रिसोट्टो की मलाईदार बनावट और गहरा संतुष्टिदायक स्वाद यह सुनिश्चित करता है कि किसी भी भोजन में इसका स्वागत है और आपके अपने रिसोट्टो व्यंजनों के साथ, आपके मेहमान सोचेंगे कि आपकी रसोई में एक इतालवी शेफ छिपा हुआ है।
स्टॉक लें
रिसोट्टो की तीन मुख्य सामग्री चावल (बेशक), वाइन और स्टॉक हैं। यह स्टॉक है जो चावल को पकाता है और रिसोट्टो को मलाईदार बनावट देता है जो इस व्यंजन को इतना लोकप्रिय बनाता है। मलाई वास्तव में स्टॉक में घुला हुआ चावल का स्टार्च है। इसे पाने का एकमात्र तरीका चावल को गर्म स्टॉक में धीरे-धीरे पकाना है।आपके स्टॉक की गुणवत्ता सीधे आपके रिसोट्टो की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करेगी। मेरा सुझाव है कि आप अपना स्वयं का स्टॉक बनाएं, लेकिन यदि आपके पास ऐसा करने का समय या रुचि नहीं है तो बाजार से सर्वोत्तम स्टॉक प्राप्त करें। स्टॉक पैकेज पर सामग्री सूची की जाँच करें और सबसे कम मात्रा में रसायनों और परिरक्षकों वाला एक चुनें। चूँकि रिसोट्टो की दो मुख्य सामग्री चावल और स्टॉक हैं, आप अच्छे स्टॉक और खराब बने स्टॉक के बीच अंतर का स्वाद चखेंगे।
कदम दर कदम
रिसोट्टो बनाने के प्रत्येक चरण का एक विशिष्ट नाम और क्रम होता है जिसका पालन यह गारंटी देने के लिए किया जाना चाहिए कि आपकी रिसोट्टो रेसिपी पूरी तरह से बनती है। चरण हैं:
- सोफ्रिटो- मक्खन पिघलाना और प्याज पसीना।
- Riso - चावल डालकर इसे पिघले हुए मक्खन के साथ अच्छे से लेप करें.
- Vino - सफेद वाइन मिलाएं और इसे Au Sec तक कम होने दें (जब तक यह सूख न जाए)।
- Brodo - हॉट स्टॉक का जोड़.
- मसाला - स्वाद जोड़ना, उदाहरण के लिए मशरूम।
चरणों के नाम याद रखना उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना सही क्रम याद रखना है।
रिसोट्टो रेसिपी
रिसोट्टो व्यंजनों को बहुत अधिक हिलाने की आवश्यकता होती है और आमतौर पर इसे ठीक से पकाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं, इसलिए यदि आप अपने रिसोट्टो को अपने रात्रिभोज के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया तदनुसार योजना बनाएं और सुनिश्चित करें कि आपका मुख्य व्यंजन और साइड्स छोड़े जा सकें। अकेले जबकि आप अपने रिसोट्टो से बंधे हैं।
सामग्री
- ½ औंस मक्खन
- ¼ प्याज बारीक कटा हुआ
- ¼ कप सफ़ेद वाइन
- ½ पाउंड आर्बोरियो चावल
- 3 कप चिकन या सब्जी स्टॉक (आपको अधिक की आवश्यकता हो सकती है)
- ½ औंस मक्खन
- 2 1/2 औंस परमेसन चीज़
- नमक स्वादअनुसार
निर्देश
- आपको अपनी किसी भी रिसोट्टो रेसिपी के लिए दो सॉसपैन की आवश्यकता होगी, एक स्टॉक के लिए और एक चावल के लिए।
- अपना स्टॉक एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
- एक बार जब आपके स्टॉक में उबाल आ जाए, तो मक्खन और प्याज का पहला माप दूसरे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
- प्याज को धीमी आंच पर बहुत धीरे-धीरे पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। यहSoffrito कदम है.
- एक बार जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो पैन में चावल डालें और उन्हें तब तक हिलाएं जब तक कि वे पिघले हुए मक्खन के साथ अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं। यहRiso कदम है.
- इसके बाद, सफेद वाइन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। यह औ सेक है (सूखने तक) और यहVino चरण है।
- 4-औंस करछुल का उपयोग करके, चावल वाले सॉस पैन में एक करछुल गर्म स्टॉक डालें। चावल को धीरे-धीरे तब तक हिलाएं जब तक कि स्टॉक सोख न जाए। यहBrodo कदम है.
- इस चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि स्टॉक पूरी तरह से न मिल जाए और रिसोट्टो चिकना और मलाईदार न हो जाए।
- मक्खन और पनीर का दूसरा माप जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। यहCondimenti कदम है.
- नमक चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
रिसोट्टो विविधताएं
एक बार जब आप रिसोट्टो बनाना सीख जाते हैं, तो आप रेसिपी में विविधताएं आज़माना शुरू कर सकते हैं। बस यह ध्यान रखें कि आप रिसोट्टो में जो कुछ भी जोड़ रहे हैं वह मसाला चरण में जाता है। चूंकि मसाला चरण सबसे आखिरी है, आप सामग्री को पकाने के लिए रिसोट्टो की गर्मी पर निर्भर नहीं रह सकते हैं इसलिए आपको उन्हें पहले से पकाना होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम रिसोट्टो बनाना चाहते हैं, तो आपको मशरूम को पहले से मक्खन में भूनना होगा और सबसे अंत में डालना होगा। आप यह भी जोड़ने का प्रयास करना चाह सकते हैं:
- समुद्री भोजन - कुछ झींगा या स्कैलप्स को भून लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें रिसोट्टो में मिलाएं।
- सब्जियां
- कोई भी चीज जो आसानी से पिघल जाए
- केसर - एक कप गर्म पानी में एक चुटकी केसर भिगोकर अंत में मिलाने से रिसोट्टो मिलानीज़ की रेसिपी बनती है
एक आखिरी नोट
- सुनिश्चित करें कि आप अपने रिसोट्टो के लिए केवल आर्बोरियो चावल का उपयोग करें, हालांकि कोई भी मध्यम अनाज वाला चावल चुटकी में ही काम आएगा।
- जब मैं पाक कला विद्यालय में था, तो मुझे कुछ महंगे मशरूम उपलब्ध थे और मैंने उनका अच्छा उपयोग किया। अपने एक प्रोजेक्ट के लिए मैंने मोरेल्स, चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम शामिल किए जिन्हें मैंने बहुत धीरे-धीरे भून लिया था। फिर मैंने रिसोट्टो पर थोड़ा सा सफेद ट्रफ़ल तेल छिड़का। मैंने इसे रिसोट्टो हेनरी कहा।
- रिसोट्टो केकड़े, मेमने, बत्तख के केक के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है, या जब इसमें समुद्री भोजन मिलाया जाता है तो यह मुख्य व्यंजन हो सकता है।
