जमे हुए कच्चे झींगा को तैयार करना आसान हो सकता है यदि आप सही तकनीक जानते हैं। झींगा में संतृप्त वसा और कैलोरी कम, प्रोटीन अधिक और स्वाद भरपूर होता है। वे बहुमुखी भी हैं और पकने के बाद उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, झींगा स्कैंपी से लेकर झींगा तले हुए चावल तक।
जमे हुए कच्चे झींगा के लिए खाना पकाने की तकनीक
कच्चे झींगा अधिक नम और स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि गोले जमने के दौरान मांस की रक्षा करते हैं। जमे हुए कच्चे झींगा के लिए लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों में शामिल हैं:
अवैध शिकार
कई मामलों में, झींगा पकाने के लिए उबालने की तुलना में अवैध शिकार एक बेहतर तरीका है।इस नाजुक समुद्री भोजन को पूरी तरह उबालना बहुत कठिन है; तापमान बहुत अधिक है और उन्हें ज़्यादा पकाना आसान है। इसके बजाय, अवैध शिकार अधिक सौम्य है। एक स्वस्थ व्यंजन के लिए हरे सलाद में गर्म या ठंडा पका हुआ झींगा मिलाएं।
झींगा के अवैध शिकार के लिए यह तरीका आज़माएं:
- पिघले और साफ किए हुए झींगे को पानी या सॉस जैसे उबलते तरल में रखें। आप चाहें तो झींगा पर गोले रख सकते हैं।
- तरल लगभग क्वथनांक पर होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं।
- झींगा को 3 से 5 मिनट तक उबलने दें, या जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं और पूंछ मुड़ न जाएं।
- अगर पानी में खाना पका रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे छान लें और ठंडे पानी में धो लें। यदि सॉस में पका रहे हैं, तो उन्हें सॉस के पकने के समय के बिल्कुल अंत में डालें, ताकि वे ज़्यादा न पकें।
सौतेंग
सौतेंग का अर्थ है थोड़े से गर्म तेल या मक्खन में जल्दी से पकना। निम्नलिखित नुस्खा आज़माकर अपने सौते में कुछ स्वाद जोड़ें।
भुना हुआ लहसुन झींगा: सामग्री
- 6 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 पाउंड बड़ा, कच्चा झींगा (पिघला हुआ, छिला हुआ, और निकला हुआ)
- 4 मध्यम कलियाँ लहसुन, बारीक कुटी हुई
- 1/3 कप ताजा कटा ताजा अजमोद
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1/4 चम्मच नमक
निर्देश
- एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर 45 सेकंड के लिए मक्खन गर्म करें।
- झींगा और लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक झींगा गुलाबी न होने लगे। इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं.
- आंच कम करें और अजमोद, नींबू का रस और नमक डालें।
- झींगा को लपेटने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- पैन को आंच से उतार लें और झींगा को एक प्लेट में निकाल लें और तुरंत परोसें।
ग्रिलिंग
ग्रिलिंग झींगा पकाने का एक त्वरित और स्वादिष्ट तरीका है। थोड़ा मसाला जोड़ें और आपके पास एक त्वरित और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन होगा।
स्क्युअर्स पर ग्रिल्ड झींगा: सामग्री
- 12 पिघली हुई, कच्ची झींगा (साफ, छिली हुई और छिली हुई)
- 1 ताजा नींबू टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच ताजी पिसी काली मिर्च
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च
- लकड़ी की सीख
निर्देश
- लकड़ी के सींकों को 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि उन्हें ग्रिल करते समय जलने से बचाया जा सके।
- प्रत्येक झींगा को अपनी जगह पर सुरक्षित करने के लिए और ग्रिल करते समय झींगा को घूमने से रोकने के लिए कटार को उसके दोनों सिरों में पिरोएं। आप झींगा पर पूंछ छोड़ सकते हैं।
- झींगा की प्रत्येक सीख को जैतून के तेल से ब्रश करें और नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च छिड़कें।
- मध्यम आंच का उपयोग करें और झींगा को 6 मिनट तक या झींगा के गुलाबी होने तक ग्रिल करें।
- आंच से हटाएं और ऊपर से ताजा नींबू निचोड़ें।
तलना
बच्चों में लोकप्रिय, तली हुई झींगा बनाना आसान है। तली हुई झींगा तैयार करने के लिए:
- साफ, छिले और पिघले हुए झींगे को बैटर या स्टार्च, जैसे नारियल का आटा या मैदा में कोट करें।
- एक कड़ाही में आधा इंच तेल गर्म होने तक गर्म करें.
- झींगा को कड़ाही में डालें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकालें।
एक बार जब आप मूल बैटर या सूखी कोटिंग के साथ झींगा तलने में महारत हासिल कर लेते हैं, तो झींगा के लिए नारियल झींगा या टेम्पुरा बैटर बनाने का प्रयास करें।
हलचल-तलना
हलचल-तलने के लिए, बिना पकाए झींगा को थोड़े से तेल के साथ गर्म तवे या कड़ाही में रखें। 1 से 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं और आंच से उतार लें। त्वरित और आसान रात्रिभोज के लिए सब्जियों और भूरे चावल के साथ टॉस करें।
कच्चा झींगा खरीदना और तैयार करना
सभी जमे हुए झींगा कच्चे नहीं होते। कुछ निर्माता सुविधा के तौर पर जमे हुए झींगा को पहले से पकाते हैं। इन्हें आमतौर पर छील दिया जाता है और जमने की प्रक्रिया के दौरान इनका कुछ स्वाद और नमी खत्म हो सकती है। वे आसानी से ज़्यादा पक जाते हैं, जिससे वे सख्त हो जाते हैं। कच्चे जमे हुए झींगा खरीदने से आप खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं। कच्चा झींगा अक्सर भूरे रंग का होता है, और इसे छीलकर निकाला जा सकता है या नहीं भी; पके हुए झींगा में आमतौर पर हल्का गुलाबी रंग होता है। हालाँकि, एक बार जम जाने के बाद, केवल दिखावे से इसे पहचानना कठिन हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको कच्चा फ्रोजन झींगा मिल रहा है, खरीदने से पहले बैग की लेबलिंग जांच लें।
पिघलना
जमे हुए झींगा को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में एक ढके हुए कटोरे में रात भर पिघलाएं। जल्दी पिघलाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी के नीचे तब तक रखें जब तक वे लचीले न हो जाएं।
कभी भी गर्म पानी या माइक्रोवेव में न पिघलाएं क्योंकि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। झींगा को कभी भी कमरे के तापमान पर न पिघलाएं, क्योंकि यह खाद्य सुरक्षा के लिए खतरा है।
सफाई
पिघलने के बाद सभी झींगा को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इस बात पर राय अलग-अलग है कि क्या आपको झींगा को पकाने से पहले या बाद में छीलना चाहिए, यदि छीलना ही चाहिए। यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है. यदि आप उन्हें छीलकर और बीज निकालकर पसंद करते हैं, तो कार्य सरल है।
झींगा कैसे छीलें
- अगर चाहें तो बाद में मछली के भंडार के लिए छिलके रखने के लिए रसोई के सिंक को अखबार से ढक दें।
- नीचे का भाग ऊपर की ओर रखते हुए पकड़ें। टांगों को चिकोटी काट लें.
- अपने अंगूठों को खोल के दोनों ओर रखें और खोल को ऊपर की तरफ छीलकर अलग कर दें। खोल आसानी से निकल जाना चाहिए.
- अगर चाहें तो पूंछ हटा दें।
- ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारा छिलका निकल गया है।
झींगा कैसे निकालें
नस वास्तव में पाचन तंत्र है। यह झींगा के शीर्ष से नीचे सिर से पूंछ तक एक गहरी रेखा है। हालाँकि इसे हटाना सख्ती से आवश्यक नहीं है, कुछ लोगों को नस अरुचिकर लगती है, विशेषकर बड़े झींगा में। नस निकालने के लिए:
- एक तेज चाकू लें और पीठ पर नस के पास से काट लें।
- नस को बाहर निकालने के लिए अपनी उंगलियों या कुंद चाकू का उपयोग करें।
- ठंड, बहते पानी में इसे करने से राहत मिलती है।
- बड़े झींगा के साथ, आप नस को एक टुकड़े में बाहर निकाल सकते हैं।
- ठंडे पानी से धोएं.
तितली झींगा
कुछ व्यंजनों में तितली, या कटे हुए झींगा की आवश्यकता होती है। तितली बनाने के लिए, पूंछ को न हटाएं। छीलने के बाद, नीचे से सिर से पूंछ तक, लगभग पूरी तरह से गहराई से काटें। फैलाओ और चपटा करो.
झींगा पकाने की बुनियादी विधियां जल्दी से भोजन बनाएं
जब आप जमे हुए कच्चे झींगा को पकाने की बुनियादी विधियां सीखते हैं, तो आप पहले से ही पेंट्री में मौजूद सरल सामग्री के साथ स्वादिष्ट और तेज़ भोजन कर सकते हैं। एक साधारण झींगा कॉकटेल से शुरुआत करें और झींगा बिस्क जैसे अधिक सम्मिलित व्यंजनों की ओर बढ़ें। सभी स्वादों के अनुरूप झींगा रेसिपी की विविधताएं असीमित हैं और यह आपके परिवार में सभी को पसंद आएंगी।
