आप सीख सकते हैं कि धनिया कैसे उगाया जाता है, यह एक लोकप्रिय जड़ी-बूटी है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को अपनी ताजी या सूखी पत्तियों से स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सीलेंट्रो बीज भी पैदा करता है जिसका उपयोग धनिया नामक मसाला बनाने के लिए किया जाता है।
धनिया कैसे उगाएं
Cilantro उगाने में आसान जड़ी बूटी है। इसे यूएसडीए कठोरता क्षेत्र 3 से 10 में उगाया जा सकता है। पौधों को उभरने के लिए 14 से 21 दिनों की आवश्यकता होती है और 60-75 दिनों में पौधे परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं। गहरे हरे पत्ते इतालवी फ्लैट पत्ती अजमोद के आकार के समान होते हैं, केवल छोटे होते हैं।
मिट्टी का प्रकार
आपको अच्छी जल निकासी वाली दोमट या रेतीली मिट्टी की आवश्यकता होती है जो अक्सर गोबर की खाद से समृद्ध होती है। नमी बनाए रखने के लिए आप प्रत्येक पौधे के चारों ओर खाद और गीली घास डाल सकते हैं।
- आप खाद की जगह खाद का उपयोग कर सकते हैं।
- जुताई के बाद, 12" गहराई तक बारीक जुताई (ढीली मिट्टी) बनाने के लिए क्यारी को रगड़ें।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए आप पीएच को लगभग 6 पर समायोजित कर सकते हैं।
पानी की आवश्यकताएं
रोपण से पहले, आपको बुआई से एक दिन पहले ग्रो बेड को पानी देना होगा। धीमे प्रवाह का उपयोग करते हुए ताकि आप बिस्तर को परेशान न करें, बिस्तर को कम से कम 4" से 6" तक भिगोएँ।
- बीजों को छह इंच की दूरी पर 1/4" गहरे कुंडों में बोएं और मिट्टी से ढक दें।
- रोपण के बाद क्यारी को पानी दें.
- मिट्टी सूखने न पाए इसके लिए दिन में एक बार पानी दें।
- बहुत कम पानी के परिणामस्वरूप अंकुरण दर कम होगी।
- एक बार जब आपका धनिया स्थापित हो जाए, तो सप्ताह में एक बार पानी दें या जब भी मिट्टी की ½" ऊपरी परत सूख जाए।
- कम से कम 5" से 6" इंच गहराई को संतृप्त करने के लिए हमेशा धीमा प्रवाह।
- पौधों पर ख़स्ता फफूंदी और विभिन्न पौधों की बीमारियों से बचने के लिए कभी भी ऊपर से छिड़काव न करें।
सूर्य आवश्यकताएँ
सर्वोत्तम परिणामों के लिए पूर्ण सूर्य में सीताफल का पौधा लगाएं। सीलेंट्रो कम से कम छह घंटे की धूप में जीवित रह सकता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आप इसे आंशिक धूप में लगा सकते हैं।
धनिया रोपण
कुछ माली जल्दी अंकुरण के लिए छिलके वाले बीजों को भिगो देते हैं। अन्य लोग अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच बीज को फोड़ते हैं। कोई भी आवश्यक नहीं है क्योंकि नमी वाले बिस्तर पर बीज अच्छी तरह से अंकुरित होंगे।
घर के अंदर शुरू करें और बगीचे में प्रत्यारोपण करें
आप आखिरी वसंत ठंढ से छह से आठ सप्ताह पहले अंदर धनिया डालना शुरू कर सकते हैं। असली पत्तियों के पहले दो सेट निकलने के बाद आप रोपाई कर सकते हैं।
सीधे सीताफल के बीज बोएं
आप वसंत ऋतु में आखिरी ठंढ के बाद सीधे धनिया की बुआई शुरू कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास निरंतर फसल है, आप हर दो से तीन सप्ताह में धनिया के क्रमिक पौधे लगाना चाहते हैं। पहली पतझड़ की ठंढ तक सीलेंट्रो का उत्पादन जारी रहेगा।
पंक्ति रोपण
पहाड़ी पंक्तियों में हर छह इंच की दूरी पर दो बीज रोपें क्योंकि सभी बीज अंकुरित नहीं होते हैं। यदि दोनों बीज निकल आएं तो आप दोनों में से कमजोर पौधे को हटा देंगे।
स्क्वायर फुट बागवानी पौधे
वर्ग फुट बागवानी विधि का उपयोग करते समय आपको प्रति वर्ग नौ पौधे चाहिए। अपने इच्छित प्रत्येक पौधे के लिए दो बीज लगाएं।
संभावित समस्याएँ
Cilantro शायद ही कभी कीट या बीमारी से परेशान होता है, सबसे अधिक संभावना इसकी मजबूत सुगंध के कारण होती है, जो इसे एक उत्कृष्ट कीट प्रतिरोधी बनाती है।हालाँकि, यदि बहुत अधिक नमी या खराब वायु संचार हो तो पौधा पत्ती के धब्बे और ख़स्ता फफूंदी से परेशान हो सकता है। सुनिश्चित करें कि मिट्टी अच्छी जल निकासी वाली हो और यदि पौधों में अधिक भीड़ हो तो उन्हें पतला कर दें ताकि अच्छा वायु संचार सुनिश्चित हो सके।
धनिया के पत्तों की कटाई
सभी बीजों की तरह, पत्तियों का पहला सेट बीज पत्तियां हैं। असली पत्तियाँ या पौधे की पत्तियाँ बीज निकलने के बाद आती हैं। छह सप्ताह के भीतर, पौधों में कई पत्तियाँ आ जाएँगी और आप पौधे को शाखाएँ फैलाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए बीच की पत्तियों को चुटकी से दबा सकते हैं।
पहली फसल
यह विधि इस अल्पकालिक पौधे की फूल, बीजारोपण और मृत्यु की अपरिवर्तनीय यात्रा को भी धीमा कर देती है। आप तने की लंबाई काटकर पत्तियों के निचले हिस्से की कटाई शुरू कर सकते हैं। आप नीचे से ऊपर तक कटाई जारी रखेंगे।
- पौधों को तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं।
- किसी भी पीले पत्ते को हटा दें।
- पूरे पौधे को, जड़ सहित, काटा जा सकता है, या आप केवल पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
पौधों को पतला करना
यदि आपने धनिया की लंबी कतार लगाई है और पौधे बढ़ते रहते हैं, तो आप तय कर सकते हैं कि पंक्तियों को पतला करने का समय आ गया है। कटाई के लिए तैयार पौधों को उखाड़ना पत्तियों को पतला करने और काटने का एक शानदार तरीका है। इस तरह क्यारी को पतला करने से शेष पौधों की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है।
गर्म मौसम के कारण सीलेंट्रो को बोल्ट
Cilantro को तापमान चढ़ते ही बोल्ट लगाने के लिए जाना जाता है। यदि आप ऐसे स्थान पर रहते हैं जहां तापमान अधिक है, तो धनिया खराब हो जाएगा। अच्छी खबर यह है कि, अंत में आपको एक और पाक आनंद मिलेगा, धनिये के बीज।
पौधे बोल्ट क्यों
बोल्टिंग फसल काटने के समय से पहले होती है। बीज बनाने के प्रयास में पौधा समय से पहले फूल पैदा करता है। जीवित रहने की हताशा भरी कार्रवाई में, पौधा बीज पैदा करने के लिए दौड़ता है ताकि वह प्रजनन कर सके।बोल्टिंग को तापमान में वृद्धि से शुरू किया जा सकता है जो पौधे के जीवित रहने के लिए बहुत गर्म है, तापमान पौधे के लिए बहुत ठंडा है, और विभिन्न तनाव कारक, जैसे अपर्याप्त पानी जो पौधे के अस्तित्व को खतरे में डालते हैं।
बोल्टिंग में देरी करने के टिप्स
ऐसी कुछ चीजें हैं जो आप कर सकते हैं जिससे तापमान बढ़ने पर बोल्ट लगाने में देरी हो सकती है। ये तरीके केवल प्रक्रिया को धीमा कर देंगे और अपरिहार्य को नहीं रोक सकते।
- जब पौधे 4" से 5" ऊंचे हो जाएं, तो आप पौधे के शीर्ष पर पत्तियों को पीछे की ओर खींच सकते हैं ताकि पौधे बड़े हो जाएं और सघन बने रहें।
- बोल्टिंग प्रक्रिया को धीमा करने के लिए आप पौधे के शीर्ष को पीछे की ओर दबाना जारी रख सकते हैं।
- आप यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से पत्तियों की कटाई कर सकते हैं कि पौधा अधिक न बढ़ जाए और टूट न जाए।
बोल्टिंग पौधे फूल और बीज पैदा करते हैं
तापमान बहुत अधिक गर्म होते ही सफेद फूल दिखाई देंगे।सबसे पहले एक लंबा अंकुर दिखाई देगा और कई छतरियों या फूलों के सिरों पर सफेद से लेकर हल्के गुलाबी रंग के फूल लेकर शाखाएं निकलेंगी। एक बार फूल खिलने के बाद पीछे मुड़कर नहीं देखा जा सकता। जैसे ही पौधा धनिया के बीज बनाने के लिए अपनी ऊर्जा का उपयोग करता है, सीताफल की पत्तियां अपना स्वाद जल्दी खो देती हैं।
धनिया बीज की कटाई के चरण
आप देखेंगे कि फूल निकलने के तुरंत बाद छोटे हरे सफेद जामुन दिखाई देंगे। परिपक्व होने पर जामुन जल्दी ही सख्त और सूखने लगते हैं। फिर आप बीजों की कटाई कर सकते हैं और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
- परिपक्वता के संकेतों के लिए बीज शीर्षों को देखें। यदि आप देखते हैं कि कई बीज गायब हैं, तो गुच्छों की कटाई का समय आ गया है।
- एक बड़ा भूरे रंग का पेपर बैग लें और प्रत्येक फूल के सिर को ढक दें।
- बैग के निचले हिस्से को तने के चारों ओर इकट्ठा करें और बैग के नीचे के तने को काट दें।
- थैली में रखी बीज की फली को सावधानी से हटाएं, इसे इतनी देर तक उल्टा रखें कि थैली तने के चारों ओर सुरक्षित रहे।
- तने वाले सिर को बैग के अंदर छोड़ दें और बैग को तने के साथ उल्टा लटका दें।
- जब तने सूख जाएं तो हैंगर से उतार लें.
- बैग को कसकर बंद करें और बीज निकालने के लिए हिलाएं।
- एक सपाट सतह पर कागज़ के तौलिये की कई शीटें फैलाएं और ध्यान से उन पर बैग खाली करें।
- तने और फूल की फली से बीज अलग कर लें.
- आप बीजों को हवा में सूखने दे सकते हैं या इससे भी बेहतर, अधिक सूखने से बचाने के लिए उन्हें 10 मिनट के अंतराल पर डिहाइड्रेटर में रखें। यदि बीज भंगुर हो जाते हैं, तो आपने उन्हें बहुत अधिक सुखा दिया है।
- बीजों का उपयोग मसाला बनाने के लिए करें और कुछ या दो बीज बचाकर रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से सूखे हैं। इन्हें और सुखाकर स्टोर करें.
- आप अगले सीजन में बोने के लिए कुछ बीज बचाकर रख सकते हैं, जब तक कि आपके सीताफल के पौधे विरासत में मिले हों, संकर नहीं।
घर के अंदर सीलेंट्रो कैसे उगाएं
उन क्षेत्रों में जहां धनिया के लिए या तो बहुत ठंड है या बहुत गर्म है, आप अच्छे परिणामों के साथ घर के अंदर गमलों में धनिया उगा सकते हैं। आपको या तो हर दिन कम से कम छह घंटे सीधी धूप में रहना होगा या ग्रो लाइट का उपयोग करना होगा।
- मिट्टी में ¼" छेद करके और मिट्टी से ढककर सीधे बीज बोएं।
- मिट्टी को हर समय नम रखें।
- सुनिश्चित करें कि पौधे हर 24 घंटे में से कम से कम आठ घंटे अंधेरे में रहें।
धनिया जड़ी बूटी उगाने के लिए छोटे गमले
गमलों से आपके द्वारा काटे जा सकने वाले धनिये के बीज की मात्रा सीमित हो सकती है। इस कारण से, आप छोटे व्यक्तिगत गमलों में धनिया उगाना पसंद कर सकते हैं जो 5" चौड़े गहरे गमले हैं जो जड़ी-बूटियाँ उगाने के लिए आदर्श हैं।
गमले में लगे सीताफल के पौधों की कटाई
जब असली पत्तियों के कुछ सेट दिखाई देने लगें तो आप सीताफल की पत्तियों की कटाई कर सकते हैं, जब भी आपको जड़ी-बूटी की आवश्यकता हो तो बाहरी और निचली पत्तियों की कटाई करें।
- एक बार में एक तिहाई से अधिक पत्तियों की कटाई न करें।
- झाड़ीदार विकास को बढ़ावा देने और बोल्टिंग (बीज स्थापित होने) को रोकने के लिए शीर्ष मध्य पत्तियों को चुटकी से काटें।
- आंशिक कटाई तीन से चार बार दोहराई जा सकती है।
- आप पूरे पौधे की कटाई एक बार कर सकते हैं जब वह फूलने लगे या फिर आप उसे खिलने और बीज बनने की अनुमति दे सकते हैं।
- मिट्टी को बदलकर और उसी गमले का दोबारा उपयोग करके आप एक नया पौधा शुरू कर सकते हैं।
पत्तियों और बीजों का उपयोग
धनिया के बीज करी मिश्रण का हिस्सा हैं, लेकिन बीज और पत्तियों का स्वाद और फ्लेवर बहुत अलग है। पत्तियों को अक्सर मिर्ची और नींबू जैसा बताया जाता है जबकि बीजों को सूक्ष्म और मिट्टी जैसा बताया जाता है।
सिलेंट्रो की पत्तियों को अक्सर धनिया कहा जाता है
अगर कोई 'सिलेंट्रो' कहता है, तो कोई अस्पष्टता नहीं है। लेकिन अगर धनिया की मांग करने वाली कोई भी रेसिपी आपको इसे काटने के लिए कहती है, तो रेसिपी का मतलब पौधे की पत्तियां हैं। एक थाई डिश रेसिपी में धनिये को काटने के लिए कहा जाता है, जिसका अर्थ है पौधे की जड़ों का उपयोग करना, जो अधिक तीखी होती हैं।
धनिया या धनिया मिसनोमर्स
लाओ धनिया (एनेथम ग्रेवोलेंस/डिल), कुलांट्रो (एरिंजियम फोएटिडम) और फ्रेंच पार्सले (एंथ्रिस्कस सेरेफोलियम/चेरिल) असली धनिया नहीं हैं। हालाँकि, प्रत्येक व्यक्ति धनिया/धनिया के समान परिवार से संबंधित है।
सिलेंट्रो पत्तियां
सिलेंट्रो की पत्तियों को सलाद, सूप या करी के लिए गार्निश के रूप में ताजा और बारीक कटा हुआ उपयोग करना सबसे अच्छा है। इनका उपयोग साल्सा, गुआकामोल या इसी तरह के मसाले बनाने में भी किया जा सकता है। गर्मी इसके कुछ शक्तिशाली स्वाद को छीन लेती है।पकाने से इसका स्वाद लगभग पूरी तरह नष्ट हो जाता है और यहां तक कि इसका स्वाद भी कड़वा हो जाता है। अन्य सूखी जड़ी-बूटियों के विपरीत, सूखे सीताफल का स्वाद इसके ताज़ा संस्करण की तुलना में हल्का होता है।
बीज
धनिया के बीज की मीठी गंध और स्वाद सभी प्रकार के मांस व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। बीजों का उपयोग आमतौर पर मसाले के रूप में पाउडर के रूप में किया जाता है। धनिया डाले बिना करी कभी भी करी नहीं बनती। कुछ व्यंजनों में ताजे पिसे हुए धनिये के बीज की आवश्यकता होती है। अन्य व्यंजनों में भुने हुए या पिसे हुए धनिये की आवश्यकता होती है। साबुत बीजों को अचार की रेसिपी में मिलाया जाता है और कुचले हुए धनिये के बीजों का उपयोग अक्सर मांस पुलाव में किया जाता है।
सिलेंट्रो जड़ी बूटी और धनिया के बीज
चाहे आप सीताफल के पौधे को उसकी पत्तियों, बीजों या दोनों के लिए पसंद करते हों, यह बेहद बहुमुखी और रोपण के लायक है। विभिन्न व्यंजनों में धनिया का उपयोग करने से किसी भी भोजन में सही मात्रा में उत्साह जुड़ जाता है।
