पाक संबंधी जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए केवल भूमि का एक धूप वाला टुकड़ा या एक बड़ा कंटेनर, पौधे या बीज, पानी और मिट्टी की आवश्यकता होती है। आप अपने रोजमर्रा के खाना पकाने में ताजा उपयोग करने के लिए तुलसी, मेंहदी और चाइव्स जैसी स्वादिष्ट पाक जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए उन्हें काट कर सुखा सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं। आप हर्बल चाय, टिंचर और औषधीय उपचार के लिए अपनी खुद की जड़ी-बूटियाँ भी उगा सकते हैं।
बाहरी पाक जड़ी-बूटियाँ संबंधी विचार
पाक संबंधी जड़ी-बूटियाँ बाहर बिस्तरों या कंटेनरों में अच्छी तरह उगती हैं। वे रंगीन और सुगंधित हैं और किसी भी बाहरी सेटिंग में माहौल और सुंदरता जोड़ते हैं। बाहर जड़ी-बूटियाँ उगाने से पहले, कुछ बातों पर विचार करना चाहिए।
स्थान
अधिकांश जड़ी-बूटियों को प्रति दिन कई घंटों की सीधी धूप की आवश्यकता होती है, इसलिए अपने बगीचे में एक ऐसा स्थान ढूंढना महत्वपूर्ण है जहां पूर्ण, उज्ज्वल सूरज की रोशनी और न्यूनतम छाया हो। यदि आप अपनी जड़ी-बूटियाँ कंटेनरों में लगा रहे हैं, तो ढके हुए बरामदे या कंटेनरों को छायादार पेड़ों के नीचे रखने से बचें। कुछ जड़ी-बूटियाँ, जैसे लैवेंडर, पुदीना, चाइव्स और कैटनिप, कीड़ों को दूर रखने में मदद करती हैं, इसलिए आप उन्हें खुले आँगन के पास या अपने डेक पर कंटेनरों में लगाना चाह सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियों को उगाने के लिए पर्याप्त जगह हो और आप जिस प्रकार की जड़ी-बूटियाँ लगा रहे हैं उस पर सावधानीपूर्वक शोध करें। कुछ जड़ी-बूटियाँ - जैसे पुदीना या नींबू बाम - खुले क्षेत्र में लगाए जाने पर तेजी से फैलती हैं और आस-पास के अन्य पौधों को अपनी चपेट में ले सकती हैं।
मिट्टी
रीडर्स डाइजेस्ट (टीसीआईबीएच) द्वारा द कम्प्लीट इलस्ट्रेटेड बुक ऑफ हर्ब्स के अनुसार, मिट्टी तीन मुख्य प्रकार की होती है: रेतीली, दोमट या चिकनी मिट्टी। दोमट मिट्टी भूरी और थोड़ी नम तथा भुरभुरी होती है। इस प्रकार की मिट्टी हवा और पानी को बनाए रखने और पोषक तत्वों के उचित वितरण का समर्थन करने की क्षमता के कारण जड़ी-बूटियों को उगाने के लिए सर्वोत्तम है।
यदि आपकी मिट्टी रेतीली है या मुख्य रूप से मिट्टी से बनी है, तो इसे जड़ी-बूटी उगाने के लिए अधिक अनुकूल बनाने के लिए इसमें कार्बनिक पदार्थ मिलाना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, टीसीआईबीएच आपकी मिट्टी में जैविक सामग्री जैसे खाद, या खाद जैसे जैविक चिकन खाद जोड़ने की सलाह देता है। बैग में रखी जैविक मिट्टी आपकी स्थानीय नर्सरी या गृह सुधार उद्यान केंद्र में आसानी से मिल जाती है।
जड़ी-बूटियों का चयन
जड़ी-बूटियाँ बीज या पौधों से उगाई जाती हैं। दोनों आपकी स्थानीय नर्सरी या गृह सुधार उद्यान केंद्र में पाए जा सकते हैं। जड़ी-बूटी के पौधे खरीदते समय, टीसीआईबीएच बड़े फूलों वाली जड़ी-बूटियों के बजाय छोटे, अपरिपक्व पौधों को चुनने की सलाह देता है जो शायद उनके गमलों में उग आए हों। इसके अलावा, रोपण से पहले अपनी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से पानी दें। बीज अलग-अलग पैकेट में उपलब्ध हैं या आप उन्हें किट में पा सकते हैं जिनमें बीज स्टार्टर कंटेनर और उर्वरक होते हैं।
कुछ जड़ी-बूटियाँ बारहमासी हैं, जिसका अर्थ है कि वे हर साल उगेंगी, जबकि अन्य वार्षिक हैं और केवल एक ही बढ़ते मौसम का आनंद लेती हैं। कौन सी जड़ी-बूटियाँ उगानी हैं इसका चयन करते समय आप इसे ध्यान में रखना चाहेंगे।
रोपण
जड़ी-बूटियों को बाहर रोपने का सबसे अच्छा समय वह है जब मौसम गर्म हो और पाले का कोई खतरा न हो। हालाँकि, इस नियम के अपवाद भी हैं। चाइव्स, कैलेंडुला, थाइम और रोज़मेरी सहित कुछ जड़ी-बूटियाँ ठंडे तापमान में जीवित रह सकती हैं। यदि आप उष्णकटिबंधीय जलवायु या ऐसी जलवायु में रहते हैं जो साल भर गर्म रहती है, तो आप लगभग किसी भी समय जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं। यदि आपने जड़ी-बूटी के पौधे खरीदे हैं, तो उन्हें जल्द से जल्द लगाना महत्वपूर्ण है, अधिमानतः एक या दो दिन के भीतर।
जड़ी-बूटियों की कटाई और रखरखाव
एक बार रोपने के बाद, जड़ी-बूटियों को पनपने के लिए नियमित रूप से कटाई और देखभाल की आवश्यकता होती है। जड़ी-बूटियों को गीली घास या पुआल से ढककर खरपतवारों को कम से कम रखा जा सकता है। यदि कोई भी खरपतवार आवरण से टूट जाए तो उसे तुरंत हटा दें, विशेषकर तब जब ज़मीन नम हो, जिससे पूरे खरपतवार को निकालना आसान हो जाएगा। खरपतवारों या आस-पास के क्षेत्रों पर पारंपरिक रासायनिक कीटनाशकों के उपयोग से बचें।
जड़ी-बूटियों की कटाई की जा सकती है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है, हालांकि बागवानी लेखक टैमी हार्टुंग बढ़ते मौसम को बढ़ाने के लिए नियमित रूप से "डेडहेडिंग" जड़ी-बूटियों का सुझाव देते हैं।डेडहेडिंग फूलों को चुटकी बजाकर या काटकर हटाने की प्रक्रिया है। हार्टुंग तुलसी या नींबू बाम जैसी झाड़ीदार जड़ी-बूटियों के पत्तों को चुटकी से काटने का भी सुझाव देता है। यह न केवल जड़ी-बूटियों को सर्वोत्तम बनाए रखता है, बल्कि यह जड़ी-बूटियों को जल्दी बीज बनने से भी रोकता है। कुछ मामलों में, एक बार जब जड़ी-बूटी बीज में चली जाती है, तो बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है या रुक सकती है।
आजमाने लायक जड़ी-बूटी की किस्में
जड़ी-बूटियों की लगभग अनगिनत किस्में हैं जिन्हें आप आज़मा सकते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि आपको कौन सी जड़ी-बूटियाँ उगानी चाहिए, विचार करें कि आप उनका उपयोग किस लिए करेंगे। यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप तुलसी, थाइम, अजवायन, डिल, सीलेंट्रो, चाइव्स, अजमोद, या पुदीना जैसी लोकप्रिय पाक जड़ी-बूटियाँ खरीदना चाह सकते हैं। यदि आप चाय बनाने और उनके औषधीय लाभ प्राप्त करने के लिए जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप लैवेंडर, कैलेंडुला, नींबू बाम, चाय के पेड़, या कैमोमाइल चुन सकते हैं। रोपण के लिए कुछ सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ निम्नलिखित हैं:
- तुलसी: तुलसी अब तक उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी-बूटियों में से एक है। इसे पूर्ण सूर्य, भरपूर पानी और बहुत सारी रोशनी और गर्मी की आवश्यकता होती है, लेकिन पकाने वाले को एक मजबूत, तीखा स्वाद मिलता है जो इतालवी, पेस्टो, थाई भोजन और अन्य व्यंजनों में सही स्वाद जोड़ता है।
- चिव्स: इस लोकप्रिय जड़ी-बूटी को उगाना आसान है और यह जड़ी-बूटी के मक्खन, सूप, आलू और सलाद में प्याज या लहसुन का स्वाद जोड़ती है। ये गमलों में या बगीचे में अच्छे से उगते हैं। उपयोग के लिए तैयार होने पर बस काटें, टुकड़े करें और आनंद लें।
- रोज़मेरी: कठोर रोज़मेरी पौधा गर्म, शुष्क बढ़ती परिस्थितियों को पसंद करता है। गोमांस और सूअर के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए मेंहदी की सुई जैसी पत्तियों का उपयोग करें।
- सेज: अपनी रोएंदार भूरे-हरे पत्तों के साथ, सेज कई व्यंजनों के लिए एक सुंदर उद्यान उच्चारण और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है। इसे बीज से या पौधों से उगाया जा सकता है लेकिन नौसिखियों के लिए उद्यान केंद्र में पौधे खरीदना आसान हो सकता है। एक पौधा पाक उपयोग के लिए बहुत सारी पत्तियाँ पैदा करता है।
- अजमोद: एक लोकप्रिय गार्निश, अजमोद का उपयोग व्यंजनों में स्वाद जोड़ने और पेट की ख़राबी को शांत करने के लिए भी किया जाता है। हार्टुंग खरगोशों और हिरणों के खाने के लिए सब्जियों के बगीचों के आसपास अजमोद उगाने का सुझाव देते हैं, जिससे उनका पेट भरा रहे ताकि वे सब्जियां उगाना अकेले छोड़ दें।
- पुदीना: पुदीना, पुदीना और चॉकलेट पुदीना सहित कई किस्मों में उपलब्ध, पुदीना विविध है और इसका उपयोग पाक व्यंजन, चाय, घर के व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों, या औषधीय उपचार में किया जा सकता है।पौधा कठोर है और अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन तेजी से फैलता है और इसके लिए एक समर्पित विकास क्षेत्र की आवश्यकता होती है।
- लैवेंडर: अपने अरोमाथेरेपी लाभों के लिए जाना जाता है, लैवेंडर को उगाना आसान है और इसमें आश्चर्यजनक फूल और एक मादक सुगंध है। यह जड़ी-बूटी खाद्य पदार्थों में एक अच्छा पुष्प रंग जोड़ती है और कई घरेलू सौंदर्य उत्पादों में एक लोकप्रिय घटक है।
- डिल: डिल में एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद होता है और सलाद, सूप और सब्जियों पर इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह संभवतः अचार बनाने में इसके उपयोग के लिए जाना जाता है। इसके पंखदार पत्ते और पीले फूल किसी भी बगीचे में सुंदर लगते हैं।
- स्टीविया: इस जड़ी बूटी ने अपने मीठे स्वाद के कारण चीनी और कृत्रिम मिठास के प्राकृतिक विकल्प के रूप में लोकप्रियता में वृद्धि का आनंद लिया है। यह समृद्ध मिट्टी और पूर्ण सूर्य में पनपता है।
अच्छे स्वास्थ्य के लिए जड़ी-बूटियाँ उगाएं
ताजा जड़ी-बूटियाँ उगाने से न केवल आपके भोजन में स्वाद और बनावट आएगी बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी लाभ हो सकता है। उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय पूरक और एकीकृत स्वास्थ्य केंद्र इंगित करता है कि पुदीना नाराज़गी और अन्य पाचन विकारों के इलाज के लिए प्रभावी हो सकता है, जबकि ऋषि मूड और मानसिक स्पष्टता में सुधार कर सकता है और रोगाणुरोधी लाभ प्रदान कर सकता है।किसी बीमारी के इलाज के प्रयास में इन जड़ी-बूटियों को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से जांच अवश्य कर लें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी किस्म चुनते हैं या क्यों, अपने पिछवाड़े में जड़ी-बूटियाँ उगाना आसानी से और आर्थिक रूप से उनके लाभों का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।
