टोफू के बारे में तमाम चुटकुलों और बयानबाजी के साथ, आप शायद यह पूछते रह जाएंगे, "वैसे भी टोफू क्या है?" यह सवाल पूछने वाले आप अकेले नहीं हैं. भले ही टोफू हजारों सालों से मौजूद है, लेकिन हममें से कई लोगों के लिए यह एक रहस्यमय भोजन है। तो आइए करीब से देखें कि यह क्या है और यह आपके लिए क्यों अच्छा है।
टोफू किससे बनता है?
पहले इस सवाल का जवाब देते हैं कि टोफू किस चीज से बनता है? इसे टोफू पेड़ या टोफू पौधे से नहीं काटा जाता है। दरअसल ऐसी कोई बात नहीं है. हालाँकि, यह सोया पौधे से आता है - वास्तव में सोया (सोया) बीन्स से।यह प्रक्रिया पनीर बनाने के समान चरणों का अनुसरण करती है, लेकिन इसमें डेयरी का लेशमात्र भी अंश नहीं होता है। टोफू बनाने की शुरुआत सोयाबीन को कुचलने और उन्हें गर्म करने से होती है। यह सोया दूध को ठोस पदार्थों से अलग करता है। गर्म सोया दूध को हिलाया जाता है और एक प्राकृतिक फर्मिंग एजेंट मिलाया जाता है। दही बनते हैं और तैयार होने पर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें पनीर के कपड़े से ढकी एक प्रेस में डाल दिया जाता है। यह दही को टोफू के एक ब्लॉक में बदल देता है जिसे बीन दही के रूप में भी जाना जाता है।
लोग टोफू से क्यों कतराते हैं
यदि आपने टोफू खाया है और आपको यह फीका और अरुचिकर लगा है, तो आप अकेले नहीं हैं। सच तो यह है कि यह अपने आप में बेस्वाद है। कुछ लोगों ने इसकी तुलना बिना नमक के अंडे की सफेदी खाने से की है। वास्तव में, यह एक अच्छी तुलना है क्योंकि बहुत से लोग किसी प्रकार के मसाले के बिना अंडे की सफेदी नहीं खाते हैं, और टोफू के लिए भी यही बात लागू होनी चाहिए।
लोग टोफू खाने से कतराते हैं इसका एक और कारण इसकी स्पंजी बनावट है। यह निश्चित रूप से आपके द्वारा आजमाई गई किसी भी चीज़ से भिन्न है। हालाँकि, वह बनावट उन चीज़ों में से एक है जो इसे इतना बहुमुखी घटक बनाती है।
टोफू पकाना सीखना
टोफू में उन खाद्य पदार्थों से स्वाद को अवशोषित करने की असाधारण क्षमता होती है जिनके साथ इसे पकाया जाता है। यही कारण है कि यह स्टर-फ्राई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, लेकिन यह और भी बहुत कुछ कर सकता है। टोफू को कैसे पकाना है यह सीखना सार्थक है ताकि यह आगे देखने लायक चीज़ बन जाए। ऐसे व्यंजन देखें जो आपको टोफू तैयार करने और परोसने के विभिन्न तरीकों से परिचित कराते हैं जिनमें शामिल हैं:
- बेक्ड
- ब्रोइल्ड
- डीप फ्राइड
- मिठाइयाँ
- डिप्स
- मसालेदार
- पान तले हुए
- सूप
- स्टूड
- हाथापाई
टोफू आपके लिए अच्छा क्यों है
हालांकि टोफू पर मज़ाक उड़ाना आसान है, लेकिन जब पोषण की बात आती है, तो टोफू कोई हंसी का विषय नहीं है। यह शाकाहारियों, शाकाहारियों और उन लोगों को प्रोटीन का संपूर्ण स्रोत प्रदान करता है जो डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते। पोषण संबंधी दृष्टिकोण से अन्य लाभों में शामिल हैं:
- सभी आठ आवश्यक अमीनो एसिड
- पचाने में आसान
- आयरन का उत्कृष्ट स्रोत
- विटामिन बी का उत्कृष्ट स्रोत
- कैल्शियम का अच्छा स्रोत
- कैलोरी में कम
- सोडियम की मात्रा कम
- कोई पशु वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं
सही टोफू कैसे चुनें
हाल के वर्षों में बड़ी किराना दुकानों, साथ ही स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और एशियाई बाजारों में टोफू ढूंढना आसान हो गया है। आप इसे तीन किस्मों में पैक पाएंगे:
- अतिरिक्त फर्म
- फर्म
- रेशमी टोफू
सूची में उल्लिखित पहली दो किस्में सामान्य खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम हैं, जबकि रेशमी टोफू का उपयोग पारंपरिक रूप से डिप्स, स्प्रेड और सलाद ड्रेसिंग जैसे मलाईदार मिश्रण बनाने में किया जाता है।
आप अक्सर सुपरमार्केट के उत्पादन अनुभाग में वैक्यूम-पैक टोफू के छोटे टब पा सकते हैं।जब इसका उपयोग करने का समय आता है, तो इसमें पैक किया गया पानी निकाल दें, टोफू को ठंडे पानी से धो लें और इसे सुखा लें। फिर यह काटने, टुकड़े करने, मैरीनेट करने या जो कुछ भी आपने योजना बनाई है उसके लिए तैयार है।
यदि आपकी रेसिपी में टोफू के पूरे ब्लॉक की आवश्यकता नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पानी में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। टोफू को ताजा रखने के लिए रोजाना पानी बदलें और यह लगभग एक सप्ताह तक अच्छा रहेगा। यदि आप इसे इतनी जल्दी उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो टोफू को फ्रीज भी किया जा सकता है। हालाँकि, जमने से इसे सख्त बनावट और गहरा रंग मिलता है।
अगली बार जब कोई पूछे, "टोफू क्या है?" आप उन्हें बता सकते हैं कि यह प्रोटीन, कैल्शियम, सभी आठ अमीनो एसिड से भरपूर एक पौष्टिक और बहुमुखी भोजन है। इससे भी बेहतर, एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन या टोफू चीज़केक जैसी मिठाई बनाएं और उन्हें इसे स्वयं आज़माने दें। थोड़ी रचनात्मकता के साथ और जानें कि कैसे, असली उत्तर है: टोफू स्वादिष्ट है!
