चाहे आप फिलो, फिलो या फिलो कहें, यह सब मोटे तौर पर "पत्ती" में अनुवादित होता है और आटे की पतली चादरें होती हैं जो बाकलावा का आधार होती हैं, एक मीठी पेस्ट्री जो पारंपरिक रूप से कटे हुए अखरोट से भरी होती है और चीनी की चाशनी में भिगोई जाती है या शहद। यूनानी और तुर्क इस मिठाई को अपना आविष्कार बताते हैं, लेकिन आप इसे बाल्कन, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में भी पाएंगे। यदि आप महत्वाकांक्षी हैं, तो घरेलू फ़ाइलो और बाक्लावा रेसिपी आज़माएँ। मनोरंजन के लिए, ये अपरंपरागत लेकिन स्वादिष्ट संस्करण बनाएं - चॉकलेट और बेकन।हाँ, बेकन!
चॉकलेट बाकलावा रेसिपी
सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स, पेकान, दालचीनी, और एक नारंगी चीनी सिरप एक पुराने पसंदीदा में एक नया स्पिन डाल देता है।
उपज:40 से 50 टुकड़े
सामग्री
भरना:
- 4 कप बारीक कटे हुए पेकान
- 2 चम्मच दालचीनी
- 1/4 कप चीनी
- 1 कप सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स, पिघला हुआ
फिलो के लिए:
- 1 पाउंड अनसाल्टेड स्पष्ट मक्खन
- 1 (16-औंस) पैकेज फ़ाइलो आटा, जमने पर पिघला हुआ
सिरप:
- 1/2 कप चीनी
- 3/4 कप संतरे का रस
- 1 चम्मच वेनिला
चॉकलेट ग्लेज़:
- 2 औंस सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच पानी
तैयारी
- ओवन को 350 डिग्री F पर गर्म करें.
- एक आधी शीट वाला पैन (13x18 इंच का या उसके करीब आयाम वाला कोई अन्य पैन) तैयार रखें।
फिलिंग बनाएं और बाकलावा को इकट्ठा करें
- एक मध्यम कटोरे में, पेकान, दालचीनी, 1/4 कप चीनी, और पिघली हुई चॉकलेट चिप्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रख दें.
- दो लिंट-फ्री रसोई तौलिये को गीला करें। फ़ाइलो का पैकेज खोलें और पूरे ढेर को भीगे हुए तौलिये में से एक पर खोल दें। तुरंत दूसरे गीले तौलिये से ढक दें ताकि पेस्ट्री सूख न जाए।
- शीट पैन को स्पष्ट मक्खन से ब्रश करें। एक बार में एक शीट पर फिलो आटे की आधी परत लगाएं, पैन में प्रत्येक को अलग-अलग मक्खन से ब्रश करें।
- भरने वाले मिश्रण का आधा भाग फाइलो के ऊपर समान रूप से फैलाएं। ऊपर आटे की एक शीट रखें जिसमें दोनों तरफ मक्खन लगाया गया हो। 6 और फ़ाइलो शीट पर परत लगाएं, जिन पर दोनों तरफ मक्खन लगाया गया है।
- ऊपर शेष भराई मिश्रण डालें और उसके बाद फिलो की 1 शीट डालें जिस पर दोनों तरफ मक्खन लगाया गया हो। बचे हुए फ़िलो आटे पर एक बार में एक परत लगाएं, प्रत्येक को अलग-अलग मक्खन से ब्रश करें।
- एक तेज चाकू और आरी की गति का उपयोग करके, बकलवा को 40 से 50 हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें। बकलवा को बचे हुए स्पष्ट मक्खन से ब्रश करें। 40 से 50 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें। यह सुनिश्चित करने के लिए एक टुकड़ा सावधानी से उठाएं कि निचला हिस्सा भूरा है लेकिन जला नहीं है।
सिरप बनाओ
- बेकिंग का समय खत्म होने से बीस मिनट पहले, एक छोटे सॉस पैन में 1/2 कप चीनी और संतरे का रस मिलाकर चाशनी बना लें। मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वेनिला में हिलाओ.
- बकलावा को ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गर्म सिरप को पेस्ट्री पर समान रूप से डालें। वायर रैक पर ठंडा होने दें।
चॉकलेट ग्लेज़ बनाएं
- एक छोटे हीटप्रूफ कटोरे या मापने वाले कप में, 2 औंस चॉकलेट चिप्स, 1 बड़ा चम्मच मक्खन (स्पष्ट नहीं) और पानी मिलाएं। पिघलने और चिकना होने तक, थोड़ी-थोड़ी देर में माइक्रोवेव करें, बार-बार हिलाते रहें।
- कांटे का उपयोग करके, ठंडे बाक्लावा पर बूंदा बांदी करें। जब शीशा जम जाए, तो कमरे के तापमान पर परोसें या फ्रिज में रखकर ढककर स्टोर करें। यह मिठाई अधिक नहीं तो कम से कम एक सप्ताह तक टिकेगी।
बेकन बाकलावा रेसिपी
बेकन वाली मिठाइयाँ पिछले कुछ वर्षों से प्रचलन में हैं। इस रेसिपी में बेकन, अखरोट और मेपल सिरप शामिल हैं। बेकन किसे पसंद नहीं है? इस संस्करण को 13x9 इंच के पैन में पतली फ़ाइलो को खुरच कर और स्पष्ट मक्खन के साथ लेप करने से पहले थपथपा कर बनाया जा सकता है।
उपज:40 (2-इंच) टुकड़े या 80 (1-इंच) टुकड़े
सामग्री
भरना:
- 1 कप कटे हुए भुने हुए अखरोट
- 1 पाउंड कटा हुआ, पका हुआ, और सूखा हुआ बेकन
- 3/4 कप पैक्ड हल्की भूरी चीनी
फिलो के लिए:
- 8 औंस अनसाल्टेड स्पष्ट मक्खन
- 1 (16-औंस) पैकेज फ़ाइलो आटा, जमने पर पिघला हुआ
सिरप:
- 1 कप मेपल सिरप
- 1/2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच बोरबॉन
गार्निश:
3 औंस कटा हुआ, पका हुआ, और सूखा हुआ बेकन
तैयारी
- ओवन को 350 डिग्री F पर गर्म करें.
- एक 13x9 इंच का शीट पैन तैयार रखें।
फिलिंग बनाएं और बाकलावा को इकट्ठा करें
- एक मध्यम कटोरे में, अखरोट, बेकन और ब्राउन शुगर को मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- दो लिंट-फ्री किचन तौलिए गीले कर लें। फ़ाइलो का पैकेज खोलें और पूरे ढेर को भीगे हुए तौलिये में से एक पर खोल दें। स्टैक को तुरंत दूसरे गीले तौलिये से ढक दें ताकि पेस्ट्री नम रहे।
- बेकिंग पैन को स्पष्ट मक्खन से ब्रश करें। फ़िलो आटे की 1 शीट पैन में रखें, फिट होने के लिए रगड़ें। लगभग 1 बड़ा चम्मच मक्खन से ब्रश करें। 2 और शीटों पर परत लगाएं, एक बार में एक शीट, फिट होने के लिए पैन में रगड़ें और मक्खन से ब्रश करें।
- फिलो के ऊपर 2/3 कप भरावन मिश्रण समान रूप से छिड़कें। मक्खनयुक्त फ़ाइलो की 3 परतों के साथ दोहराएँ और उसके बाद 2/3 कप भरें जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए।
- बचे हुए मक्खन से ब्रश करें। एक तेज चाकू और आरी की गति का उपयोग करके, बकलवा को 40 (2-इंच) हीरे या 80 (1-इंच) हीरे में काटें। लगभग 45 मिनट या सुनहरा भूरा और परतदार होने तक बेक करें। यदि आप कांच के पैन का उपयोग करते हैं, तो आप जांच कर पाएंगे कि तली भूरी है या नहीं, लेकिन जली नहीं है।
चाशनी बनाएं और गार्निश करें
- बेकिंग का समय खत्म होने से लगभग 10 मिनट पहले, एक छोटे सॉस पैन में मेपल सिरप और पानी मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें। मध्यम-धीमी तक कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बोरबॉन में हिलाओ.
- बकलावा को ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गर्म सिरप को पेस्ट्री पर समान रूप से डालें। हीरे के आकार के बाकलावा के प्रत्येक टुकड़े पर कटे हुए पके और निथारे हुए बेकन के कुछ टुकड़े रखें। वायर रैक पर ठंडा होने दें।
- कमरे के तापमान पर परोसें। जो भी बचा हो उसे ढककर फ्रिज में रख दें। यह मिठाई अधिक नहीं तो कम से कम एक सप्ताह तक टिकेगी।
बकलावा एक बहुमुखी मिठाई है
फ़ाइलो आटा टार्ट, टर्नओवर और स्ट्रूडल्स सहित कई मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही माध्यम है। यदि बाकलावा आपके रडार पर है, तो हेज़लनट्स, मैकाडामिया, पिस्ता और बादाम जैसे विभिन्न नट्स के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। इस व्यंजन में एक नया स्वाद लाने का एक बहुत अच्छा तरीका है, उदाहरण के लिए, गुलाब जल या इलायची या नीबू का रस जैसी सामग्री जोड़कर या प्रतिस्थापित करके चीनी सिरप को अलग करना।अपनी रचनात्मकता को अपना मार्गदर्शक बनने दें, आप गाड़ी चला रहे हैं!
