टर्की चुनते समय इतने सारे विकल्प उपलब्ध हैं कि कोई भी आसानी से भ्रमित हो सकता है। क्या आप जमे हुए या ताज़ा टर्की लेना चाहते हैं? क्या रात के खाने के लिए टॉम या मुर्गी बेहतर है? क्या आप टर्की भरेंगे या ड्रेसिंग अलग से पकाएँगे? जब आपकी छुट्टियों का रात्रिभोज पकाने का कार्य सामने आता है तो ये प्रश्न भ्रमित करने वाले हो सकते हैं।
ताजा या फ्रोज़न टर्की?
जब ताजा और जमे हुए टर्की के बीच विकल्प दिया जाए, तो ताजा पक्षी लें। कारण सरल है: मांस को नरम बनाने के लिए टर्की को 35 से 38 डिग्री के बीच के तापमान पर कम से कम तीन दिनों तक रहने की आवश्यकता होती है।जमे हुए बेचे जाने वाले टर्की को इस तरह से पुराना होने का मौका नहीं दिया जाता है और इसलिए पकाए जाने पर वे सूखे और लगभग स्वादहीन होते हैं।
नमकीन पानी का प्रयोग करें
यदि जमे हुए टर्की की सूखापन का प्रतिकार करने के लिए जमे हुए आपके लिए एकमात्र विकल्प है, तो नमकीन पानी का उपयोग करें। ब्रिनिंग आपके टर्की में तरल, नमक और मसाला जोड़ता है। अपने जमे हुए टर्की को नमकीन बनाने के लिए, आपको पहले इसे पिघलाना होगा।
पिघलना युक्तियाँ
टर्की को पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे अपने रेफ्रिजरेटर में रोस्टिंग पैन की तरह एक कंटेनर में रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। आपको टर्की को उसी प्लास्टिक आवरण में छोड़ देना चाहिए जिसमें वह आया था। प्रत्येक पाँच पाउंड टर्की के लिए 24 घंटे लगेंगे। इसका मतलब है कि 20-25 पाउंड टर्की को 5 दिनों तक पिघलना होगा। एक बार जब टर्की पूरी तरह से पिघल जाए, तो अपने नमकीन पानी को एक साथ मिलाएं और टर्की को कम से कम 6 घंटे तक इसमें भिगोने दें।
संबंधित: समय बचाएं। जानें कि रात भर सोते समय अपने टर्की को कैसे पकाया जाए!
टॉम या मुर्गी
यदि आप अपना टर्की सीधे किसान से खरीद रहे हैं, तो आपको कभी-कभी लिंग का विकल्प मिलता है। टॉम टर्की मुर्गी टर्की से बड़े पक्षी हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि टॉम्स की हड्डी की संरचना बड़ी होती है और इसका मतलब है कि 21 पाउंड से कम वजन का कोई भी टॉम ज्यादातर हड्डी वाला होगा। टॉम टर्की की शारीरिक संरचना के कारण, वे सफेद की तुलना में अधिक गहरे रंग का मांस पेश करते हैं। जब तक आप ऐसे लोगों के एक बड़े समूह को नहीं खिला रहे हैं जो ज्यादातर गहरे रंग का मांस पसंद करते हैं, तब तक टॉम खाना संभव नहीं है।
दूसरी ओर, यदि आप अधिक कोमल और रसदार टर्की की तलाश में हैं, तो आप मुर्गी की तलाश करना चाहेंगे। क्योंकि मुर्गियाँ कम वज़न पर अधिक मांस देती हैं, 16 पाउंड की मुर्गी आसानी से 12 लोगों को खिला सकती है। यह भी ध्यान रखें कि अधिक लोग सफेद टर्की मांस पसंद करते हैं और मुर्गी के स्तन का मांस अधिक होगा।
एक उत्तम टर्की कैसे पकाएं
टर्की को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। ग्रिलिंग, रोटिसरी और डीप-फ्राइंग लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, लेकिन भूनना सबसे प्रभावी लगता है।भूनने से जो मिलता है वह है गहरी भूरी और कुरकुरी त्वचा, पूरे घर में एक शानदार सुगंध, और साइड डिश और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए खाली समय।
संबंधित: ओवन की जगह नहीं? कोई बात नहीं! जानें कि अपने टर्की को रोस्टर में कैसे पकाना है।
12 बुनियादी कदम
- ओवन को 325 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- पिघले हुए या ताजा टर्की को बैग से निकालें और गिब्लेट को कैविटी से हटा दें।
- टर्की को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें।
- रैक को अपने भूनने वाले पैन में रखें।
- पंखों को पक्षी के पीछे छिपाओ.
- पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा लें और इसे टर्की के स्तन पर फिट करें, फिर एक तरफ रख दें।
- पन्नी के दो छोटे टुकड़ों का उपयोग करके, उन्हें ड्रमस्टिक्स के शीर्ष पर फिट करें, फिर एक तरफ रख दें।
- फ़ॉइल को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित स्थान पर रखें। हम ओवन में जाने से पहले टर्की में पन्नी फिट करते हैं क्योंकि पक्षी के गर्म होने से पहले पन्नी को पक्षी में ढालना आसान होता है।
- टर्की को वनस्पति तेल से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
- एक बार जब टर्की लगभग 2/3 पक जाए, तो पन्नी को ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक्स पर रखें।
- टर्की का परीक्षण मांस या तुरंत पढ़ने वाले थर्मामीटर से जांघ में गहराई तक रखकर करें। इसे 180 डिग्री पढ़ना चाहिए.
- टर्की को तराशने से पहले 15 मिनट तक आराम करने दें।
आपको अपने टर्की को कितनी देर तक पकाना चाहिए
उपरोक्त निर्देश आपको टर्की के 2/3 पक जाने पर उस पर फ़ॉइल लगाने के लिए कहते हैं। लेकिन वह कितना समय है? आपके टर्की को पूरी तरह से पकाने में कितना समय लगेगा, इसके लिए निम्नलिखित समय एक अच्छा दिशानिर्देश है।
- 7 पाउंड तक - 2 से 2 ½ घंटे
- 7 से 9 पाउंड - 2 ½ से 3 घंटे
- 9 से 18 पाउंड - 3 से साढ़े तीन घंटे
- 18 से 22 पाउंड - साढ़े तीन से 4 घंटे
- 22 से 24 पाउंड - 4 से 4½ घंटे
- 24 से 30 पाउंड - 4 1/2 से 5 घंटे
यह समय बिना भरवां टर्की के लिए है। बेहतर टर्की के लिए, आपको ड्रेसिंग को हमेशा टर्की से अलग पकाना चाहिए।
संबंधित: कम व्यावहारिक समय के साथ कम टर्की की आवश्यकता है? इन टर्की ब्रेस्ट स्लो कुकर व्यंजनों को आज़माएँ।
अतिरिक्त सुझाव
- नम स्तन के लिए, टर्की के स्तन पर त्वचा और मांस के बीच जड़ी-बूटियाँ और मक्खन भरने पर विचार करें।
- गिब्लेट्स को सुरक्षित रखें, उन्हें पूरी तरह से पकाएं, और फिर उन्हें अधिक स्वाद के लिए अपनी स्टफिंग में उपयोग करें।
- टर्की को आराम देते समय, इसे पन्नी से ढक दें।
- पैन से टपकने वाले पानी का उपयोग करके टर्की के लिए ग्रेवी बनाएं। ऐसा तब करें जब टर्की आराम कर रहा हो।
- अधिक लोग काले मांस की तुलना में सफेद मांस पसंद करते हैं और काले मांस की तुलना में सफेद मांस को तराशना आसान होता है, इसलिए टर्की की खरीदारी करते समय बड़े स्तनों पर ध्यान दें।
- प्रति व्यक्ति लगभग 1 से 1 1/2-पाउंड टर्की की सिफारिश की जाती है।
