सामग्री
- 2 कप मैदा
- 3 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 1/2 कप बर्फ का पानी
- 3/4 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच नमकीन ठंडा मक्खन, विभाजित
- 2 चम्मच मैदा
निर्देश
- एक बड़े कटोरे में 2 कप आटा और नमक मिलाएं।
- आटे के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच मक्खन डालकर छोटे टुकड़े बनने तक काट लीजिये.
- एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी, नींबू का रस और बर्फ का पानी मिलाएं और एक वायर व्हिस्क के साथ मिलाएं।
- अंडे की जर्दी के मिश्रण को आटे के मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। सख्त लेकिन काम लायक आटा बनाने के लिए आपको अधिक बर्फ का पानी या अधिक आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
- आटे को हल्के आटे की सतह पर तब तक गूथें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए.
- आटे को गोल आकार में दबाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और मक्खन तैयार करते समय ठंडा करें।
- मक्खन को 1/2" टुकड़ों में काटें और 2 चम्मच आटे के साथ फूड प्रोसेसर में रखें। मिश्रण होने तक पल्स करें। आप मक्खन को किचन काउंटर पर भी रख सकते हैं और आटे के साथ छिड़क सकते हैं। रोलिंग पिन का उपयोग करें, मक्खन और आटे को एक साथ मिलाने तक फेंटें।
- मक्खन के मिश्रण को चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर रखें और इसे 4" वर्ग का आकार दें। प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
- आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और हल्के गुथे हुए काम की सतह पर रखें। बेलन की सहायता से 8" वर्गाकार होने तक बेल लें।
- फ्रिज से मक्खन निकालकर आटे के चौकोर टुकड़े के बीच में रखें.
- एक पैकेज बनाने के लिए आटे के कोनों को बीच में मोड़ें। सील करने के लिए आटे के किनारों को एक साथ दबाएं।
- अब आप "मोड़" बनाने जा रहे हैं, जिसे पेस्ट्री शेफ आटे को मोड़ना और बेलना कहते हैं। आटे और मक्खन के पैकेज को पलट दें ताकि सीवन नीचे रहे। इसे 12" x 6" आयत में रोल करें।
- आटे को तीन बराबर भागों में बांटे हुए समझें। आटे के एक तिहाई हिस्से को बीच में मोड़ें, और फिर दूसरे तीसरे हिस्से को पहले तीसरे के ऊपर मोड़ें, ठीक वैसे ही जैसे आप कागज के एक टुकड़े को लिफाफे में डालने से पहले मोड़ते हैं।
- आटे को 45° घुमाएं और इसे फिर से 12" x 6" के आयत में बेल लें। इसे फिर से मोड़ो. वह दूसरा मोड़ है.
- आटे को एक बैग में डालें, सील करें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
- बेलने और मोड़ने को दो बार दोहराएं, हर दूसरे मोड़ के बाद आटे को 30 मिनट के लिए ठंडा करें।आपने आटे को छह बार पलटा होगा, जिससे मक्खन और आटे की कई परतें बन जाएंगी। यदि आटे में कुछ मक्खन आने लगे, तो बस उस पर थोड़ा आटा छिड़कें और उस स्थान को बंद करने के लिए अपनी अगली तह बनाएं।
- अब आटे को फिर से एक बैग में डालें, सील करें और रात भर के लिए ठंडा करें। वहां से, आप अपनी विशिष्ट रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं।
4 से 6 तक परोसें
विविधता और युक्तियाँ
इस आटे का उपयोग क्रोइसैन, पेस्ट्री, पाई क्रस्ट और शीर्ष पॉट पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
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क्रोइसैन सुबह या अगले दिन, ओवन को 400°F पर पहले से गरम कर लें.
- इस आटे से क्रोइसैन बनाने के लिए, इसे 12" के गोले में बेल लें और 6 वेजेज में काट लें। वेजेज को चौड़े सिरे से शुरू करते हुए एक बिंदु तक रोल करें। एक कुकी शीट पर रखें और 10 से 7 मिनट तक बेक करें 12 मिनट या जब तक क्रोइसैन फूलकर सुनहरा भूरा न हो जाए।
- इस आटे का उपयोग पाई क्रस्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसे बेल लें और पाई प्लेट में फिट कर लें। पाई रेसिपी में बताए अनुसार आगे बढ़ें।
- पेस्ट्री बनाने के लिए, आटे को 12" वर्ग के आकार में बेल लें। चार 6" वर्गों में काट लें। प्रत्येक वर्ग को 1 से 2 बड़े चम्मच जैम या कस्टर्ड से भरें। आटे के कोनों को भरावन के ऊपर मोड़कर बीच में मिला लें और धीरे से दबाएँ। 400° पर 12 से 18 मिनट तक या पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- अपनी पेस्ट्री में अच्छी चमक लाने के लिए, ओवन में जाने से पहले उन पर कुछ फेंटे हुए अंडे की सफेदी लगाएं।
