-धीरे डालना चाहते हैं ताकि आप अनजाने में अंडे न पकाएं। इस प्रक्रिया को टेम्परिंग कहा जाता है।
- जब सारा क्रीम मिश्रण अंडे के मिश्रण में मिल जाए, तो इसे पैन में लौटा दें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से आठ की आकृति में लगातार हिलाते हुए रखें।
- कस्टर्ड को तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चम्मच के पिछले हिस्से पर न लग जाए। आप बता सकते हैं कि यह वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है जब आप अपनी उंगली को चम्मच के पीछे एक रेखा में घुमाते हैं और एक बहुत स्पष्ट रेखा बनी रहती है। इसमें आमतौर पर लगभग आठ से 12 मिनट लगते हैं।
- कस्टर्ड को गर्मी से निकालें और इसे तार-जाल वाली छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से आइसक्रीम फ्रीजर के कटोरे में डालें।
- निर्माता के निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम को फ्रीज करें।
- एक बार जब आइसक्रीम जम जाए, तो इसे अपने फ्रीजर में कम से कम एक घंटे के लिए रख दें ताकि आइसक्रीम ठीक से जम जाए।
रेसिपी 2
हल्का नुस्खा खोज रहे हैं? इसे आज़माएं.
सामग्री
- 4 कप वसा रहित आधा-आधा
- ¾ कप चीनी या स्प्लेंडा के बराबर
- 3 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- चुटकी भर नमक
दिशा
- एक हीट-प्रूफ कटोरे में, आधा कप आधा-आधा कॉर्नस्टार्च के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में, 3-1/2 कप आधा-आधा, चीनी और नमक मिलाएं।
- कस्टर्ड को मध्यम धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि आधे-आधे हिस्से में उबाल न आ जाए। मिश्रण को उबलने न दें. इसे आंच से उतार लें.
- अंडे के मिश्रण में आधा-आधा मिश्रण मिलाएं, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि आप अंडे में आधा-आधा का लगभग एक कप न मिला लें। सुनिश्चित करें कि अंडे को गर्म तरल के साथ पकाने से बचने के लिए अंडे में गर्म मिश्रण बहुत धीरे-धीरे डालें।
- जब आप लगभग एक कप आधा-आधा मिला लें, तो अंडे के मिश्रण को वापस बचे हुए आधे-आधे मिश्रण में मिला लें और इसे मध्यम आंच पर लौटा दें।
- लकड़ी के चम्मच से आकृति-8 की गति में लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कस्टर्ड चम्मच के पिछले हिस्से पर न लग जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 10 से 15 मिनट का समय लगेगा.
- जब कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें और इसमें वेनिला मिलाएं।
- कस्टर्ड को तार-जाल वाली छलनी या पनीर के कपड़े का उपयोग करके एक साफ कटोरे में छान लें। कस्टर्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें। कस्टर्ड के शीर्ष पर त्वचा बनने से रोकने के लिए, कस्टर्ड की सतह पर सीधे रैप को हल्के से दबाएं। कस्टर्ड को फ्रिज में रखें.
- कस्टर्ड पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, इसे आइसक्रीम फ्रीजर में स्थानांतरित करें और निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
चाहे आप हल्की आइसक्रीम चाहते हों या फुल-फैट संस्करण, ऊपर दिए गए व्यंजनों का उपयोग करने से आपको एक समृद्ध, स्वादिष्ट फ्रोज़न मिठाई मिलेगी।
