सामग्री
उपज:6 सेब के पकौड़े
पेस्ट्री क्रस्ट के लिए
- 2 कप मैदा
- 1 चम्मच नमक
- 12 2/3 बड़े चम्मच (2/3 कप + 2 बड़े चम्मच) ठंडा मक्खन-स्वाद वाला छोटा या अनसाल्टेड मक्खन
- 4 से 5 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी
सेब के लिए
- 6 (3-इंच व्यास) तने वाले, छिले हुए और कोर वाले बेकिंग सेब जैसे ग्रैनी स्मिथ, रोम ब्यूटी, ब्रेबर्न, या गाला
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच गहरे या हल्के किशमिश
- 3 बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट या पेकान
- 2 1/2 कप पैक्ड हल्की भूरी चीनी
- 1 1/3 कप पानी
आसान कस्टर्ड सॉस (वैकल्पिक)
- 2 कप आधा-आधा
- 4 बड़े कमरे के तापमान के अंडे की जर्दी
- 4 औंस चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच वेनिला
निर्देश
क्रस्ट बनाएं
- फूड प्रोसेसर या बड़े कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ फेंटें।
- स्पंदन द्वारा या पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटा का उपयोग करके छोटा या मक्खन में काटें, मिश्रण छोटे मटर जैसा दिखता है।
- एक बार में 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी छिड़कें, मिलाते रहें और आवश्यकतानुसार अधिक पानी मिलाते रहें, जब तक कि आटा इकट्ठा न हो जाए।
- सेब तैयार करते समय प्लास्टिक में लपेटें और फ्रिज में रखें।
सेब भरें, इकट्ठा करें और बेक करें
- ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गर्म करें। प्रत्येक छिले और गुठलीदार सेब के बाहर नींबू का रस लगाएं और एक तरफ रख दें। एक छोटे कटोरे में किशमिश और मेवे मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- रेफ्रिजरेटर से पेस्ट्री क्रस्ट निकालें। काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे को 1/4-इंच की मोटाई में बेल लें और 6 (3 1/2-इंच) चौकोर टुकड़े काट लें।
- प्रत्येक वर्ग पर 1 सेब रखें। प्रत्येक सेब के बीच में आरक्षित किशमिश-अखरोट का मिश्रण भरें।
- पेस्ट्री चौकों के कोनों को थोड़ी मात्रा में पानी या अंडे की सफेदी से थपथपाएं। आटे के दो विपरीत कोनों को आटे को बिना तोड़े सेब के ऊपर लाएँ और एक साथ दबाएँ। शेष कोनों के साथ तब तक दोहराएं जब तक कि सेब पूरी तरह से ढक न जाए। यदि वांछित हो, तो छोटी पत्तियां बनाने के लिए पेस्ट्री आटा स्क्रैप का उपयोग करें और पानी या अंडे की सफेदी के साथ सेब के शीर्ष पर चिपका दें।
- सेब के पकौड़े को 13x9 इंच के बेकिंग डिश में रखें (अधिमानतः कांच का ताकि आप देख सकें कि कब तली पूरी तरह से पक गई है) और चीनी की चाशनी बनाते समय फ्रिज में रखें।
- एक छोटे सॉस पैन में, हल्की ब्राउन शुगर और 1 1/3 कप पानी को उबाल आने तक, बार-बार हिलाते हुए गर्म करें। पकौड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और पैन में चीनी का पानी पकौड़ों के चारों ओर सावधानी से डालें ताकि वे गिरें नहीं।
- ओवन में रखें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें, सेब के ऊपर कम से कम दो बार चम्मच से चाशनी डालें जब तक कि परत भूरे रंग की न हो जाए और पतले ब्लेड वाले चाकू (बटर चाकू नहीं) से छेदने पर सेब नरम हो जाएं। ओवन से निकालें.
- पैन सिरप या कस्टर्ड सॉस (नीचे देखें) के साथ गर्म परोसें या वेनिला आइसक्रीम, दालचीनी आइसक्रीम, या व्हीप्ड हैवी क्रीम से सजाएँ।
वैकल्पिक आसान कस्टर्ड सॉस बनाएं
- एक भारी तले वाले सॉस पैन में आधा-आधा हिस्सा गर्म करें जब तक कि किनारों के आसपास बुलबुले न बन जाएं।
- जब आधा-आधा गर्म हो रहा हो, एक मध्यम तापरोधी कटोरे में, अंडे की जर्दी और 4 औंस चीनी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक वे हल्के पीले न हो जाएं और रिबन अवस्था में गाढ़े न हो जाएं। कॉर्नस्टार्च और वेनिला डालें, चिकना होने तक फेंटें।
- एक स्थिर, धीमी धारा में, गर्म किया हुआ आधा-आधा अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार चलाते हुए। मिश्रण को सॉस पैन में वापस डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गर्म करें, जब तक कि कस्टर्ड चम्मच के पिछले हिस्से पर न लग जाए।
- आंच से निकालें और, यदि गुठलियां मौजूद हैं, तो एक तापरोधी कटोरे में छान लें।
- गर्म या ठंडा परोसें। कसकर ढककर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
भिन्नता
सेबों को लपेटने के लिए पेस्ट्री आटा का उपयोग करने के बजाय, घर का बना या खरीदा हुआ पफ पेस्ट्री या फ़ाइलो आटा आज़माएं। यदि गेहूं एक समस्या है, तो ग्लूटेन-मुक्त सेब पकौड़ी रेसिपी आज़माएँ।
