केसर एक शक्तिशाली स्वाद वाली जड़ी बूटी है जिसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। यह महंगा है, इसलिए इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल करने से पहले यह समझने का प्रयास करें कि इसका स्वाद कैसा है।
केसर का स्वाद
कुछ लोगों का कहना है कि केसर का स्वाद उन्हें थोड़ा कड़वा लगता है, जबकि फिर भी यह व्यंजनों को अर्ध-मीठा स्वाद देता है। यह अत्यधिक मांग वाला मसाला कई स्वाद प्रदान करता है: अर्ध-मीठा और शहद जैसा, पुष्प, समुद्र जैसा ताज़ा, मांसल या मशरूम जैसा, या कुछ के लिए कड़वा भी। ऐसा लगता है कि हर कोई इसे अलग तरह से अनुभव करता है। इसका उपयोग आमतौर पर स्पेनिश पेला व्यंजनों के साथ-साथ पुर्तगाली और तुर्की खाना पकाने में किया जाता है।
केसर का स्वाद कैसा है इसका पता लगाने का एकमात्र वास्तविक तरीका इसे आज़माना है। यह कुछ स्वादिष्ट किराना दुकानों या ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर उपलब्ध है; इसे सैंपलिंग या खाना पकाने के लिए बहुत कम मात्रा में खरीदा जा सकता है। सादे सफेद चावल के साथ कुछ पकाना इसके स्वाद को समझने का एक अच्छा तरीका है।
छोटी मात्रा में उपयोग
थोड़ा सा केसर बहुत काम आता है; यह बहुत तीव्र है. आपको बस एक चुटकी केसर की जरूरत है। वास्तव में, यह आम तौर पर आधा चम्मच या उससे कम मात्रा में बेचा जाता है। आमतौर पर, व्यंजनों में केसर के केवल कुछ धागों की आवश्यकता होती है, जो कि एक चम्मच का एक अंश होता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको केसर का अधिकतम स्वाद मिले, इसे अपनी रेसिपी में शामिल करने से पहले इसे एक चम्मच गर्म पानी या सफेद वाइन में 5 मिनट के लिए भिगो दें। इससे मसाले को अपना प्राकृतिक स्वाद जारी करने में मदद मिलेगी, और यह आपके व्यंजन में अधिक समान रूप से फैलने में मदद करेगा। बिना भिगोए अन्य सामग्री में एक चुटकी केसर डालने से वह गुच्छों में जम जाएगा, जिससे एक व्यक्ति को बहुत तीखा स्वाद वाला आश्चर्य मिलेगा!
विदेशी और महँगा
इस आकर्षक और विदेशी मसाले का उपयोग अक्सर चावल के व्यंजनों (पिलाफ, पेला, रिसोट्टो) के साथ-साथ कई ईरानी मिठाइयों में किया जाता है क्योंकि ईरान में बड़ी मात्रा में केसर उगाया और चुना जाता है। केसर के इतना महंगा होने का एक कारण यह है कि इसका उत्पादन बहुत श्रम-केंद्रित है; इसकी कीमत एक औंस सोने से अधिक हो सकती है। सस्ता या घटिया केसर संभवतः एक नकल है और इससे बचना चाहिए; यदि कीमत सच होने के लिए बहुत अच्छी लगती है, तो संभवतः यह है।
