मेमने की चॉप एक शानदार भोजन बनाती है। वे आमतौर पर काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाले होते हैं। मेमने की चर्बी में एक निश्चित खेल जैसा स्वाद हो सकता है, इसलिए यह लहसुन, सिरका, या पुदीना जैसे स्वादों के साथ सबसे अच्छा काम करता है, जो खेल को खत्म करता है और मेमने के सर्वोत्तम गुणों को बढ़ाता है।
मेम्ना चॉप कट्स
" लैंप चॉप्स" वाक्यांश सुनते ही ज्यादातर लोग जिस कट के बारे में सोचते हैं, वह रिब चॉप है - यह गोमांस के रिब स्टेक के बराबर है, जो हड्डी को काटने पर रिबे बन जाता है। मेमने में हड्डी हमेशा अंदर ही बची रहती है.
हालाँकि, अन्य कट भी हैं जिनका उपयोग मेमने के चॉप व्यंजनों में भी किया जा सकता है - लोई चॉप गोमांस में टी-हड्डी के समान कट होता है और इसमें विशिष्ट टी-आकार की हड्डी होती है। दोनों किस्में काफी महंगी हैं।
अधिक किफायती चॉप्स को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, खासकर उन व्यंजनों के लिए जिनमें धीमी, लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। आर्म और ब्लेड दोनों आम तौर पर रिब या लोइन चॉप की तुलना में काफी सस्ते होते हैं, और इन्हें ग्रिल या ब्रेज़ किया जा सकता है। कई रसोइये मेमने की करी में आर्म चॉप का उपयोग करना पसंद करते हैं, जो इतनी देर तक उबलती है कि मांस काफी नरम हो जाता है।
मेमना चॉप रेसिपी
मेमने के अनूठे स्वादों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए इन स्वादिष्ट मेमना चॉप व्यंजनों को आज़माएं।
बाल्समिक ग्लेज्ड लैम्ब चॉप्स
सामग्री
- 2 टहनी ताजी मेंहदी, पत्तियां हटाकर कटी हुई
- 1/2 चम्मच कटी हुई ताजा अजवायन
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 4 मेमने के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 प्याज़, कीमा
- 1/2 कप बाल्समिक सिरका
- 1/2 कप चिकन शोरबा
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, बहुत ठंडा और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
विधि
- रोज़मेरी, थाइम, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- मेमने के सभी तरफ रगड़ें।
- मेमने को रात भर लपेटकर फ्रिज में रखें।
- मध्यम तेज़ आंच पर 12 इंच के सॉस पैन में तेल गरम करें।
- मेमने को दोनों तरफ से सेकें, हर तरफ लगभग 3-4 मिनट तक, जब तक उस पर अच्छी भूरी परत न बन जाए।
- मेमने के वांछित पक जाने पर उसे सॉस पैन से निकाल लें और पन्नी लगी हुई थाली में अलग रख दें।
- शैलोट्स डालें और नरम होने दें।
- सिरका और चिकन शोरबा जोड़ें, पैन के नीचे से मेमने के किसी भी भूरे टुकड़े को हटा दें।
- आधा कम होने तक, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक बार में एक टुकड़ा मक्खन में घुमाएँ।
- मेमने को वापस पैन में डालें और कोट करने के लिए पलटें।
- मेमने को ऊपर से चम्मच से अतिरिक्त सॉस डालकर परोसें।
ग्रील्ड लैम्ब चॉप्स
सामग्री
- लहसुन की 3 कलियाँ, कुचली हुई
- ताजा मेंहदी की 2 टहनी, हटाई गई पत्तियां
- 1 चम्मच ताजा अजवायन
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 4 मेमने के टुकड़े
विधि
- एक खाद्य प्रोसेसर में लहसुन, मेंहदी की पत्तियां, अजवायन के फूल, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं।
- पल्स प्रोसेसर कई बार जब तक आपको एक अच्छा पेस्ट न मिल जाए।
- मेमने पर रगड़ें। मेमने को प्लास्टिक में लपेटें और रात भर फ्रिज में रखें।
- एक ग्रिल को तेल में डुबोकर कागज़ के तौलिये से तेल की ग्रिल को ऊंचा और हल्का गर्म करें।
- मेमने को सीधे गर्म ग्रिल पर रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से लगभग 3-1/2 मिनट तक पकाएं।
मेमने का मसाला
लैम्ब चॉप्स को विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने पर अधिक तीव्र स्वाद उत्पन्न होता है। रोज़मेरी, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम को अक्सर व्यंजनों में शामिल किया जाता है या, मध्य-पूर्वी स्वाद के लिए, करी, हल्दी, या केसर आज़माएँ। मेमने के चॉप के साथ पुदीना एक क्लासिक पसंदीदा है, जबकि सिरका और लहसुन मेमने के मजबूत स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
टिप्स
लैम्ब चॉप्स के साथ काम करना काफी आसान है, लेकिन ये टिप्स इसे और भी आसान बनाते हैं:
- मेमना तब सर्वोत्तम होता है जब यह मध्यम दुर्लभ होता है, जो लगभग 140 से 150 डिग्री होता है।
- अगर आपको गेमी स्वाद पसंद नहीं है तो खाना पकाने से पहले अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
- बेहतर स्वाद के लिए मेमने को मैरीनेट होने दें या कई घंटों तक सूखी रगड़ के साथ बैठने दें।
- मेमने के चॉप त्वरित, उच्च तापमान वाले खाना पकाने के तरीकों जैसे भूनना, ग्रिल करना, तलना और भूनना के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।
आज रात लैंब चॉप्स ट्राई करें
मेमने के चॉप स्वादिष्ट होते हैं, और आपके द्वारा चुने गए कट के आधार पर, वे काफी किफायती भी हो सकते हैं। मेमने के मसालों के अपने नए ज्ञान के साथ, आगे बढ़ें और आज रात के खाने के लिए मेमने के चॉप का अपना संस्करण आज़माएँ।
