गर्मी को पिछवाड़े के सब्जी उद्यान की तरह कुछ भी नहीं कहता। वर्ष के सबसे गर्म महीनों के दौरान पनपने वाले पौधों के प्रकार के बारे में थोड़ी जानकारी और अपने हाथों को गंदा करने की इच्छा से लैस, आप अपनी खुद की सब्जियां उगाने (और खाने!) की खुशी का एहसास कर पाएंगे।. गर्मी के महीनों के दौरान उगाई जाने वाली 26 सर्वोत्तम सब्जियों की खोज करें।
ग्रीष्मकालीन सब्जी उद्यान के लिए नाइटशेड
नाइटशेड परिवार के खाद्य पौधे ग्रीष्मकालीन उद्यान में उगाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से हैं। इन मौसमी पसंदीदा पौधों को लगाकर गर्मियों की धूप का अधिकतम लाभ उठाएं।
टमाटर
गर्मियों को सुंदर, बेल-पके टमाटर के समान कुछ नहीं कहा जा सकता। लाल रंग आमतौर पर टमाटरों से जुड़ा होता है, लेकिन वे पीले, नारंगी, गुलाबी, बहुरंगा और यहां तक कि कुछ ऐसे भी होते हैं जो पकने पर हरे रहते हैं। वे सभी आकारों और आकारों में आते हैं, जैसे चेरी टमाटर जिन्हें आप सीधे बेल से खा सकते हैं, बीएलटी सैंडविच के लिए टमाटर के टुकड़े कर सकते हैं, और सॉस के लिए टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं। चाहे आप पारंपरिक टमाटर उगाएं या संकर किस्में, आप निश्चित रूप से टमाटर लगाने और उगाने का आनंद लेंगे।
बैंगन
बैंगन गर्मियों की एक और लोकप्रिय सब्जी है जो गर्मी में पनपती है। यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं और रैटटौइल या बैंगन परमेसन बनाने का आनंद लेते हैं, तो अपने बगीचे में बैंगन उगाना निश्चित रूप से एक अच्छा विचार है। बैंगन के बीज थोड़े मुश्किल होते हैं, क्योंकि उन्हें अंकुरित होने के लिए गर्मी और कई हफ्तों की आवश्यकता होती है।यदि आप उन्हें सीधे बोते हैं, तो वे पहली ठंढ से पहले उत्पादन शुरू नहीं कर पाएंगे। आम तौर पर प्लांट स्टार्ट खरीदना सबसे अच्छा होता है जब तक कि आपके पास ग्रीनहाउस न हो या शुरुआती वसंत में हीट मैट पर घर के अंदर बीज बोना शुरू न कर सकें।
मिर्च
मिर्च गर्मियों के लिए मीठी और मसालेदार पसंद है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे मीठी किस्मों में आते हैं, जैसे कि बेल और केला, और गर्म किस्मों में, जैसे कि केयेन और जलेपीनो। बैंगन की तरह, काली मिर्च के बीजों को अंकुरित होने के लिए कई हफ्तों और गर्मी की आवश्यकता होती है, इसलिए खरीदे गए या ग्रीनहाउस में उगाए गए पौधों की रोपाई करके शुरुआत करना एक अच्छा विचार है। वे गर्म तापमान पर पनपते हैं और पूरे गर्मी के महीनों में उत्पादन करते हैं।
टमाटिलोस
टमाटिलोस ग्रीष्मकालीन उद्यान के लिए एक दिलचस्प विकल्प हैं। टोमाटिलो फल छोटे टमाटर की तरह दिखते हैं लेकिन भूसी में उगते हैं। वे अधिकांश हरे साल्सा व्यंजनों में मुख्य घटक हैं। यदि आप टमाटरिलोस लगाने का निर्णय लेते हैं, तो अपने बगीचे में एक से अधिक टमाटर लगाना सुनिश्चित करें, क्योंकि इस सब्जी को दूसरे पौधे से क्रॉस-परागण की आवश्यकता होती है।जब भूसी फट जाती है, तो इसका मतलब है कि अंदर का फल पका हुआ है (चाहे उसका रंग कुछ भी हो)। विविधता के आधार पर टमाटरिलोस हरा, बैंगनी या पीला हो सकता है।
ग्राउंड चेरी
ग्राउंड चेरी, जिसे केप गूसबेरी भी कहा जाता है, वास्तव में चेरी नहीं हैं। वे छोटे टमाटरिलो की तरह दिखते हैं क्योंकि वे भूसी में उगते हैं। वे चेरी टमाटर से छोटे होते हैं। उनके नाम में 'जमीन' शब्द इस तथ्य को दर्शाता है कि जब वे पक जाएंगे तो वे जमीन पर गिर जाएंगे। ताजा खाने पर इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है (भूसी न खाएं) और इन्हें जैम या पाई बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। क्योंकि वे जमीन पर गिर जाते हैं, वे अक्सर खुद को बचा लेते हैं, इसलिए हर गर्मियों में स्वयंसेवकों के लौटने के लिए तैयार रहें।
आलू
आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि आलू भी नाइटशेड परिवार में हैं, हालांकि इन पौधों को उनके फल के लिए नहीं उगाया जाता है। आलू का खाने योग्य भाग जमीन के अंदर उगता है और ऊपर का हरा भाग जमीन के ऊपर फैला होता है। अधिकांश आलू का गूदा सफेद और छिलका भूरा या लाल होता है, लेकिन कुछ किस्मों का रंग नीला या बैंगनी होता है।आलू के पौधों में कभी-कभी फूल आते हैं और फल लगते हैं जो दिखने में टमाटर के समान होते हैं। यह फल जहरीला होता है, इसलिए खाने योग्य नहीं है.
ग्रीष्मकालीन वेजी गार्डन के लिए ककड़ी के पौधे
कुकुर्बिट के रूप में वर्गीकृत कई पौधे ग्रीष्मकालीन बगीचों में उगाने के लिए लोकप्रिय हैं। नीचे सूचीबद्ध स्वादिष्ट चयनों से लेकर तरबूज और खरबूजा जैसी मीठी फसलों तक, खीरा आपके बगीचे को उगाने के लिए स्वादिष्ट गर्म मौसम की उपज है।
खीरे
खीरा गर्मियों के दौरान उगने वाली एक लोकप्रिय बेल वाली फसल है। अधिकांश खीरे हरे होते हैं, लेकिन सफेद और भूरे रंग की भी किस्में होती हैं। अधिक पकने पर सभी खीरे पीले हो जाते हैं। यदि आप खीरे के बीजों को बचाना चाहते हैं, तो उन्हें मौसम के अंत तक पीला होने दें। छोटे, ऊबड़-खाबड़ कूक अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं, जबकि चिकनी किस्मों को टुकड़ों में काटकर बिना पकाए खाने के लिए बनाया जाता है।उन्हें हरे सलाद में जोड़ें, खीरे का सलाद तैयार करें, या अपनी खुद की त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाएं।
पीला स्क्वैश
कभी-कभी केवल स्क्वैश के रूप में संदर्भित, पीला स्क्वैश एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सब्जी है जिसे आपके बगीचे में तब तक उगाना आसान है जब तक आप इसे भरपूर पानी देते हैं। पीले स्क्वैश की त्वचा चिकनी या ऊबड़-खाबड़ हो सकती है और यह स्ट्रेटनेक और क्रुकनेक दोनों किस्मों में आती है। दिखने में चाहे जो भी हो, सभी पीले स्क्वैश का स्वाद लगभग एक जैसा होता है। लोग कभी-कभी इस प्रकार के स्क्वैश को ग्रीष्मकालीन स्क्वैश कहते हैं, लेकिन वह श्रेणी वास्तव में पीले स्क्वैश और तोरी दोनों का प्रतिनिधित्व करती है।
तोरी
ज़ुचिनी एक प्रकार का ग्रीष्मकालीन स्क्वैश है। अधिकांश तोरई हरे रंग की होती है, लेकिन कुछ किस्में सुनहरे रंग की होती हैं जो स्क्वैश के चमकीले पीले रंग की तुलना में अधिक गहरी होती हैं। तोरी चिकनी त्वचा वाली होती है और काफी सीधी बढ़ती है। ये पौधे विशेष रूप से प्रचुर होने के लिए जाने जाते हैं, इसलिए जब आप इसे अपने बगीचे में उगाएं तो ढेर सारी तोरी खाने या संरक्षित करने के लिए तैयार रहें।तली हुई या भरवां तोरी से लेकर ज़ूडल्स और बेक किए गए सामान तक, जब आप तोरी उगाते हैं तो गर्मियों की भरपूर फसल का आनंद लेने के कई तरीके हैं।
विंटर स्क्वैश
यह कहना विरोधाभासी लग सकता है कि विंटर स्क्वैश को गर्मियों में उगाया जाना चाहिए, लेकिन इस प्रकार की सब्जी के नाम का इसके उगाए जाने से कोई लेना-देना नहीं है। विंटर स्क्वैश मोटी चमड़ी वाले स्क्वैश हैं जो पूरे गर्मियों में उगाए जाते हैं और गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में काटे जाते हैं, जैसे बटरनट, एकोर्न और स्पेगेटी स्क्वैश। उनका नाम इस तथ्य को दर्शाता है कि उनकी शेल्फ-लाइफ लंबी है, और इसलिए उन्हें सर्दियों के महीनों के दौरान खाने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
कद्दू
कद्दू हेलोवीन और पतझड़ से जुड़े हुए हैं, लेकिन इन पतझड़ की छुट्टियों के लिए समय पर परिपक्व होने के लिए उन्हें पूरी गर्मियों में बढ़ना पड़ता है। कद्दू एक बेलदार फसल है जो आम तौर पर जमीन पर उगती है, इसलिए यदि आप अपने बगीचे में इस सब्जी को उगाने का निर्णय लेते हैं तो आपके पास अपना पिछवाड़ा कद्दू का टुकड़ा होगा।सुनिश्चित करें कि आप खाने योग्य किस्म के पौधे लगाएं, क्योंकि कुछ छोटे कद्दू पूरी तरह से सजावट के रूप में उपयोग किए जाने के लिए होते हैं।
ग्रीष्मकालीन उद्यान में लगाए जाने वाले फलियां
कुछ मटर को छोड़कर, जिन्हें ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है, अधिकांश फलियाँ गर्मियों के दौरान पनपती हैं। पोल बीन्स को धूप वाले स्थानों पर लगाएं जहां आपके पास एक बाड़ या जाली है जिस पर वे चढ़ सकते हैं, या अपने बगीचे में कहीं और बुश बीन्स रखें। फलियां उगाना बहुत आसान है और वास्तव में खराब गुणवत्ता वाली मिट्टी में सुधार कर सकती हैं क्योंकि वे नाइट्रोजन फिक्सर हैं।
हरी बीन्स
हरी बीन्स को स्नैप बीन्स या स्ट्रिंग बीन्स भी कहा जाता है। इन्हें फली के रूप में खाया जाता है, जो वास्तव में पूर्ण विकसित फलियों का कच्चा फल होता है। कुछ किस्मों में डोरियाँ होती हैं जिन्हें पकाने से पहले किनारों से हटा देना चाहिए, जबकि अन्य में डोरियाँ नहीं होती हैं। कुछ किस्में वास्तव में लाल या बैंगनी रंग की हो जाती हैं, लेकिन पकने पर हरी हो जाती हैं।कभी-कभी लोग कच्ची हरी फलियाँ खाते हैं, लेकिन इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं। इन्हें आमतौर पर खाने से पहले पकाया जाता है।
मोम बीन्स
वैक्स बीन्स दिखने में बिल्कुल हरी बीन्स की तरह होती हैं, सिवाय इसके कि वे बाहर से पीले रंग की होती हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मोम की फलियों को कभी-कभी पीली फलियाँ भी कहा जाता है। इनका स्वाद बिल्कुल हरी फलियों जैसा होता है, हालांकि पकने पर इनका मूल पीला रंग बरकरार रहता है।
शेली बीन्स
जब विभिन्न प्रकार की हरी फलियाँ परिपक्वता तक उगाई जाती हैं, तो उन्हें शेली (शेली के लिए संक्षिप्त) बीन्स के रूप में वर्णित किया जाता है। मौसम की शुरुआत में युवा हरी फलियाँ काटने के लिए लोग अक्सर स्वादिष्ट फलियाँ पैदा करने के लिए जानी जाने वाली हरी फलियों की किस्म का चयन करते हैं। जैसे-जैसे मौसम आगे बढ़ता है, वे फलियों को बेल पर छोड़ना शुरू कर देते हैं ताकि वे परिपक्वता तक पहुंच जाएं और अंदर की फलियों के लिए कटाई की जा सके, जिन्हें खाने के लिए सुरक्षित रखने के लिए पकाया जाना चाहिए। कोई भी सूखी फलियाँ जो आप खाते हैं, इसी तरह उगती हैं।
लीमा बीन्स
लीमा बीन्स एक फली का उदाहरण है जिसे केवल उनकी फलियों के छिलके निकालने के लिए उगाया जाता है।लीमा बीन्स को युवा अवस्था में तोड़ा जा सकता है, लेकिन इन्हें फली के रूप में नहीं खाया जाता है। इसके बजाय, उन्हें बेबी लीमा बीन्स प्रकट करने के लिए खोल दिया जाता है, जिन्हें खाने से पहले पकाया जाना चाहिए। फलियों को फेंक दिया जाता है या खाद के ढेर में डाल दिया जाता है। लीमा बीन्स को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए पौधे पर भी छोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी लीमा बीन्स प्राप्त होंगी जिन्हें पकाया और खाया भी जा सकता है।
रनर बीन्स
रनर बीन्स हरी बीन्स के समान होती हैं, हालांकि वे बड़ी फलियां और फलियां पैदा करती हैं। इन्हें अभी भी हरी फलियों के रूप में खाया जा सकता है, हालाँकि यदि आप इन्हें इस तरह से उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो रनर बीन फली को तब चुनना सबसे अच्छा है जब वे बहुत छोटी हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि फलियाँ बढ़ने के साथ-साथ सख्त होने लगती हैं, ताकि अंदर की बड़ी फलियों को सुरक्षित रखा जा सके। रनर बीन्स यूएसडीए ज़ोन 7 और उच्चतर में बारहमासी के रूप में उगते हैं और भव्य सजावटी फूल पैदा करते हैं।
काउपिया
हरी मटर की कई किस्मों के विपरीत, जो ठंडे तापमान में उगना पसंद करती हैं, लोबिया गर्मी सहन करने वाली छिलके वाली मटर हैं जिन्हें पकाने से पहले उनकी भूसी से निकाल दिया जाता है।इन्हें कभी-कभी दक्षिणी मटर भी कहा जाता है। लोबिया कई प्रकार के होते हैं, जिनमें पिंक आई पर्पल हल मटर, क्राउडर मटर और ब्लैक आई मटर शामिल हैं। स्वाद को प्रभावित किए बिना विभिन्न प्रकार के लोबिया का उपयोग व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर किया जा सकता है।
ग्रीष्मकालीन उद्यान में उगाए जाने वाले पत्तेदार साग
आपको साल के सबसे गर्म महीनों के दौरान अपने बगीचे से ताजा सलाद छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। यह सच है कि अधिकांश पत्तेदार सब्जियां ठंडे तापमान को पसंद करती हैं, लेकिन जब तापमान अत्यधिक गर्म हो तो उसके लिए कुछ अच्छे विकल्प भी होते हैं।
ऐमारैंथ
ऐमारैंथ का उपयोग आमतौर पर अनाज के रूप में किया जाता है, लेकिन यह गर्मियों की एक दिलचस्प सब्जी भी है। चौलाई के पौधे प्रचुर मात्रा में हरे या लाल पत्ते (किस्म के आधार पर) पैदा करते हैं, जो खाने योग्य होते हैं। अमरंथ के पौधों की पत्तियों को कच्चा खाया जा सकता है, जो उन्हें किसी भी ग्रीष्मकालीन सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाता है।वे कई गर्म मौसम वाली सब्जियों में से एक हैं जिन्हें खाना पकाने में पालक के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
नास्टर्टियम
यदि आप जानते हैं कि नास्टर्टियम एक फूल है, तो आप सोच रहे होंगे कि यह इस सूची में क्यों है। उत्तर सीधा है। न केवल नास्टर्टियम के बीज और फूल खाने योग्य होते हैं, बल्कि उनकी पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं। परिणामस्वरूप, नास्टर्टियम एक पत्तेदार हरापन प्रदान करता है जिसे लेट्यूस के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। जब इसे सलाद में अन्य हरी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है तो यह स्वादिष्ट होता है और नकली सलाद रैप बनाने के लिए इसे आपके पसंदीदा सैंडविच फिलिंग के लिए रैप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मिस्र पालक
मिस्र का पालक वास्तव में पालक नहीं है, लेकिन यह गर्म मौसम में पालक का एक अच्छा विकल्प है, जो तापमान बढ़ने पर जल्दी खराब हो जाता है। मिस्र का पालक गर्मी पर पनपता है। तेजी से बढ़ने वाला यह पौधा कुछ-कुछ झाड़ी जैसा दिखता है। यह बहुत तेजी से बढ़ता है और एक अनिश्चित टमाटर जितना लंबा हो सकता है। यह खाने योग्य हरी पत्तियों से ढका हुआ है जिसे सलाद में कच्चा खाया जा सकता है या किसी भी रेसिपी में पकाया जा सकता है जिसमें पालक की आवश्यकता होती है।
मालाबार पालक
मालाबार पालक एक अन्य पालक विकल्प है जो वास्तव में पालक नहीं है। यह एक बेलदार पौधा है जिसे गर्मी पसंद है; जब तापमान 90 डिग्री से ऊपर हो तो यह सबसे अच्छी तरह उगता है, बशर्ते इसे भरपूर पानी मिले। इसे पालक या पालक के किसी भी स्टैंड-इन की तरह कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। इसकी बनावट थोड़ी श्लेष्मा जैसी होती है, जिसका मतलब है कि कच्चा खाने पर यह थोड़ी जिलेटिन जैसी हो जाती है। अन्य सलाद हरी सब्जियों में मिलाने पर यह एक दिलचस्प कंट्रास्ट प्रदान करता है।
न्यूजीलैंड पालक
न्यूजीलैंड पालक भी वास्तव में पालक नहीं है, हालांकि बढ़ने पर यह काफी हद तक असली चीज़ जैसा दिखता है। यह एक सघन पौधा है जो एक छोटी पत्तीदार झाड़ी की तरह दिखता है, जो वास्तविक पालक की किस्मों के समान है। इसके पत्ते त्रिकोण आकार के और थोड़े रोएँदार होते हैं। गर्म मौसम के अन्य पालक विकल्पों की तरह, यह कच्चा या पकाया हुआ स्वादिष्ट होता है।
ग्रीष्मकालीन सब्जी उद्यान के लिए अधिक पौधे
कुछ ग्रीष्मकालीन सब्जियां उपरोक्त श्रेणियों में से किसी एक में नहीं आतीं। इस वर्ष के ग्रीष्मकालीन वनस्पति उद्यान में आप क्या उगाने जा रहे हैं, यह तय करते समय नीचे दिए गए चयनों पर विचार करें।
मीठे आलू
पालक के विकल्प की बात करें तो क्या आप जानते हैं कि आप शकरकंद के पौधे की पत्तियों को पालक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं? उन्हें सलाद में कच्चा आनंद लें, भून लें, या अपने पसंदीदा व्यंजनों में उनका उपयोग करें। निःसंदेह, इसीलिए अधिकांश लोग शकरकंद नहीं उगाते। इस ग्रीष्मकालीन सब्जी को इसके स्वादिष्ट नारंगी जड़ कंदों के लिए उगाया जाता है जो जमीन के नीचे उगते हैं जबकि उनकी स्वादिष्ट हरी पत्तियां जमीन के ऊपर पैदा होती हैं। शकरकंद को ढीली मिट्टी में रोपें, और आपके पास दोनों प्रचुर मात्रा में होंगे।
स्वीट कॉर्न
मकई वास्तव में एक घास है, लेकिन स्वीट कॉर्न को आमतौर पर एक सब्जी के रूप में माना जाता है क्योंकि इसका सेवन कैसे किया जाता है। भुट्टे पर मकई गर्मियों में हमेशा पसंदीदा होती है, हालाँकि मीठे मकई के दानों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। स्वीट कॉर्न के प्रत्येक डंठल से आम तौर पर दो बालियाँ निकलती हैं, हालाँकि कुछ डंठलों से एक या दो अतिरिक्त बालियाँ निकलती हैं।मकई जल्दी परिपक्व हो जाती है, इसलिए लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम वाले माली गर्मियों के दौरान मकई की दो फसलें उगाने में सक्षम हो सकते हैं।
ओकरा
भिंडी गर्मियों के बगीचों में पनपती है। भिंडी हिबिस्कस और हॉलीहॉक के एक ही परिवार में है, इसलिए यह जितनी सुंदर है उतनी ही प्रचुर भी है। भिंडी के पौधे छह फीट तक ऊंचे होते हैं। उनकी खाने योग्य फलियों के आगे सुंदर हिबिस्कस जैसे फूल लगे होते हैं। जब फलियां बहुत छोटी चुनी जाती हैं, तो उन्हें बेबी भिंडी कहा जाता है। छोटी फली का उपयोग अक्सर साबुत अचार बनाने के लिए किया जाता है, जबकि बड़ी फली को अक्सर गमबो में उपयोग करने या तली हुई भिंडी बनाने के लिए काट दिया जाता है। जब फलियाँ बड़ी हो जाती हैं, तो वे सख्त होने लगती हैं, इसलिए ऐसा होने से पहले ही उन्हें तोड़ लेना सबसे अच्छा है।
जेरूसलम आर्टिचोक
जेरूसलम आटिचोक, जिसे सनचोक भी कहा जाता है, एक बारहमासी सब्जी है जो गर्मी की तपिश में पनपती है। यह दिलचस्प जड़ वाली सब्जी किसी भी तरह से वास्तविक आटिचोक से संबंधित नहीं है। यह वास्तव में सूरजमुखी और डेज़ी से संबंधित है, लेकिन इसकी जड़ के लिए एक खाद्य कंद है।सनचोक कंदों को छीलकर आलू की तरह पकाया जा सकता है, हालांकि इन्हें खाने पर पेट फूलने के लिए जाना जाता है। जब तक बढ़ते मौसम के अंत में एक भी कंद जमीन में बचा रहता है, वह अगले वर्ष वापस आ जाएगा।
ग्रीष्मकालीन सब्जियों की खेती की सफलता का आनंद लें
चाहे आप एक कंटेनर गार्डन के साथ छोटी शुरुआत करना चाह रहे हों या एक विस्तृत सब्जी उद्यान लेआउट के साथ आगे बढ़ने की योजना बना रहे हों, आप ग्रीष्मकालीन उद्यान विकसित करने के अपने लक्ष्य को पूरा कर सकते हैं। ऐसी फसलें लगाएँ जिन्हें खाने में आपको आनंद आएगा ताकि आप अपने बगीचे की भरपूर उपज का अधिकतम लाभ उठा सकें। एक बार जब आप तय कर लें कि क्या लगाना है, तो आप अपना सब्जी उद्यान उगाना शुरू करने के लिए तैयार होंगे।
