किंग क्रैब लेग्स एक अलास्का व्यंजन है और, जब अच्छी तरह से तैयार किया जाता है, तो समुद्री भोजन की दावत के लिए एक स्वादिष्ट चयन होता है। मांस हल्का, मीठा और कोमल होता है और पैरों के आकार के कारण बड़े टुकड़ों में आ सकता है। कुछ मामलों में, केवल कुछ केकड़े के पैर पूरे पाउंड का निर्माण करते हैं।
किंग क्रैब लेग्स के लिए खाना पकाने के तरीके
हर साल, केकड़े मछुआरे उत्तरी अलास्का के खतरनाक बेरिंग सागर में नाव में भरकर विशाल स्वादिष्ट केकड़ों को पकड़ने के लिए निकलते हैं।किंग केकड़े के पैर कभी-कभी केकड़े के मौसम के दौरान ताज़ा उपलब्ध होते हैं, जो पतझड़ के महीनों के दौरान होता है। वर्ष के शेष समय में किंग क्रैब के पैर जमे हुए उपलब्ध होते हैं। किंग क्रैब महंगा भी हो सकता है और ऑफ सीजन में इसे पाना थोड़ा मुश्किल भी हो सकता है, इसलिए किंग क्रैब लेग्स को ठीक से पकाने का तरीका जानना निश्चित रूप से निवेश को सार्थक बना देगा।
खाना पकाने से पहले
किंग क्रैब लेग्स पकाने से पहले जानने योग्य कुछ बातें हैं:
- किंग क्रैब का स्वाद ताजा या तुरंत जमे हुए सबसे अच्छा होता है।
- जमे हुए राजा केकड़े के पैरों को आमतौर पर प्रोसेसर द्वारा नाव पर पहले से पकाया जाता है, इसलिए उन्हें केवल पिघलाने और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
- ताजा राजा केकड़े के पैरों को खरीद के दिन पकाया जाना चाहिए या तुरंत जमा दिया जाना चाहिए।
- जमे हुए राजा केकड़े के पैरों को पकाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए। या तो रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं या केकड़े के पैरों को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें और बैगों को ठंडे पानी में भिगोएँ, पूरी तरह से पिघलने तक हर 30 मिनट में पानी बदलते रहें।पिघले हुए किंग क्रैब पैरों को हमेशा पिघलने के 48 घंटों के भीतर पकाएं।
- राजा केकड़े के पैरों को हमेशा खोल में ही पकाना चाहिए। नीचे दी गई प्रत्येक विधि के लिए, केकड़ों को छीलें नहीं, बल्कि उन्हें वैसे ही पकाएं जैसे वे दुकान से आते हैं।
- यदि किंग क्रैब लेग्स को मुख्य व्यंजन बना रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति 8 औंस से एक पाउंड तक पकाएं।
- बहुत सावधान रहें कि केकड़े को ज़्यादा न पकाएं क्योंकि यह जल्दी ही सख्त और स्वादहीन हो जाता है।
स्टीमिंग
किंग क्रैब टांगों को भाप देने के लिए एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होती है जिसमें बड़े केकड़े के पैरों के साथ-साथ स्टीमर टोकरी भी फिट हो सके। यदि आवश्यक हो, तो रसोई की कैंची का उपयोग करके पैरों को जोड़ों पर काटें। आवश्यकतानुसार छोटे बैचों में खाना पकाने पर विचार करें। स्टीमिंग एक अप्रत्यक्ष खाना पकाने की विधि है जो मांस के स्वाद और बनावट की नाजुकता को बरकरार रखती है।
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केकड़े के पैर पकाना स्टीमर पॉट के तल में, जहां स्टीमर टोकरी बैठेगी, उसके नीचे एक स्तर पर पानी रखें, और स्टोव को तेज आंच पर रखें।
- पानी को पूरी तरह उबलने दें.
- केकड़े के पैरों को स्टीमर बास्केट में जोड़ें ताकि पानी पैरों को न छुए और बर्तन को ढक दें।
- केकड़े के पैरों को 6 से 8 मिनट तक भाप दें।
- एक बार जब केकड़ा चमकीला लाल हो जाए और पकने की गंध आने लगे - भले ही हल्का सा - यह तैयार है।
ओवन
ओवन बेकिंग किंग क्रैब केकड़े के मांस के सूक्ष्म स्वाद और स्थिरता को बनाए रखने के लिए एक अच्छा विकल्प है, बिना अतिरिक्त पानी को मांस में जाने और इसे गीला बनाने के लिए। ओवन में केकड़े के पैरों को पकाने के लिए, एक बड़े बेकिंग पैन और कुछ एल्यूमीनियम पन्नी की आवश्यकता होगी।
- ओवन को 350 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- केकड़े के पैरों को बेकिंग पैन पर एक परत में व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।
- बेकिंग पैन में 1/8 इंच गर्म पानी डालें।
- बेकिंग पैन को पन्नी से कसकर लपेटें, भाप निकलने के लिए कुछ छेद करें।
- 7 से 10 मिनट तक बेक करें.
माइक्रोवेविंग
केकड़े के पैरों को माइक्रोवेव करना न्यूनतम तैयारी और समय के साथ मांस पकाने का एक त्वरित और आसान उपाय है। माइक्रोवेव व्यंजन अक्सर खाना पकाने में सहायता के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करते हैं। मांस को अधिक पकाने से बचने के लिए हर कुछ मिनटों में केकड़े की जांच अवश्य करें, अन्यथा यह रबड़ जैसा हो सकता है।
- केकड़े को माइक्रोवेव सेफ कंटेनर में रखें।
- दो से तीन पंजों को गीले कागज़ के तौलिये में लपेटें। यदि आप स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो कागज़ के तौलिये में लपेटने से पहले इसे शामिल करें।
- कागज़ के तौलिये वाले पंजों को प्लास्टिक रैप या बैग में लपेटें।
- प्लास्टिक में लिपटे पैरों के एक सेट को एक बार में 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
- भाप और गर्मी का ध्यान रखते हुए सावधानी से खोलें।
उबलना
किंग क्रैब लेग्स को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि मांस स्वाद में इतना नाजुक होता है कि इसे सीधे पानी में पकाने या केकड़े उबालने के मसाले का उपयोग करने से उत्पाद नष्ट हो सकता है।मांस में पानी डालने से केकड़े की सूक्ष्म बनावट भी बर्बाद हो सकती है, जो तब होता है जब पंजे को बर्तन में फिट करने के लिए छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
राजा केकड़े की सेवा
आम सहमति यह है कि चीजों को सरल रखना सबसे अच्छा है। थोड़े से स्पष्ट मक्खन, नींबू की एक फाँक, एक साधारण सलाद, भुट्टे पर मकई और एक कुरकुरा चार्डोनेय के साथ परोसें। इन सरल तैयारी विधियों में केकड़ा पकाना सीखकर, एक स्वादिष्ट भोजन बनाना आसान है जिसे आने वाले लंबे समय तक याद रखा जाएगा।
