सभी कोम्बुचा में किण्वन प्रक्रिया के उपोत्पाद के रूप में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल (मात्रा के हिसाब से 0.5% से कम अल्कोहल) होता है, इसलिए इसे गैर-अल्कोहल पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जब तक कि यह कठोर कोम्बुचा न हो। हार्ड कोम्बुचा किण्वन के कुछ सप्ताह अतिरिक्त जोड़ता है, जिससे अल्कोहल की मात्रा (एबीवी) 4 से 7% के बीच बढ़ जाती है, इसलिए यह एक अल्कोहलिक पेय है।
हार्ड कोम्बुचा के बारे में तथ्य
हार्ड कोम्बुचा एक चाय है जिसे जानबूझकर अल्कोहलयुक्त पेय बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। अतिरिक्त दो सप्ताह के किण्वन समय के बाद इसकी अल्कोहल मात्रा बीयर के समान होती है।
- कोम्बुचा की उत्पत्ति लगभग 2,000 साल पहले चीन में हुई थी।
- कोम्बुचा अन्य किण्वित उत्पादों की तुलना में किण्वन के लिए एक अलग प्रकार के बैक्टीरिया और खमीर पर निर्भर करता है, यही कारण है कि यह स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।
- कोम्बुचा को SCOBY नामक मिश्रण से किण्वित किया जाता है जो बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी कॉलोनी के लिए है।
- SCOBY वही संस्कृति है जिसका उपयोग दूध को किण्वित करके दही और गोभी को किमची बनाने के लिए किया जाता है।
- अतिरिक्त अल्कोहल सामग्री प्राप्त करने के लिए, अल्कोहल पेय बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ाने के लिए अतिरिक्त चीनी और खमीर मिलाया जाता है।
- हालांकि कोम्बुचा को कभी-कभी मशरूम चाय भी कहा जाता है, लेकिन वास्तव में इसमें कोई मशरूम नहीं होता है। SCOBY एक मशरूम की तरह दिखता है।
- हालांकि हार्ड कोम्बुचा बीयर नहीं है, कुछ मामलों में, कानूनों के अनुसार निर्माताओं को लेबल पर "बीयर" शब्द का उपयोग करना पड़ता है।
हार्ड कोम्बुचा में सामग्री
विभिन्न निर्माता अपने हार्ड कोम्बुचा में अलग-अलग सामग्री जोड़ सकते हैं, लेकिन अधिकांश में सामग्री में कुछ सामान्य समानताएं होती हैं। हार्ड कोम्बुचा में संभावित सामग्री में शामिल हैं:
- चाय
- पानी
- कुछ प्रकार की चीनी (शहद, गन्ना चीनी)
- खमीर
- शराब
- स्वाद
अल्कोहल बनाने के लिए चीनी और खमीर किण्वित होते हैं, और पेय में मिठास जोड़ने के लिए कुछ चीनी रह सकती है या जोड़ी जा सकती है। हालाँकि, अतिरिक्त चीनी मात्रा के हिसाब से अधिक अल्कोहल में किण्वित नहीं होगी जब तक कि अधिक खमीर भी न मिलाया जाए। हार्ड कोम्बुचा में इसे बनाने के लिए इस्तेमाल की गई चाय से थोड़ी मात्रा में कैफीन भी हो सकता है, साथ ही इसे स्वाद देने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री से जुड़ी कोई भी चीज़ हो सकती है।
हार्ड कोम्बुचा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है
जब तक कोम्बुचा के स्वाद के लिए ग्लूटेन युक्त सामग्री नहीं मिलाई जाती है, या इसे ऐसे उपकरण पर निर्मित किया जाता है जो ग्लूटेन युक्त उत्पाद भी बनाती है, हार्ड कोम्बुचा बीयर का प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है, जिसमें ग्लूटेन होता है।
हार्ड कोम्बुचा में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट
हार्ड कोम्बुचा में कार्ब्स की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि किण्वन के बाद कितनी चीनी बची है और क्या निर्माता मिठास के लिए अतिरिक्त चीनी जोड़ता है। सामान्य तौर पर, आप उम्मीद कर सकते हैं कि हार्ड कोम्बुचा में प्रति सर्विंग लगभग 5 से 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होगा, इसलिए यह कम कार्बोहाइड्रेट वाला अल्कोहलिक पेय नहीं है। कैलोरी निर्माता और हार्ड कोम्बुचा के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन आप अनुमान लगा सकते हैं कि प्रत्येक 8 औंस सर्विंग में लगभग 100 कैलोरी होगी।
हार्ड कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ
हालांकि हार्ड कोम्बुचा कोई चमत्कारिक पेय नहीं है, क्योंकि यह किण्वित होता है, किण्वन के परिणामस्वरूप इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया प्रोबायोटिक बैक्टीरिया पैदा करती है, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकती है। यह आपके पेट में अच्छे बैक्टीरिया को फिर से बसाने में मदद करता है, जो मानक पश्चिमी आहार के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं के सेवन के कारण ख़त्म हो सकते हैं।प्रोबायोटिक्स और कोम्बुचा के अन्य संभावित लाभ:
- वे सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- वे पाचन और आंत स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
- वे आपकी आंत में खराब बैक्टीरिया के बसने से रक्षा कर सकते हैं।
- कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कोम्बुचा कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।
- कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कोम्बुचा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो लीवर की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।
हार्ड कोम्बुचा के स्वास्थ्य जोखिम
बेशक, हार्ड कोम्बुचा एक अल्कोहलिक पेय है, इसलिए अल्कोहल के सेवन से जुड़े सभी जोखिम हार्ड कोम्बुचा में अंतर्निहित हैं। इसके अतिरिक्त, घर का बना हार्ड कोम्बुचा अत्यधिक किण्वित हो सकता है, या यह रोगजनकों द्वारा दूषित हो सकता है यदि इसे घर पर गलत तरीके से बनाया गया है या उपकरण नसबंदी प्रक्रियाओं पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया गया है। इसमें 13 ग्राम तक शर्करा भी हो सकती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है जिन्हें चीनी या कार्ब सेवन का प्रबंधन करने की आवश्यकता है।
3 हार्ड कोम्बुचा ब्रांड
ऐसे कई ब्रांड हैं जो हार्ड कोम्बुचा बनाते हैं। आपके द्वारा चुना गया ब्रांड स्थानीय स्तर पर उपलब्ध चीज़ों पर निर्भर हो सकता है। हालाँकि, निम्नलिखित ब्रांड विभिन्न प्रकार के कठोर कोम्बुचा बनाते हैं।
कोम्ब्रूचा
कोम्ब्रूचा 4.4% की एबीवी के साथ जैविक, निष्पक्ष व्यापार कठिन कोम्बुचा बनाता है। इसमें प्रति 12-औंस कैन में 120 कैलोरी और 7 ग्राम चीनी होती है। स्वादों में शामिल हैं:
- बेरी हिबिस्कस
- शाही अदरक
- लेमनग्रास लाइम
वाइल्ड टॉनिक जून
वाइल्ड टॉनिक जून स्कोबी और शहद के साथ किण्वित एक कठोर कोम्बुचा है। इसमें 5.6% या 7.6% एबीवी है और इसमें प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स शामिल हैं। स्वादों में शामिल हैं:
- ब्लूबेरी तुलसी
- रास्पबेरी गोजी गुलाब
- आम अदरक
- ब्लैकबेरी मिंट
- उष्णकटिबंधीय हल्दी
- हॉपी बज़
- वाइल्ड लव (ब्लैकबेरी लैवेंडर)
- नग्न नृत्य (ज़िनफंडेल)
- माइंड स्पैंक (कॉफ़ी, चॉकलेट, और मेपल)
- बैकवुड्स ब्लिस (टॉफी, कारमेल, मेपल)
KYLA हार्ड कोम्बुचा
KYLA कोम्बुचा में 4.5% ABV होता है। इसमें 100 कैलोरी और 2 ग्राम या उससे कम चीनी होती है, इसलिए यह कम कार्ब वाला हार्ड कोम्बुचा है। स्वादों में शामिल हैं:
- अदरक कीनू
- हिबिस्कस नींबू
- गुलाबी अंगूर
- बेरी अदरक
हार्ड कोम्बुचा आज़माएं
हार्ड कोम्बुचा एक गरमागरम चाय है। कभी-कभी, पकने की प्रक्रिया के आधार पर इसमें सिरके का हल्का स्वाद हो सकता है। हालाँकि, दिलचस्प स्वाद और मध्यम एबीवी के साथ, यह बीयर का एक बढ़िया, स्वादिष्ट, ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है।
