जो लोग कहते हैं कि दूध का उपयोग किए बिना दही बनाने का कोई अच्छा तरीका नहीं है, उन्होंने कभी शाकाहारी दही नहीं खाया होगा। यह दही डेयरी किस्म की तरह ही मलाईदार, गाढ़ा और स्वादिष्ट हो सकता है। साथ ही, चूंकि यह धीरे-धीरे अधिक लोकप्रिय हो रहा है, यह अक्सर वाणिज्यिक किराने की दुकानों पर उपलब्ध होता है ताकि लोगों को इसे पाने के लिए बाहर जाने की भी जरूरत न पड़े।
उपलब्ध शाकाहारी दही के प्रकार
पहला प्रकार का शाकाहारी दही जो लोगों के सामने आने की संभावना है, वह है सिल्क और होलसोय एंड कंपनी जैसे ब्रांडों का सोया दही। यह दही अपने मुख्य घटक के रूप में गाय के दूध के बजाय सुसंस्कृत सोया दूध का उपयोग करता है। अन्य प्रकार के गैर-डेयरी दही जो उपलब्ध हैं उनमें शामिल हैं:
- नारियल का दूध दही
- अरारोट दही
- अखरोट दूध दही
जबकि नारियल का दूध दही ब्रांड नाम के तहत व्यावसायिक रूप से आसानी से उपलब्ध है, सो डिलीशियस और नोगर्ट अरारोट दही कई प्राकृतिक खाद्य दुकानों में पाया जा सकता है, शाकाहारी लोग जो अखरोट के दूध का दही आज़माना चाहते हैं, उन्हें इसे स्वयं बनाना होगा या ऑर्डर करना होगा। एक शाकाहारी रेस्तरां में मेनू से बाहर। चावल के दूध के शौकीनों को चेतावनी दी जानी चाहिए कि यह पेय अपनी संरचना और स्थिरता के कारण बहुत गाढ़ा दही नहीं बनाता है, इसलिए यदि संभव हो तो अन्य आधारों में से किसी एक के साथ जाना सबसे अच्छा है।
डेयरी मुक्त दही बनाना
चूंकि दही सिर्फ गाढ़ा दूध नहीं है बल्कि इसमें सक्रिय संस्कृतियां शामिल हैं, नट्स जैसी किसी चीज से डेयरी मुक्त दही बनाने का पहला कदम शाकाहारी दही स्टार्टर खरीदना है। एक लोकप्रिय प्रोगर्ट है, जो प्राकृतिक खाद्य भंडार और वेब पर उपलब्ध है।
काजू दूध शाकाहारी दही बनाने के लिए, स्टार्टर के अलावा आपको आधा कप काजू बिना किसी नमक या अन्य मसाला के, दो कप पानी और एगेव अमृत की एक बोतल की आवश्यकता होगी। आपको एक छलनी, एक खाना पकाने का बर्तन, एक गर्मी प्रतिरोधी चम्मच और एक दही बनाने वाली मशीन की भी आवश्यकता होगी।
- काजू और पानी को फूड प्रोसेसर में उच्च तापमान पर रखें जब तक कि काजू पर्याप्त रूप से तरल न हो जाएं।
- अखरोट के टुकड़ों को छानने के लिए मिश्रण को छलनी के माध्यम से खाना पकाने के बर्तन में डालें।
- बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक उबालें।
- आंच बंद कर दें और मिश्रण ठंडा होने पर हिलाते रहें।
- लगभग 70 डिग्री तक पहुंचने पर इसमें दो चम्मच एगेव अमृत मिलाएं। हिलाओ.
- प्रत्येक क्वार्ट तरल के लिए एक चम्मच स्टार्टर का आठवां भाग डालें। हिलाओ.
- दही बनाने वाली मशीन में तरल डालें और नौ घंटे तक पकाएं।
अगर दही बहुत पतला बनता है तो आवश्यकतानुसार आधा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला लें। दही पक जाने पर उसे ढक दें और फ्रिज में रख दें।
इस रेसिपी में काजू के स्थान पर किसी भी अन्य अखरोट का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद के लिए प्रत्येक घटक की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है। अखरोट का दही बनाना काफी कठिन काम है जिसमें एक दोपहर से अधिक समय लग सकता है।
जो लोग कुछ आसान व्यंजनों से शुरुआत करना चाहते हैं जिनके लिए दही बनाने वाली मशीन या स्टार्टर की आवश्यकता नहीं होती है, और बहुत कम समय लगता है, वे वेजवेब पर सोया दही व्यंजनों को देख सकते हैं। कुछ को शुरू से अंत तक केवल 15 मिनट लगते हैं।
शाकाहारी जमे हुए दही
हां, शाकाहारी लोग भी जमे हुए दही खा सकते हैं, हालांकि इसे खरीदना इसे बनाने की तुलना में बहुत आसान है, खासकर उन लोगों के लिए जिनके पास आइसक्रीम बनाने वाली मशीन नहीं है। शाकाहारी फ्रोजन दही बेचने वाली कुछ कंपनियां टूटी फ्रूटी फ्रोजन दही और व्हीलर हैं। व्हीलर का ब्रांड बोस्टन क्षेत्र का स्थानीय है। टूटी फ्रूटी के स्टोर पूरे देश में स्थित हैं, इसलिए यह देखने के लिए उनके ऑनलाइन स्टोर लोकेटर की जांच करें कि क्या आपके पास कोई है।
