उचित रूप से काटा गया लहसुन, आपको पत्तियों, तना, बल्ब और जड़ों सहित पूरा पौधा प्रदान करता है। अब आप बल्बों को ठीक करने के लिए तैयार हैं ताकि आप उन्हें आवश्यकतानुसार उपयोग करने के लिए लंबे समय तक संग्रहीत कर सकें।
भंडारण और बीज के लिए लहसुन का उपचार कैसे करें
आप एक ही बार में सारा लहसुन ठीक कर देंगे. एक बार जब यह ठीक हो जाए, तो आप उन कंदों को अलग कर सकते हैं जिन्हें आप अगले वर्ष लहसुन के बीज के लिए उपयोग करना चाहते हैं।
लहसुन की छँटाई
पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है लहसुन को छांटना। आप इसे आसान प्रक्रियाओं के लिए अलग कर देंगे क्योंकि यह इलाज की प्रक्रिया से गुजरता है।
- काटे गए लहसुन को सूखे समतल कार्यस्थल पर फैलाएं।
- कंदों, पत्तियों और जड़ों को नुकसान पहुंचाए बिना बल्बों और जड़ों पर चिपकी गंदगी के गुच्छों को हटाने के लिए सावधानी से काम करें।
- आप बल्बों के ठीक होने के दौरान जड़ों और पत्तियों/तने को उनसे जुड़े रहना चाहते हैं।
- चोट, गायब लौंग और विकृत आकार के लिए बल्बों का एक-एक करके निरीक्षण करें।
- इन्हें इलाज के लिए एक अलग समूह में रखें। आप भंडारण के बजाय सबसे पहले इनका उपयोग करेंगे।
लहसुन को सुखाकर ठीक करें
प्रत्येक इलाज विधि के साथ, आपको लहसुन को सुखाना होगा। यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि पत्तियों और जड़ों में संग्रहीत ऊर्जा जीवित रहने के अंतिम चरण में लहसुन के बल्बों को खिलाने के लिए दौड़ेगी। ऊर्जा का वह विस्फोट शक्तिशाली पोषक तत्व प्रदान करता है जो लहसुन को सबसे तीखा स्वाद देता है।
- लहसुन को ठीक करने के लिए आवश्यक आदर्श तापमान 75°F-80°F है, हालांकि कुछ बागवानों का कहना है कि 50°F से भी कम तापमान पर उत्कृष्ट लहसुन पैदा होता है।
- लहसुन को समान रूप से सुखाने के लिए हवा का उसके चारों ओर प्रवाहित होना आवश्यक है। वायु संचार में सहायता के लिए आप एक पंखा जोड़ सकते हैं।
- बड़े बल्बों में अधिक नमी होती है और उन्हें ठीक होने में अधिक समय लगता है।
- लहसुन को बारिश और उमस से बचाएं.
लहसुन को ठीक करने का तरीका चुनें
लहसुन को ठीक करने के लिए आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: स्क्रीन का उपयोग करना या लटकाना। आप किसे चुनते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने लहसुन को ठीक करने की आवश्यकता है और आपके पास लहसुन को ठीक करने की प्रक्रिया के लिए किस प्रकार की जगह है।
लहसुन को ठीक करने के लिए स्क्रीन सुखाने की विधि
एक लोकप्रिय तरीका, विशेष रूप से लहसुन के छोटे भूखंडों के लिए, लहसुन को खुली स्क्रीन पर सुखाकर इलाज करना है। आपको अपनी स्क्रीन को अच्छी तरह हवादार, गर्म, शुष्क स्थान पर स्थापित करने की आवश्यकता होगी। यह एक भंडारण कक्ष, पेंट्री, गेराज, या आउटडोर गार्डन शेड हो सकता है। लहसुन को ऐसी सपाट मेज की सतह पर सुखाने से बचें, जिसमें नीचे सहित चारों ओर हवा का प्रवाह न हो।
आपूर्ति
- फ़्रेम वाली स्क्रीन, लहसुन की मात्रा सूखने के लिए पर्याप्त बड़ी (यदि आवश्यक हो तो एक से अधिक का उपयोग करें)
- 2 आरीघोड़े या टेबल
- हिलता हुआ पंखा
निर्देश
- स्क्रीन फ्रेम को आरी के घोड़ों की एक जोड़ी के बीच या दो छोटी मेजों के बीच इस तरह स्थापित करें कि हवा स्क्रीन के माध्यम से और लहसुन के चारों ओर प्रवाहित हो सके।
- लहसुन को धूप, बारिश और अन्य मौसमी तत्वों से दूर रखें।
- लहसुन (पत्तियों और जड़ों वाला बल्ब) को स्क्रीन पर फैलाएं।
- दोलनशील पंखा स्थापित करें ताकि हवा अंतरिक्ष में प्रसारित हो सके।
- लहसुन को तीन सप्ताह तक बिना हिलाए रहने दें, बड़े बल्बों के लिए इससे अधिक समय (आकार और स्थितियों के आधार पर दो-तीन सप्ताह और)।
- सप्ताह में एक बार सुखाने की प्रगति की जाँच करें।
- जब बल्बों के चारों ओर लगे कागज जैसे आवरण सूख जाएं तो सुखाना बंद कर दें। अंदर की लौंग अभी भी नमी बरकरार रखेगी।
लहसुन को सूखने और ठीक करने के लिए कैसे लटकाएं
आप लहसुन को लटकाकर सुखा सकते हैं, उसी तरह जैसे व्यावसायिक उत्पादक करते हैं। यदि आपके पास खलिहान नहीं है, तो आप अपनी लहसुन की फसल के आकार के आधार पर एक शेड, गेराज, घेरा घर या यहां तक कि एक पेंट्री का उपयोग कर सकते हैं।
- लहसुन के गुच्छों को एक साथ इकट्ठा करें, प्रति गुच्छे में लगभग 6-8 पौधे।
- पत्तियों के आवरण को एक साथ बांधकर इन्हें एक साथ बांधें, सावधान रहें कि पत्तियां लहसुन की गर्दन और तने से अलग न हों।
- आप इस समय लहसुन के डंठल को गूंथ कर रख सकते हैं ताकि उसे ठीक करने और स्टोर करने के लिए लटकाया जा सके (लहसुन को गूंथने के लिए नीचे दिए गए निर्देश देखें)।
- लहसुन के तारों को छत से या रैक और सुखाने वाली लाइनों से लटकाएं ताकि हवा उनके चारों ओर प्रसारित हो सके।
- लहसुन को सीधी धूप से दूर रखें।
- अगर खलिहान में हवा का प्रवाह अच्छा नहीं है तो एक ऑसिलेटिंग पंखा लगाएं। इनडोर स्थान के लिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्थान के चारों ओर पर्याप्त हवा घूम रही है, एक ऑसिलेटिंग पंखे का उपयोग करें।
- लहसुन को दो सप्ताह के लिए लटका कर छोड़ दें। बड़े बल्बों को ठीक होने में तीन-चार सप्ताह या उससे अधिक समय लग सकता है।
- सुखाने का समय सुखाने वाले स्थानों के भीतर तापमान और आर्द्रता के अनुसार भिन्न हो सकता है, खासकर यदि आप खलिहान या शेड में सुखा रहे हैं।
लहसुन को ठीक करने के लिए चोटी कैसे बनाएं
लहसुन की चोटी बुनकर आप एक अद्भुत लुक बना सकती हैं। यह एक तरीका है जिससे आप लहसुन को इलाज के लिए लटका सकते हैं। एक बार ठीक हो जाने पर, आपकी लहसुन की चोटी तुरंत एक अच्छी बातचीत का हिस्सा बन सकती है, खासकर यदि आप खाना पकाने में आसान पहुंच के लिए इसे अपनी रसोई में लटकाते हैं।
आपूर्ति एकत्रित करें
- आप अपनी चोटी में जोड़ने के लिए लहसुन की कलियों का सावधानीपूर्वक चयन करना चाहती हैं।
- सॉफ्ट-नेक लहसुन चोटी बनाने के लिए सबसे आसान प्रकार का लहसुन है, हालांकि हार्डनेक लहसुन का उपयोग अक्सर किया जाता है।
- लहसुन के 20-30 सिर चुनें जिनके तने और पत्तियाँ अभी भी जुड़ी हुई हों। आप वांछित चोटी की लंबाई के आधार पर कम या ज्यादा लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
- कैंची, डोरी या सुतली इकट्ठा करें।
निर्देश
- दो तनों को क्रॉस करें ताकि बल्ब एक-दूसरे को छूएं।
- तीसरे लहसुन को बाकी दोनों के ऊपर बीच में रखें, उसकी डंडी बीच में रखें।
- तने को एक धागे से बांधें (कैंची से अतिरिक्त काट दें)।
- व्यवस्था के बाईं ओर एक और लहसुन डालें और डंठल को बीच वाले तने के ऊपर रखें।
- फिर आप दाएं तने को केंद्र के ऊपर से पार करके उसे अपनी जगह पर गूंथ सकते हैं और नए तने को केंद्र की स्थिति में ले जा सकते हैं।
- यह आपकी चोटी का आधार है.
- आप बाएं, दाएं और केंद्र से बारी-बारी से एक बार में एक लहसुन डालेंगे।
- हर बार जब आप लहसुन डालते हैं, तो आप तने को बीच वाले तने के साथ संरेखित करना चाहते हैं।
- आप लहसुन के तने को उस तरफ से लेंगे जो आपने अभी जोड़ा है और उस तने को बीच वाले तने के ऊपर और उस पार खींचें।
- जिस तने को आपने पार किया था वह अब नया केंद्रीय तना बन गया है।
- बाएं, दाएं और केंद्र पर बारी-बारी से बल्ब लगाकर चोटी तक अपना काम जारी रखें।
- यदि आप लहसुन को ठीक करने के लिए चोटी बना रहे हैं, तो लहसुन को ठीक करने तक जड़ों को बरकरार रखें। फिर आप मृत जड़ों को कैंची से काट सकते हैं।
- कुछ सूखे कागज जैसे प्राकृतिक रैपरों को अधिक आकर्षक दिखने वाली चोटी के लिए रगड़ने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि उन पर अभी भी गंदगी हो सकती है।
लहसुन को ठीक करने के बाद गूंथना
यदि आप लहसुन के ठीक होने के बाद चोटी बनाने के लिए प्रतीक्षा करते हैं, तो तने कम लचीले होंगे और संभवतः टूट जाएंगे। आप आसान हेरफेर के लिए तनों का पुनर्गठन कर सकते हैं।
सूखे तनों को लचीला कैसे बनाएं
आप लहसुन के तनों को गीले कागज़ के तौलिये या गीले तौलिये में लपेट सकते हैं। सावधान रहें कि इस प्रक्रिया में बल्ब गीले न हों या उन्हें चोट न लगे।
ब्रेकडाउन सूखे लहसुन के तने
एक बार जब तने तौलिये से कुछ नमी सोख लें, तो आप तने को तोड़ने के लिए बेलन का उपयोग कर सकते हैं। चोटी बनाने के लिए तनों को पर्याप्त लचीला बनने में कई घंटे लग सकते हैं। यह अतिरिक्त प्रयास ही है जिसके कारण अधिकांश माली लहसुन के ठीक होने के बाद बनाने के बजाय उसे ठीक करने की प्रक्रिया के हिस्से के रूप में चोटी बनाते हैं।
साफ किया हुआ लहसुन
जब बल्ब के रैपर सूखे और भंगुर हो जाते हैं तो आपका लहसुन ठीक हो जाता है। आप भंडारण से पहले लहसुन को साफ करना चाहते हैं।
- कैंची की मदद से लहसुन के डंठल को बल्ब से लगभग 1 इंच दूर काट लें।
- बल्ब से लगभग ½" जुड़ी रहने वाली जड़ों को काट लें। सावधान रहें कि बल्ब कट या खरोंच न हो।
- लहसुन पर हाथ रगड़कर रैपर की पहली परत हटा दें। इससे बल्ब पर चिपकी बची हुई गंदगी निकल जाएगी।
- लहसुन की कलियों को साफ करने के लिए कभी भी पानी का उपयोग न करें।
बीज लहसुन चुनें
अब आप उन लहसुन के बल्बों का चयन कर सकते हैं जिन्हें आप अगले वर्ष के रोपण के लिए उपयोग करना चाहते हैं। ऐसे बल्ब चुनें जो बड़े और मोटे हों। आप क्षतिग्रस्त या विकृत बल्बों का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। तय करें कि आपको कितने लहसुन के बल्बों की आवश्यकता है क्योंकि आप अलग-अलग कलियाँ लगा रहे होंगे। बीज लहसुन को उन बल्बों से अलग भंडारण कंटेनर और/या क्षेत्र में रखें जिन्हें आप खाना चाहते हैं।
अल्पकालिक भंडारण
विकृत और क्षतिग्रस्त लहसुन के बल्ब वे हैं जिनका आप पहले उपयोग करेंगे। इन्हें वहां रखें जहां आप आसानी से पहुंच सकें।
दीर्घकालिक भंडारण
लहसुन के बल्बों को जालीदार थैलों में रखें। जालीदार बैग सभी आकार, रंग और साइज़ में आते हैं, लेकिन लंबे ट्यूबलर बैग पेंट्री की दीवार या कैबिनेट के किनारे से लटकाने के लिए बहुत लोकप्रिय हैं। लहसुन को स्टोर करने का एक पुराने जमाने का तरीका ब्राउन पेपर लंच बैग या जूते के बक्से के अंदर है। अच्छे वेंटिलेशन के लिए प्रत्येक में छोटे छेद करें।
- लहसुन को अंधेरी, सूखी जगह पर रखें।
- आदर्श भंडारण तापमान 40°F है।
- भंडारित लहसुन की समय-समय पर जांच करते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह अंकुरित तो नहीं हुआ है। अगर लहसुन अंकुरित होने लगे तो तुरंत इसका प्रयोग करें.
कटे हुए लहसुन को सुखाने के लिए फूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करें
लहसुन को रिकॉर्ड समय में ठीक करने के लिए आप फूड डिहाइड्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चुनौती लहसुन का स्वाद है क्योंकि धीमी उपचार विधियों के दौरान आपको पत्तियों और जड़ों द्वारा बल्ब को भेजी गई ऊर्जा का लाभ नहीं मिलेगा। इसके अलावा, यह विधि बड़ी फसलों के लिए श्रम गहन है।
- लौंग को बल्बों से अलग कर लें.
- लौंग छीलें.
- लहसुन की कलियों को फूड प्रोसेसर या मैंडोलिन का उपयोग करके पतले स्लाइस में काटें।
- डिहाइड्रेटर ट्रे पर लहसुन की कतरनें फैलाएं।
- तापमान को 115 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करें और लहसुन के टुकड़े कुरकुरा होने तक 36-48 घंटों के लिए छोड़ दें।
- लहसुन की कतरनों को दो भागों में तोड़कर निर्जलीकरण का परीक्षण करें। यदि टुकड़ा मुड़ता है और दो टुकड़ों में नहीं टूटता है, तो यह पूरी तरह से निर्जलित नहीं है।
- लहसुन को 15 मिनट के अंतराल पर डिहाइड्रेटर में तब तक लौटाएं जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए।
- एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें.
- पानी डालकर पुनर्गठित करें.
- लहसुन पाउडर बनाने के लिए, लहसुन के स्लाइस को फूड प्रोसेसर में रखें और पाउडर बनने तक पीसने के लिए सेट करें।
- लहसुन पाउडर को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें.
जानें कि लंबे समय तक भंडारण के लिए लहसुन का उपचार कैसे करें
लंबे समय तक भंडारण के लिए लहसुन को उपचारित करना आसान है। उपचारित लहसुन को छह से आठ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे भोजन के लिए अधिक स्वाद विकल्प उपलब्ध होते हैं।
