शुरुआत से बने पारंपरिक पिज्जा जैसा कुछ भी नहीं है, और जब आप सोच सकते हैं कि अपने स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से एक पाई लेना आसान है, तो घर का बना पिज्जा बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। क्योंकि आटे को फूलना है, और सॉस को उबलना है, आप वास्तव में इसे सुबह या एक रात पहले बना सकते हैं, और घर पहुंचते ही तैयार भोजन तैयार कर सकते हैं।
पारंपरिक पिज्जा आटा
कई लोगों के लिए, क्रस्ट पिज़्ज़ा खाने के पूरे अनुभव को बना या बिगाड़ सकता है। पकाए जाने पर, इसकी बनावट बाहर से हल्की कुरकुरी परत वाली होनी चाहिए, लेकिन अंदर से अच्छी तरह से बनी रोटी की तरह चबाने योग्य होनी चाहिए।यह अनूठी बनावट आम तौर पर इतालवी सुपरफाइन "00" आटे का उपयोग करके बनाई जाती है।
हालाँकि, इटालियन "00" आटा दुकानों में आसानी से उपलब्ध नहीं है। नतीजतन, यह नुस्खा आटे की बनावट और लचीलेपन को बढ़ाने और इसे अधिक प्रामाणिक रूप और स्वाद देने में मदद करने के लिए दो अलग-अलग प्रकार के आटे का उपयोग करता है। रेसिपी में दो बड़े पिज़्ज़ा (लगभग 14-इंच), या तीन से चार मध्यम पिज़्ज़ा (लगभग 10-इंच) बनाये जाते हैं। परत मोटी से अधिक पतली निकलनी चाहिए।.. लेकिन यह सच्चा 'थिन क्रस्ट' पिज्जा नहीं है।
सामग्री
- 3-1/2 कप ब्रेड का आटा (यदि आपके पास ब्रेड का आटा नहीं है, तो आप मैदा और 3 चम्मच महत्वपूर्ण गेहूं ग्लूटेन का उपयोग कर सकते हैं। आप अकेले मैदा का उपयोग नहीं कर सकते हैं और अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं.)
- 1 कप बारीक सूजी का आटा - अधिकांश बड़े किराने की दुकानों के बेकरी गलियारे में उपलब्ध
- 1/2 चम्मच समुद्री नमक
- 2 पैकेट यीस्ट या 4-1/2 चम्मच यीस्ट
- 1-1/2 चम्मच चीनी
- 2-1/2 कप गर्म पानी
दिशा
- एक बड़े कटोरे में आटा और नमक एक साथ छान लें.
- एक मध्यम कटोरा गर्म पानी से भरें। पानी में चीनी, खमीर और तेल मिलाएं। यीस्ट के खिलने तक कुछ मिनट के लिए सेट होने दें।
- आटे के मिश्रण में एक कुआं बनाएं.
- आटे के मिश्रण में तरल को कुएं में डालें.
- कांटे से धीरे-धीरे हिलाएं, आटे को धीरे-धीरे तरल में मिलाएं।
- जब आटा मिक्स हो जाए तो अच्छे से मैदे वाले हाथों का इस्तेमाल करें और अपना आटा गूंथ लें. जब तक आपको चिकना, लचीला आटा न मिल जाए तब तक गूंधते रहें। आटा लचीला होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
- आटे से सनी हुई सतह पर पलटें, और फिर आटे से लेपित कटोरे में रखें। गर्म, नम कपड़े से ढकें और ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। इसे तब तक उठने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग एक घंटा।
- एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं और इसे पांच मिनट के लिए आराम दें। इसके बाद आपका पिज्जा बनकर तैयार है.
पारंपरिक पिज्जा सॉस
पिज्जा शुद्धतावादी अच्छे परिणामों के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करने की शपथ लेंगे। हालाँकि सबसे ताज़ी सामग्री प्राप्त करना निश्चित रूप से बेहतर है, डिब्बाबंद टमाटर और अन्य सुविधाजनक खाद्य पदार्थ चुटकी भर में पर्याप्त होंगे। यह नुस्खा ताजी सामग्री और स्वीकार्य विकल्पों को नोट करता है और लगभग तीन से चार कप सॉस देता है (दो बड़े पिज्जा के लिए पर्याप्त।)
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 से 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर या 2 से 4 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच प्याज पाउडर या 1/4 कप बारीक कटा हुआ पीला प्याज
- 2 पाउंड ताजा बेर टमाटर या दो डिब्बे (28 औंस) सैन मार्ज़ानो टमाटर, सूखा हुआ
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
- 1/4 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच अजवायन या 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन
- 1 चम्मच सूखी तुलसी या 1 बड़ा चम्मच ताजी तुलसी
- 1 कप परमेसन चीज़ (वैकल्पिक)
दिशा
- यदि आप ताजा लहसुन और प्याज का उपयोग कर रहे हैं तो एक भारी सॉस पैन में लहसुन और प्याज को भूनें। यदि आप प्याज और लहसुन पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें जैतून के तेल में मिलाएं और अगले चरण पर आगे बढ़ें।
- एक अलग मध्यम आकार के कटोरे में, टमाटरों को आलू मैशर से कुचल दें। आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके भी अच्छे परिणाम वाले टमाटरों को कुचल सकते हैं। एक बार जब वे मैश हो जाएं, तो उन्हें जैतून के तेल में मिलाएं। टमाटर के बारीक टुकड़े रखना ठीक है, लेकिन ध्यान रखें कि बड़े टुकड़े न छोड़ें क्योंकि वे आटे के लिए बहुत भारी होंगे।
- अतिरिक्त मसाला मिलाएं।
- यदि आपकी सॉस पतली लगती है (या आपको अतिरिक्त स्वाद पसंद है) तो एक कप परमेसन चीज़ डालें।
आप सॉस को उबाल सकते हैं या आप बस इसे एक साथ मिला सकते हैं और इसे ऐसे ही उपयोग कर सकते हैं। यदि आप उबालना चुनते हैं, तो धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाएं।
यह सब एक साथ रखना
आदर्श रूप से, आपको अपनी पाई को पूरी तरह से गठित और पतली परत पाने के लिए हवा में ऊंचा उछालना चाहिए, और इसे ईंट ओवन में सेंकना चाहिए। हालाँकि, यदि वह प्रक्रिया आपको कठिन लगती है, तो अधिकांश लोगों के लिए निम्नलिखित थोड़ा अधिक प्रबंधनीय है।
पिज्जा बनाना
अपना बड़ा आटा लें और इसे अपने इच्छित पिज़्ज़ा की मात्रा में बराबर-बराबर बाँट लें। इसे विभाजित करने के बाद, आटा बनाना शुरू करने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए आराम दें।
- काम की सतह पर अपनी हथेली के पिछले हिस्से से आटे को चपटा करके शुरू करें, जिस पर सूजी का आटा या मक्के का आटा छिड़का हुआ है। आटे को बेलन की सहायता से चपटा करना जारी रखें, सुनिश्चित करें कि पिज़्ज़ा को कई दिशाओं में बेलें ताकि यह आपके इच्छित आकार में आ जाए।अगर यह बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा और आटा मिला लें.
- आटे को फैलाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि यह उस बेकिंग पत्थर या पैन से थोड़ा छोटा न हो जाए जिसका उपयोग आप इसे पकाने के लिए कर रहे हैं। आटे को चिकना होने से बचाने के लिए अपने बेकिंग पत्थर या तवे पर कॉर्नमील छिड़कें और अपने आटे को स्थानांतरित करें।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को केंद्र से किनारों की ओर धकेलते हुए फैलाना जारी रखें। धैर्य रखें और सावधानी से काम करें और लगभग 10 मिनट में आप पाएंगे कि आपकी परत पूरी तरह से मोटी हो गई है।
पिज्जा को असेंबल करना और पकाना
एक बार जब आपका पिज़्ज़ा क्रस्ट तैयार हो जाए, तो एक छोटी ग्रेवी करछुल का उपयोग करें और धीरे से सॉस सॉस को पिज़्ज़ा पर डालें। ताज़ी कद्दूकस की हुई मोज़ेरेला और असियागो चीज़ की एक परत डालें और फिर ऊपर से अपनी पसंदीदा पिज़्ज़ा टॉपिंग डालें। आम टॉपिंग जो आपको इटली में मिल सकती हैं उनमें शामिल हैं (लेकिन ये इन्हीं तक सीमित नहीं हैं):
- पेपरोनी
- प्रोसियुट्टो
- इतालवी सॉसेज, पतला कटा हुआ और पकाया हुआ
- मशरूम
- जैतून
- आर्टिचोक
- मिर्च
- प्याज
- बैंगन, पतला कटा हुआ
जैसे ही आप अपने पिज़्ज़ा पर टॉपिंग कर रहे हों, ओवन को 550 डिग्री पर सेट करें (या जितना गर्म हो सके।) रैक को केंद्र में ले जाएं। अपने पिज़्ज़ा को लगभग आठ से 15 मिनट तक बेक करें। कितनी देर तक पकाना है यह पपड़ी की मोटाई, आपके पास मौजूद टॉपिंग की मात्रा और आपके ओवन पर निर्भर करता है, क्योंकि कुछ ओवन दूसरों की तुलना में अधिक गर्म होते हैं। जब किनारे अच्छे से भूरे हो जाएं और पनीर पिघल जाए तो आप बता सकते हैं कि यह पक गया है।
आजमाने लायक पारंपरिक विविधताएं
पिज्जा के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप असीमित विकल्पों के साथ असीम रूप से बहुमुखी है। भैंस के चिकन से लेकर सलाद पिज़्ज़ा तक, ऐसा बहुत कुछ नहीं है जिसे पिज़्ज़ा के ऊपर न डाला गया हो। हालाँकि, निम्नलिखित क्लासिक विविधताएँ हैं जो आपको अधिकांश इतालवी पिज़्ज़ेरिया में मिलेंगी।
- मार्गेरिटा- टॉपिंग के रूप में पतले कटे टमाटर, मोत्ज़ारेला और ताजा तुलसी के साथ टॉप सॉस।
- नेपोली - इस पिज्जा के शीर्ष पर एंकोवी और ताजा अजवायन डालें। (परंपरागत रूप से, इसमें असियागो या परमेसन चीज़ शामिल हो सकती है।)
- प्रोसियुट्टो - पिज्जा पकने के बाद प्रोसियुट्टो डालें, पहले नहीं।
- मशरूम - पिज्जा में कई तरह के मशरूम डालें। सामान्य प्रकारों में मोरेली, पोर्सिनी, क्रिमिनी और पोर्टोबेलो शामिल हैं।
- सॉसेज - पतला कटा हुआ मीठा या मसालेदार इतालवी सॉसेज डालें।
- पनीर - अपने पिज़्ज़ा के ऊपर केवल मोत्ज़ारेला डालने के बजाय, पनीर पिज़्ज़ा के वास्तविक इटालियन स्वाद के लिए फोंटिना, मोत्ज़ारेला, पार्मिगियानो और गोर्गोन्ज़ोला को एक साथ मिलाने का प्रयास करें।
उत्कृष्ट सामग्री से बनाएं शानदार पिज़्ज़ा
वास्तव में अद्भुत पिज्जा बनाने की युक्ति यह सुनिश्चित करना है कि आप अपने पास उपलब्ध सबसे ताज़ी और सर्वोत्तम सामग्री के साथ खाना बना रहे हैं।यह पिज्जा के स्वादिष्ट स्लाइस की शुरुआत है और यह गारंटी देने की कुंजी है कि आप इटली गए बिना इतालवी शैली के स्लाइस के करीब पहुंच जाएंगे।
