बिटर, जिसे कॉकटेल बिटर भी कहा जाता है, कई क्लासिक और आधुनिक मिश्रित पेय में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य घटक है। वे विभिन्न सुगंधित पदार्थों से युक्त एक उच्च-प्रूफ, तटस्थ भावना से बने होते हैं। यहां तक कि कड़वे की कुछ बूंदें या छींटे भी एक साधारण कॉकटेल को वास्तव में कुछ खास बना सकते हैं।
कड़वे क्या हैं?
कॉकटेल बिटर एक उच्च-प्रूफ, तटस्थ, स्वादहीन स्पिरिट (जैसे 100-प्रूफ वोदका या एवरक्लियर) के रूप में शुरू होते हैं। फिर उनमें एक कड़वा एजेंट और विभिन्न सुगंधित वनस्पति सामग्री, जैसे जड़ी-बूटियाँ, मसाले, बीज, छाल, खट्टे छिलके और अन्य स्वाद मिलाए जाते हैं।कुछ, जैसे पाइचौड बिटर या एंगोस्टुरा बिटर, जेंटियन, एक प्रकार के सुगंधित फूल वाले पौधे की जड़ों का उपयोग कड़वाहट एजेंट के रूप में करते हैं। एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल बनाने के लिए उनमें अतिरिक्त वनस्पति भी शामिल हैं। जलसेक में आमतौर पर कई दिन लगते हैं, और फिर कड़वाहट को छान लिया जाता है और अन्य सामग्री जैसे रंग या स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है। अंत में, उन्हें पानी से पतला किया जाता है जब तक कि उनमें लगभग 44% अल्कोहल न हो जाए।
कड़वे का स्वाद कैसा होता है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, कड़वे पदार्थ के मिश्रण के कारण कड़वे पदार्थ बेहद कड़वे होते हैं। माना जाता है कि कड़वा स्वाद पाचन में मदद करता है, लेकिन संभावना है कि आप उन्हें सीधे नहीं पीना चाहेंगे क्योंकि वे काफी कड़वे होते हैं, यही कारण है कि आप उन्हें औंस या शॉट के बजाय बूंदों या डैश में कॉकटेल में जोड़ते हैं। यदि आप कॉकटेल का सेवन किए बिना पाचन संबंधी लाभों की तलाश कर रहे हैं, तो आप एक गिलास क्लब सोडा में कुछ चुटकी बिटर मिला सकते हैं, जो आपको सामग्री के शुद्ध सुगंधित स्वाद का आनंद लेने की भी अनुमति देगा।कड़वे मिट्टी या लकड़ी के स्वाद के साथ-साथ उन्हें मसाला देने के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध भी प्रदान करते हैं। कॉकटेल में, कड़वाहट ध्यान देने योग्य कड़वाहट नहीं जोड़ती है जब तक कि आप बहुत अधिक उपयोग न करें। इसके बजाय, वे कॉकटेल में मादक सुगंध और गहराई जोड़ते हैं। यहां तक कि कुछ झटके भी कॉकटेल को बेहतरी के लिए पूरी तरह से बदल सकते हैं, यही कारण है कि वे इतने लोकप्रिय कॉकटेल घटक हैं।
विभिन्न प्रकार के कड़वे
जबकि दो सबसे प्रसिद्ध प्रकार के कड़वे पाइचौड और एंगोस्टुरा हैं, कड़वे के कई विशेष स्वाद हैं जिन्हें आप पारंपरिक कड़वे के स्थान पर विभिन्न कॉकटेल में उपयोग कर सकते हैं जो आपके पेय में सुंदर सुगंध प्रदान करते हैं। आपको अपने स्थानीय कॉकटेल सामग्री की दुकान पर सुगंधित पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ स्वादयुक्त कड़वे पदार्थों की एक शानदार श्रृंखला मिलेगी। जब आप कॉकटेल बनाने का प्रयोग कर रहे हों, तो आप रेसिपी में 1:1 प्रतिस्थापन का उपयोग किसी भी प्रकार के कड़वे के साथ कर सकते हैं जिसे आप आज़माना चाहते हैं। और भले ही कॉकटेल में आम तौर पर कड़वाहट की कुछ बूंदें ही होती हैं, आपको आश्चर्य होगा कि पेय में कुछ बूंदों को बदलने से कॉकटेल का चरित्र पूरी तरह से कैसे बदल सकता है।
पाइचौड्स बिटर्स
पेचौड के कड़वे न्यू ऑरलियन्स में बनाए जाते हैं। वे जेंटियन जड़ और सौंफ (लिकोरिस), केसर और साइट्रस सहित अन्य सुगंधित पदार्थों से युक्त हैं। कड़वे में एक चमकीला लाल रंग और एक शक्तिशाली, सुखद सुगंध होती है, और वे सज़ेरैक और विएक्स कैर्रे जैसे क्लासिक कॉकटेल के लिए पसंद के कड़वे होते हैं।
एंगोस्टुरा बिटर्स
ओल्ड फ़ैशन, मैनहट्टन और रॉब रॉय जैसे क्लासिक कॉकटेल में उपयोग किया जाता है, अंगोस्टुरा बिटर त्रिनिदाद और टोबैगो से आते हैं। एक आम ग़लतफ़हमी है कि अंगोस्टूरा बिटर में अंगोस्टूरा की छाल होती है और इसी तरह उनका नाम पड़ा है, लेकिन यह झूठ है। अंगोस्तुरा बिटर में कोई अंगोस्तुरा छाल नहीं होती; इसके बजाय, वे अंगोस्टूरा शहर में बनाए गए थे, इसी तरह उनका नाम रखा गया था। उपयोग किए गए वानस्पतिक पदार्थों में जेंटियन जड़ और 40 से अधिक अन्य सामग्रियां शामिल हैं जो एक गुप्त रहस्य हैं। स्वादों में लौंग, दालचीनी, और कड़वे और वुडी नोट्स वाले अन्य मसाले भी शामिल हैं।
अन्य कड़वे स्वाद
जबकि पाइचौड और एंगोस्टुरा बिटर बिटर बाजार में बड़े खिलाड़ी हैं, हाल के वर्षों में कई विशेष स्वाद वाले बिटर का उत्पादन किया गया है जो आपको कॉकटेल क्लासिक्स पर दिलचस्प ट्विस्ट बनाने की अनुमति देते हैं। कड़वे के कुछ स्वाद जो आपको मिलेंगे उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- नारंगी
- अंगूर
- इलायची
- नींबू
- नींबू
- दालचीनी
- तिल
- वेनिला
- अजवाइन
- चॉकलेट
- Rhubarb
- Mint
- चेरी
- क्रैनबेरी
- पीच
- अदरक
- कॉफी
कड़वे कैसे बनाएं
आप अपना खुद का घर का बना बिटर बना सकते हैं, जो कॉकटेल में स्वाद और सुगंध के साथ खेलने का एक दिलचस्प तरीका है।आपको वानस्पतिक एरोमैटिक्स (या एक सुगंधित), एक कड़वा एजेंट, और एक उच्च-प्रूफ तटस्थ भावना के मिश्रण की आवश्यकता होगी (आप चाहेंगे कि यह कम से कम 100 प्रूफ हो, इसलिए आप 100- प्रूफ जैसी कोई चीज़ आज़मा सकते हैं) प्रूफ वोदका या एवरक्लियर)। आप शहद या साधारण सीरप जैसी कोई स्वीटनर मिलाकर उन्हें थोड़ा मीठा भी करना चाह सकते हैं। आप अपने कड़वे बनाने के लिए अपने स्वयं के वनस्पति मिश्रण का उपयोग करके इस सरल नुस्खा का पालन कर सकते हैं।
सामग्री/आपूर्ति
- 2 साइट्रस छिलके की 2 इंच की पट्टियां (कोई सफेद भाग या गूदा नहीं)
- 1 बड़ा चम्मच जेंटियन रूट या कोई अन्य कड़वा एजेंट
- 3 बड़े चम्मच साबुत मसाले, हल्के से कुचले हुए या कटे हुए, ताजी जड़ी-बूटियाँ (इलायची की फली, दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़, वेनिला बीन्स, या इसी तरह की सामग्री पर विचार करें)
- 2 कप 100-प्रूफ वोदका
- प्रत्येक वनस्पति एजेंट के लिए एक छोटा, साफ मेसन जार और ढक्कन और कड़वा एजेंट के लिए 1 जार
- चीज़क्लोथ
- ¼ कप साधारण सिरप
- 1 से 2 औंस ड्रॉपर बोतलें (गहरा रंग सबसे अच्छा काम करता है)
- छोटा फ़नल
- लेबल
- शार्पी
निर्देश
- प्रत्येक वनस्पति सामग्री और कड़वी सामग्री को अलग-अलग साफ जार में रखें।
- प्रत्येक को बराबर मात्रा में वोदका से ढकें।
- ढक्कन लगाएं और अच्छी तरह हिलाएं। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
- जार को हर दिन हिलाएं, उन्हें 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
- पांचवें दिन, जार को कड़वा करने वाले एजेंट से छान लें, तरल को सुरक्षित रखें और ठोस पदार्थों को हटा दें। जार को साफ़ करें, और तरल को जार में लौटा दें। इसे ढकें और अपने अन्य जार के साथ ठंडी, अंधेरी जगह पर लौटा दें।
- सभी जार को अगले पांच दिनों के लिए छोड़ दें, जिन जार में अभी भी सुगंधित पदार्थ हैं उन्हें मिलाने के लिए रोजाना हिलाएं।
- 10वें दिन, अन्य सभी जार को चीज़क्लोथ की दोहरी परत के माध्यम से छान लें, तरल पदार्थ को रख लें और ठोस पदार्थों को हटा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी ठोस पदार्थ निकल जाएं, आप उन्हें कुछ-कुछ बार दबाना चाह सकते हैं।
- अब खेलने का समय है. अपने कड़वे को एक समय में कुछ औंस मिलाएं - किसी भी अनुपात का उपयोग करके जिसे आप उचित समझें। आप अपने कड़वे पदार्थों में एक चुटकी या दो से चार औंस क्लब सोडा मिलाकर और उन्हें चखकर उनका परीक्षण कर सकते हैं। एक बार जब आप संतुलन से संतुष्ट हो जाएं, तो साधारण सीरप मिलाएं।
- छोटी फ़नल का उपयोग करके मिश्रण को ड्रॉपर जार में छान लें। लेबल.
- पांच साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
घर पर बने बिटर्स में आज़माने योग्य कुछ वानस्पतिक
आप अपने घर में बने कड़वे पदार्थों में अपनी इच्छानुसार किसी भी वनस्पति का उपयोग कर सकते हैं। प्रयास करने योग्य कुछ में शामिल हैं:
- हबानेरो काली मिर्च
- वेनिला बीन्स
- इलायची की फली
- खट्टे छिलके
- दालचीनी
- जायफल
- तारगोन
- स्टार ऐनीज़
- कॉफ़ी बीन्स
- कोको निब
- खाने योग्य फूल
- अदरक
- हल्दी
- सूखे मेवे
- लौंग
- ऑलस्पाइस
- सौंफ़ बीज
कॉकटेल में कड़वाहट कैसे जोड़ें
कड़वे आपके कॉकटेल को तब तक कड़वा नहीं बनाएंगे जब तक आप इसमें बहुत अधिक मात्रा न मिलाएँ। इसके बजाय, वे दिलचस्प सुगंधियाँ जोड़ते हैं और कॉकटेल को एक साथ खींचकर इसे अधिक सुगठित और स्वादिष्ट बनाते हैं। यह पता लगाने का एक आसान तरीका है कि कड़वे पदार्थ कॉकटेल को कैसे प्रभावित करते हैं, दो पुराने जमाने के कॉकटेल बनाना है - एक कड़वे के साथ बनाया गया और एक इसके बिना। इनमें से प्रत्येक को चखकर, आप आसानी से देख सकते हैं कि कड़वे पदार्थ कॉकटेल के स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं।
अधिकांश कॉकटेल व्यंजन आपको बताते हैं कि कड़वे पदार्थ कैसे मिलाएँ, लेकिन आप उन्हें अपनी इच्छानुसार किसी भी कॉकटेल में मिला सकते हैं। बस एक या दो पानी का छींटा डालें और कॉकटेल को हिलाएं जब तक कि नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो। आमतौर पर, रेसिपी में 2 से 3 बूंदें लगती हैं, या यदि आप ड्रॉपर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रति पानी लगभग 7 से 8 बूँदें।
कॉकटेल जो कड़वे पदार्थों का उपयोग करते हैं
अपना खुद का कॉकटेल बनाना शुरू करने का एक आसान तरीका यह है कि क्लासिक कॉकटेल में पहले से मौजूद बिटर्स के एक अलग स्वाद का उपयोग किया जाए। कुछ कॉकटेल जो कड़वे और कुछ सरल प्रतिस्थापन का उपयोग करते हैं, नीचे सूचीबद्ध हैं।
- एंगोस्टूरा बिटर को पुराने तरीके से इलायची बिटर से बदलें या व्हिस्की को अच्छे रिपोसाडो टकीला से और बिटर को थोड़ा सा मोल बिटर से बदलें।
- क्लासिक वोदका मार्टिनी में एक या दो अदरक कड़वे डालें
- पेचौड के कड़वे को सेज़ेरैक में नारंगी कड़वे से बदलें।
- मैनहट्टन में अंगोस्टूरा कड़वे को अंगूर के कड़वे से बदलें।
- शैम्पेन कॉकटेल में एंगोस्टुरा बिटर को नींबू, दालचीनी, या जायफल बिटर से बदलें।
कड़वे रेसिपी के साथ सरल कॉकटेल
यह साधारण कॉकटेल एक स्वादिष्ट और सुगंधित कॉकटेल के लिए क्लासिक टिकी पेय सामग्री के साथ इलायची कड़वे को मिलाता है।
सामग्री
- ¾ औंस ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस
- ¾ औंस साधारण सिरप
- 2 चुटकी इलायची कड़वे
- 1½ औंस मालिबू रम
- 1½ औंस रमचाटा
- बर्फ
- जायफल और कसा हुआ नींबू का छिलका सजावट के लिए
निर्देश
- कॉकटेल शेकर में नींबू का रस, साधारण सीरप, इलायची बिटर, मालिबु रम और रमचाटा मिलाएं।
- बर्फ डालें और ठंडा करने के लिए हिलाएं।
- बर्फ से भरे चट्टानों के गिलास में छान लें.
- जायफल और नीबू के छिलके छिड़क कर गार्निश करें.
कड़वे कॉकटेल में सुगंध जोड़ें
कड़वे का उपयोग आपके कॉकटेल में सुगंध और कुछ अतिरिक्त जोड़ने का एक शानदार तरीका है। विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ, रचनात्मक शिल्प कॉकटेल बनाने की संभावनाएं अनंत हैं।
