भोजन को फ्रीज करना भोजन की बर्बादी को कम करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, खासकर जब आप बड़े पैमाने पर भोजन तैयार करते हैं। जब तक आप सर्वोत्तम अभ्यास फ्रीजिंग निर्देशों का पालन करते हैं, तब तक अधिकांश खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से फ्रीज किया जा सकता है। भोजन को ठीक से फ्रीज करने का तरीका जानने से आपको पैसे बचाने में मदद मिल सकती है - और रसोई में आपका समय भी बचेगा।
ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें जमाया जा सकता है
कुछ अपवादों के साथ लगभग किसी भी भोजन को जमाया जा सकता है, अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) नोट करता है। उदाहरणों में शामिल हैं:
- ताजे फल और सब्जियां
- डिब्बे से बाहर होने पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ
- ब्रेड और अनाज
- बेक सामान
- मांस, मुर्गी पालन, और समुद्री भोजन (पका हुआ और कच्चा)
- टोफू
- कच्चे या पके अंडे (बिना छिलके वाले)
- दूध, मक्खन, दही, और पनीर
- कैसरोल
- बचा हुआ पका हुआ भोजन
- सूप
- पाई
- कॉफ़ी बीन्स
- जड़ी-बूटियाँ
- बचा हुआ तलने का तेल
- बच्चों का खाना
क्या नहीं जमना चाहिए
कुछ खाद्य पदार्थ ठीक से नहीं जमते। यूएसडीए के अनुसार, उदाहरणों में शामिल हैं:
- छिलकों में अंडे
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ अभी भी डिब्बों में
- सलाद
- मेयोनेज़
- सलाद या मेयोनेज़ युक्त सलाद
- क्रीम सॉस
जॉर्जिया विश्वविद्यालय का कहना है कि खाद्य पदार्थों को डिब्बों या कंटेनरों, जैसे दूध के डिब्बों और दही या पनीर के कंटेनरों में जमने से बचें।ऐसा इसलिए है क्योंकि ये कंटेनर पर्याप्त नमी-वाष्प प्रतिरोधी नहीं हैं और वायु-रोधी सील का उत्पादन नहीं करते हैं। फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान भोजन के विस्तार से निर्मित दबाव के कारण संकीर्ण मुंह वाले जार फ्रीजर में टूट सकते हैं।
जबकि आप पनीर और दही को फ्रीज कर सकते हैं, आप इन वस्तुओं को फ्रीज करने और पिघलाने के बाद बनावट में बदलाव देख सकते हैं। इस कारण से, क्लेम्सन विश्वविद्यालय पिघले हुए पनीर को कटा हुआ या टुकड़ों में - या पके हुए व्यंजनों में उपयोग करने की सलाह देता है। इसके अलावा, दही में पाए जाने वाले सक्रिय जीवित कल्चर जमने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो सकते हैं।
फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर
बाद में उपयोग के लिए खाद्य पदार्थों को फ्रीज करते समय, वायुरोधी फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नॉर्थ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी के अनुसार, इनमें व्यापक खुलेपन वाले हेवी-ड्यूटी ग्लास से बने कठोर कंटेनर, प्लास्टिक या एल्यूमीनियम एयरटाइट कंटेनर, ज़िप्ड एयर-टाइट प्लास्टिक बैग, वैक्यूम-सीलबंद बैग, एल्यूमीनियम फ़ॉइल में ढके हुए बेकिंग डिश और हेवी-ड्यूटी फ़ॉइल रैप शामिल हैं। (एनडीएसयू)।
आप जिस भोजन को फ्रीज करने का प्रयास कर रहे हैं उसके आधार पर तय करें कि किस कंटेनर का उपयोग करना है। उदाहरण के लिए:
- जब आप तरल पदार्थ जमा रहे हों तो आइस क्यूब ट्रे अच्छी तरह से काम करती है।
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल ब्रेड और बेक किए गए सामान के लिए एक अच्छा विकल्प है, लेकिन तरल पदार्थों के लिए नहीं।
- वैक्यूम-सील्ड बैग लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं - विशेष रूप से कच्चे मांस, तरल में पैक फल, और ब्लांच की गई सब्जियां।
- जमे हुए पुलाव के लिए एल्युमीनियम फॉयल में ढके बेकिंग डिश का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प है।
- जब आप फ्रीजर में जगह बचाने की कोशिश कर रहे हैं, तो उथले कंटेनर या ज़िप वाले एयर-टाइट बैग चुनें।
जमने के लिए खाना कैसे पैक करें
खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से जमा करने के लिए उचित पैकिंग महत्वपूर्ण है। सभी गर्म खाद्य पदार्थों को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों में रखने से पहले अच्छी तरह से ठंडा कर लें। अपने कंटेनर से जितना संभव हो उतना हवा हटा दें; फिर फ्रीजर को जलने से बचाने और भोजन की बनावट, स्वाद और रंग को संरक्षित रखने में मदद करने के लिए इसे सील कर दें।
खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में पैक करना सबसे अच्छा है, ताकि जब आप भोजन को पिघलाएं तो आप केवल वही पिघलाएंगे जो आप तुरंत उपयोग करेंगे। ऐसा करने से आपको अपने फ्रीजर की जगह का अधिकतम उपयोग करने में भी मदद मिलती है।
बैंगन जैसी सब्जियों को, एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के अनुसार, जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। कटे हुए फलों को पानी या फलों के रस में पैक किया जा सकता है; पूरे फल को सुखाकर पैक किया जा सकता है.
लेबलिंग निर्देश
खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने से पहले उन पर लेबल लगाना और तारीख डालना सबसे अच्छा है, ताकि आप जान सकें कि भोजन को कब फेंकना है। फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों पर फ्रीजर टेप लगाएं और उन पर भोजन के प्रकार और तारीख का लेबल लगाएं, जिसे आप फ्रीज कर रहे हैं।
आप जमे हुए भोजन को कब तक रख सकते हैं?
आप भोजन को फ्रीजर में कितने समय तक रख सकते हैं, यह अलग-अलग होता है, आम तौर पर 1 से 12 महीने तक। नेब्रास्का विश्वविद्यालय और यूएसडीए अनुशंसित फ़्रीज़र भंडारण समय की व्यापक सूची प्रदान करते हैं। कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:
- दूध: 1 महीना
- मक्खन या मार्जरीन: 12 महीने
- पनीर: 3 महीने
- पनीर: 4 से 6 महीने
- ताजा चिकन: 6 से 8 महीने
- पका हुआ चिकन: 6 महीने
- ताज़ी मछली: 3 से 6 महीने
- पकी हुई मछली: 1 महीना
- झींगा: 6 से 12 महीने
- अंडे: 12 महीने
- ताजा फल: 6 से 12 महीने
- रोटी: 2 से 3 महीने
- कैसरोल: 2 से 3 महीने
- रात्रि भोजन और भोजन: 3 से 4 महीने
- ग्रेवी और सूप: 2 से 3 महीने
पिघलने के निर्देश
एनडीएसयू का कहना है कि रेफ्रिजरेटर में जमे हुए भोजन को पिघलाना सबसे सुरक्षित है। आप जमे हुए भोजन को लीक-प्रूफ प्लास्टिक बैग में ठंडे पानी में रखकर भी पिघला सकते हैं। यदि आप जमे हुए भोजन को पिघलाने के तुरंत बाद खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश का उपयोग करके इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।
निचली पंक्ति
जब ठीक से पैक किया जाता है, तो आप लगभग किसी भी भोजन को सुरक्षित रूप से जमा सकते हैं। ऐसा करने से भोजन की बर्बादी कम करने में मदद मिलती है और रसोई में आपका समय बच सकता है!
