चाहे आप अपने पिछवाड़े में, पिकनिक क्षेत्र में या कैम्पिंग ग्राउंड में खाना बना रहे हों, बाहरी खाना पकाने की सुरक्षा प्रथाओं और प्रक्रियाओं के बारे में जागरूक होने से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि आप और आपके प्रियजन भोजन से होने वाली बीमारियों से सुरक्षित हैं और खाना पकाने की दुर्घटनाओं से लगी चोटें।
बाहर खाना पकाने की सुरक्षा
जब आप बाहर सुरक्षित रूप से खाना पकाने के बारे में सोचते हैं तो आप ग्रिल जलाने के सही तरीके या रात के खाने के समय कैम्प फायर को बुझाने की सही प्रक्रिया के बारे में सोच सकते हैं। हालाँकि ये दोनों सुरक्षित बाहरी खाना पकाने के बहुत महत्वपूर्ण पहलू हैं, बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि बाहर खाना बनाते समय, भोजन को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर या पेंट्री से बाहर निकालते ही सुरक्षा उपाय शुरू करने की आवश्यकता होती है।
खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
- कच्चे मांस या चिकन का परिवहन करते समय, अन्य खाद्य पदार्थों पर क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए भोजन को हमेशा सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर या बैग में रखें।
- रेफ्रिजरेटर से खाना सीधे कूलर में पैक करें। इसे टेबल या काउंटर पर न छोड़ें।
- भोजन पर बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकने के लिए ठंडे भोजन को ठंडा रखें। तापमान को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे कम पर रखने के लिए ऐसे कूलर का उपयोग करें जो आइस पैक या बर्फ से अछूता हो।
- कूलर को किसी सुरक्षित या छायादार जगह पर रखें। ठंडी हवा को अंदर रखने के लिए ढक्कन को जितना संभव हो उतना कम खोलें।
- मुर्गे और मांस को समान रूप से पकाने के लिए, ग्रिल करने से पहले इसे पूरी तरह से पिघला लें।
- यदि आप ग्रिल पर खाना पकाने में लगने वाले समय को कम करने के लिए किसी भी भोजन को ओवन, माइक्रोवेव या स्टोवटॉप पर आंशिक रूप से पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए भोजन को हमेशा पहले से गरम ग्रिल पर ले जाएं।खाना पकाने से पहले कभी भी मांस को ठंडा न होने दें।
- मुर्गे या मांस को कभी भी ग्रिल पर आंशिक रूप से न पकाएं ताकि बाद में खाना खत्म हो जाए।
- ग्रिल पर पकाया गया मुर्गी और मांस अक्सर पका हुआ दिखता है क्योंकि बाहरी भाग जल्दी भूरा हो जाता है। सभी पोल्ट्री और मांस को हमेशा तब तक पकाएं जब तक कि यह सुरक्षित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो गए हैं।
- पके हुए मांस या मुर्गे को उसी प्लेट में न रखें जिसमें कच्चे टुकड़े रखे हों, क्योंकि कच्चे रस में हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं।
- 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान वाले मौसम में भोजन को एक घंटे से अधिक समय तक मेज़ पर न रखें। सभी बचे हुए भोजन को हमेशा प्रशीतित किया जाना चाहिए। एक घंटे से अधिक समय तक बची हुई कोई भी चीज़ फेंक दें। यदि बाहरी तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट से कम है तो समय कारक दो घंटे हो जाता है।
- बचे हुए भोजन को उथले कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
बाहर खाना पकाने के लिए सामान्य सुरक्षा युक्तियाँ
- बाहर खाना बनाते समय ढीले-ढाले कपड़े न पहनें।
- छोटे बच्चों और पालतू जानवरों को हमेशा किसी भी बाहरी खाना पकाने वाले क्षेत्र से दूर रखें।
- केवल उन क्षेत्रों में बाहर ग्रिल करें जो अच्छी तरह हवादार हों। किसी भी प्रकार के बंद स्थान पर कभी भी ग्रिल का उपयोग न करें।
- जलती हुई ग्रिल पर कभी भी हल्का तरल पदार्थ या किसी भी प्रकार का आग भड़काने वाला ईंधन सीधे न डालें या न डालें। फ़्लैशबैक घटित हो सकता है जिससे आप या आस-पास खड़े अन्य लोग गंभीर रूप से जल सकते हैं।
- मांस, मुर्गे और सब्जियों को ग्रिल पर रखने से पहले अच्छी तरह से मैरिनेड निकाल लें ताकि आग की लपटें तेज न हों।
- यदि ग्रिल की लपटें बहुत तेज हो जाती हैं या ग्रिल बहुत अधिक गर्म हो जाती है तो ग्रिल को ढककर आग की लपटों को ऑक्सीजन की आपूर्ति बंद कर दें। ग्रिल पर कभी भी पानी न फेंके.
- जब आप अपनी ग्रिल और अपने सभी ग्रिलिंग बर्तनों का उपयोग समाप्त कर लें तो उन्हें अच्छी तरह साफ करें। जब अपने ग्रिलिंग बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा रहा हो तो उन्हें अंदर रखें।
- यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो ईंधन लाइन और टैंक के बीच प्रोपेन टैंक पर कनेक्शन की जांच करना सुनिश्चित करें।
- अपनी विशिष्ट गैस ग्रिल को जलाने की उचित विधि पर हमेशा निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
- यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं तो कोयले को निपटाने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें पानी से ढक दिया जाए और यह सुनिश्चित किया जाए कि सभी कोयले बुझ जाएं।
बाहर सुरक्षित रूप से खाना पकाने के लिए अतिरिक्त संसाधन
- खाद्य सुरक्षा के लिए दिशानिर्देश
- खाद्य सुरक्षा: ग्रिलिंग
- मांस को सुरक्षित तरीके से कैसे पिघलाएं
- संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग से आंतरिक खाना पकाने का तापमान चार्ट
- व्हाट्स कुकिंग अमेरिका से मांस, मछली और समुद्री भोजन तापमान खाना पकाने का चार्ट
बाहर खाना पकाने का आनंद लें
बाहर खाना पकाने की सुरक्षा प्रथाओं और युक्तियों का पालन करके आप दूषित भोजन से किसी के बीमार होने या रोके जा सकने वाली दुर्घटना से घायल होने की संभावना को बहुत कम कर देते हैं।आपको और आपके प्रियजनों को बाहर पकाए गए भोजन का आनंद लेने और एक साथ समय बिताने का आनंद मिलेगा, जबकि यह जानते हुए कि सभी सुरक्षा उपाय किए जा रहे हैं।
