रिसोट्टो एक पारंपरिक इतालवी चावल का व्यंजन है जिसे बनाना काफी आसान है, हालांकि कई लोग आश्चर्य करते हैं कि रिसोट्टो में क्या सामग्री मिलाई जाए। पकवान में केवल कुछ बुनियादी सामग्रियां हैं जो हर रिसोट्टो रेसिपी में शामिल होती हैं, जिससे एक पृष्ठभूमि तैयार होती है जिसमें आप अपनी खुद की रचनात्मक सामग्रियां जोड़ सकते हैं। रिसोट्टो की सुंदरता यह है कि इसमें बहुत सारी विविधताएं हैं, आपको कभी भी एक ही व्यंजन दो बार नहीं खाना पड़ेगा।
बेसिक रिसोट्टो सामग्री
रिसोट्टो धीमी गति से पकाने की तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है जो चावल को अपना स्टार्च छोड़ने और मलाईदार बनने की अनुमति देता है। रिसोट्टो में पांच मूल सामग्रियां होती हैं।
मोटा
एक अच्छा रिसोट्टो कुछ प्रकार के वसा से शुरू होता है। पारंपरिक रूप से जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग किया जाता है, हालांकि कुछ रसोइये पैनसेटा, जो कि एक कच्चा इतालवी बेकन है, बनाना पसंद करते हैं और उससे प्राप्त वसा का उपयोग करते हैं। आप घी का भी उपयोग कर सकते हैं। अपना रिसोट्टो पकाना शुरू करने के लिए, अपनी चुनी हुई वसा को एक बड़े पैन में गर्म करें।
प्याज
कीमा बनाया हुआ प्याज रिसोट्टो के लिए सुगंधित स्वाद आधार प्रदान करता है। आप जो सामग्री डाल रहे हैं उसके आधार पर, पीला प्याज, मीठा प्याज या छोटे प्याज़ एक अच्छा विकल्प हैं। लाल प्याज समुद्री भोजन जैसे नाजुक स्वादों के लिए थोड़ा अधिक मजबूत होता है, लेकिन मशरूम की तीव्रता और मिट्टी के स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रख सकता है। आप विभिन्न प्रकार के प्याज का संयोजन भी आज़मा सकते हैं। उदाहरण के लिए, पीले प्याज, स्कैलियन और मीठे प्याज का एक टुकड़ा आज़माएँ। प्याज को वसा में पारदर्शी होने तक भूनें।
चावल
चावल रिसोट्टो का सबसे बुनियादी घटक है। आप जिस प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं वह व्यंजन की सफलता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।रिसोट्टो के लिए उच्च स्टार्च, कम एमाइलोज़ चावल की आवश्यकता होती है। एमाइलोज़ एक चिपचिपा बहुलक है; सुशी चावल जैसे चिपचिपे चावल रिसोट्टो के लिए काम नहीं करेंगे। मध्यम दाने वाला, गोल, स्टार्चयुक्त चावल चुनें। उत्तरी अमेरिका में, एबोरियो चावल का उपयोग लगभग विशेष रूप से रिसोट्टो के लिए किया जाता है। इसे अक्सर "रिसोट्टो चावल" के रूप में लेबल किया जाता है। इटली में, रिसोट्टो में नैनो, कार्नरोली और वियालोन सहित अन्य चावलों का अधिक उपयोग किया जाता है। आप पास्ता ओर्ज़ो का उपयोग करके और उसी तकनीक का पालन करके रिसोट्टो भी बना सकते हैं। चावल को प्याज और फैट में मिलाएं और चावल को भूनने के लिए इसे कुछ मिनट तक भूनें और इसे फैट से कोट करें।
स्टॉक और अन्य तरल पदार्थ
हॉट स्टॉक रिसोट्टो में मिलाया जाने वाला पारंपरिक तरल है। स्टॉक का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का रिसोट्टो बना रहे हैं। समुद्री भोजन स्टॉक समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए अच्छा है, जबकि सब्जी स्टॉक हल्के रिसोट्टो के लिए अच्छा काम करता है। मशरूम रिसोट्टो के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम से भिगोने वाले तरल का उपयोग करें। आप स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए स्टॉक में नींबू का रस या सफेद वाइन सिरका जैसे अम्लीय तरल पदार्थ भी मिला सकते हैं, या कुछ लाल या सफेद वाइन मिला सकते हैं।रिसोट्टो में मिलाए जाने वाले सभी तरल पदार्थ गर्म होने चाहिए। गर्म तरल पदार्थ एक बार में एक करछुल भर कर डालें, हिलाएँ और अधिक डालने से पहले चावल को तरल सोखने का समय दें।
पनीर
एक बार जब चावल अल डेंटे अवस्था में पहुंच जाए, तो पनीर डालने का समय आ गया है। पार्मिगियानो-रेजिआनो या असियागो चीज़ जैसे पारंपरिक हार्ड इटालियन चीज़ का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। आप रोमानो चीज़, मिज़िथ्रा चीज़, या हार्ड इटालियन चीज़ का मिश्रण भी आज़मा सकते हैं। कुछ रसोइये रिसोट्टो को खत्म करने के लिए मस्कारपोन जैसी नरम चीज पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें पसंद है कि पनीर पकवान को कितना मलाईदार बनाता है। पनीर डालने के लिए, रिसोट्टो को आंच से उतार लें और ताजा, कसा हुआ पनीर तब तक मिलाएं जब तक वह पिघल न जाए और चावल के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।
मसाला
प्रयुक्त पनीर के प्रकार और आपके स्टॉक में मसाला के आधार पर, आपके रिसोट्टो को थोड़ा नमक की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के अंत में रिसोट्टो का स्वाद लें और निर्धारित करें कि इसमें मसाला डालने की आवश्यकता है या नहीं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा नमक डालें और जब तक आपको सही संतुलन प्राप्त न हो जाए तब तक स्वाद को समायोजित करते रहें।
रिसोट्टो में जोड़ने के लिए अतिरिक्त सामग्री
एक बार जब आप अपनी बुनियादी रिसोट्टो तकनीक सीख लेते हैं, तो आप रचनात्मक हो सकते हैं। रिसोट्टो को मुख्य व्यंजन या साइड डिश बनाने के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह आपके द्वारा चुनी गई अतिरिक्त सामग्री के आधार पर हार्दिक या हल्का, मिट्टी जैसा या तीखा हो सकता है। रिसोट्टो में जोड़ने के लिए इन सामग्रियों को आज़माएँ:
- मशरूम एक मिट्टी जैसा, हार्दिक रिसोट्टो बनाते हैं। पुनर्गठित पोर्सिनी मशरूम और जो भी ताजा मशरूम वर्तमान में मौसम में हैं, उनका उपयोग करें। आप और भी अधिक मशरूम स्वाद प्रदान करने के लिए छने हुए पोर्सिनी भिगोने वाले तरल का उपयोग कर सकते हैं।
- ताज़ी जड़ी-बूटियाँ आपके रिसोट्टो के स्वाद और चरित्र को पूरी तरह से बदल सकती हैं। कोमल हरी मटर के साथ ताज़ा पुदीना आज़माएँ, या कटे हुए टमाटरों के साथ कुछ ताज़ी तुलसी मिलाएँ। थाइम मिट्टी के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है, जबकि तारगोन सफेद वाइन और समुद्री भोजन के साथ अच्छा काम करता है। पकवान के अंत में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और उन्हें अच्छी तरह मिलाएँ।
- साइट्रस ताज़ी गर्मियों की सब्जियों या समुद्री भोजन के साथ हल्के रिसोट्टो में चमक जोड़ सकता है। गर्म स्टॉक डालते समय एक नींबू का छिलका और थोड़ा नींबू का रस मिलाने का प्रयास करें।
- सब्जियां रिसोट्टो में रंग और स्वाद जोड़ सकती हैं। शतावरी एक पसंदीदा है, और अपना स्टॉक जोड़ना शुरू करने से पहले इसे शामिल किया जा सकता है। शतावरी को नींबू और तुलसी जैसी हल्की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- ट्रफल्स रिसोट्टो को अगले स्तर पर ले जाते हैं। आप तैयार रिसोट्टो के शीर्ष पर ताजा ट्रफ़ल्स को शेव कर सकते हैं या रिसोट्टो पर ट्रफ़ल ऑयल छिड़क सकते हैं।
रिसोट्टो पकाने के लिए एक बुनियादी तैयारी का पालन किया जाता है और सरल सामग्रियों का उपयोग किया जाता है; अतिरिक्त सामग्री जोड़कर इसे अपने भोजन और व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप बनाएं। आपकी एकमात्र सीमा आपकी अपनी रचनात्मकता है।
