कुछ अच्छे सेब पाई से अधिक अमेरिकी क्या है? वास्तव में, काफी कुछ चीज़ें! सेब वास्तव में अमेरिका के मूल निवासी नहीं हैं। देश में पहला सेब तब दिखाई दिया जब यूरोपीय निवासी और खोजकर्ता यूरोप से प्रवास के दौरान अपने साथ बीज या छोटे पेड़ लाए थे। महारानी एलिज़ाबेथ की पसंदीदा मिठाई सेब पाई थी, और फल पाई इंग्लैंड में चौदहवीं शताब्दी की शुरुआत से ही लोकप्रिय थी। तो वह सर्व-अमेरिकी सेब आख़िरकार इतना सर्व-अमेरिकी नहीं है।
आजमाने लायक स्वादिष्ट व्यंजन
गाला एप्पल पाई
ग्रैनी स्मिथ्स पाई के लिए "गो-टू" सेब हो सकता है, लेकिन गैलास का मीठा लेकिन थोड़ा तीखा स्वाद इस पाई को एक अलग स्तर पर ले जाता है। एक डबल क्रस्ट तैयार करें, 9 इंच के पाई पैन के निचले हिस्से को आधे से ढक दें, और बाकी को ऊपर से ढकने के लिए रख दें। फिलिंग तैयार होने तक फ्रिज में रखें.
सामग्री
भरना:
- 6 कप गाला सेब, 1/4-इंच से अधिक मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 3/4 कप चीनी
- 3 बड़े चम्मच मैदा
- 3/4 चम्मच दालचीनी
- 1/8 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
क्रस्ट टॉपिंग:
- 2 चम्मच चीनी
- 1/8 चम्मच दालचीनी
दिशा
- अपने ओवन को 425° F पर पहले से गरम कर लें.
- सेबों को एक बड़े कटोरे में डालें, उन पर नींबू का रस छिड़कें और थोड़ा टॉस करें।
- एक अलग कटोरे में चीनी, आटा, दालचीनी और नमक को एक साथ मिला लें।
- सूखे मिश्रण को सेब के साथ कटोरे में डालें, उन्हें एक साथ हिलाएं, और मिश्रण को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- मिश्रण को तैयार निचली परत में डालें, भरावन को थोड़ा समतल करने के लिए पैन को काउंटर पर हल्के से थपथपाएं।
- मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और भराई के शीर्ष पर बिंदी लगाएं, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से वितरित हों।
- ऊपरी परत के लिए आटे को अपने पाई डिश से लगभग 3 इंच बड़ा बेल लें।
- निचले क्रस्ट के बाहरी किनारे को ठंडे पानी से ब्रश करें और पाई को ऊपरी क्रस्ट से ढक दें।
- किनारे को सील करने के लिए रिम के चारों ओर पूरी तरह दबाएं, और फिर अतिरिक्त काट दें।
- किनारे को घुमाएं और भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऊपरी परत में 3 से 4 स्लाइस बनाएं।
- अतिरिक्त चीनी और दालचीनी को एक साथ मिलाएं और इसे क्रस्ट के ऊपर छिड़कें।
- पाई को बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट तक बेक करें।
- आंच को 350° F तक कम करें और अतिरिक्त 40 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि भराई नरम न हो जाए और रस गाढ़ा न हो जाए और छिद्रों से बाहर न निकलने लगे।
- पाई को ओवन से निकालें और परोसने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
अखरोट और किशमिश के साथ सेब पाई
अखरोट और सुनहरी किशमिश पारंपरिक सेब पाई में आश्चर्यजनक रूप से पूरक स्वाद जोड़ते हैं। पहले अपना डबल क्रस्ट तैयार करें, और आधे आटे से 9 इंच की पाई डिश तैयार करें। आटे का दूसरा आधा हिस्सा ऊपरी परत के लिए सुरक्षित रखें और जब तक आप पाई भरने के लिए तैयार न हो जाएं तब तक सभी चीजों को फ्रिज में रखें।
सामग्री
- 6 कप ग्रैनी स्मिथ सेब, 1/4-इंच मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1/2 कप सुनहरी किशमिश
- 1/2 कप कटे हुए अखरोट, फ्राइंग पैन में हल्के से भूनकर ठंडा करें
- 3/4 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/8 चम्मच पिसा हुआ जायफल
- 1/8 चम्मच नमक
दिशा
- ओवन को 375° F पर पहले से गरम कर लें.
- एक बड़े कटोरे में, सेब और नींबू के रस को एक साथ हिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, चीनी, आटा, दालचीनी, जायफल और नमक को एक साथ मिलाएं।
- सूखे मिश्रण को सेब के साथ मिलाएं और कोट करने के लिए हिलाएं।
- किशमिश और अखरोट मिला लें.
- मिश्रण को 10 मिनट तक सेट होने दें, और फिर इसे पाई शेल में डालें।
- ऊपरी परत को इतना बड़ा बेल लें कि निचली परत और भराव ढक जाए।
- नीचे की परत के किनारे को ठंडे पानी से धोएं, और इसे ऊपरी परत से ढक दें।
- किनारों को सील करने के लिए उन्हें एक साथ दबाएं, और फिर अतिरिक्त को काट दें और सिकोड़ें।
- ऊपर से कुछ स्टीम वेंट काटें।
- ओवन में मध्य रैक पर रखें और लगभग 55 से 60 मिनट तक बेक करें, या जब तक परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और रस गाढ़ा न हो जाए और छिद्रों के माध्यम से बुलबुले बनने न लगे।
- पाई को ओवन से निकालें और परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।
परफेक्ट एप्पल पाई रेसिपी का रहस्य
न केवल एक अच्छा, बल्कि एक शानदार सेब पाई बनाने के लिए इन युक्तियों का पालन करें।
बहुत बढ़िया क्रस्ट
एक आदर्श सेब पाई का असली रहस्य क्रस्ट में है। परतदार पाई क्रस्ट बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक अर्जित कौशल है।परत को परतदार बनाए रखना बर्फ के ठंडे पानी, छोटा करने (या मक्खन) का उपयोग करने और पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू से सावधानीपूर्वक छोटा करने पर निर्भर करता है। इसे ज्यादा मत बेलिये. बहुत अधिक रोलिंग और हैंडलिंग आपकी परत को परतदार और समृद्ध बनाने के बजाय सख्त और शुष्क बना सकती है। यह कठिन लगता है, लेकिन यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आप जल्द ही पेशेवरों के लिए उपयुक्त पेस्ट्री बन जाएंगे।
सेब की सही किस्म
पाई के लिए सर्वोत्तम प्रकार के सेब वास्तव में आपके अपने स्वाद पर निर्भर करते हैं। कुछ लोग सेब वाली पाई पसंद करते हैं जो अभी भी उन्हें कुरकुरा बनाती है, जबकि अन्य लोग नरम फल वाली पाई पसंद करते हैं। सेब के प्रकार का चयन करना इस बात पर निर्भर करता है कि आपको सेब का स्वाद कैसा लगता है। निम्नलिखित सूची में सबसे लोकप्रिय सेब और वे एक पाई में कैसे काम करते हैं, शामिल हैं।
- ग्रैनी स्मिथ: सबसे प्रसिद्ध बेकिंग सेबों में से एक, कुछ बेकर्स ग्रैनी स्मिथ की कसम खाते हैं, लेकिन अन्य नहीं। वे तीखे होते हैं, लेकिन पकने में अच्छी तरह टिक जाते हैं।
- कॉर्टलैंड: एक उत्कृष्ट, रसदार सेब जो अब कई किराने की दुकानों में दिखाई दे रहा है, कॉर्टलैंड बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है और गर्मी में अच्छी तरह से टिक जाता है।
- Gala: यह किस्म अधिकांश किराना दुकानों में आसानी से उपलब्ध है। इसकी उत्पत्ति न्यूजीलैंड में हुई और इसका स्वाद हल्का तीखा होता है। पकाते समय यह ग्रैनी स्मिथ जितना अच्छा नहीं टिकता है, लेकिन फिर भी यह एक बेहतरीन पाई बनाता है, जब तक कि जब आप उनका उपयोग करते हैं तो सेब अधिक पके न हों।
- गोल्डन डिलीशियस: यह एक विवादास्पद सेब है। कुछ लोग कहते हैं कि यह बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है, जबकि अन्य कहते हैं कि यह गर्मी में टिक नहीं पाता है और गूदेदार हो सकता है। यह खाने के लिए बहुत बढ़िया सेब है और हल्की त्वचा के साथ यह विशेष रूप से मीठा होता है।
- जोना गोल्ड: यह सेब जोनाथन और गोल्डन डिलीशियस का मिश्रण है। यह रसदार, कुरकुरा और भरपूर सेब के स्वाद वाला है। यह विशेष रूप से पाई और सॉस के लिए अच्छा है।
- जोनाथन: ग्रैनी स्मिथ जितना तीखा नहीं, यह खाने और पकाने के लिए अच्छा सेब है।
- नॉर्दन स्पाई: आप इस सेब से परिचित नहीं हो सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे पा सकते हैं, तो आप पाएंगे कि यह रसदार, कुरकुरा, सुगंधित और बेकिंग के लिए उत्कृष्ट है।
- रेड डिलीशियस: रेड डिलीशियस एक उत्कृष्ट खाने वाला सेब है और यह साइडर के लिए बहुत अच्छा है। हालाँकि, यह एक अच्छा बेकर नहीं है, क्योंकि यह बहुत अधिक गूदेदार हो जाता है। गोल्डन डिलीशियस और रेड डिलीशियस वास्तव में केवल नाम से संबंधित हैं।
- रोम ब्यूटी: जब आप इस सेब को काटते हैं तो इसका स्वाद मटमैला होता है, लेकिन यह लगभग किसी भी प्रकार के खाना पकाने में अच्छा काम करता है। कुछ लोगों को पाई की बनावट पसंद नहीं आएगी।
परफेक्ट स्लाइसिंग
एक सचमुच बढ़िया सेब पाई काटने पर टूटती नहीं है। आदर्श रूप से, जब आप अपने सेबों को पाई से निकालें और उन्हें प्लेटों पर रखें तो उनके टुकड़ों को बरकरार रखने के लिए उन्हें लगभग 1/4-इंच काटें। आपको सेब के टुकड़ों से भरी प्लेट को गूदे के रस के तालाब में तैराने के बजाय एक सुंदर टुकड़ा मिलेगा।
प्रयोग करने से न डरें
एक बार जब आप क्लासिक सेब पाई पकाने में कुशल हो जाएं, तो थोड़ा सा बाहर निकालें। नियमित क्रस्ट के बजाय क्रम्ब टॉपिंग बनाने का प्रयास करें, या अधिक शानदार लुक के लिए जालीदार टॉप क्रस्ट बनाएं। आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं; एक अलग स्वाद के लिए जायफल के स्थान पर इलायची का प्रयोग करें। भले ही आपका कोई प्रयोग आपकी आशा के अनुरूप न निकला हो, लेकिन जो भी प्रयास किया गया उसका मतलब कुछ हासिल नहीं हुआ। आप कभी नहीं जानते कि अगली बेहतरीन रेसिपी कहां से आएगी, इसलिए रचनात्मक रहें!
