पारंपरिक फ्रांसीसी खाद्य पदार्थों में स्वादिष्ट पनीर और डेसर्ट से लेकर हार्दिक सूप, स्टू और ताज़ी मछली तक शामिल हैं। किसी भी रेस्तरां या घर में पारंपरिक भोजन फ़्रांस के क्षेत्र पर निर्भर करता है। यदि आप क्षेत्र का सर्वोत्तम स्वाद लेना चाहते हैं तो फ़्रांस का दौरा करते समय क्षेत्रीय पसंदीदा देखें।
फ़्रेंच चीज़
फ़्रेंच चीज़ अपने आप ही एक भोजन बन सकती है, निश्चित रूप से जब इसे ताज़ी पकी हुई ब्रेड के साथ मिलाया जाए! फ्रांस में पनीर को भोजन के बाद, मिठाई से पहले परोसे जाने का एक लंबा इतिहास रहा है।फ़्रांस में वाइन की तरह चीज़ भी क्षेत्रीय है। जबकि कुछ चीज़े क्षेत्रों के बीच ओवरलैप होती हैं, कुछ विशेष चीज़े होती हैं जो कुछ क्षेत्रों से आती हैं। हालाँकि किसी भी अच्छे सुपरमार्केट में आप बकरी और भेड़ के दूध के पनीर से लेकर अधिक पारंपरिक, कठोर, पुराने पनीर तक, सभी प्रकार के पनीर पा सकते हैं। फ़्रांसीसी चीज़ को फ़्रांसीसी वाइन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
पारंपरिक फ्रेंच सूप
पारंपरिक फ़्रांसीसी सूप फ़्रांस के क्षेत्र पर निर्भर करते हैं। कई लोकप्रिय फ़्रेंच सूप मौजूद हैं, जैसे बौइलाबाइस, जिसे दुनिया भर में इसके फ़्रेंच नाम से जाना जाता है।
बौइलाबाइस
बौइलाबाइस एक फ्रांसीसी मछली सूप है जो प्रोवेंस क्षेत्र की विशेषता है। भूमध्य सागर पर, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस मछली के सूप में समुद्री भोजन, टमाटर, प्याज और लहसुन शामिल हैं। सूप का नाम फ्रांसीसी शब्द "टू बॉयल" (बौलीर) से आया है, और तैयार उत्पाद को ब्रेड के साथ परोसा जाता है, आमतौर पर लोगों के बड़े समूहों को। जबकि कई सूप मुख्य व्यंजन नहीं हैं, बौइलाबाइस अपने आप में एक भोजन है।
कद्दू का सूप
फ्रांस के केंद्र में, सूप औ पोतिरोन एक पसंदीदा है। पतझड़ में, जब कद्दू और आलू की कटाई की जाती है, तो यह सूप कई पारंपरिक टेबलों पर प्रदर्शित किया जाता है। मुख्य सामग्रियों को क्रीम के साथ मिलाया जाता है और ऊपर से क्राउटन डाला जाता है या ताज़ी बेक्ड बैगूएट के साथ परोसा जाता है।
चेस्टनट सूप
एक और मौसमी पसंदीदा सूप ऑक्स चैटेन्ज़ है। स्थानीय रूप से उगाए गए चेस्टनट को आलू, लीक और शलजम के साथ मिलाकर एक हार्दिक, और फिर भी मीठा, शीतकालीन सूप बनाया जाता है। हालाँकि इस फ्रेंच सूप को बनाना अधिक कठिन है क्योंकि ताज़ा चेस्टनट ढूंढना और उन्हें छीलना मुश्किल हो सकता है, किसी विशेष अवसर पर आज़माने के लिए यह एक बेहतरीन रेसिपी है।
सलाद और सब्जियां
एक सादे पत्तेदार सलाद वर्टे मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही संगत है। एक सलाद कंपोज़ी (मिश्रित सलाद) दोपहर के भोजन में अपने आप में एक भोजन हो सकता है, जिसमें एक प्लेट पर कलात्मक रूप से व्यवस्थित सामग्री शामिल होती है और विनैग्रेट के साथ बूंदा बांदी होती है, जिसे कभी भी उछाला नहीं जाता है।प्रोटीन से भरपूर सलाद निकोइस, पेरिस से लेकर छोटे से छोटे गांवों के मेनू में पाया जाता है। ट्यूना, हरी बीन्स, उबले आलू, टमाटर, कड़ी उबले अंडे, जैतून और वैकल्पिक एंकोवी से सजाए गए, इस क्लासिक फ्रांसीसी सलाद का नाम नीस के रिवेरा शहर के नाम पर रखा गया है। कई लोगों के लिए, तेल और विनाइग्रेटे की स्वादिष्ट घरेलू सलाद ड्रेसिंग एक सफल सलाद की कुंजी है।
नीस में अपनी उत्पत्ति के साथ, रैटटौइल एक उबली हुई सब्जी का व्यंजन है जिसे हार्दिक मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। जो भी सब्जियाँ मौसमी रूप से ताज़ी हों वे इस रेसिपी के लिए पसंदीदा हैं। बैंगन, शिमला मिर्च, तोरी, और छिले हुए टमाटर सभी महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं। हरी फलियाँ, शतावरी, लीक, टमाटर, प्याज, लहसुन और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ सबसे लोकप्रिय फ्रांसीसी सब्जियों में से हैं।
सैंडविच
ग्रील्ड पनीर सैंडविच के चचेरे भाई, क्रोक महाशय और क्रोक मैडम दुनिया के सैंडविच में प्रसिद्ध हैं। क्रोक महाशय बेकमेल सॉस के साथ बेक किया हुआ हैम और पिघला हुआ स्विस पनीर सैंडविच है और क्रोक मैडम संस्करण के ऊपर तले हुए अंडे डाले जाते हैं।
पारंपरिक फ्रेंच भोजन: मुख्य पाठ्यक्रम
फ्रांस में मुख्य पाठ्यक्रमों में अक्सर मांस या मछली शामिल होती है। अवसर जितना विशेष होगा, चुना गया मांस उतना ही विशेष होगा। उदाहरण के लिए, स्टेक सप्ताह के किसी भी दिन खाया जा सकता है, लेकिन जन्मदिन या छुट्टी पर, शुतुरमुर्ग या इसी तरह का विदेशी मांस मेज पर आ सकता है। मछली को अक्सर क्रीम या बटर सॉस के साथ परोसा जाता है; सभी भोजनों के साथ आमतौर पर कुछ प्रकार के आलू और सब्जियाँ शामिल होती हैं।
Coq au Vin
रेड वाइन, मक्खन, ब्रांडी, बेकन, प्याज और लहसुन में भुना हुआ मुर्गा एक स्वादिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन है। इस भोजन की तैयारी में बहुत समय लगता है, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा!
कैसौलेट
एक पारंपरिक दक्षिण-पश्चिमी बीन रेसिपी, कैसौलेट एक आदर्श शीतकालीन भोजन है। इसमें बहुत सारा मांस होता है, लेकिन मांस को बीन डिश में काटा जाता है और उबाला जाता है। हालाँकि यह स्वाद हर किसी के लिए नहीं है, यह वास्तव में फ्रांस का पारंपरिक भोजन है। साइड में रोटी के साथ परोसें.
मौल्स
मुसल फ़्रांस में परोसा जाने वाला एक आम समुद्री भोजन है। अक्सर लहसुन में पकाए जाने पर मसल्स का स्वाद मसालेदार हो जाता है; अधिकांश रेस्तरां में फ्रेंच फ्राइज़ के साथ जोड़ा जाने वाला यह व्यंजन यूरोप के कई देशों में फ्रेंच व्यंजनों का पसंदीदा है।
मछली और सॉस
फ्रांस में सॉस के साथ मछली की विविधताएं अनंत हैं। किसी भी रेस्तरां के मेनू पर, कुछ पसंदीदा मछली का चयन पाया जा सकता है। कई अलग-अलग प्रकार की मछलियाँ (और अन्य समुद्री भोजन) देखने की उम्मीद करें, हर एक को एक अलग (हमेशा स्वादिष्ट) सॉस के साथ जोड़ा गया है। सॉस वाइन-आधारित या क्रीम-आधारित हो सकते हैं; प्रत्येक शेफ के पास अपने पसंदीदा संयोजन और गुप्त सामग्रियां होती हैं। कुछ लोग कहते हैं कि भले ही आप "मछली खाने वाले" नहीं हैं, फिर भी आपको फ़्रांस की मछलियाँ पसंद आ सकती हैं!
तारे के रूप में मछली
समुद्र और महासागर से घिरा, कई झीलों और नदियों का सौभाग्य, फ्रांस में मछली एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है। ग्रील्ड टूना प्रोवेन्सेल, ब्रोइल्ड स्वोर्डफ़िश ए ला निकोइस, क्लासिक सोल मेयुनियर, और हैलिबट एन ब्रोचेट को किसी सॉस की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ताज़ी मछली ही मुख्य आकर्षण है।
आलू के व्यंजन
आलू फ्रांसीसी भोजन का एक प्रमुख हिस्सा है। जबकि ब्रेड नाश्ते में खाई जाती है और भोजन के बाद पनीर के साथ परोसी जाती है, लेकिन सभी भोजन ब्रेड के साथ नहीं परोसे जाते हैं। अधिकांश पारंपरिक भोजन, जिसमें मुख्य व्यंजन के रूप में मांस का एक टुकड़ा शामिल होता है, आलू के साथ परोसा जाता है, जबकि मुख्य व्यंजन वाले सूप को अक्सर ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
टार्टिफलेट
हालाँकि इस व्यंजन में आलू और पनीर शामिल हैं, यह अधिकांश टेबलों पर मुख्य व्यंजन बनने के लिए पर्याप्त समृद्ध है। आल्प्स में एक पारंपरिक भोजन, यह व्यंजन भारी होता है और मलाईदार पिघले पनीर में लिपटे नरम आलू के साथ शरीर को अंदर से गर्म करता है।
Bouillinade
आलू और मछली को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाकर ताजा आलू का विकल्प बनाया जा सकता है। आमतौर पर दक्षिणी, यहां मिश्रित जड़ी-बूटियां (केसर, अजमोद, लाल मिर्च) कई गैर-भूमध्यसागरीय तालुओं के लिए एक नया संयोजन हैं।
मिठाइयाँ
इन सभी हार्दिक पारंपरिक फ्रांसीसी खाद्य पदार्थों के अलावा, फ्रांस में पेस्ट्री बनाने और क्रेम ब्रूली और चॉकलेट मूस जैसी स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने का एक लंबा इतिहास है। बेकर्स बढ़िया पेस्ट्री पेश करते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं, जैसे प्रॉफिटरोल और मिल-फ्यूइल। फ़्रांस में एक शानदार खाद्य संस्कृति है, और भोजन के साथ बढ़िया वाइन भी है!
