विदेशी मशरूम आपके खाना पकाने में एक अलग स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन जब तक आप मशरूम विशेषज्ञ नहीं हैं, जिसे माइकोफैगिस्ट के रूप में जाना जाता है, तो आप स्टोर से अपने मशरूम प्राप्त करना सुरक्षित समझते हैं। कुछ प्रकार के जहरीले मशरूम कुछ प्रकार के खाने योग्य मशरूम की तरह ही दिखते हैं। जबकि जंगली मशरूम जंगली दिख सकते हैं और स्वाद में जंगली हो सकते हैं, अपने मशरूम चुनते समय सावधानी बरतना बेहतर है।
बटन मशरूम
बटन मशरूम उपलब्ध मशरूम का सबसे आम प्रकार है। वे लगभग हर किराने की दुकान में उपलब्ध हैं, और पास्ता, पिज़्ज़ा, स्ट्रैगनॉफ़ और कई अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। वे खाने के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि उनकी खेती की जाती है।
विदेशी मशरूम की खेती
संवर्धित विदेशी मशरूम नियंत्रित वातावरण में उगाए जाते हैं और खाने के लिए बहुत सुरक्षित होते हैं। वे कभी-कभी बटन मशरूम की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, लेकिन, एक सामयिक उपचार के रूप में, उन्हें खोजने के लिए अतिरिक्त पैसे और प्रयास के लायक हैं।
शिताके मशरूम
शिताके मशरूम को ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम या गोल्डन ओक मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। इनकी खेती ज्यादातर जापान, चीन और दक्षिण कोरिया में की जाती है, लेकिन ये ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अमेरिका में भी उपलब्ध हैं।
ताजा होने पर, मशरूम का रंग हल्के सुनहरे भूरे से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है। उनके पास सख्त मांसल बनावट वाली चौड़ी टोपी होती है, लेकिन तने बहुत सख्त होते हैं और या तो भूनने के लिए बहुत बारीक काटे जाते हैं या स्टॉक बनाने के लिए बचाए जाते हैं।
ये मशरूम सूखे रूप में भी उपलब्ध हैं। सूखे शिइताके को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और केवल पानी में भिगोकर इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है।जिस पानी में सूखे शिइटेक को दोबारा मिलाया गया है, उसका उपयोग स्वादिष्ट मशरूम सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। जहां तक विदेशी मशरूम की बात है, सूखे शिइताके पैसे बचाने के साथ-साथ आपके व्यंजनों में बढ़िया स्वाद जोड़ने का एक अच्छा तरीका है।
ऑयस्टर मशरूम
ऑयस्टर मशरूम, जिसे प्लुरोट के नाम से भी जाना जाता है, इसका नाम इसके दिखने के तरीके से मिलता है, न कि इसके स्वाद से।
ऑयस्टर मशरूम हल्के भूरे या क्रीम रंग के होते हैं, जिनमें बड़ी, पंखे जैसी टोपी और छोटा तना होता है। इन कोमल मशरूमों में एक नाजुक स्वाद होता है, इसलिए इन्हें आसानी से तैयार करना सबसे अच्छा होता है ताकि स्वाद अधिक न हो।
एनोकी मशरूम
इन मशरूमों को एनोकिटेक या एनोकिडेके के नाम से भी जाना जाता है। उनके पास लंबे पतले तने पर एक छोटी सफेद टोपी होती है। वे एक ही आधार से गुच्छों में उगते हैं, इसलिए आप एकल मशरूम के बजाय समूहों का चयन करेंगे।आप बस आधार को काट दें और उन्हें तैयार करने के लिए एनोकी को जल्दी से धो लें। एनोकी में कुरकुरा बनावट और फल जैसा मीठा स्वाद होता है और सलाद में बहुत अच्छा कच्चा होता है। यदि आप उन्हें पके हुए पकवान में उपयोग कर रहे हैं, तो बनावट और स्वाद बनाए रखने के लिए उन्हें सबसे अंत में डालें।
क्रेमिनी मशरूम
क्रेमिनी मशरूम को बेबी बेलास के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वे पोर्टोबेलो मशरूम का एक छोटा संस्करण हैं। उनका रंग भूरा और गहरा मिट्टी जैसा स्वाद है। क्रेमिनी आम बटन मशरूम की थोड़ी अधिक परिपक्व विविधता है। जहां भी आप बटन मशरूम का उपयोग करेंगे, वहां इनका उपयोग करें, लेकिन अधिक गहरे, समृद्ध स्वाद की उम्मीद करें।
पोर्टोबेलो मशरूम
क्रेमिनी मशरूम का सबसे परिपक्व संस्करण, पोर्टोबेलो मशरूम 6 इंच तक चौड़ा हो सकता है, ग्रिलिंग या स्टफिंग के लिए बहुत अच्छा है, और कुछ व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जंगली मशरूम
जंगली मशरूम हर व्यंजन में अधिक स्वाद लाते हैं, लेकिन केवल जंगली मशरूम का उपयोग करें जो आपको बाजार में मिलते हैं। वास्तविक जंगली मशरूम खाना खतरनाक हो सकता है।
ये चार जंगली मशरूम ताजा और सूखे दोनों तरह से उपलब्ध हैं। आप सूखे संस्करण पर विचार करना चाह सकते हैं क्योंकि वे लंबे समय तक टिके रहते हैं, उनका स्वाद अधिक तीव्र होता है, और जो पानी आप उन्हें पुनर्स्थापित करने के लिए उपयोग करते हैं उसका उपयोग मशरूम सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
मोरेल मशरूम
मोरेल काले, सुनहरे और सफेद सहित कई किस्मों में पाए जा सकते हैं। मोरेल शंक्वाकार स्पंज की तरह दिखते हैं और अंदर से पूरी तरह खोखले होते हैं। वे वसंत ऋतु में ताज़ा उपलब्ध होते हैं या पूरे वर्ष सूखे रहते हैं। इन्हें मक्खन या क्रीम-आधारित सॉस में उपयोग करें।
बोलेट मशरूम
सेप, या पोर्चिनो, या पोर्सिनी (इटली से बोलेट मशरूम) के रूप में भी जाना जाता है, इस भूरे रंग के कैप वाले मशरूम में हल्के रंग का बल्बनुमा तना और क्रीम रंग का मांस होता है। इस मशरूम की चिकनी मांसल बनावट में मिट्टी जैसा भरपूर स्वाद है और इसे मक्खन और लहसुन के साथ भूनना सबसे अच्छा है। बोलेट आमतौर पर गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में उपलब्ध होते हैं।
चेंटरेल मशरूम
चेंटरेल को जिरोले के नाम से भी जाना जाता है। वे पीले से नारंगी रंग के होते हैं और उलटे छाते की तरह दिखते हैं। इस मशरूम में गलफड़े की बजाय लकीरें होती हैं। चेंटरेल में भरपूर लकड़ी जैसा स्वाद और सुगंध होती है और मक्खन और थोड़े से लहसुन के साथ भूनने पर यह सबसे अच्छी होती है। चेंटरेल गर्मी और पतझड़ के दौरान उपलब्ध होते हैं।
काली तुरही
ये मशरूम चैंटरेल से संबंधित हैं, लेकिन बहुत पतले गूदे के साथ काले रंग के होते हैं।
ट्रफल्स
ट्रफल्स बहुत दुर्लभ हैं और केवल दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली में पाए जाते हैं। काले ट्रफ़ल्स की कीमत $130 से $390 डॉलर प्रति पाउंड तक हो सकती है जबकि सफ़ेद ट्रफ़ल्स की कीमत $1350 से $2700 प्रति पाउंड तक हो सकती है।
काले ट्रफ़ल्स केवल ओक के पेड़ों की जड़ों पर उगते हैं जबकि सफेद ट्रफ़ल्स ओक, हेज़ेल, चिनार और बीच के पेड़ों की जड़ों पर उगते हुए पाए जा सकते हैं। इन रमणीय कवकों को खोजने के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों और कुत्तों का उपयोग किया जाता है।
सामान्य तौर पर, ट्रफ़ल्स को परोसने से ठीक पहले भोजन में डाला जाता है। अपने भोजन में इन मशरूमों का समृद्ध, मिट्टी जैसा स्वाद लाने का एक अधिक लागत प्रभावी तरीका ट्रफ़ल ऑयल की तलाश करना है, जो आमतौर पर ट्रफ़ल्स के साथ जैतून या वनस्पति तेल होता है।
एक स्वादिष्ट अतिरिक्त
मशरूम कई व्यंजनों, जैसे ऑमलेट और पास्ता में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मिट्टी के स्वाद के साथ, जो नाजुक से लेकर शक्तिशाली और स्वादिष्ट तक हो सकता है, आपको निश्चित रूप से एक ऐसा मशरूम मिलेगा जो आपके स्वाद के अनुरूप होगा।
