चाहे आप एक बड़ी छुट्टी के भोजन की योजना बना रहे हों या रात के खाने के लिए अपने फ्रीजर से मांस या मुर्गी का उपयोग कर रहे हों, खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए सुरक्षित पिघलना आवश्यक है। जब आप मांस को फ्रीज करते हैं, तो आप उस पर मौजूद निष्क्रिय बैक्टीरिया को संरक्षित करते हैं। हालाँकि, मांस को किचन काउंटर पर छोड़ कर या गर्म पानी में रखकर गलत तरीके से पिघलाने से साल्मोनेला और ई. कोली जैसे हानिकारक बैक्टीरिया फिर से सक्रिय हो सकते हैं। सुरक्षित पिघलने की आदतें सीखना आपके परिवार के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने के तीन तरीके
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, केवल तीन तरीके हैं जिनसे आप मांस को सुरक्षित रूप से पिघला सकते हैं: रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में और माइक्रोवेव में।किसी भी अन्य तरीके से मांस के कुछ हिस्सों के बहुत गर्म होने और खतरनाक बैक्टीरिया के लिए बहुत अनुकूल होने का जोखिम होता है। यूएसडीए 40 डिग्री और 140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच किसी भी तापमान को "खतरे का क्षेत्र" के रूप में वर्णित करता है, जिसका अर्थ है कि ये तापमान बैक्टीरिया के विकास के लिए आदर्श हैं। यहां तक कि जब आप इसे पिघला रहे हों, तब भी आपका मांस या पोल्ट्री 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे रहना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर में मांस को कैसे पिघलाएं
आप रेफ्रिजरेटर में मांस या मुर्गी को सुरक्षित रूप से पिघला सकते हैं क्योंकि आपका फ्रिज अपना तापमान 35 और 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रखता है। रेफ्रिजरेटर को पिघलाने के लिए कुछ उन्नत योजना की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक पाउंड ग्राउंड बीफ़ या चिकन ब्रेस्ट के एक पैकेज को पिघलाने में 24 घंटे लग सकते हैं। आपके मांस को पिघलाने में लगने वाला समय कटे हुए आकार और आपके फ्रिज के तापमान पर निर्भर करेगा। रेफ्रिजरेटर में पिघले हुए खाद्य पदार्थों को पहले पकाए बिना दोबारा जमा देना सुरक्षित है।
अपने मुर्गे या मांस को पिघलाने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- मांस को फ्रीजर से बाहर निकालें.
- मांस को पैकेज में रखें या एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें।
- मांस को एक बर्तन में रखें ताकि जब वह पिघले, तो तरल पदार्थ अन्य खाद्य पदार्थों पर न टपके।
- मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और प्रगति की निगरानी करें।
ठंडे पानी में मांस को कैसे पिघलाएं
मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने की अगली सबसे तेज़ विधि ठंडे पानी की विधि का उपयोग करना है। ठंडे पानी में प्रति पाउंड मांस को पिघलाने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। यह विधि सुविधाजनक है यदि आपने रात के खाने से पहले मांस को इतनी जल्दी फ्रीजर से बाहर नहीं निकाला है कि उसे पिघलाया जा सके। हालाँकि यह विधि रेफ्रिजरेटर को पिघलाने की विधि की तुलना में उत्पाद को तेजी से पिघलाती है, यह अधिक व्यावहारिक है और इसके लिए आपको अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यूएसडीए इन वस्तुओं को दोबारा जमा करने के बजाय, इस तरह से पिघलाए गए मांस को तुरंत पकाने की सलाह देता है।
अपने मुर्गे या मांस को ठंडे पानी में पिघलाने के लिए इन चरणों का पालन करें:
- रसोई के सिंक या बड़े कटोरे को ठंडे पानी से भरें। गर्म या गुनगुने पानी का प्रयोग न करें; इससे बैक्टीरिया पनप सकते हैं.
- जमे हुए मांस को लीक-प्रूफ बैग या पैकेज में रखें ताकि यह सिंक के पानी को अवशोषित न करे या पानी जैसा स्वाद वाला मांस उत्पाद न बनाए।
- मांस के पैकेट को पानी में डुबोएं.
- हर 30 मिनट में पानी को नए ठंडे पानी में बदलें।
माइक्रोवेव में मांस को कैसे पिघलाएं
मांस को सुरक्षित रूप से पिघलाने के लिए माइक्रोवेव सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपका भोजन आंशिक रूप से पक भी सकता है। चूंकि माइक्रोवेव में चीजें असमान रूप से पकती हैं, इसलिए आपका कुछ मांस खतरनाक क्षेत्र के तापमान तक पहुंच सकता है और उसे तुरंत पकाने की आवश्यकता होगी। इस तरह से पिघलाए गए मांस को कभी भी दोबारा जमा न करें।
माइक्रोवेव में अपने मांस को पिघलाने का तरीका यहां बताया गया है:
- अपने मांस से प्लास्टिक रैप या स्टायरोफोम पैकेजिंग हटा दें।
- इसे माइक्रोवेव सेफ डिश पर रखें.
- निर्देशों के अनुसार अपने माइक्रोवेव को प्रोग्राम करें।
- माइक्रोवेव चालू करें. पिघलने की निगरानी के लिए अपने मांस की बार-बार जाँच करें। आपको समय-समय पर बर्तन को पलटने या मांस के टुकड़ों को हिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
तुर्की या मांस के अन्य बड़े टुकड़ों को पिघलाना
यूएसडीए के अनुसार, अपने टर्की को रेफ्रिजरेटर में पिघलाना सबसे अच्छा तरीका है। यदि आप मुश्किल में हैं और टर्की पूरी तरह से पिघला नहीं है, तो ठंडे पानी की विधि स्वीकार्य है। याद रखें, रेफ्रिजरेटर में टर्की को पिघलाते समय; अपने टर्की को एक डिश पर रखें ताकि पिघला हुआ रस अन्य भोजन पर न टपके। आपको अपने टर्की को रेफ्रिजरेटर में पिघलाने के लिए पहले से योजना बनानी होगी क्योंकि इसमें कई दिन लग सकते हैं। टर्की या मांस के बड़े टुकड़े के आकार के कारण, माइक्रोवेव में पिघलाना आमतौर पर अव्यावहारिक होता है।
आगे की योजना बनाने के लिए इस चार्ट का उपयोग करें।
| टर्की आकार | रेफ्रिजरेटर का पिघलना | ठंडे पानी का पिघलना |
|---|---|---|
| चार से 12 पाउंड | एक से तीन दिन | दो से छह घंटे |
| 12 से 16 पाउंड | तीन से चार दिन | छह से आठ घंटे |
| 16 से 20 पाउंड | चार से पांच दिन | आठ से दस घंटे |
| 20 से 24 पाउंड | पांच से छह दिन | दस से 12 घंटे |
सुरक्षित पिघलना के लिए उपयोगी सुझाव
इन उपयोगी सुझावों को ध्यान में रखें:
- यदि आपको माइक्रोवेव किए गए मांस का स्वाद पसंद नहीं है और आपके पास पिघलने के अन्य तरीकों में से किसी एक का उपयोग करने का समय नहीं है, तो आप भोजन को जमे हुए अवस्था में पका सकते हैं। Meatsafety.org के अनुसार, जमे हुए मांस को पकाने में पिघले हुए मांस की तुलना में लगभग 50 प्रतिशत अधिक समय लगता है।
- मांस को छूने के बाद अपने हाथ धोएं, चाहे वह जमे हुए हो या पिघला हुआ हो। भोजन के अन्य हिस्सों, जैसे सलाद, सब्जियां और अन्य साइड डिश को छूने से पहले हमेशा अपने हाथ अच्छी तरह से धोएं।
- अगर काउंटरटॉप्स और रसोई की सतहों के संपर्क में मांस आया हो तो उन्हें धो लें। कटिंग बोर्ड को जीवाणुरहित करने के लिए ब्लीच का उपयोग करें, और मांस को पिघलाने वाले किसी भी बर्तन को गर्म पानी में धोएं।
- पके हुए मांस को उस कंटेनर में वापस न डालें जिसमें कच्चा मांस पिघल गया हो।
- पिघलने से बचने के लिए, दुकान पर जाएं और अपना मांस ताजा और बिना जमाया हुआ खरीदें; इसे पैकेज पर दिए गए दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
खतरनाक के बजाय स्वादिष्ट
हालाँकि आपके मांस को गर्म पानी में या काउंटर पर पिघलाना आकर्षक हो सकता है, लेकिन सुरक्षा सुविधा से अधिक महत्वपूर्ण है। अपने मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने के लिए समय निकालें ताकि आपका भोजन खतरनाक होने के बजाय स्वादिष्ट हो जाए।
