तीखी मिर्च, जिसे चिली के नाम से भी जाना जाता है, खाना पकाने में साहस का तड़का लगा सकती है, लेकिन कुछ इतनी तीखी होती हैं कि उन्हें आपकी सुरक्षा के लिए विशेष दस्ताने और मास्क के उपयोग की आवश्यकता हो सकती है। दुनिया की सबसे तीखी मिर्चें बहुत तीखी होती हैं, और केवल सबसे साहसी लोग ही इसकी गर्मी झेलने को तैयार होते हैं।
स्कॉविल स्केल का उपयोग करना
मिर्च को स्कोविल पैमाने का उपयोग करके गर्मी के लिए मूल्यांकित किया जाता है, जो काली मिर्च के तीखेपन को मापता है (जिसका अर्थ अनिवार्य रूप से उनकी मसालेदार गर्मी है)। मिर्च को स्कोविल हीट यूनिट्स (एसएचयू) में मापा जाता है, जो बताता है कि प्रत्येक मिर्च में कैप्साइसिन कितना केंद्रित है।
Capsaicin
कैप्साइसिन वह यौगिक है जो मिर्च को गर्मी देता है। यह एक अल्कलॉइड है जो जीभ के दर्द रिसेप्टर्स को बांधता है, यही कारण है कि यह जलन पैदा करता है। संदर्भ के रूप में, शुद्ध कैप्साइसिन में 16 मिलियन SHU, पुलिस काली मिर्च स्प्रे में लगभग 5 मिलियन SHU और एक जलेपीनो में 2,500 और 8,000 SHU के बीच होता है।
गर्मी कहाँ छुपती है
हालांकि कई लोगों का मानना है कि गर्मी केवल मिर्च के बीजों में ही होती है, लेकिन यह एक मिथक है। बीज कुछ गर्मी को अवशोषित करते हैं, लेकिन वे स्वयं कैप्साइसिन का उत्पादन नहीं करते हैं। इसके बजाय, कैप्साइसिन यौगिक मिर्च की अपरा झिल्लियों में पाए जाते हैं, जो बीज धारण करते हैं। कुछ हद तक, काली मिर्च के बाहरी ऊतक में कुछ कैप्साइसिन भी होता है।
शीर्ष 10 सबसे तीखी मिर्च
निम्नलिखित सूची स्कोविल पैमाने पर उनकी एसएचयू रेटिंग के आधार पर उपलब्ध शीर्ष दस सबसे तीखी मिर्च प्रदान करती है। न्यू यॉर्कर के लॉरेन कोलिन्स के अनुसार, अत्यधिक तीखी मिर्च तेजी से विकसित हो रही है क्योंकि तीखी और तीखी मिर्च की खोज जारी है।कुछ ही साल पहले, भूतिया काली मिर्च आने तक रेड सविना हबानेरो सबसे तीखी ज्ञात मिर्च थी। अब एक बार फिर बदल गया है.
न्यू मैक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी के चिली पेपर इंस्टीट्यूट ने मिर्च में गर्मी का व्यापक अध्ययन किया है। शीर्ष दस सबसे तीखी मिर्चों की उनकी सूची फरवरी 2012 में सामने आई, लेकिन शीर्ष मिर्च को जल्द ही एक नई किस्म ने हड़प लिया। जब तक अन्यथा उल्लेख न किया गया हो, स्कोविल रेटिंग चिली पेपर इंस्टीट्यूट से ली गई है।
1: कैरोलिना रीपर
2012 में, गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स ने कैरोलिना रीपर को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का नाम दिया, जिसका औसत 1.57 मिलियन SHU और अधिकतम SHU 2.2 मिलियन था। इस काली मिर्च में मापी गई गर्मी ने चिली पेपर इंस्टीट्यूट की सबसे तीखी मिर्च की जगह ले ली, जो इस सूची में दूसरे नंबर पर है।
छोटी, गोल, लाल मिर्च दक्षिण कैरोलिना में उगाई जाती है और पुकर बट पेपर कंपनी द रीपर हॉट सॉस में उपयोग की जाती है। पुकर बट पेपर कंपनी ने कैरोलिना रीपर को विशेष रूप से अपने गर्म सॉस के लिए तैयार किया। कंपनी अपनी वेबसाइट पर बीज भी बेचती है।
2: त्रिनिदाद मोरुगा स्कॉर्पियन
कंकड़ वाली त्वचा वाली यह गोल मिर्च एक छोटी, झुर्रीदार लाल बेल मिर्च की तरह दिखती है, लेकिन गर्मी में काफी अंतर होता है (लाल बेल मिर्च का SHU 0 होता है)। फरवरी 2012 में चिली पेपर इंस्टीट्यूट द्वारा तीखी मिर्च के ग्रैंड चैंपियन के रूप में ताज पहनाया गया, त्रिनिदाद मोर्गुआ स्कॉर्पियन की औसत गर्मी 1.2 मिलियन एसएचयू है, लेकिन मिर्च की औसत गर्मी 2 मिलियन एसएचयू तक होती है। काली मिर्च का पौधा त्रिनिदाद और टोबैगो का मूल निवासी है। अन्य तीखी मिर्चों की तरह, काली मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से गर्म सॉस में किया जाता है, साथ ही सबसे तीखी मिर्च उगाने के इच्छुक लोगों को बीज की आपूर्ति करने के लिए भी किया जाता है।
3: चॉकलेट 7 पॉट
एक आयताकार, दूधिया चॉकलेट के रंग की काली मिर्च, जिसकी सतह गड्ढेदार होती है (यह सूखी अंजीर जैसी होती है), चॉकलेट 7 पॉट का सौम्य ध्वनि वाला नाम मिर्च के औसत 1 को झुठलाता है।17 मिलियन SHU (अधिकतम 1.85 मिलियन) रेटिंग। त्रिनिदाद और टोबैगो की मूल निवासी, मिर्च का उपयोग सुपर मसालेदार कैरेबियन व्यंजनों में किया जाता है, हालांकि थोड़ी सी मिर्च बहुत लंबे समय तक चलती है। इसका उपयोग गर्म सॉस में भी किया जाता है, और गर्म मिर्च प्रेमी हर जगह बीज खरीदते हैं ताकि वे अपने स्वयं के उग्र नमूने उगा सकें।
4: त्रिनिदाद स्कॉर्पियन
शीर्ष पांच में से एक अन्य त्रिनिदाद से आने के साथ, यह स्पष्ट है कि कैरेबियाई राष्ट्र में तीखी मिर्च उगाने के लिए अच्छी जलवायु है। 2011 में, गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स ने 1.5 मिलियन SHU की रेटिंग के साथ इस मिर्च को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का दर्जा दिया। इस काली मिर्च और इसके तीखे साथियों के साथ खाना बनाना खतरनाक व्यवसाय है, जिसके लिए सुरक्षात्मक मास्क और कपड़ों के उपयोग की आवश्यकता होती है! अपनी गर्मी के कारण, काली मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से गर्म सॉस और बीजों के लिए किया जाता है।
यह लाल-नारंगी मिर्च एक गोल्फ बॉल के आकार की है, लेकिन इसका आकार एक लालटेन के समान है जिसका शीर्ष चौड़ा और नुकीला है।
5: घोस्ट पेपर
भूट जोलोकिया मिर्च के रूप में भी जाना जाता है, नारंगी आयताकार भूत काली मिर्च की स्कोविल स्केल रेटिंग 1 मिलियन SHU है। इस भारतीय काली मिर्च को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिनमें नागा जोलोकिया, लाल नागा मिर्च और बिह जोलोकिया आदि शामिल हैं। इसने 2007 में गर्मी का विश्व रिकॉर्ड बनाया था।
काली मिर्च का उपयोग भारतीय करी और चटनी के साथ-साथ काली मिर्च खाने की प्रतियोगिताओं में भी किया जाता है। आप मिर्च को गर्म सॉस में एक प्रमुख घटक के रूप में भी पा सकते हैं।
6: लाल 7 पॉट
त्रिनिदाद से भी, इस काली मिर्च का नाम इसके रंग और स्थानीय किंवदंती के कारण रखा गया है कि स्टू के सात बर्तनों को मसाला देने के लिए केवल एक काली मिर्च की आवश्यकता होती है। काली मिर्च का रंग नारंगी लाल से लेकर चमकीला लाल और ऊबड़-खाबड़ त्वचा वाला होता है। इसकी ताप रेटिंग लगभग 780,000 से 10 लाख एसएचयू है। इसका उपयोग कैरेबियन खाना पकाने के साथ-साथ गर्म सॉस में भी किया जाता है।
7: चॉकलेट हबानेरो
यह नट ब्राउन कद्दू के आकार की काली मिर्च हबानेरो मिर्च में सबसे तीखी है। हबानेरोस मेक्सिको और अमेज़ॅन के मूल निवासी हैं, लेकिन कैरेबियन में भी पाए जा सकते हैं। काली मिर्च, जिसकी स्कोविल रेटिंग लगभग 700,000 एसएचयू है, युकाटन व्यंजनों के साथ-साथ गर्म सॉस में भी पाई जा सकती है।
8: रेड सविना हबानेरो
यह बहुत पहले की बात नहीं है जब रेड सविना हबानेरो को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च माना जाता था। 2007 में, इसने अधिक मसालेदार घोस्ट पेपर के कारण अपना गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड खो दिया। यह मिर्च चमकीली लाल और अपेक्षाकृत चिकनी त्वचा वाली थोड़ी गोल होती है। चॉकलेट हबानेरो की तरह, इसका उपयोग युकाटन और अन्य मैक्सिकन व्यंजनों के साथ-साथ गर्म सॉस में भी किया जाता है। पौधे गर्मी और धूप पसंद करते हैं, और अमेज़ॅन और मैक्सिको के मूल निवासी हैं, और कैरेबियन में भी पाए जा सकते हैं।काली मिर्च की स्कोविल रेटिंग लगभग 500,000 है।
9: स्कॉच बोनट
जमैका के व्यंजनों का तीखा स्वाद स्कॉच बोनट काली मिर्च के कारण है, जिसकी स्कोविल रेटिंग लगभग 350,000 SHU है। नारंगी मिर्च बलूत के फल के समान होती है और जमैका और कैरेबियन द्वीप समूह की मूल निवासी है। हालांकि उपरोक्त कुछ मिर्चों की तुलना में यह हल्का लग सकता है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्कॉच बोनट अभी भी जलेपीनो की तुलना में लगभग 40 गुना अधिक गर्म है।
10: ऑरेंज हबानेरो
इस चमकदार गोल नारंगी मिर्च की स्कोविल रेटिंग लगभग 250,000 है। हालांकि यह हबानेरोस के अन्य रंगों की तुलना में हल्की हो सकती है, फिर भी यह एक बहुत मसालेदार मिर्च है जिसका उपयोग मैक्सिकन व्यंजनों के साथ-साथ गर्म सॉस में भी किया जाता है। अन्य हबानेरो की तरह, नारंगी हबानेरो मेक्सिको, अमेज़ॅन और कैरेबियन का मूल निवासी है, और उन क्षेत्रों के भोजन के साथ-साथ टेक्स-मेक्स और अन्य उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में पाया जा सकता है।
गर्मी को मात देना
क्योंकि कैप्साइसिन आपकी जीभ पर दर्द रिसेप्टर्स के साथ संपर्क करता है, यह जलन पैदा कर सकता है जो मिनटों, घंटों या, सबसे तीखी मिर्च के मामले में, दिनों तक बनी रहती है! सौभाग्य से, जलने के लिए सहायता उपलब्ध है। बॉन एपेटाइट के अनुसार, मसालेदार मिर्च की जलन से राहत पाने के लिए कई तरीके आपकी मदद कर सकते हैं, जिनमें पूरा दूध पीना, दही खाना और सफेद चावल खाना शामिल है।
सजावटी मिर्च के बारे में क्या? उनमें गर्मी हो सकती है, लेकिन वे खाने में इतनी मीठी नहीं होती हैं, इसलिए इसके बजाय इन मिर्चों का ही उपयोग करें।
