खारे पानी की टाफ़ी समुद्र के किनारे छुट्टियों की यादें, कार्निवल सवारी का आनंद ले रहे बच्चों की आवाज़ और ठंडी समुद्री हवाएँ याद दिलाती है। इस फेस्टिव कैंडी को घर पर बनाने के लिए आपको छुट्टियों पर जाने की जरूरत नहीं है।
शुरू करने से पहले
टाफ़ी चीनी, कॉर्न सिरप, नमक और पानी को एक साथ पकाकर चाशनी बनाने से बनाई जाती है। चीनी स्वाद और संरचना प्रदान करती है। कॉर्न सिरप क्रिस्टलीकरण को रोकता है और कैंडी को चिकना और चबाने योग्य रखता है। नमक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है; कैंडी वास्तविक खारे पानी से नहीं बनाई जाती है।
एक मजबूत बॉल स्टेज की पहचान करें
चाशनी को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सख्त बॉल अवस्था (250°F) से नरम दरार अवस्था (270°F) तक न पहुंच जाए। इसका मतलब है कि यदि आप गर्म सिरप का थोड़ा सा हिस्सा ठंडे पानी में डालते हैं, तो यह एक गेंद बन जाएगी जो अपना आकार बनाए रखती है और जल्दी से सेट हो जाती है। यदि इसे सख्त बॉल अवस्था में पकाया जाए, तो कैंडी नरम हो जाएगी। यदि नरम दरार अवस्था में पकाया जाता है, तो कैंडी सख्त और अधिक चबाने वाली होगी। चाशनी के मिश्रण के पकने और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें स्वाद और रंग मिलाया जाता है।
टाफी कैसे खींचे
मिश्रण में हवा जोड़ने के लिए टाफ़ी को या तो हाथ से या मशीन से खींचा जाता है। यह कदम कैंडी के रंग और बनावट को हल्का कर देता है। टाफ़ी को हाथ से खींचने के लिए, इसे साफ़ हाथों में उठाएं और दोनों हाथों से पकड़ें। टाफ़ी को खींचिए ताकि वह आपके हाथों के बीच फैल जाए। फिर इसे दोगुना करें और दोबारा खींचें। ऐसा तब तक करते रहें जब तक टाफ़ी सख्त न होने लगे और उसकी बनावट टाफ़ी जैसी न हो जाए।
खारे पानी की टाफ़ी कैसे बनाएं
यह स्वादिष्ट कैंडी घर पर बनाना मजेदार है। बच्चों को खींचने के चरण में शामिल करें। जब उन्हें लपेटने का समय आए, तो प्लास्टिक रैप का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह चिपक सकता है। ऐसे रैपरों का उपयोग करें जिनमें कोटिंग हो, जैसे मोमयुक्त कागज़। आप कैंडी रैपर ऑनलाइन या बेकिंग सप्लाई स्टोर पर पा सकते हैं।
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1-3/4 कप दानेदार चीनी
- 3/4 कप हल्का कॉर्न सिरप
- 1 कप पानी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 4 से 5 बूँद फ़ूड कलर (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच स्वाद बढ़ाने वाला अर्क (वैकल्पिक)
निर्देश
- एक बड़े, मजबूत जेली रोल पैन को 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन से चिकना करें। केवल बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग करें, क्योंकि नमक के कारण चाशनी पैन पर चिपक जाएगी।
-
एक बड़े, भारी सॉस पैन में चीनी, कॉर्न सिरप, पानी और नमक मिलाएं।
उबलती हुई टाफ़ी सिरप - सॉसपैन को तेज आंच पर रखें और मिश्रण को बार-बार हिलाते हुए उबाल लें।
- उबाल आने के बाद, पैन के किनारों से चीनी के क्रिस्टल को धोने के लिए गीले ब्रश का उपयोग करें। या आप पैन को ढक सकते हैं और 2 मिनट के लिए भाप से क्रिस्टल को धो सकते हैं।
- पैन को खोलें, आंच को मध्यम कर दें, और एक कैंडी थर्मामीटर को पैन के किनारे पर क्लिप करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पैन के किनारों या तली को न छुए।
- सिरप मिश्रण को 20 से 30 मिनट तक उबलने दें, या जब तक थर्मामीटर नरम कैंडी के लिए 250°F, या सख्त कैंडी के लिए 270°F दर्ज न कर ले। या आप ठंडे पानी के साथ एक कप में सिरप का एक छोटा सा टुकड़ा डालकर कैंडी का परीक्षण कर सकते हैं। नरम कैंडी के लिए, गेंद सख्त लेकिन लचीली होनी चाहिए। सख्त टाफ़ी के लिए, गेंद सख्त होनी चाहिए और आप उसे दबाने में सक्षम नहीं होने चाहिए।
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन मिलाएं।
- कैंडी को आंच से उतारें और तैयार पैन में डालें। सावधान रहें, क्योंकि यह गर्म सिरप गंभीर जलन का कारण बन सकता है।
- कैंडी को 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि यह अभी भी बहुत गर्म न हो, लेकिन आप इसे सुरक्षित रूप से छू सकते हैं। आप चाशनी को सावधानी से इधर-उधर घुमाने के लिए एक धातु खुरचनी का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए।
- जब आप कैंडी को संभाल सकें, तो ऊपर से अपनी पसंद का स्वाद छिड़कें, और यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं तो खाद्य रंग की कुछ बूंदें डालें।
- फिर दोनों हाथों से कैंडी उठाएं। इसे खींचना शुरू करें. जब कैंडी का रंग बदल जाए और वह सख्त होने लगे, तो 10 से 20 मिनट के बाद, यह काटने के लिए तैयार है।
- कैंडी को लगभग 1/2" व्यास वाली एक लंबी रस्सी में खींचें, और काउंटर पर रखें। कैंची का उपयोग करके कैंडी को टुकड़ों में काटें।
- टाफी के प्रत्येक टुकड़े को मोमयुक्त कागज, चर्मपत्र कागज, या कैंडी रैपर का उपयोग करके लपेटें।
- रैपर को आकार में काटें और फिर उसमें कैंडी को रोल करें। सुनिश्चित करें कि दोनों किनारे ओवरलैप हों।
- सिरों को मोड़ें ताकि रैपर बंद रहे।
- कैंडी को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
36 से 48 कैंडी के टुकड़े
स्वाद और रंग भिन्नता
नमक पानी की टाफ़ी को आप जिस तरह चाहें, स्वाद और रंग दे सकते हैं।
-
खारे पानी की कैंडी कुछ लोकप्रिय विविधताओं में पुदीना, पुदीना, मक्खन का स्वाद, केला, संतरा, वेनिला और यहां तक कि चॉकलेट भी शामिल हैं। अधिक विचारों के लिए अपने किराने की दुकान में अर्क देखें।
- आप कैंडी को बैचों में विभाजित कर सकते हैं और प्रत्येक को एक अलग स्वाद या रंग बना सकते हैं।
- आप एक कैंडी में दो या तीन रंग या स्वाद भी मिला सकते हैं। प्रत्येक फ्लेवर को खींचना समाप्त करें, फिर दो रस्सियाँ बनाएँ। उन्हें अगल-बगल रखें, फिर दोनों रस्सियों को एक साथ मोड़ें और खींचें।
- पेपरमिंट नमक पानी की टाफ़ी आमतौर पर गुलाबी या हरे रंग की होती है। आप मक्खन और केले के स्वाद को पीले खाद्य रंग से रंग सकते हैं। चॉकलेट अर्क भूरे रंग के साथ अच्छा मेल खाता है।
टाफ़ी स्वयं बनाने का प्रयास करें
सर्वोत्तम परिणामों के लिए शुरुआत करने से पहले जानकारी और रेसिपी पढ़ें। अपना पसंदीदा ढूंढने के लिए स्वादों और रंगों के साथ प्रयोग करें। बटर टाफ़ी रेसिपी आज़माकर चीजों को बदलें।
